軟化水釀酒

A. 食品加工可以用軟化水嗎

食品加工可以用軟化水，而且有些食品行業他的工藝要求就必須使用軟化水才可以的，但是用的時候一定要注意軟化水設備加的食品級樹脂，否則不符合國家標准，也影響食品的口感。如果對你有幫助，一定要採納喲。

B. 釀酒用軟化水和井水哪個好

天然的軟化水優於井水，如果是工廠生產的軟化水那就不如井水了。

C. 請教一下，白酒釀造用水對酒口感的影響，哪種水最好

每一個廠家用水都與當地的水源有關。人們常說的「名泉出佳釀」是專非常有道理的。釀屬酒用水：白酒書籍上規定：滿足飲用水標准就可以釀酒了。實際上，經過多年的實踐，和經驗積累，釀酒用水達到純凈水標准才能釀造出好酒。主要表現在：釀酒用水，這個水會進入窖池，隨著發酵、蒸餾，最後進入白酒中，水質量衛生，細菌等數量少，釀造的白酒才幹凈，雜味少；水的質量達到軟化水標准才是好水，普通的水中都含有金屬離子，鈣鎂離子含量超標，就會老化釀酒窖池，千年老窖就成了空談。所以釀酒用水標准大於飲用水標准。應該達到純凈水標准才是好水。

D. 軟化水設備有什麼作用

軟化水設備的作用

1、軟化水設備的使用節約了大量浪費燃料當鍋爐專結有水垢時，對於工作屬壓力為1.4MPa的鍋爐會結生1毫米的水垢，會浪費8%的燃料。

2、軟化水設備提高熱效率降低出力當鍋爐蒸發面結有水垢時，火側的熱量不能很快傳遞給水側就會降低鍋爐的出力。如果因為水處理不當，鍋爐結垢，使鍋爐蒸發能力降低了三分之一，因供氣不足自動作業線不能開車。

3、軟化水設備的使用降低鍋爐檢修量鍋爐板或管道結有水垢以後，非常難以清除，特別是由於水垢引起鍋爐的泄漏，裂紋，折損，變形，腐蝕等病害。不僅損害了鍋爐，而且耗費大量人力，物力去檢修，不但縮短了運行的時間，也增加了檢修費用。

4、軟化水設備的應用減少危及安全鍋爐因水垢引起的事故，占鍋爐事故總數的20%以上，不但造成設備損失，也威脅著人身安全。而水處理的基建和運行費用，占各項節約費用的四分之一。

E. 我們這里的水水鹼很大，我想請教各位，水鹼是什麼這樣的水能否用來釀酒是否會影響酒的品質如果沒有

水鹼大就是水的硬度過高，水鹼大對釀酒有直接性的影響，如：不發酵、發酵不徹底或量不出酒精度等。想解決這樣的問題你可以把水軟化或加酸進行水的PH調節即可。

F. 怎樣制軟化水

軟化水設備主要的工作原理就是利用陰陽離子軟化。讓原水通過陰陽離子轉化器，除去回水中的，鈣，鎂，鈉等離子。答出來的水就只是水分子了。沒有其他的分子，那麼就可以有效的防止水垢。

在進水為深井水或者水源硬度很大的情況下，使用軟化水設備的作用是去除水中的鈣、鎂離子含量，使水中鈣鎂離子減少。如果沒有軟水器或軟水器失效，沒有及時用鹽再生樹脂，鈣、鎂鹽在反滲透膜表面因濃度急劇升高而形成難溶於水的沉澱物，堵塞反滲透膜孔，使反滲透膜的使用壽命縮短，增加設備的維護成本。

日常生活中是一般不會用到。現在軟化水設備已經被廣泛應用於鍋爐軟化水中，因為燒鍋爐用的水以前都是直接用自來水，後來縷縷發生鍋爐爆炸。那是因為水在鍋爐底部結一層厚厚的水垢而引發的。

