軟水沏茶香高味醇
⑴ 如何正確的泡茶選用什麼的水
茶與水的關系可以總結為：十分之茶遇八分之水，茶性可為八分；八分之茶遇十分內之水，茶性可容為十分。可見泡茶用水是非常重要的。
古往今來，人們在論茶時，總忘不了談水。唐代陸羽在《茶經》中指出：「其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，煉乳泉石池漫流者上」。這段文字說明人們很早就注意到，用不同的水沖泡茶葉，其結果是不一樣的，因此在研究茶飲時都非常關注水質。
實驗證明，水質不同，沖泡後的茶色，茶湯完全不同。水中硫離子多，茶湯味帶澀，水中鎂離子多，茶湯味變淡。水質對品茶的重要性，正如明代許次紓在《茶疏》中所言：「精茗蘊香，借水而發，無水不可與茶論也。」古代茶人對飲茶用水重要性的精闢闡述，已為當今茶葉科學工作者所證實。
⑵ 怎樣泡茶不影響茶的原味
泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，並沒有統一標准，主要根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定。
茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1：50--60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升。如飲用普洱茶，每杯放5--10克。如用茶壺，則按容量大小適當掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。
用茶量多少與消費者的飲用習慣也有密切關系。在西藏、新疆、青海和內蒙古等少數民族地區，人們以肉食為主，當地又缺少蔬菜，因此茶葉成為生理上的必需品。他們普遍喜飲濃茶，並在茶中加糖、加乳或加鹽，故每次茶葉用量較多。
華北和東北廣大地區人民喜飲花茶，通常用較大的茶壺泡茶，茶葉用量較少。長江中下游地區的消費者主要飲用綠茶或龍井、毛峰等名優茶，一般用較小的瓷杯或玻璃杯，每次用量也不多。福建、廣東、台灣等省，人們喜飲工夫茶。茶具雖小，但用茶量較多。
茶葉用量還同消費者的年齡結構與飲茶歷史有關。中、老年人往往飲茶年限長，喜喝較濃的茶，故用量較多；年輕人初學飲茶的多，普遍喜愛較淡的茶，故用量宜少。
總之，泡茶用量的多少，關鍵是掌握茶與水的比例，茶多水少，則味濃；茶少水多，則味淡。有人曾做過這樣一個試驗：取四隻茶杯，各等量放入3克相同的茶葉，再分別倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分鍾後審評茶湯滋味，結果是，加水50毫升的滋味極濃，加水100毫升的滋味太濃，加水150毫升的滋味正常，加水200毫升的滋味較淡。
水溫
古人對泡茶水溫十分講究。宋代蔡襄在《茶錄》中說：「候湯（即指燒開水煮茶——作者注）最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難。
」明代許次紓在《茶疏》中說得更為具體：「水一入銚，便需急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之後，水有微濤，是為當時；大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時；過則湯老而香散，決不堪用。
」以上說明，泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過久，即古人所稱的「水老」。
此時，溶於水中的二氧化碳揮發殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。培養沸滾的水，古人稱為「水嫩」，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。
泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什麼茶而定。高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶（綠茶類名茶），不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。
而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦（茶中咖啡鹼容易浸出），維生素c大量破壞。正如平時說的，水溫高，把茶葉「燙熟」了。
泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶，每次用茶量較多，而且茶葉較極老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。
有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡後在壺外淋開水。少數民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。
一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃；反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當於100℃沸水浸出量的45—65%。
這里必須說明一點，上面談到，高級綠茶適宜用80℃的水沖泡，這通常是指將水燒開之後（水溫達100℃），再冷卻至所要求的溫度；如果是無菌生水，則只要燒到所需的溫度即可。
用水
中國人歷來好品茶，泡茶似乎人人都會，但並非個個都能泡出好茶。好茶還需好水泡。
古人知曉泡茶時水的重要性，因此非常重視水的質量。若水質差，茶葉的色香味就會被改變或者被淹沒，若非常適宜則會對茶湯品質起到優化作用古人評水主要從水質和水味兩方面給予評價，好的水質必須是清、活、輕，水味須甘、冽。
泡茶水的標准從水質：清、活、輕，水味：甘、冽這五個方面來判斷。現代科學分析認為，每升水含8毫克以上的鎂離子鈣稱之為硬水，反之則為軟水。軟水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶湯易變色，色、香、味也會大受影響。水的輕重還包括水中所含的礦物質成分的多少以及酸、鹼度，含鐵、鹼物質較多的水泡茶，茶湯會飄起一層「銹油」，出現混濁並有沉澱物。水的酸度大，泡出的茶色就會深，甚至暗黑。所以建議選用軟性水泡茶（如西藏天然冰川山泉水、青海昆侖山天然礦泉水、河南太行八里天然礦泉水、青島嶗山天然礦泉水）。
多數人是用沸騰的自來水泡茶，如果有條件可將自來水靜置20小時左右，揮發水中的消毒氣味後再用較好。水質不佳，可以多煮一會，沉澱雜質，消除異味。純凈水是泡茶的好水，無污染的天然礦泉水也很不錯，遠離人口密集的江、河、湖水，也不失為沏茶的好水。古人推崇的雪水、雨水，但是如今因為水污染，在多數地區已經不再有好水了。
中國古代典籍中關於茶、水、器之間的關系就有很多記述，如明人許次紓在《茶疏》中說：精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也。明代，張大復，《梅花草堂筆談》：茶性必發於水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。陸羽在《茶經》中對飲茶用水的原則是：山水上、江水中、井水下，揀乳泉、石池漫流者上。古人還總結出了「龍井茶，虎跑水」、「揚子江心水，蒙山頂上茶」等這類茶、水的最佳組合。
泡茶常用的六種水：
⑴山泉水
山泉水大多出自岩石重疊的山巒。山上植被繁茂，從山岩斷層細流匯集而成的山泉，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素；而經過砂石過濾的泉水，水質清凈晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大發揮。
但也並非山泉水都可以用來沏茶，如硫磺礦泉水是不能沏茶的。另一方面，山泉水也不是隨處可得，因此，對多數茶客而言，只能視條件和可能去選擇宜茶水品了。
⑵江、河、湖水
它屬地表水，含雜質較多，混濁度較高，一般說來，沏茶難以取得較好的效果，但在遠離人煙，又是植被生長繁茂之地，污染物較少，這樣的江、河、湖水，仍不失為沏茶好水。如浙江桐廬的富春江水、淳安的千島湖水、紹興的鑒湖水就是例證。唐代陸羽在《茶經》中說：「其江水，取去人遠者」。說的就是這個意思。唐代白居易在詩中說：「蜀水寄到但驚新，渭水煎來始覺珍」，認為渭水煎茶很好。唐代李群玉曰：「吳甌湘水綠花」，說湘水煎茶也不差。明代許次紓在《茶疏》中更進一步說：「黃河之水，來自天上。濁者土色，澄之即凈，香味自發」。言即使濁混的黃河水，只要經澄清處理，同樣也能使茶湯香高味醇。這種情況，古代如此，現代也同樣如此。
⑶雪水和天落水
古人稱之為「天泉」，尤其是雪水，更為古人所推崇。唐代白居易的「掃雪煎香茗」，宋代辛棄疾的「細寫茶經煮茶雪」，元代謝宗可的「夜掃寒英煮綠塵」，清代曹雪芹的「掃將新雪及時烹」，都是贊美用雪水沏茶的。
至於雨水，一般說來，因時而異：秋雨，天高氣爽，空中灰塵少，水味「清冽」，是雨水中上品；梅雨，天氣沉悶，陰雨綿綿，水味「甘滑」，較為遜色；夏雨，雷雨陣陣，飛砂走石，水味「走樣」，水質不凈。但無論是雪水或雨水，只要空氣不被污染，與江、河、湖水相比，總是相對潔凈，是沏茶的好水。可惜，近代不少地區，特別是工業區，由於受到工業煙灰、氣味的污染，使雪水和天落水也變了質，走了樣。
⑷井水
屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高。但它又多為淺層地下水，特別是城市井水，易受周圍環境污染，用來沏茶，有損茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶。唐代陸羽《茶經》中說的「井取汲多者」，明代陸樹聲《煎茶七類》中講的「井取多汲者，汲多則水活」，說的就是這個意思。明代焦竑的《玉堂叢語》，清代竇光鼐、朱筠的《日下歸聞考》中都提到的京城文華殿東大庖井，水質清明，滋味甘洌，曾是明清兩代皇宮的飲用水源。福建南安觀音井，曾是宋代的鬥茶用水，如今猶在。
⑸自來水
它含有用來消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質。當水中的鐵離子含量超過萬分之五時，會使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成一層「銹油」，喝起來有苦澀味。所以用自來水沏茶，最好用無污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發後再煮沸沏茶，或者採用凈水器將水凈化，這樣就可成為較好的沏茶用水。
⑹純凈水
現代科學的進步，採用多層過濾和超濾、反滲透技術，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質的純凈水，並使水的酸鹼度達到中性。用這種水泡茶，不僅因為凈度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。市面上純凈水品牌很多，大多數都宜泡茶。除純凈水外，還有質地優良的礦泉水也是較好的泡茶用水
時間次數
茶葉沖泡的時間和次數，差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數量和飲茶習慣等都有關系，不可一概而論。
如用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4—5分鍾後，便可飲用。這種泡法的缺點是：如水溫過高，容易燙熟茶葉（主要指綠茶）；水溫較低，則難以泡出茶味；而且因水量多，往往一時喝不完，浸泡過久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。改良沖泡法是：將茶葉放入杯中後，先例入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鍾左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚餘三分之一左右茶湯時，再加開水，這樣可使前後茶湯濃度比較均勻。據測定，一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質能浸出50--55%；泡第二次，能浸出30%左右；泡第三次，能浸出10%左右，泡第四次，則所剩無幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。
如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，有沸水沖泡3—5分鍾後，其有效成份大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是採用一次沖泡法。
品飲烏龍茶多用小型紫砂壺。在用茶量較多（約半壺）的情況下，第一泡1分鍾就要例出來，第二泡1分15秒（比第一泡增加15秒），第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是從第二泡開始要逐漸增加沖泡時間，這樣前後茶湯濃度才比較均勻。
泡茶水溫的高低和用茶數量的多少，也影響沖泡時間的長短。水溫高，用茶多，沖泡時間宜短；水溫低，用茶少，沖泡時間宜長。沖泡時間究竟多長？以茶湯濃度適合飲用者的口味為標准。
據研究，綠茶經一次沖泡後，各種有效成份的浸出率是大不相同的。氨基酸是茶葉中最易溶於水的成份，一次沖泡的浸出率高達80%以上；其次是咖啡鹼，一次沖泡的浸出率近70%；茶多酚一次沖泡的浸出率較低，約為45%左右；可溶性糖的浸出率更低，通常少於40%。紅茶在加工過程中揉捻程度一般比綠茶充分，尤其是紅碎茶，顆粒小，細胞破碎率高，所以一次沖泡的浸出率往往比綠茶高得多。發展後，國內外日益流行袋泡茶。袋泡茶既飲用方便，又可增加茶中有效物質的浸出量，提高茶湯濃度。據比較，袋泡茶比散裝茶沖泡浸出量高20%左右。
勿用保溫杯
當今，無論藍領、白領、離退休養老人員，還是就讀學生，都習慣用保溫杯泡茶。這也難怪，保溫杯因其保溫可靠、便於攜帶才得以迅速普及，因此許多人就養成了用保溫杯泡茶的習慣。
殊不知這樣不利於營養物質的保護，甚至還會使其風味變劣。
茶葉中含有大量的蹂質、茶鹼、可可鹼、咖啡鹼、芳香油以及多種維生素，因此具有多方面的保健作用。但如果泡茶方法不恰當，那麼就往往會破壞其中的營養物質，從而降低茶水的飲用價值像用保溫杯泡茶就是一種不科學的泡茶方法，因為用保溫杯泡茶實際上為茶葉創造了一個高溫、恆溫的浸泡環境，其結果是使茶葉中的維生素大量破壞。
同時芳香油大量揮發，茶鹼和靴質等大量溶出。這樣不僅降低了茶葉的營養價值，而且還使茶水變得苦澀乏味
所以，用保溫杯泡茶是不可取的。如果外出時需要攜帶茶水，那麼最好先用茶壺沏好，然後待水溫降低後再倒入保溫杯中。
泡茶要理
泡茶必備的五個條件：水質、心情、時間、茶量、水溫。
泡茶的基本要點：飲功夫茶的四種說法。
品：鑒別茶業的優劣。
綴：一般用小壺沖泡，用小杯品茶。
飲：生活中喝幾小口。
喝：為了解渴，一大碗喝下去。
若琛出功夫茶的特點：「熱」。
溫潤泡：沖洗干茶，並讓茶葉吸取一定的溫度，讓茶葉色香味更容易發揮。
功夫茶一泡只沖四次。
一為皮；二三為肉；四為極。因四沖之後，茶素基本上沒有了。
灑茶四字訣：低、快、均、盡。
低：灑茶不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人不尊敬，
快：使香味不容易散失，且可保持茶的熱度。
勻：最重要表示對客人一視同仁。
盡：單寧酸就不能溶解，茶就不會苦澀。
懸壺高沖：讓開水有利於激盪茶葉，使茶香味更容易發揮，由於茶香精的迅速發揮，單寧酸來不及溶解，茶湯不會苦澀。
重洗仙顏：（觀看茶熟）
1、 使熱氣內外加攻，逼使茶香精迅速發揮。
2、 小停片刻，壺身水分全乾，即是茶熟。
3、 沖去壺外茶沫。
關公巡城：平均分配茶湯。
韓信點兵：滴滴是精華。
細品佳茗：呷茶入口，茶湯在口中迴旋，能辨別其回味，口鼻生香，潤喉生津，周身舒坦、提神。
⑶ 茶藝中的擇水什麼意思
中國茶人認為要泡好一杯茶，必須做到茶、水、火、器，「四合其美」。認為僅僅有好的泡茶技藝是不夠的；還要做到：有好水、好器和掌握好燒水的火候。明代許次紓在《茶疏》中說的：「茶滋於水，水借乎器，湯成於火，四者相須，缺一則廢。」他說的就是這個意思。特別對擇水和配器，尤為注重。所以，在茶人間歷來有「水為茶之父」，「器為茶之母」之說。
對水的認知與選擇：
自從飲茶進入人們的生活和文化領域以來，人們對飲茶水品的選擇，有了更深的認識和更高的要求。明人許次紓在《茶疏》中說：「精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也。」清人張大復在《梅花草堂筆談》中也說：「茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。」可見茶之於水，關系至深。所以古往今來，人們在「論茶」時，總忘不了「談水」。
1、 試茶鑒水的提出
在中國飲茶史上，唐以前，盡管在長江以南，飲茶已較普遍。但那時飲茶比較粗放，對宜茶水品，並沒有引起茶人的足夠關注。只是進入唐代以後，茶事興旺，飲茶成為風尚，尤其是唐代陸羽對茶業的卓越貢獻以及精湛的茶藝，芸芸的飲茶者，燃起了熾熱的飲茶文化，展露了「比屋皆飲」的飲茶黃金時代。並隨著清飲雅賞飲茶之風的開創，從而使喝茶解渴上升為藝術品飲。這就要求人們在汲水、煮茶和品茶過程中，對水有著特殊的要求。最早提出鑒水試茶的是唐代的劉伯芻，他通過「親挹而比之」，列出天下水品有七等。它們是：
揚子江南零水，第一；
無錫惠山寺石水，第二；
蘇州虎丘寺石水，第三；
丹陽縣觀音寺水，第四；
揚州大明寺水，第五；
吳淞江水，第六；
淮水，第七。
而差不多與劉伯芻同時代的陸羽，根據實踐所得，提出：「楚水第一，晉水最下。並把天下宜茶水品，評點為二十等。進而，斷定「廬山康王谷水，第一。」
大清乾隆皇帝。他一生塞外江南，無所不至。在游杭州時，品飲過龍井茶；上蒙山（四川）時，嘗過蒙頂茶；赴福建時，啜過鐵觀音，可算得是品茶行家，對宜茶水品，也頗有研究。據記載：乾隆每次出巡，都帶一隻精製銀斗，「精量各地泉水」，然後再精心稱重，按水的比重從輕到重，依次排出優劣，認為水以比重輕的為好。
2、古人對水的認識
古代茶人，對宜茶水品的論述頗多，說法也不完全一樣。綜合起來，大致可以歸納為以下幾種論點。
（1） 強調擇水先擇「源」：如唐代陸羽《茶經》中的「其水，用山水上，江水中，井水下」，明代陳眉公《試茶》詩中的「泉從石出情更洌，茶自峰生味更圓。」都認為，宜茶水品以源頭水為好。
（2） 強調水品在「活」：如北宋蘇東坡《汲江水煎茶》詩中的「活水還須活火烹，自臨釣石汲深情。」宋代唐庚《鬥茶記》中的「水不問江井，要之貴活」。南宋胡仔《苕溪漁隱叢話》中稱：「茶非活水，則不能發其鮮馥。」明代顧元慶《茶譜》中認為：「山水乳泉漫流者為上。」這些，都說明宜茶水品貴在「活」。不過，古人認為水「活」並不等於「瀑」，凡「瀑涌湍激」之水品，缺少中和醇厚之感，與茶「不合」。
（3） 強調水味要「甘」：如宋代蔡襄《茶錄》中認為：「水泉不甘，能損茶味。」明代田藝蘅在《煮泉小品》中的「味美者曰甘泉，氣芬者曰香泉。」說的是宜茶水品只有味「甘」，才能出「味」。
（4） 強調水質需「清」：如唐代陸羽《茶經•四之器》中所列的漉水囊，就是作為濾水用的，目的在於使煎茶之水清凈。宋代大興鬥茶之風，強調茶湯以白為貴，這樣對水質的要求，更以清凈為重，擇水重在「山泉之清者」。明代熊明遇說：「養水須置石子於瓮，不惟益水，而白石清泉，會心亦不在遠。」上面說的都是一個意思，宜茶用水需以「清」為上。其實，這也是古今茶人對沏茶用水的最基本要求。
（5） 強調水品應「輕」：如清代乾隆皇帝，一生中塞北江南無所不至。到杭州（浙江）時，品飲過龍井茶；上峨眉山（四川）時，嘗過蒙頂茶；赴武夷（福建）時，啜過鐵觀音。乾隆一生愛茶，可算得是品茶行家。對宜茶水品，他也頗有研究。清代陸以湉的《冷廬雜識》記載，乾隆每次出巡，都帶有一吸精製銀斗，「精量各地泉水」，爾後精心稱重，按水的比重，從輕到重，依次排隊出優次。並親自撰寫《御制玉泉山天下第一泉記》，將京師玉泉，定為天下第一泉，作為宮廷御用水。
以上諸家，對宜茶水品的論述，都有一定的科學道理，但也不乏片面之詞。而比較全面評述的，要數宋徽宗趙佶和清人梁章鉅了。趙佶雖然政治昏庸，但好工書畫，通百藝，還精於評茶鑒水。為此，他親自編著《大觀茶論》一書，開創了中國歷史上皇帝寫書的先例。他在書中提出，宜茶水品「以清輕甘潔為美」，這是宋代以前歷代茶人對水品評述的經驗總結。清代梁章鉅在《歸田鎖記》中則明確指出，好的茶品，必須有好的水質相配。他認為「山中之水，方能悟此消息」。為此，他又認為只有身入山中，甘泉沏香茗，方能真正品嘗到「香、清、甘、活」的茶品。所以，歷史上曾有「得佳茗不易，覓閏泉尤難」之說。
3、沏茗如何去擇水
由於茶與水關系至深，所以在中國飲茶史上，有許多文人學士，不遠千里致水，不在話下。唐陸羽在《茶經》中明確指出：沏茶用水，「山水上，江水中，井水下。」但美泉雖好，並非隨處可得。於是，歷史上有不少人創造了加工水品的方法；還有人主張取水不必名川、美泉；更有主張隨汲隨飲，適意可人的。
（1）井水
屬地下水的一種懸浮物含量較低，透明度較高。但它多是淺層地下水，特別是城市井水，易受污染，用來沏茶，有損茶味。
（2）江、湖水
多屬地而水，通常雜質較多，混濁度較大，但在遠離人煙在地方，污染物少，江、湖之水也仍不失為沏茶好水。陸羽《茶經•五之意》中談到的：「其江水，取去人遠者」，說的就是這個意思。
（3）雪水
古人稱為「天泉」，更為茶人所推崇。唐代白居易的「融雪煎香茗」，宋代辛棄疾的「細寫茶經煮香雪」，元代謝宗可的「夜掃寒英煮綠塵」，清代曹雪芹的「掃將新雪及時烹」，贊美的都是這個意思。崇尚陳年雪水沏茶，認為這樣最有情趣。但近代受大氣污染所致，也不能一概而論。
（4）雨水，又稱天落水
綜合歷代茶人的經驗，認為秋天雨水，因天高氣爽，空中塵埃少，因此水味清冽，當屬上品；梅雨季雨水，因天氣沉悶，陰雨連綿，因此水味滯滑，當有遜色；夏天雨水，雷雨陣陣，飛砂走石，因此水質不凈，會使茶味「走樣」。
現代茶學科學表明，泡茶用水有軟水和硬水之分。凡每公升鈣、鎂離子含量不到8毫克的稱這軟水，大於8毫克的稱為硬水。這樣，在自然水中，大抵說來，在正常情況下，只有雪水和雨水，以及用人加工而成的純凈水和蒸溜水才稱得上是軟水外，其它如泉水、江水、池水、湖水、井水等等，無一不是硬水。用軟水沏茶，固然香高味醇，自然可貴。但另一方面，像雨水和雪水，雖然未曾落地，卻也會受大氣污染而含有塵埃和其它溶解物，甚至不及江湖之水。用硬水沏茶，固然有時會損茶的純潔「本色」，但硬水的主要成分是碳酸鈣和碳酸鎂，一經高溫煮沸，就會立即分解沉澱，使硬水變為軟水，因此同樣能泡得一杯香茶。國家飲用水標准規定水的硬度是20。
但含有鐵質的水是不能泡茶的。試驗表明，鐵離子即使含量很少，只有千萬分之三時，就會使茶湯中的茶多酚與鐵離子結合，使茶湯顏色變深；當含量達萬分之五時，就會使茶湯變成褐色。所以，在自來水管中滯留較久的水是不宜泡茶的。
又如用酸鹼度大於7的偏鹼、或鹼性水也是不能泡茶的，這是因為：
①鹼性水能使茶湯中的茶黃素自動氧化，使茶湯顏色變暗
②鹼性水中的氯離子還會與茶湯中的茶多酚相互作用，從而心使茶湯表面產生一層令人生厭的「銹油」。
所以，鹹水和沼澤地上的「死水」，對泡茶來說，是無人問津的。
當代，人們為了探求泡茶用水，不少地方，對泡茶用水作了不少比較試驗。
在正常情況下，根據各地評茶師理化測定和感官審評結果表明，泡茶用水，在符合飲用水衛生標準的前提下，大致說來，其優劣按以下次序排列：
泉水和溪水→→雪水和雨水→→江河、湖泊水→→井水→→自來水。
為此，泡茶用水，要有選擇或經過適當處理後，再用來泡茶：
（1） 泉水和山水，雖好，但不可多得；
（2） 雪水和天落水，數量有限；
（3） 江河湖水，最好選擇源頭水，並遠離村落者；
城市自來水，即使經過過濾消毒，但仍含有較多氯氣。為此，需將自來水先行貯存在缸內，靜置一晝夜（24小時），待氯氣揮發完後，再煮沸泡茶；或者適當延長煮沸時間，驅散氯氣，然後再用來泡茶；
（4） 純凈水，清潔衛生，泡茶當然是好，但缺少營養，不可長期飲用；
（5） 沼澤水、含鹼和鐵質的水，一般是不宜泡茶的。
⑷ 紅樓夢中共有幾次品茶各喝的是哪種茶並且各用的是什麼茶具以及泡茶的方法
你好，很高興為你解答：
首先是茶品，紅樓夢里的幾種茶堪稱是茶中的精品，如：楓露茶，這種茶我不是太知，可能屬於特種茶品吧，再如：六安茶（產於安徽），老君眉（即君山銀針，產於洞庭湖），普洱茶（產於雲南），龍井（產於杭州西湖），這些都是我國著名的茶品，在古代都是貢茶。這些茶品同樣也反應出當時賈府的顯赫與奢華。
其二是泡茶的水，好的茶要用好的水來泡才能顯現出其特殊的品質來。紅樓夢里說到泡茶的水，最突出的莫過於第四十一回 《櫳翠庵茶品梅花雪》里妙玉招待賈母一行中所用的。她給賈母上的茶是用「舊年蠲的雨水」，這還不奇，後單獨招待黛玉，寶釵，寶玉時用的是五年前她在玄墓蟠香寺住著時，收的梅花上的雪，用鬼臉青的花瓮埋在地下「今年夏天」剛取出的！雖然按現在的科學來說這樣並不一定可取，但在當時肯定是極其罕見又極其高檔的「茶水」了！可見泡茶之水的講究之處！
其三，茶具。好馬配好鞍，美女配英雄。這好的茶好的水，同樣也需要好的茶具。在紅樓夢里，好的茶具是不勝枚舉！最典型最珍貴最奇特的還是《櫳翠庵茶品梅花雪》里妙玉使用的茶具！大家看：給賈母上的是「海棠花式雕漆填金雲龍獻壽的小茶盤，裡面放一個成窯五彩小蓋鍾」；給賈母隨行人員上的是「一色官窯脫胎填白蓋碗」；給寶釵用的是「□瓟斝」；給黛玉用的是「杏犀□」；給寶玉用的是「綠玉斗」，取笑寶玉時妙玉拿出的是「九曲十環一百二十節蟠虯整雕竹根的一個大海」！都是奇品精品！
其四，烹茶。這就講究火侯和水溫了，否則糟蹋了好的茶品。現在的科學可以精確的測量出來，但那時是憑經驗的，要有很高的茶藝才能不失茶的純正。在紅樓里妙玉堪稱是茶道高手，有的茶是要煮的，有的茶是用不同溫度的水泡的，書中道「妙玉自向風爐上扇滾了水，另泡一壺茶。」這兒她知道用特殊的炊具燒水，另泡一壺說明她知道好茶不可直接泡在用者的杯中。
其五，品味。還是說妙玉吧 ！她針對什麼樣的人用什麼樣的茶和茶具（茶具也影響茶味的）以適合他們的品味。最簡單的例子還是這一回里的，當她把茶端給賈母時，賈母道：「我不吃六安茶。」妙玉笑說：「知道。這是老君眉。」賈母接了，又問是什麼水。妙玉笑回：「是舊年蠲的雨水。」賈母便吃了半盞。這兒就看出她的茶道與悟人來了！她人孤僻，少與人接觸，但端出的茶讓這一群挑剔的人卻無從挑剔，其茶道可見一斑！
第54回元宵節夜宴上，鳳姐准備的杏仁茶也是配製的。它用冰糖、杏仁研末，沖細茶製得，有潤肺、消食、散氣之功效。賈母對鳳姐預備的鴨子肉粥、棗兒粳米粥、杏仁茶等夜點不感興趣，獨喜歡杏仁茶，正合年高之人節下消食化氣之把賈母飲茶習慣和鳳姐的投其所好，一絲不亂地直接寫出，又暗含作者對飲茶功能的深刻了解。
??櫳翠庵品茶一回中，當妙玉捧茶給賈母時，賈母初以為是六安茶而不吃，當被告知為老君眉後方才吃。恐怕很大程度上是基於不利於健康的因素：賈母方才吃了酒肉，而茶葉功效中就有醒酒去肥膩之勞，再加上賈母年事已高，脾胃虛弱，飲滋味醇和的茶葉較適合。因為茶葉中一般發酵茶的去膩解酒的功效要好於不發酵茶（綠茶），所以北方少數民族地區因飲食中多酒肉，所以他們寧可一日無食，不可一日無茶。喝的多為再加工茶中的緊壓茶或紅茶等等。
??小說中第63回壽怡紅開夜宴，有一段寫林之孝家的查夜來到怡紅院，和寶玉的對話中提到了普洱茶。普洱茶，出產於雲南西雙版納、思茅等地，集散在普洱縣。自唐始用，到宋時已列為貢品名茶。是黑茶中的一種，屬完全發酵茶。它的品質特徵是：外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，滋味醇厚回甘，並有獨特的陳香。具有良好的保健作用，有降血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效。原文中：林之孝家的又向襲人等笑笑說：該沏些個普洱茶吃。襲人晴雯二人忙笑說：沏了一盄子女兒茶，已經吃過兩碗了。大娘也嘗一碗，都是現成的。可見怡紅院里常備普洱茶為事實。此回中幾個丫鬟為寶玉過生日，事先襲人晴雯已備好一壇上好的紹興黃酒，泡好了一壺女兒茶，又寶玉有話：今日吃了面，怕停食，所以多玩了一會兒，林之孝家的建議丫頭們沏茶。這種種細節的描寫，也足見寶二爺這一圈子裡的人也知曉茶性，深懂養生之道。第62回中還寫到眾人用茶為湘雲醒酒。由此可見，到了清代茶以與人們的生活密切相關了。
以茶待客，《紅樓夢》中兒是有親戚朋友來一般都有以茶待客的描寫。第1回，甄士隱命小童獻茶，招待賈雨村；第3回黛玉初到賈府，鳳姐相見後，一面說話，一面已擺了茶果上來，鳳姐親為捧茶捧果。又第8回寫寶玉到梨香院薛姨媽處，薛姨媽擺了好幾樣細茶果來留他們飲茶。第26回，賈芸進見寶玉，襲人端了茶來，賈芸忙站了起來，笑道：「姐姐怎麼替我倒起茶來?」；第41回，賈母、寶玉等人到翠攏庵，妙玉以各種名茶招待。最為隆重的以茶待客之禮是元妃省親的時候。這位皇妃娘娘回歸賈府時，那禮儀太監請元妃升座受禮，頓時兩旁奏樂升起，隨即舉行「茶二獻」隆盛禮儀。每一次獻茶都要叩頭禮拜，二獻之後，元妃隨即降座，奏樂方止。