G. 釀酒所用的軟化水是怎麼處理的

現在有很多水處理設備：
一、石英沙過濾
二、活性炭過濾
三、樹脂過濾
四、微孔膜除菌
五、精濾
然後就是無菌軟化水了。

H. 釀酒時，用的是什麼水

一、老祖宗是釀酒用什麼水的?
我國先民已知選擇並應用優質水釀酒的起源很早。麴如《禮記·月令》：「乃命大酋，秫稻必齊，麴櫱必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得」。這是先民通過實踐得出的「釀酒六必」的寶貴經驗。「水泉必香」就是對釀酒用水提出的要求標准。
根據現代人的物理性狀標准，釀酒用水應無色、無味、無臭、水質清澈;這可能就是「水泉必香」的要求了。北魏賈思勰撰寫的《齊民要術》中的釀酒記載是我國早的釀酒操作法，其中就記載了有關釀酒用水，大多是用河水或井水。《齊民要術》中的「造神麴並酒」記載：「收水法，河水好。遠河者，取汲甘井水;小咸則不佳」。「作麴、浸麴、炊、釀，一切悉用河水;無手力之家，乃用甘井水耳」。
二、白酒生產中到底用到哪些水?
白酒生產過程中各生產環節用水，包括工藝用水、鍋爐用水、冷卻用水等非釀造用水。白酒的生產工藝用水是指與原料、半成品、成品直接接觸的水，通常包括三部分：一是制曲時攪拌各種糧食原料，微生物的培養、生長，制酒原料的浸泡、澱粉原料的糊化、稀釋等工藝過程使用的釀造用水;二是用於設備、工具清洗等的洗滌用水;三是白酒在降度、勾兌時候的用水。實踐，對白酒品質影響較大的是釀造用水和降度用水。
釀造用水：
釀造用水中所含的各種成分。均與有益微生物的生長。酶的形成和作用，以及醅或醪的發酵直至成品酒的質量密切相關水質不良會造成釀酒糟醅的發酵遲鈍。麴黴生長遲緩，曲溫上升緩慢。酵母菌生長不良，影響產香物質的形成，還會造成白酒口味上的澀苦，出現異臭、變色、沉澱等現象。
釀造用水的要求：
硬度：水中所含鈣離子、鎂離子和水中存在的碳酸根離子、硫酸根離子、氯離子、硝酸根離子所形成鹽類的濃度稱為水的硬度。我國規定1升水中含有10mg氧化鈣為1od(德國度)。一般分為6個等級：硬度0～4度的水為軟水，硬度4.1～8.0度的水為軟水，硬度8.1～12度的水為中等硬水，硬度12.1～18度的水為較硬水.硬度18.1～30度的水為硬水，硬度30度以上為很硬的水。白酒釀造用水以中等硬水較為適宜。
無機成分：釀造用水要求不得檢出細菌和大腸桿菌，游離態的氯量不得超過0.1mg/L，硝酸態的氮不得超過0.2～0.5mg/L，水的適pH在6.8～7.2，水的礦物成分對生產過程的重要影響體現在正反兩方面。
降度用水：
外觀：降度用水其物理特徵必須是無色透明.不能含有太多有機物或鐵離子;如呈混濁，則可能含有氫氧化鐵、氫氧化鋁和懸浮的雜物。靜置24小時後有礦物質沉澱便是硬水。這些水應處理後再用。
口味：在20～30攝氏度，用口嘗應有清爽的感覺。如有鹹味、苦味則不宜使用;如有泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等也不能使用。取加熱至40～50攝氏度的揮發氣體用鼻嗅之，如有腐敗味、氨味、瀝青和煤氣等臭味的均為不好的水。優良的水應無任何氣味。
pH值：一般情況下程微酸性或微鹼性的水可用作降度用水，但pH為7，中性的水質佳。
氯含量：靠近油田、鹽鹼地、火山、食鹽場地等處的水常含有多量的氯，自來水中往往也含有活性氯，易給酒帶來不舒適的異味。按規定，1L水裡的氯含量應在30mg以下，超過此限量，必須用活性炭處理。
硝酸鹽：如果水中含有硝酸鹽及亞硝酸鹽.則會影響糖化的進行。妨礙酵母發酵，使酵母變異，口味改變.並有致癌作用。硝酸鹽在水中的含量不得超過3mg/L，亞硝酸鹽的含量應低於0.5mg/L。
水的硬度：降度水要求硬度在4.5度以下，高於此硬度的水需經過處理後才能使用。若用硬度大的水降度，酒中的有機酸與水中的Ca、Mg鹽緩慢反應，將逐漸生成沉澱，影響酒質。
冷卻用水的要求：
冷卻水為餾酒過程中作為酒蒸汽間接冷卻用水，酒蒸汽通過水冷式冷凝器從氣態轉變成液態成為原酒。在液態發酵法或半固態發酵法生產白酒的過程中，蒸煮醪和糖化醪的冷卻，發酵溫度的控制，以及各類白酒蒸餾時冷凝，均需大量的冷卻水。這種水不與物料直接接觸，故只需溫度較低，硬度適當，但若硬度過高，會使冷卻設備結垢過多而影響冷卻效果。為節約用水，冷卻水應盡可能予以回收利用。
鍋爐用水的要求：要求無固形懸浮物，鍋爐車間用水必須經軟化處理，總硬度低;pH在25攝氏度時高於7，含油量及溶解物等越少越好。鍋爐用水若含有沙子或污泥，則會形成層渣而增加鍋爐的排污量，並影響爐壁的傳熱，或堵塞管道和閥門;若含有多量的有機物質，則會引起爐火泡沫、蒸汽中夾帶水分，因而影響蒸汽質量;若鍋爐用水硬度過高，則會使壁結垢而影響傳熱，嚴重時，會使爐壁過熱而凸起，引起爆炸事故。
三、白酒生產用水如何處理?
白酒生產用水的處理方法主要有：加酸法，加石膏法，電滲析法，反滲透法，離子交換法等等。其中用的廣泛的是反滲透法和離子交換法。
反滲透法處理水的原理是：待處理原水在外界高壓下，克服水溶液本身的滲透壓，使水分子通過半滲透膜，而鹽類不能透過，達到除去水中各種鹽類，降低水的硬度和除去有害離子的作用。
離子交換法是用一種離子交換劑和水中溶解的某些陰、陽離子發生交換反應，藉以除去水中有害離子。在交換反應中，水中離子被離子交換劑吸附，離子交換劑中的H+和OH-進入水中，從而除去水中存在的陰、陽兩類離子。吸附水中離子的離子交換劑，可通過HCl、NaOH洗滌再生，反復使用。