??1、以茶作祭，茶祭自占以來就是喪禮的重要部分。《紅樓夢》中亦有茶祭的描寫：如第14回，秦可卿死後，王熙風向辦理喪事的僕人交代了六項任務，其中之一就有「奉茶」一項；當秦氏的靈樞停在鐵檻寺里時，和尚也要向亡人奠茶；第58回，賈寶玉聽說葯官死了很是悲痛，即以清茶一杯祭亡靈。
??2、以茶定親，婚禮中茶是少不了的物品。男方送給女方的聘禮叫作「卜茶」、「茶禮」女方吃了男方的茶，就表示己定親。[7]《紅樓夢》第25回，王熙鳳在怡紅院遇見林黛玉，就問起日前贈送暹羅國茶是否嘗了。林黛玉聽了笑道:「你們聽聽。這是吃了他們家一點子茶葉，就使喚起人了。」鳳姐笑道：「你既吃了我家的茶，怎麼還不給我們家做媳婦?」眾人聽後一齊笑了起來。
??3、以茶贈友，將茶葉作為禮品送給親朋好友，在中國古代是屢見不鮮的事。《紅樓夢》中也有不這樣的情節，第24回，寫王熙鳳送暹羅貢茶給林黛玉；第26回，寫寶玉給林黛玉送茶；「丫頭佳蕙笑道：『我好造化，寶玉叫往林姑娘那裡送茶葉，花大姐姐交給我送去，可巧老太太給林姑娘送月錢來，正分給丫頭們呢。見我去了，林姑娘就抓了兩把錢給我，也不知多少。」林黛玉獎賞送茶丫環，是表示對寶玉的謝意，其中茶葉所蘊涵脈脈深情，只有他們兩人才能領會。
??（五）《紅樓夢》中的茶詩、茶聯
??茶有兩大功能：一是功利性功能，即茶功能的物質基礎。茶能清甘怡人、提神減疲、抗病除去、延年益壽。一是清賞性功能。清賞茶也是一種精神性功能。清賞茶是一種精神享受，與欣賞一幅名畫，品味一首名詩無大異。甚至茗茶與詩畫創作直接聯系起來。品茶服從於藝術，藝術融入品茶中，讓人們品出茶中之味，藝術之味。這正是曹雪芹的一大絕招。《紅樓夢》里有不少茶詩茶聯。以茶入詩詞，風格獨特充滿濃厚生活氣息。如第50回寶琴與湘雲對成一聯：「烹茶水漸沸。煮酒葉難燒」。第17回中寶玉為瀟湘館題聯:「寶鼎茶閑煙尚綠，幽窗棋罷指猶涼。」第23，寶玉所作的「四時即事」詩四首，其中有三首詠及茶事：「倦綉佳人幽夢長，金籠鸚鵡喚茶湯。」(《夏夜即事》)「靜夜不眠因酒喝，沉煙重撥索烹茶。」(《秋夜即事》)「卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹。」(《冬夜即事》)第76回，黛玉、湘雲相對聯句，情調凄清，猶如寒蟲悲鳴。後來妙玉聽到截住，於是三人同至攏翠庵，現烹茶，由妙玉續完所剩十三韻，其中有句:「芳情只自遣，雅趣向誰言!徹旦休言倦，烹茶更細論。」這些詠茶詩、茶聯把《紅樓夢》中的茶文化推向了高潮具有極大藝術魅力。
??四、《紅樓夢》中茶文化對人物塑造和情節推進的作用
??曹雪芹在《紅樓夢》中是把飲茶及其習俗，作為一種文化現象來描寫的。他通過寫茶的種類、煎茶用水、飲茶用具，以及茶祭祀和吃年茶、茶泡飯、以茶敬客等等，展現了我國十八世紀中葉封建貴族之家的風習和茶文化的深遠影響。其次，從文學創作的角度考察，《紅樓夢》所寫茶、飲茶活動，都是為他塑造人物、刻畫人物性格、表達人物的內心世界和對人生的認識而服務的。同時通過這些描寫，起到烘託故事氣氛、豐富小說情節的作用。
??(一)從飲茶中表現人物的不同地位和身份
??小說也借茶之名劣來表明地位之高低。如賈母是一家之母，她必須喝貢品名茶老君眉；寶玉是一位浪盪公子，多情愛幻想，喝神仙茶才適；黛玉，一個江南女子，多愁善感，須喝龍井茶才能展現出她的天生麗質，高雅不俗的氣質。而一般之傭人也只能喝普通的劣等茶了。 第41回寫賈母帶領眾人游覽大觀園，至攏翠庵，老太太即向妙玉道:「把你的好茶拿來。」妙玉捧上茶來，老太太又道:「我不吃六安茶。」妙玉即笑答:「知道，這是老君眉。」六安茶為享譽九州的名品。老太太為何不吃？老太太世事明察，人生經驗極為豐富，深知養身之道。第109回老太太彌留之際睜開眼來要茶喝，邢夫人進了一杯參湯，老太太拒絕說：「不要這個，倒一杯茶來我喝。」這表明老太大一生知茶好茶。她豈能將名茶弄混。老太太是對的。老君眉更適合她。老君眉葉片彎彎，滿披白毫，純凈如壽星之眉；製成茶葉，嫩、勻、鮮、凈，色澤潤綠。尤共是其品性與六安茶頗為不同:六安茶「味苦」，茶汁滯澀。而老君眉則「味甘醉」香氣高爽宜人。老太太年高體弱，又素喜甜味，今日游興正濃，心情極好，當然要老君眉而不要六安茶。妙玉，是一位「氣質美如蘭，才華阜比仙」的女尼，對於茶事是十分精通的，所以她能未卜而先知老太太之意。這就是說，六安茶、老君眉都不是小說家編織小說情節時隨意安排的，而是有其充分的理論和人物性格依據的。在這些地方，讀者或可疏忽，但曹雪芹卻是一絲不苟的。賈母對茶葉的挑剔，而劉姥姥接茶後一飲而盡且又嫌茶味清淡，把兩個人物的社會地位和身份刻畫的入情入理。符合賈母德高望重，一家之母的身份。取老君、長壽之意，顯示身份。最有意思的是賈母吃了半盞後便遞給了劉姥姥吃。而劉姥姥便一口吃盡，笑道：好是好，就是淡些，再熬濃些更好了。賈母眾人都笑起來。劉姥姥散居鄉下，體力勞動繁重，日常生活中飲食方面口味也較重，所以說出如此之話，便很自然了。日常生活習慣的差異，吃茶習慣的強烈對比與反差，更襯託了賈母的寬厚慈愛、地位尊貴，從而也間接地刻畫了賈母的性格。從妙玉的備茶老君眉的行為中，曹雪芹把妙玉的深懂茶道、做人之道的一個檻外人的性格，也刻劃的細致入微呈現在讀者的面前。妙玉的高談闊論，隨手能拿出那麼多稀奇古怪、令人呱舌的茶具，連「詩禮管纓」的榮寧二府都相比遜色，從這段文字中我們不禁要問，妙玉究竟是什麼樣的身世呢?她如何有如此名貴的茶具呢?據有學者考證，妙玉本是一位金枝玉葉，因種種原因才帶發修行。筆者以為無論妙玉身世如何，其不凡出身則已當定論。曹雪芹此處多言妙玉論茶具，與前文賈母不吃六安茶而擇妙玉特備的老君眉時是一致的。從賈府中這諸多名貴的茶具，完整的茶具展示，也顯示了賈府這一名門望族在當時社會的豪華與氣魄來。王熙鳳的娘家是「金陵王家」，爺爺時代就管理各國的來使朝貢，所以她能拿出「進貢」的暹羅茶分贈給姐妹們。這些看起來都是閑閑的一筆，但卻在小事、細節上突出了人物的地位和身份。
小說第82回黛玉請寶玉喝龍井茶，龍井茶產於杭州西湖龍井村。自宋代以後被列為貢品名茶，屬於細嫩綠茶，它有四絕：色翠、香郁、味醇、形美。外形扁平挺秀，光滑勻齊，芽毫依稀可見，色澤翠綠悅目，香馥若蘭，滋味甘鮮，頰齒留芳，沁人心脾，湯色明亮。清代康熙皇帝在杭州創設行宮，把龍井列為貢茶；傳說乾隆下江南時曾到龍井獅峰山下胡公廟品飲龍井茶，將廟前十八棵茶樹封為御茶，足見龍井茶的珍貴。[8]賈寶玉下學回家，到瀟湘館看望林妹妹，黛玉忙吩咐丫餐紫鵑道:「把我的龍井茶給二爺沏一碗二爺如今念書了，比不得頭里。」這說明寶玉在林妹妹心中的重要，然而寶玉一下學第一時間就來看這位妹妹，不能不說二位是心有靈犀的。林妹妹生於江南自喜飲綠茶，又好龍井，從另一個側面也說明了林黛玉也是一個飲茶高手，超凡不俗。
??（4）以茶來展現不同階層的生活
??《紅樓夢》中的太太小姐到大觀園的藕香榭中飲茶，欄桿外放著竹案，上面擺著茶筅茶具，各具盞碟，還有專事煽風爐煮茶水的丫頭。而同樣是喝茶，第17回寫寶玉到襲人家，給寶玉倒茶，襲人家當然拿不出成窯杯和「老君眉」，所以襲人不得不拿出自己的杯子和茶葉來招待寶二爺。小說第77回寶玉去看被趕走的丫鬟晴雯時，看到的是用黑沙吊子盛茶，茶碗有油膻異味，茶咸澀無味，而晴雯卻覺如同甘露，一氣都灌了下去。這在文中前後飲茶上透露著主僕之地位天壤之別，讀來令人心酸。富人、窮人就連使用的茶具，飲的茶都是如此懸殊這種無聲的對比，反映在封建社會不同階層之間的強烈反差。
??在小說第8回中，當寶玉得知留給他的楓露茶被李奶奶喝去的時候，不僅摔了茶杯潑了茜雪一裙子，還要趕走李奶奶。而平日里最講平等、寬容、民主的寶玉竟為了一盞茶水而發如此之火，而且李奶奶還曾是他的奶媽。這是為什麼呢？主要原因便是李奶奶亂了規矩，下人是不能躍級享受的。可見封建社會等級之尊嚴！無論個人性情如何，社會觀念還需嚴格遵循。在封建社會里，尊卑有別，階級劃分強烈。小說也借茶之名劣來表明地位之高低。如賈母是一家之母，她必須喝貢品名茶老君眉；寶玉是一位浪盪公子，多情愛幻想，喝神仙茶才適；黛玉，一個江南女子，多愁善感，須喝龍井茶才能展現出她的天生麗質，高雅不俗的氣質。而一般之傭人也只能喝普通的劣等茶了。
??紅樓茶文化的深刻蘊含，還體現為茶中真切地反映出封建社會末期的人倫、人際關系以及各色人等所遵循的行為規范。紅樓茶事，足可作為當時宗法等差制度和禮教的極好注腳。[9]除夕祭宗祠，賈母端坐高堂，長房長媳尤氏給賈母獻茶，長房長孫媳秦氏給賈母同輩的祖母們上茶。然後，尤氏又給邢夫人等人、秦氏又給眾姐妹上茶。鳳姐和李紈等只能在底下伺候。獻茶畢，邢夫人等起身服侍賈毋，賈母吃茶，閑話片刻離座回府。長幼有序，尊卑有別，等級分明，一絲不苟。但在別的一般場合中，又是摻有某種感情因素的。比如第3回鳳姐親自為黛玉捧茶，既是出干對老大太的敬重，也是對初來的黛玉的憐愛。第40回賈母等人至瀟湘館，黛玉親自用小茶盅捧了一蓋碗茶來奉與外祖母，而未給別人奉茶，其中是既有禮也有情的。第20回寫寶玉一人在房中想吃茶丫頭們都不在，恰遇小紅經過，替他倒了茶。秋紋、碧痕聽說此事，便啐了小紅一口，罵道：「沒有臉的下流東西！—你也拿鏡照照，配遞茶遞水不配！」小紅是做粗活的丫頭，是沒有資格給寶二爺倒茶的。寶玉和小紅偶然破了這個規矩，就成了不能容忍的過錯。第67回寫襲人至鳳姐房中，倒茶的既不是鳳姐也不是平兒，而是豐兒。第89回寫寶玉因思念晴雯而傷感，心內煩悶，要襲人陪座吃飯。飯後上茶本是襲人的事，但這時襲人與寶玉的關系有了臨時性改變，因之侍茶者便是另外的丫頭了。茶中的人際、人倫關系的就是如此地耐人尋味。
??（五）茶對情節推動的作用
??第8回，寶玉第一次去梨香院探望寶釵，寶釵即主動要求細賞寶玉的通靈玉，當她反反正正看過、又把正面那八個字念了兩遍之後，忽轉頭向鶯兒笑道：「你不去倒茶，也在這里發什麼呆？鶯兒聽後，並沒有去倒茶，而道：「我聽這兩句話，倒像和姑娘項圈上的兩句話是一對兒」經此啟發，寶玉當即要看寶釵的金項圈。看了上面的字之後，寶下說:「姐姐這八個字，倒真與我的是『一對兒』」於是鶯兒再次不失時機地笑道:「是個癲頭和尚送的，他說必須……」「金玉良緣」之論由此拉開序幕。但寶釵沒有讓鶯兒繼續把此論展開，只要她「微露意」就打住，所以再次斥她不去倒茶。這里的兩次「倒茶」，均系隱語，主僕之意均不在茶，兩人心照不宜，配合默契。第76回「聞秘事鳳姐訊家童」亦有異曲同工之妙。訓完兩個頑劣家童，鳳姐忽然叫「倒茶」，「丫頭們聞聲而去，但誰也沒有倒茶進來。原來，這「倒茶」二字只是摒退眾人的隱語。第15回有一處寫及茶，其中寶玉要秦鍾叫智能兒倒茶吃，也是意象性的，意即:「風流茶說合，酒是色媒人。」[
用「香銷茶盡」為榮、寧兩府的衰亡埋下了伏筆。接著敘述林姑娘初到榮國府，第一次剛剛用完飯，就有「各個丫鬟用小茶盤捧上茶來」，直到老祖宗賈母快要「壽終歸天」時，推開邢夫人端來的人參湯，說:「不要那個，倒一鍾茶來我喝。」在整個情節展開過程中，不時地談到茶。如按照榮國府的規定，吃完飯就要喝茶。喝茶時，先是漱口的茶，然後再捧上吃的茶。夜半三更口渴時，也要喝茶。來了客人，不管喝與不喝，都得用茶應酬，這被看作是一種禮貌。如第二十六回，賈芸 看望寶玉時，「只見有個丫鬟端了茶來與他」，賈芸笑道: 「姐姐怎麼替我倒起茶來?」 至於宴請時，茶也是不可缺少的待客之物。當林姑娘初到賈府，見到鳳姐後，「說話時，已擺了茶果上來，熙鳳親為捧茶捧果。」即使在某些隆重的場合，獻茶也是不能少的。如賈政接待忠順親王府里的人，也是「彼此見了禮，歸坐獻茶」。在第十三回秦可卿辦喪事，太監戴權來上祭時，「賈珍忙接陪讓坐，至逗蜂軒獻茶。」第十七回元妃省親時，「茶三獻，元妃降座。」說明茶既是榮、寧兩府的生活必需品，又是不可缺少的待客之物。 《紅樓夢》中提到的茶，都是茶中極品，其種類很多，各有偏愛。如第八回寫寶玉回到房中，茜雪端上茶來，「寶玉吃了半盞，忽又想起早晨的茶來，向茜雪道:『早起斟了碗楓露茶， 我說過那茶是三四次後出色的。』」可見寶二爺喜歡的是耐沖泡的楓露茶。在第四十一回中，賈母到櫳翠庵飲茶，妙玉捧出一小蓋鍾茶來，賈母說: 「我不吃六安茶。」妙玉說:「這是老君眉」，可見高齡的賈母不喜歡喝濃香的六安茶，而偏愛清雅的君山銀針老君眉。
在第六十三回中寫到襲人、晴雯、麝月、秋 紋、芳官、碧痕、春燕、四兒等八位姑娘為寶玉過生日，夜宴即將開始，不料林之孝家的闖進來查夜，於是寶玉便搪塞說:「今日因吃了面，怕停食，所以多頑一回。」於是林之孝家的建議給寶玉「該泡些普洱茶吃」。因為普洱茶最去膩助消化。晴雯忙說:「泡了一茶缸子女兒茶，已經吃過兩碗了。」說明女兒茶的效用與普洱茶相似。在第八十二回中，寶玉放學到瀟湘館來看望黛玉，黛玉叫紫娟:「把我的龍井茶給二爺泡一碗。」可見這位弱不禁風的千金小姐，愛的是清淡雅香的龍井茶。龍井茶在清代是不可多得的貢品，黛玉用此珍品款待心上人寶玉，也是情理之中的事。特別值得一提的是第五回中寫寶玉在秦可卿床上昏昏睡去時，被警幻仙子引去，寶玉一到太虛幻境，「大家入座，小丫鬟捧上茶來。寶玉自覺香清味美，迥非常品，因又問何名?警幻道:『此茶出自放春山遣香洞，又以仙花靈葉上所帶之宿露而烹，此茶名曰千紅一窟。』」
《紅樓夢》中提到的茶具，雖然大多是古代珍玩，多為今人所不知或少知，但在使用上，還是道出了「因人施壺」的奧秘。如在第四十一回，櫳翠庵品茗時，妙玉給賈母盛茶用的是「一個海棠花式雕漆填金雲龍獻壽的小茶盤上，裡面放一個成窯五彩小蓋鍾」。給寶釵盛茶用的是「一個旁邊有一耳，杯上鐫著『???』三個隸字，後有一行小真字，是『(晉)王愷珍玩』，又有『宋元豐五年四月眉山蘇軾見於秘府』一行小字」。給黛玉用的「那一隻形似缽而小，也有三個垂珠篆字，鐫著『點犀盉』」。給寶玉盛茶用的是一隻「前番自己常日吃茶的那隻綠玉斗」。後來又換成「一隻九曲十環二百二十節蟠虯整雕竹根的大盞」。給眾人用茶是「一色的官窯脫胎填白蓋碗」。而將劉姥姥吃過的那隻「成窯的茶杯」，就嫌「腌臢了」，擱在外頭不要了。至於下等人用的茶具又如何呢?如寫到晴雯因生得艷若桃李，性似黛玉，被王夫人視為妖精攆出賈府後，在臨終前，寶玉私自去探望她時，晴雯說:「阿彌陀佛! 你來的好，且把那茶倒半碗我喝。」寶玉問:「茶在哪裡?」晴雯說:「那爐台上。」寶玉 看到「雖有個黑煤烏嘴的吊子，也不像個茶壺。只得桌上去拿一個茶碗，未到手，先聞得油膻之氣。」兩者相比，天地之別。
《紅樓夢》中對沏茶用水也有獨到的描述。在第二十三回賈寶玉作的春、夏、秋、冬之夜的即事詩中，有三首寫到品茶，其中二首寫到選水煮茶。如《夏夜即事》詩:「琥珀杯傾荷露滑，玻璃檻內柳風涼。」說炎夏以採集荷葉上的露珠沏茶為上；在《冬夜即事》詩中談到「卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹」。認為冬天用掃來的新雪為佳。在第四十一回中，當黛玉、寶釵、寶玉在妙玉的耳房內飲茶時，黛玉問妙玉道: 「這也是舊年的雨水?」 妙玉回答道：「這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，統共得了那一鬼臉青的花瓮一瓮，總捨不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二 回來了，你怎麼嘗不出來? 隔年蠲的雨水那有這么輕清，如何吃得!」 近代科學認為，雪水和雨水，都屬軟水，用來泡茶，香高味醇，自然可貴。用埋在地下五年之久的梅花上的雪水，更屬可貴了。因古人認為「土為陰，陰為涼」，入土五年，其水清涼甘冽自是無可比擬了。這種掃集冬雪，埋藏地下，在夏天燒水泡茶的做法，至今還樂為我國不少愛茶人所採用。
在《紅樓夢》中談到的茶俗也有很多。在第七十八回中,寶玉祭花神賦《芙蓉女兒誄》:「維太平不易之元，蓉桂競芳之月，無可奈何之日，怡紅院濁玉，謹以群花之蕊，冰鮫之殼沁芳之泉，楓露之茗，四者雖微，聊以達誠申信。」反映了以茶為祭。在第八十九回中，寶玉因見了往日晴雯補的那件「雀金裘」，頓時見物思人，在夜靜更深之際，在晴雯舊日居室，焚香致禱:「怡紅主人焚付晴姐知之:酌茗清香，庶幾來饗。」同樣亦是茶祭。在第二十五回中，鳳姐笑著對黛玉道:「你既吃了我家的茶,怎麼還不給我們家作媳婦兒? 」這反映了古時的以茶為聘。再如第三回中，林如海教女待飯後過一時再飲茶。第六十四回中，寶玉暑天將茶壺放在新汲的井水中飲涼茶等等，都是飲茶的經驗之談。
望採納~
⑸ 紅樓夢 品茶的情節
首先是茶品，紅樓夢里的幾種茶堪稱是茶中的精品，如：楓露茶，這種茶我不是太知，可能屬於特種茶品吧，再如：六安茶（產於安徽），老君眉（即君山銀針，產於洞庭湖），普洱茶（產於雲南），龍井（產於杭州西湖），這些都是我國著名的茶品，在古代都是貢茶。這些茶品同樣也反應出當時賈府的顯赫與奢華。
其二是泡茶的水，好的茶要用好的水來泡才能顯現出其特殊的品質來。紅樓夢里說到泡茶的水，最突出的莫過於第四十一回 《櫳翠庵茶品梅花雪》里妙玉招待賈母一行中所用的。她給賈母上的茶是用「舊年蠲的雨水」，這還不奇，後單獨招待黛玉，寶釵，寶玉時用的是五年前她在玄墓蟠香寺住著時，收的梅花上的雪，用鬼臉青的花瓮埋在地下「今年夏天」剛取出的！雖然按現在的科學來說這樣並不一定可取，但在當時肯定是極其罕見又極其高檔的「茶水」了！可見泡茶之水的講究之處！
其三，茶具。好馬配好鞍，美女配英雄。這好的茶好的水，同樣也需要好的茶具。在紅樓夢里，好的茶具是不勝枚舉！最典型最珍貴最奇特的還是《櫳翠庵茶品梅花雪》里妙玉使用的茶具！大家看：給賈母上的是「海棠花式雕漆填金雲龍獻壽的小茶盤，裡面放一個成窯五彩小蓋鍾」；給賈母隨行人員上的是「一色官窯脫胎填白蓋碗」；給寶釵用的是「□瓟斝」；給黛玉用的是「杏犀□」；給寶玉用的是「綠玉斗」，取笑寶玉時妙玉拿出的是「九曲十環一百二十節蟠虯整雕竹根的一個大海」！都是奇品精品！
其四，烹茶。這就講究火侯和水溫了，否則糟蹋了好的茶品。現在的科學可以精確的測量出來，但那時是憑經驗的，要有很高的茶藝才能不失茶的純正。在紅樓里妙玉堪稱是茶道高手，有的茶是要煮的，有的茶是用不同溫度的水泡的，書中道「妙玉自向風爐上扇滾了水，另泡一壺茶。」這兒她知道用特殊的炊具燒水，另泡一壺說明她知道好茶不可直接泡在用者的杯中。
其五，品味。還是說妙玉吧 ！她針對什麼樣的人用什麼樣的茶和茶具（茶具也影響茶味的）以適合他們的品味。最簡單的例子還是這一回里的，當她把茶端給賈母時，賈母道：「我不吃六安茶。」妙玉笑說：「知道。這是老君眉。」賈母接了，又問是什麼水。妙玉笑回：「是舊年蠲的雨水。」賈母便吃了半盞。這兒就看出她的茶道與悟人來了！她人孤僻，少與人接觸，但端出的茶讓這一群挑剔的人卻無從挑剔，其茶道可見一斑！
第54回元宵節夜宴上，鳳姐准備的杏仁茶也是配製的。它用冰糖、杏仁研末，沖細茶製得，有潤肺、消食、散氣之功效。賈母對鳳姐預備的鴨子肉粥、棗兒粳米粥、杏仁茶等夜點不感興趣，獨喜歡杏仁茶，正合年高之人節下消食化氣之把賈母飲茶習慣和鳳姐的投其所好，一絲不亂地直接寫出，又暗含作者對飲茶功能的深刻了解。
櫳翠庵品茶一回中，當妙玉捧茶給賈母時，賈母初以為是六安茶而不吃，當被告知為老君眉後方才吃。恐怕很大程度上是基於不利於健康的因素：賈母方才吃了酒肉，而茶葉功效中就有醒酒去肥膩之勞，再加上賈母年事已高，脾胃虛弱，飲滋味醇和的茶葉較適合。因為茶葉中一般發酵茶的去膩解酒的功效要好於不發酵茶（綠茶），所以北方少數民族地區因飲食中多酒肉，所以他們寧可一日無食，不可一日無茶。喝的多為再加工茶中的緊壓茶或紅茶等等。