I. 軟化水設備多少錢作用是什麼

軟化水設備（YB-RHS-001）作用：廣泛應用於蒸汽鍋爐、熱水鍋爐、交換器、陳發冷凝器回、空調、直燃機等系答統的補給水的軟化。還可用於賓館、飯店、寫字樓、公寓等生活用水的處理及食品、飲料、釀酒、洗衣、印染、化工、醫院等行業的軟化水處理。

鄭州友邦軟化水設備型號：1噸/小時---65噸/小時。

具體價位根據型號用途及工藝要求而定的，一般小型的在3千元左右。

J. 葡萄酒里有軟化水嗎

葡萄抄釀酒時不需要加水。所以就不會有軟化水，如果說有沒有水，那估計葡萄酒就不是真正的葡萄酒吧。再退一步說，即便真的加水，加的應該是純凈水，而不是軟化水。
葡萄酒質量控制國標中規定：葡萄酒的酒度應12±1 %(V/V)。當葡萄原料在好的年份，紅色品種含糖量應達到234g/l，而白色品種則在200g/l左右。（紅葡萄酒：果汁中18g/l糖可以發酵成1%（V/V），而白葡萄酒：17g/l發酵成1%（V/V））
1、葡萄釀酒原理：將果汁中的葡萄糖和果糖經過發酵，生成乙醇和二氧化碳。
2、葡萄釀酒的程序：葡萄---去梗-----破碎---前發酵-----後發酵。
3、去梗：把葡萄果粒從果穗上去下，因為果梗含單寧較多，如果帶果梗發酵，會給葡萄酒帶 來澀味。
4. 破碎：把已去梗的果粒，置於雙層清潔紗布中，用手擠壓，使葡萄皮層破裂，果汁流出。 釀制白葡萄酒時，只取果汁發酵，果皮殘渣廢棄不用，釀紅葡萄酒時，可將果汁連同果皮 一起發酵。
5. 發酵是釀酒中的關鍵，發酵的好壞，決定釀酒的成敗。發酵可分成前發酵和後發酵。前發 酵又稱主發酵，是使葡萄糖和果糖轉化成酒精，從發酵開始至液面浮渣下沉，不再發生氣 泡，有酒味散出即算完成。