小說中第63回壽怡紅開夜宴，有一段寫林之孝家的查夜來到怡紅院，和寶玉的對話中提到了普洱茶。普洱茶，出產於雲南西雙版納、思茅等地，集散在普洱縣。自唐始用，到宋時已列為貢品名茶。是黑茶中的一種，屬完全發酵茶。它的品質特徵是：外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，滋味醇厚回甘，並有獨特的陳香。具有良好的保健作用，有降血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效。原文中：林之孝家的又向襲人等笑笑說：該沏些個普洱茶吃。襲人晴雯二人忙笑說：沏了一盄子女兒茶，已經吃過兩碗了。大娘也嘗一碗，都是現成的。可見怡紅院里常備普洱茶為事實。此回中幾個丫鬟為寶玉過生日，事先襲人晴雯已備好一壇上好的紹興黃酒，泡好了一壺女兒茶，又寶玉有話：今日吃了面，怕停食，所以多玩了一會兒，林之孝家的建議丫頭們沏茶。這種種細節的描寫，也足見寶二爺這一圈子裡的人也知曉茶性，深懂養生之道。第62回中還寫到眾人用茶為湘雲醒酒。由此可見，到了清代茶以與人們的生活密切相關了。
以茶待客，《紅樓夢》中兒是有親戚朋友來一般都有以茶待客的描寫。第1回，甄士隱命小童獻茶，招待賈雨村；第3回黛玉初到賈府，鳳姐相見後，一面說話，一面已擺了茶果上來，鳳姐親為捧茶捧果。又第8回寫寶玉到梨香院薛姨媽處，薛姨媽擺了好幾樣細茶果來留他們飲茶。第26回，賈芸進見寶玉，襲人端了茶來，賈芸忙站了起來，笑道：「姐姐怎麼替我倒起茶來?」；第41回，賈母、寶玉等人到翠攏庵，妙玉以各種名茶招待。最為隆重的以茶待客之禮是元妃省親的時候。這位皇妃娘娘回歸賈府時，那禮儀太監請元妃升座受禮，頓時兩旁奏樂升起，隨即舉行「茶二獻」隆盛禮儀。每一次獻茶都要叩頭禮拜，二獻之後，元妃隨即降座，奏樂方止。
1、以茶作祭，茶祭自占以來就是喪禮的重要部分。《紅樓夢》中亦有茶祭的描寫：如第14回，秦可卿死後，王熙風向辦理喪事的僕人交代了六項任務，其中之一就有「奉茶」一項；當秦氏的靈樞停在鐵檻寺里時，和尚也要向亡人奠茶；第58回，賈寶玉聽說葯官死了很是悲痛，即以清茶一杯祭亡靈。
2、以茶定親，婚禮中茶是少不了的物品。男方送給女方的聘禮叫作「卜茶」、「茶禮」女方吃了男方的茶，就表示己定親。[7]《紅樓夢》第25回，王熙鳳在怡紅院遇見林黛玉，就問起日前贈送暹羅國茶是否嘗了。林黛玉聽了笑道:「你們聽聽。這是吃了他們家一點子茶葉，就使喚起人了。」鳳姐笑道：「你既吃了我家的茶，怎麼還不給我們家做媳婦?」眾人聽後一齊笑了起來。
3、以茶贈友，將茶葉作為禮品送給親朋好友，在中國古代是屢見不鮮的事。《紅樓夢》中也有不這樣的情節，第24回，寫王熙鳳送暹羅貢茶給林黛玉；第26回，寫寶玉給林黛玉送茶；「丫頭佳蕙笑道：『我好造化，寶玉叫往林姑娘那裡送茶葉，花大姐姐交給我送去，可巧老太太給林姑娘送月錢來，正分給丫頭們呢。見我去了，林姑娘就抓了兩把錢給我，也不知多少。」林黛玉獎賞送茶丫環，是表示對寶玉的謝意，其中茶葉所蘊涵脈脈深情，只有他們兩人才能領會。
（五）《紅樓夢》中的茶詩、茶聯
茶有兩大功能：一是功利性功能，即茶功能的物質基礎。茶能清甘怡人、提神減疲、抗病除去、延年益壽。一是清賞性功能。清賞茶也是一種精神性功能。清賞茶是一種精神享受，與欣賞一幅名畫，品味一首名詩無大異。甚至茗茶與詩畫創作直接聯系起來。品茶服從於藝術，藝術融入品茶中，讓人們品出茶中之味，藝術之味。這正是曹雪芹的一大絕招。《紅樓夢》里有不少茶詩茶聯。以茶入詩詞，風格獨特充滿濃厚生活氣息。如第50回寶琴與湘雲對成一聯：「烹茶水漸沸。煮酒葉難燒」。第17回中寶玉為瀟湘館題聯:「寶鼎茶閑煙尚綠，幽窗棋罷指猶涼。」第23，寶玉所作的「四時即事」詩四首，其中有三首詠及茶事：「倦綉佳人幽夢長，金籠鸚鵡喚茶湯。」(《夏夜即事》)「靜夜不眠因酒喝，沉煙重撥索烹茶。」(《秋夜即事》)「卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹。」(《冬夜即事》)第76回，黛玉、湘雲相對聯句，情調凄清，猶如寒蟲悲鳴。後來妙玉聽到截住，於是三人同至攏翠庵，現烹茶，由妙玉續完所剩十三韻，其中有句:「芳情只自遣，雅趣向誰言!徹旦休言倦，烹茶更細論。」這些詠茶詩、茶聯把《紅樓夢》中的茶文化推向了高潮具有極大藝術魅力。
四、《紅樓夢》中茶文化對人物塑造和情節推進的作用
曹雪芹在《紅樓夢》中是把飲茶及其習俗，作為一種文化現象來描寫的。他通過寫茶的種類、煎茶用水、飲茶用具，以及茶祭祀和吃年茶、茶泡飯、以茶敬客等等，展現了我國十八世紀中葉封建貴族之家的風習和茶文化的深遠影響。其次，從文學創作的角度考察，《紅樓夢》所寫茶、飲茶活動，都是為他塑造人物、刻畫人物性格、表達人物的內心世界和對人生的認識而服務的。同時通過這些描寫，起到烘託故事氣氛、豐富小說情節的作用。
(一)從飲茶中表現人物的不同地位和身份
小說也借茶之名劣來表明地位之高低。如賈母是一家之母，她必須喝貢品名茶老君眉；寶玉是一位浪盪公子，多情愛幻想，喝神仙茶才適；黛玉，一個江南女子，多愁善感，須喝龍井茶才能展現出她的天生麗質，高雅不俗的氣質。而一般之傭人也只能喝普通的劣等茶了。 第41回寫賈母帶領眾人游覽大觀園，至攏翠庵，老太太即向妙玉道:「把你的好茶拿來。」妙玉捧上茶來，老太太又道:「我不吃六安茶。」妙玉即笑答:「知道，這是老君眉。」六安茶為享譽九州的名品。老太太為何不吃？老太太世事明察，人生經驗極為豐富，深知養身之道。第109回老太太彌留之際睜開眼來要茶喝，邢夫人進了一杯參湯，老太太拒絕說：「不要這個，倒一杯茶來我喝。」這表明老太大一生知茶好茶。她豈能將名茶弄混。老太太是對的。老君眉更適合她。老君眉葉片彎彎，滿披白毫，純凈如壽星之眉；製成茶葉，嫩、勻、鮮、凈，色澤潤綠。尤共是其品性與六安茶頗為不同:六安茶「味苦」，茶汁滯澀。而老君眉則「味甘醉」香氣高爽宜人。老太太年高體弱，又素喜甜味，今日游興正濃，心情極好，當然要老君眉而不要六安茶。妙玉，是一位「氣質美如蘭，才華阜比仙」的女尼，對於茶事是十分精通的，所以她能未卜而先知老太太之意。這就是說，六安茶、老君眉都不是小說家編織小說情節時隨意安排的，而是有其充分的理論和人物性格依據的。在這些地方，讀者或可疏忽，但曹雪芹卻是一絲不苟的。賈母對茶葉的挑剔，而劉姥姥接茶後一飲而盡且又嫌茶味清淡，把兩個人物的社會地位和身份刻畫的入情入理。符合賈母德高望重，一家之母的身份。取老君、長壽之意，顯示身份。最有意思的是賈母吃了半盞後便遞給了劉姥姥吃。而劉姥姥便一口吃盡，笑道：好是好，就是淡些，再熬濃些更好了。賈母眾人都笑起來。劉姥姥散居鄉下，體力勞動繁重，日常生活中飲食方面口味也較重，所以說出如此之話，便很自然了。日常生活習慣的差異，吃茶習慣的強烈對比與反差，更襯託了賈母的寬厚慈愛、地位尊貴，從而也間接地刻畫了賈母的性格。從妙玉的備茶老君眉的行為中，曹雪芹把妙玉的深懂茶道、做人之道的一個檻外人的性格，也刻劃的細致入微呈現在讀者的面前。妙玉的高談闊論，隨手能拿出那麼多稀奇古怪、令人呱舌的茶具，連「詩禮管纓」的榮寧二府都相比遜色，從這段文字中我們不禁要問，妙玉究竟是什麼樣的身世呢?她如何有如此名貴的茶具呢?據有學者考證，妙玉本是一位金枝玉葉，因種種原因才帶發修行。筆者以為無論妙玉身世如何，其不凡出身則已當定論。曹雪芹此處多言妙玉論茶具，與前文賈母不吃六安茶而擇妙玉特備的老君眉時是一致的。從賈府中這諸多名貴的茶具，完整的茶具展示，也顯示了賈府這一名門望族在當時社會的豪華與氣魄來。王熙鳳的娘家是「金陵王家」，爺爺時代就管理各國的來使朝貢，所以她能拿出「進貢」的暹羅茶分贈給姐妹們。這些看起來都是閑閑的一筆，但卻在小事、細節上突出了人物的地位和身份。
小說第82回黛玉請寶玉喝龍井茶，龍井茶產於杭州西湖龍井村。自宋代以後被列為貢品名茶，屬於細嫩綠茶，它有四絕：色翠、香郁、味醇、形美。外形扁平挺秀，光滑勻齊，芽毫依稀可見，色澤翠綠悅目，香馥若蘭，滋味甘鮮，頰齒留芳，沁人心脾，湯色明亮。清代康熙皇帝在杭州創設行宮，把龍井列為貢茶；傳說乾隆下江南時曾到龍井獅峰山下胡公廟品飲龍井茶，將廟前十八棵茶樹封為御茶，足見龍井茶的珍貴。[8]賈寶玉下學回家，到瀟湘館看望林妹妹，黛玉忙吩咐丫餐紫鵑道:「把我的龍井茶給二爺沏一碗二爺如今念書了，比不得頭里。」這說明寶玉在林妹妹心中的重要，然而寶玉一下學第一時間就來看這位妹妹，不能不說二位是心有靈犀的。林妹妹生於江南自喜飲綠茶，又好龍井，從另一個側面也說明了林黛玉也是一個飲茶高手，超凡不俗。
（4）以茶來展現不同階層的生活
《紅樓夢》中的太太小姐到大觀園的藕香榭中飲茶，欄桿外放著竹案，上面擺著茶筅茶具，各具盞碟，還有專事煽風爐煮茶水的丫頭。而同樣是喝茶，第17回寫寶玉到襲人家，給寶玉倒茶，襲人家當然拿不出成窯杯和「老君眉」，所以襲人不得不拿出自己的杯子和茶葉來招待寶二爺。小說第77回寶玉去看被趕走的丫鬟晴雯時，看到的是用黑沙吊子盛茶，茶碗有油膻異味，茶咸澀無味，而晴雯卻覺如同甘露，一氣都灌了下去。這在文中前後飲茶上透露著主僕之地位天壤之別，讀來令人心酸。富人、窮人就連使用的茶具，飲的茶都是如此懸殊這種無聲的對比，反映在封建社會不同階層之間的強烈反差。
在小說第8回中，當寶玉得知留給他的楓露茶被李奶奶喝去的時候，不僅摔了茶杯潑了茜雪一裙子，還要趕走李奶奶。而平日里最講平等、寬容、民主的寶玉竟為了一盞茶水而發如此之火，而且李奶奶還曾是他的奶媽。這是為什麼呢？主要原因便是李奶奶亂了規矩，下人是不能躍級享受的。可見封建社會等級之尊嚴！無論個人性情如何，社會觀念還需嚴格遵循。在封建社會里，尊卑有別，階級劃分強烈。小說也借茶之名劣來表明地位之高低。如賈母是一家之母，她必須喝貢品名茶老君眉；寶玉是一位浪盪公子，多情愛幻想，喝神仙茶才適；黛玉，一個江南女子，多愁善感，須喝龍井茶才能展現出她的天生麗質，高雅不俗的氣質。而一般之傭人也只能喝普通的劣等茶了。
紅樓茶文化的深刻蘊含，還體現為茶中真切地反映出封建社會末期的人倫、人際關系以及各色人等所遵循的行為規范。紅樓茶事，足可作為當時宗法等差制度和禮教的極好注腳。[9]除夕祭宗祠，賈母端坐高堂，長房長媳尤氏給賈母獻茶，長房長孫媳秦氏給賈母同輩的祖母們上茶。然後，尤氏又給邢夫人等人、秦氏又給眾姐妹上茶。鳳姐和李紈等只能在底下伺候。獻茶畢，邢夫人等起身服侍賈毋，賈母吃茶，閑話片刻離座回府。長幼有序，尊卑有別，等級分明，一絲不苟。但在別的一般場合中，又是摻有某種感情因素的。比如第3回鳳姐親自為黛玉捧茶，既是出干對老大太的敬重，也是對初來的黛玉的憐愛。第40回賈母等人至瀟湘館，黛玉親自用小茶盅捧了一蓋碗茶來奉與外祖母，而未給別人奉茶，其中是既有禮也有情的。第20回寫寶玉一人在房中想吃茶丫頭們都不在，恰遇小紅經過，替他倒了茶。秋紋、碧痕聽說此事，便啐了小紅一口，罵道：「沒有臉的下流東西！—你也拿鏡照照，配遞茶遞水不配！」小紅是做粗活的丫頭，是沒有資格給寶二爺倒茶的。寶玉和小紅偶然破了這個規矩，就成了不能容忍的過錯。第67回寫襲人至鳳姐房中，倒茶的既不是鳳姐也不是平兒，而是豐兒。第89回寫寶玉因思念晴雯而傷感，心內煩悶，要襲人陪座吃飯。飯後上茶本是襲人的事，但這時襲人與寶玉的關系有了臨時性改變，因之侍茶者便是另外的丫頭了。茶中的人際、人倫關系的就是如此地耐人尋味。
（五）茶對情節推動的作用
第8回，寶玉第一次去梨香院探望寶釵，寶釵即主動要求細賞寶玉的通靈玉，當她反反正正看過、又把正面那八個字念了兩遍之後，忽轉頭向鶯兒笑道：「你不去倒茶，也在這里發什麼呆？鶯兒聽後，並沒有去倒茶，而道：「我聽這兩句話，倒像和姑娘項圈上的兩句話是一對兒」經此啟發，寶玉當即要看寶釵的金項圈。看了上面的字之後，寶下說:「姐姐這八個字，倒真與我的是『一對兒』」於是鶯兒再次不失時機地笑道:「是個癲頭和尚送的，他說必須……」「金玉良緣」之論由此拉開序幕。但寶釵沒有讓鶯兒繼續把此論展開，只要她「微露意」就打住，所以再次斥她不去倒茶。這里的兩次「倒茶」，均系隱語，主僕之意均不在茶，兩人心照不宜，配合默契。第76回「聞秘事鳳姐訊家童」亦有異曲同工之妙。訓完兩個頑劣家童，鳳姐忽然叫「倒茶」，「丫頭們聞聲而去，但誰也沒有倒茶進來。原來，這「倒茶」二字只是摒退眾人的隱語。第15回有一處寫及茶，其中寶玉要秦鍾叫智能兒倒茶吃，也是意象性的，意即:「風流茶說合，酒是色媒人。」[
用「香銷茶盡」為榮、寧兩府的衰亡埋下了伏筆。接著敘述林姑娘初到榮國府，第一次剛剛用完飯，就有「各個丫鬟用小茶盤捧上茶來」，直到老祖宗賈母快要「壽終歸天」時，推開邢夫人端來的人參湯，說:「不要那個，倒一鍾茶來我喝。」在整個情節展開過程中，不時地談到茶。如按照榮國府的規定，吃完飯就要喝茶。喝茶時，先是漱口的茶，然後再捧上吃的茶。夜半三更口渴時，也要喝茶。來了客人，不管喝與不喝，都得用茶應酬，這被看作是一種禮貌。如第二十六回，賈芸 看望寶玉時，「只見有個丫鬟端了茶來與他」，賈芸笑道: 「姐姐怎麼替我倒起茶來?」 至於宴請時，茶也是不可缺少的待客之物。當林姑娘初到賈府，見到鳳姐後，「說話時，已擺了茶果上來，熙鳳親為捧茶捧果。」即使在某些隆重的場合，獻茶也是不能少的。如賈政接待忠順親王府里的人，也是「彼此見了禮，歸坐獻茶」。在第十三回秦可卿辦喪事，太監戴權來上祭時，「賈珍忙接陪讓坐，至逗蜂軒獻茶。」第十七回元妃省親時，「茶三獻，元妃降座。」說明茶既是榮、寧兩府的生活必需品，又是不可缺少的待客之物。 《紅樓夢》中提到的茶，都是茶中極品，其種類很多，各有偏愛。如第八回寫寶玉回到房中，茜雪端上茶來，「寶玉吃了半盞，忽又想起早晨的茶來，向茜雪道:『早起斟了碗楓露茶， 我說過那茶是三四次後出色的。』」可見寶二爺喜歡的是耐沖泡的楓露茶。在第四十一回中，賈母到櫳翠庵飲茶，妙玉捧出一小蓋鍾茶來，賈母說: 「我不吃六安茶。」妙玉說:「這是老君眉」，可見高齡的賈母不喜歡喝濃香的六安茶，而偏愛清雅的君山銀針老君眉。
在第六十三回中寫到襲人、晴雯、麝月、秋 紋、芳官、碧痕、春燕、四兒等八位姑娘為寶玉過生日，夜宴即將開始，不料林之孝家的闖進來查夜，於是寶玉便搪塞說:「今日因吃了面，怕停食，所以多頑一回。」於是林之孝家的建議給寶玉「該泡些普洱茶吃」。因為普洱茶最去膩助消化。晴雯忙說:「泡了一茶缸子女兒茶，已經吃過兩碗了。」說明女兒茶的效用與普洱茶相似。在第八十二回中，寶玉放學到瀟湘館來看望黛玉，黛玉叫紫娟:「把我的龍井茶給二爺泡一碗。」可見這位弱不禁風的千金小姐，愛的是清淡雅香的龍井茶。龍井茶在清代是不可多得的貢品，黛玉用此珍品款待心上人寶玉，也是情理之中的事。特別值得一提的是第五回中寫寶玉在秦可卿床上昏昏睡去時，被警幻仙子引去，寶玉一到太虛幻境，「大家入座，小丫鬟捧上茶來。寶玉自覺香清味美，迥非常品，因又問何名?警幻道:『此茶出自放春山遣香洞，又以仙花靈葉上所帶之宿露而烹，此茶名曰千紅一窟。』」
《紅樓夢》中提到的茶具，雖然大多是古代珍玩，多為今人所不知或少知，但在使用上，還是道出了「因人施壺」的奧秘。如在第四十一回，櫳翠庵品茗時，妙玉給賈母盛茶用的是「一個海棠花式雕漆填金雲龍獻壽的小茶盤上，裡面放一個成窯五彩小蓋鍾」。給寶釵盛茶用的是「一個旁邊有一耳，杯上鐫著『』三個隸字，後有一行小真字，是『(晉)王愷珍玩』，又有『宋元豐五年四月眉山蘇軾見於秘府』一行小字」。給黛玉用的「那一隻形似缽而小，也有三個垂珠篆字，鐫著『點犀盉』」。給寶玉盛茶用的是一隻「前番自己常日吃茶的那隻綠玉斗」。後來又換成「一隻九曲十環二百二十節蟠虯整雕竹根的大盞」。給眾人用茶是「一色的官窯脫胎填白蓋碗」。而將劉姥姥吃過的那隻「成窯的茶杯」，就嫌「腌臢了」，擱在外頭不要了。至於下等人用的茶具又如何呢?如寫到晴雯因生得艷若桃李，性似黛玉，被王夫人視為妖精攆出賈府後，在臨終前，寶玉私自去探望她時，晴雯說:「阿彌陀佛! 你來的好，且把那茶倒半碗我喝。」寶玉問:「茶在哪裡?」晴雯說:「那爐台上。」寶玉 看到「雖有個黑煤烏嘴的吊子，也不像個茶壺。只得桌上去拿一個茶碗，未到手，先聞得油膻之氣。」兩者相比，天地之別。
《紅樓夢》中對沏茶用水也有獨到的描述。在第二十三回賈寶玉作的春、夏、秋、冬之夜的即事詩中，有三首寫到品茶，其中二首寫到選水煮茶。如《夏夜即事》詩:「琥珀杯傾荷露滑，玻璃檻內柳風涼。」說炎夏以採集荷葉上的露珠沏茶為上；在《冬夜即事》詩中談到「卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹」。認為冬天用掃來的新雪為佳。在第四十一回中，當黛玉、寶釵、寶玉在妙玉的耳房內飲茶時，黛玉問妙玉道: 「這也是舊年的雨水?」 妙玉回答道：「這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，統共得了那一鬼臉青的花瓮一瓮，總捨不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二 回來了，你怎麼嘗不出來? 隔年蠲的雨水那有這么輕清，如何吃得!」 近代科學認為，雪水和雨水，都屬軟水，用來泡茶，香高味醇，自然可貴。用埋在地下五年之久的梅花上的雪水，更屬可貴了。因古人認為「土為陰，陰為涼」，入土五年，其水清涼甘冽自是無可比擬了。這種掃集冬雪，埋藏地下，在夏天燒水泡茶的做法，至今還樂為我國不少愛茶人所採用。
在《紅樓夢》中談到的茶俗也有很多。在第七十八回中,寶玉祭花神賦《芙蓉女兒誄》:「維太平不易之元，蓉桂競芳之月，無可奈何之日，怡紅院濁玉，謹以群花之蕊，冰鮫之殼沁芳之泉，楓露之茗，四者雖微，聊以達誠申信。」反映了以茶為祭。在第八十九回中，寶玉因見了往日晴雯補的那件「雀金裘」，頓時見物思人，在夜靜更深之際，在晴雯舊日居室，焚香致禱:「怡紅主人焚付晴姐知之:酌茗清香，庶幾來饗。」同樣亦是茶祭。在第二十五回中，鳳姐笑著對黛玉道:「你既吃了我家的茶,怎麼還不給我們家作媳婦兒? 」這反映了古時的以茶為聘。再如第三回中，林如海教女待飯後過一時再飲茶。第六十四回中，寶玉暑天將茶壺放在新汲的井水中飲涼茶等等，都是飲茶的經驗之談。
好了，你加分吧~~~~~~~`
⑹ 有一種茶葉泡出來的茶聞著就有一種很香的香味！是什麼茶
1、鳳凰單叢，它的香氣，貫穿著整個從聞到喝完的過程，在口腔中的留香時間也很持久！滿口生香，回味悠長，即是如此。
2、武夷岩茶，肉桂水仙等多個品種，都具有很高的香氣，不過大部分發酵度稍重，香氣不如鳳凰單叢清幽。還有其他烏龍茶類，其實，從實際上來說烏龍茶本身以香氣貫穿始終為特點！香味特點上是其他茶葉所不具備的，令不少茶迷拜倒，甚至好多人為此只烏龍茶不飲。
3、普洱茶，普洱生茶（古樹）的香氣也非常豐富、持久，並且通過存放轉化之後，香氣口感也得到了更好的升華，是愛茶人畢生追求！好的熟普也非常迷人，只是好的熟普是可遇不可的！
4、滇紅/祁紅/小種，以花果香、薯香為主要特徵，並兼具有花果味的口感，甜而不膩，草香輕微。並以此風靡全球，足見它的受歡迎度有多高！
其中滇紅金針採摘選料非常的考究，芽尖茶色金黃鮮明，干茶麥芽糖香味濃郁持久，色、香、味俱佳，沖泡後湯色色澤紅黃透亮，麥芽糖香味四溢，喝後口中甜滑持久，香高味醇，滋味濃強，屬滇紅中的上品。
5、綠茶，名優綠茶，喝起來會讓人覺得喝仙湯的感覺，香氣清新自然，豆花香板栗香蘭花香等等，香氣種類很多。
⑺ 紅樓夢中共有幾次品茶各喝的是哪種茶並且各用的是什麼茶具以及泡茶的方法
首先是茶品，紅樓夢里的幾種茶堪稱是茶中的精品，如：楓露茶，這種茶我不是太知，可能屬於特種茶品吧，再如：六安茶（產於安徽），老君眉（即君山銀針，產於洞庭湖），普洱茶（產於雲南），龍井（產於杭州西湖），這些都是我國著名的茶品，在古代都是貢茶。這些茶品同樣也反應出當時賈府的顯赫與奢華。
其二是泡茶的水，好的茶要用好的水來泡才能顯現出其特殊的品質來。紅樓夢里說到泡茶的水，最突出的莫過於第四十一回 《櫳翠庵茶品梅花雪》里妙玉招待賈母一行中所用的。她給賈母上的茶是用「舊年蠲的雨水」，這還不奇，後單獨招待黛玉，寶釵，寶玉時用的是五年前她在玄墓蟠香寺住著時，收的梅花上的雪，用鬼臉青的花瓮埋在地下「今年夏天」剛取出的！雖然按現在的科學來說這樣並不一定可取，但在當時肯定是極其罕見又極其高檔的「茶水」了！可見泡茶之水的講究之處！
其三，茶具。好馬配好鞍，美女配英雄。這好的茶好的水，同樣也需要好的茶具。在紅樓夢里，好的茶具是不勝枚舉！最典型最珍貴最奇特的還是《櫳翠庵茶品梅花雪》里妙玉使用的茶具！大家看：給賈母上的是「海棠花式雕漆填金雲龍獻壽的小茶盤，裡面放一個成窯五彩小蓋鍾」；給賈母隨行人員上的是「一色官窯脫胎填白蓋碗」；給寶釵用的是「□瓟斝」；給黛玉用的是「杏犀□」；給寶玉用的是「綠玉斗」，取笑寶玉時妙玉拿出的是「九曲十環一百二十節蟠虯整雕竹根的一個大海」！都是奇品精品！
其四，烹茶。這就講究火侯和水溫了，否則糟蹋了好的茶品。現在的科學可以精確的測量出來，但那時是憑經驗的，要有很高的茶藝才能不失茶的純正。在紅樓里妙玉堪稱是茶道高手，有的茶是要煮的，有的茶是用不同溫度的水泡的，書中道「妙玉自向風爐上扇滾了水，另泡一壺茶。」這兒她知道用特殊的炊具燒水，另泡一壺說明她知道好茶不可直接泡在用者的杯中。
其五，品味。還是說妙玉吧 ！她針對什麼樣的人用什麼樣的茶和茶具（茶具也影響茶味的）以適合他們的品味。最簡單的例子還是這一回里的，當她把茶端給賈母時，賈母道：「我不吃六安茶。」妙玉笑說：「知道。這是老君眉。」賈母接了，又問是什麼水。妙玉笑回：「是舊年蠲的雨水。」賈母便吃了半盞。這兒就看出她的茶道與悟人來了！她人孤僻，少與人接觸，但端出的茶讓這一群挑剔的人卻無從挑剔，其茶道可見一斑！
第54回元宵節夜宴上，鳳姐准備的杏仁茶也是配製的。它用冰糖、杏仁研末，沖細茶製得，有潤肺、消食、散氣之功效。賈母對鳳姐預備的鴨子肉粥、棗兒粳米粥、杏仁茶等夜點不感興趣，獨喜歡杏仁茶，正合年高之人節下消食化氣之把賈母飲茶習慣和鳳姐的投其所好，一絲不亂地直接寫出，又暗含作者對飲茶功能的深刻了解。
櫳翠庵品茶一回中，當妙玉捧茶給賈母時，賈母初以為是六安茶而不吃，當被告知為老君眉後方才吃。恐怕很大程度上是基於不利於健康的因素：賈母方才吃了酒肉，而茶葉功效中就有醒酒去肥膩之勞，再加上賈母年事已高，脾胃虛弱，飲滋味醇和的茶葉較適合。因為茶葉中一般發酵茶的去膩解酒的功效要好於不發酵茶（綠茶），所以北方少數民族地區因飲食中多酒肉，所以他們寧可一日無食，不可一日無茶。喝的多為再加工茶中的緊壓茶或紅茶等等。
小說中第63回壽怡紅開夜宴，有一段寫林之孝家的查夜來到怡紅院，和寶玉的對話中提到了普洱茶。普洱茶，出產於雲南西雙版納、思茅等地，集散在普洱縣。自唐始用，到宋時已列為貢品名茶。是黑茶中的一種，屬完全發酵茶。它的品質特徵是：外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，滋味醇厚回甘，並有獨特的陳香。具有良好的保健作用，有降血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效。原文中：林之孝家的又向襲人等笑笑說：該沏些個普洱茶吃。襲人晴雯二人忙笑說：沏了一盄子女兒茶，已經吃過兩碗了。大娘也嘗一碗，都是現成的。可見怡紅院里常備普洱茶為事實。此回中幾個丫鬟為寶玉過生日，事先襲人晴雯已備好一壇上好的紹興黃酒，泡好了一壺女兒茶，又寶玉有話：今日吃了面，怕停食，所以多玩了一會兒，林之孝家的建議丫頭們沏茶。這種種細節的描寫，也足見寶二爺這一圈子裡的人也知曉茶性，深懂養生之道。第62回中還寫到眾人用茶為湘雲醒酒。由此可見，到了清代茶以與人們的生活密切相關了。
以茶待客，《紅樓夢》中兒是有親戚朋友來一般都有以茶待客的描寫。第1回，甄士隱命小童獻茶，招待賈雨村；第3回黛玉初到賈府，鳳姐相見後，一面說話，一面已擺了茶果上來，鳳姐親為捧茶捧果。又第8回寫寶玉到梨香院薛姨媽處，薛姨媽擺了好幾樣細茶果來留他們飲茶。第26回，賈芸進見寶玉，襲人端了茶來，賈芸忙站了起來，笑道：「姐姐怎麼替我倒起茶來?」；第41回，賈母、寶玉等人到翠攏庵，妙玉以各種名茶招待。最為隆重的以茶待客之禮是元妃省親的時候。這位皇妃娘娘回歸賈府時，那禮儀太監請元妃升座受禮，頓時兩旁奏樂升起，隨即舉行「茶二獻」隆盛禮儀。每一次獻茶都要叩頭禮拜，二獻之後，元妃隨即降座，奏樂方止。
1、以茶作祭，茶祭自占以來就是喪禮的重要部分。《紅樓夢》中亦有茶祭的描寫：如第14回，秦可卿死後，王熙風向辦理喪事的僕人交代了六項任務，其中之一就有「奉茶」一項；當秦氏的靈樞停在鐵檻寺里時，和尚也要向亡人奠茶；第58回，賈寶玉聽說葯官死了很是悲痛，即以清茶一杯祭亡靈。
2、以茶定親，婚禮中茶是少不了的物品。男方送給女方的聘禮叫作「卜茶」、「茶禮」女方吃了男方的茶，就表示己定親。[7]《紅樓夢》第25回，王熙鳳在怡紅院遇見林黛玉，就問起日前贈送暹羅國茶是否嘗了。林黛玉聽了笑道:「你們聽聽。這是吃了他們家一點子茶葉，就使喚起人了。」鳳姐笑道：「你既吃了我家的茶，怎麼還不給我們家做媳婦?」眾人聽後一齊笑了起來。
3、以茶贈友，將茶葉作為禮品送給親朋好友，在中國古代是屢見不鮮的事。《紅樓夢》中也有不這樣的情節，第24回，寫王熙鳳送暹羅貢茶給林黛玉；第26回，寫寶玉給林黛玉送茶；「丫頭佳蕙笑道：『我好造化，寶玉叫往林姑娘那裡送茶葉，花大姐姐交給我送去，可巧老太太給林姑娘送月錢來，正分給丫頭們呢。見我去了，林姑娘就抓了兩把錢給我，也不知多少。」林黛玉獎賞送茶丫環，是表示對寶玉的謝意，其中茶葉所蘊涵脈脈深情，只有他們兩人才能領會。
（五）《紅樓夢》中的茶詩、茶聯
茶有兩大功能：一是功利性功能，即茶功能的物質基礎。茶能清甘怡人、提神減疲、抗病除去、延年益壽。一是清賞性功能。清賞茶也是一種精神性功能。清賞茶是一種精神享受，與欣賞一幅名畫，品味一首名詩無大異。甚至茗茶與詩畫創作直接聯系起來。品茶服從於藝術，藝術融入品茶中，讓人們品出茶中之味，藝術之味。這正是曹雪芹的一大絕招。《紅樓夢》里有不少茶詩茶聯。以茶入詩詞，風格獨特充滿濃厚生活氣息。如第50回寶琴與湘雲對成一聯：「烹茶水漸沸。煮酒葉難燒」。第17回中寶玉為瀟湘館題聯:「寶鼎茶閑煙尚綠，幽窗棋罷指猶涼。」第23，寶玉所作的「四時即事」詩四首，其中有三首詠及茶事：「倦綉佳人幽夢長，金籠鸚鵡喚茶湯。」(《夏夜即事》)「靜夜不眠因酒喝，沉煙重撥索烹茶。」(《秋夜即事》)「卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹。」(《冬夜即事》)第76回，黛玉、湘雲相對聯句，情調凄清，猶如寒蟲悲鳴。後來妙玉聽到截住，於是三人同至攏翠庵，現烹茶，由妙玉續完所剩十三韻，其中有句:「芳情只自遣，雅趣向誰言!徹旦休言倦，烹茶更細論。」這些詠茶詩、茶聯把《紅樓夢》中的茶文化推向了高潮具有極大藝術魅力。
四、《紅樓夢》中茶文化對人物塑造和情節推進的作用
曹雪芹在《紅樓夢》中是把飲茶及其習俗，作為一種文化現象來描寫的。他通過寫茶的種類、煎茶用水、飲茶用具，以及茶祭祀和吃年茶、茶泡飯、以茶敬客等等，展現了我國十八世紀中葉封建貴族之家的風習和茶文化的深遠影響。其次，從文學創作的角度考察，《紅樓夢》所寫茶、飲茶活動，都是為他塑造人物、刻畫人物性格、表達人物的內心世界和對人生的認識而服務的。同時通過這些描寫，起到烘託故事氣氛、豐富小說情節的作用。
(一)從飲茶中表現人物的不同地位和身份
小說也借茶之名劣來表明地位之高低。如賈母是一家之母，她必須喝貢品名茶老君眉；寶玉是一位浪盪公子，多情愛幻想，喝神仙茶才適；黛玉，一個江南女子，多愁善感，須喝龍井茶才能展現出她的天生麗質，高雅不俗的氣質。而一般之傭人也只能喝普通的劣等茶了。 第41回寫賈母帶領眾人游覽大觀園，至攏翠庵，老太太即向妙玉道:「把你的好茶拿來。」妙玉捧上茶來，老太太又道:「我不吃六安茶。」妙玉即笑答:「知道，這是老君眉。」六安茶為享譽九州的名品。老太太為何不吃？老太太世事明察，人生經驗極為豐富，深知養身之道。第109回老太太彌留之際睜開眼來要茶喝，邢夫人進了一杯參湯，老太太拒絕說：「不要這個，倒一杯茶來我喝。」這表明老太大一生知茶好茶。她豈能將名茶弄混。老太太是對的。老君眉更適合她。老君眉葉片彎彎，滿披白毫，純凈如壽星之眉；製成茶葉，嫩、勻、鮮、凈，色澤潤綠。尤共是其品性與六安茶頗為不同:六安茶「味苦」，茶汁滯澀。而老君眉則「味甘醉」香氣高爽宜人。老太太年高體弱，又素喜甜味，今日游興正濃，心情極好，當然要老君眉而不要六安茶。妙玉，是一位「氣質美如蘭，才華阜比仙」的女尼，對於茶事是十分精通的，所以她能未卜而先知老太太之意。這就是說，六安茶、老君眉都不是小說家編織小說情節時隨意安排的，而是有其充分的理論和人物性格依據的。在這些地方，讀者或可疏忽，但曹雪芹卻是一絲不苟的。賈母對茶葉的挑剔，而劉姥姥接茶後一飲而盡且又嫌茶味清淡，把兩個人物的社會地位和身份刻畫的入情入理。符合賈母德高望重，一家之母的身份。取老君、長壽之意，顯示身份。最有意思的是賈母吃了半盞後便遞給了劉姥姥吃。而劉姥姥便一口吃盡，笑道：好是好，就是淡些，再熬濃些更好了。賈母眾人都笑起來。劉姥姥散居鄉下，體力勞動繁重，日常生活中飲食方面口味也較重，所以說出如此之話，便很自然了。日常生活習慣的差異，吃茶習慣的強烈對比與反差，更襯託了賈母的寬厚慈愛、地位尊貴，從而也間接地刻畫了賈母的性格。從妙玉的備茶老君眉的行為中，曹雪芹把妙玉的深懂茶道、做人之道的一個檻外人的性格，也刻劃的細致入微呈現在讀者的面前。妙玉的高談闊論，隨手能拿出那麼多稀奇古怪、令人呱舌的茶具，連「詩禮管纓」的榮寧二府都相比遜色，從這段文字中我們不禁要問，妙玉究竟是什麼樣的身世呢?她如何有如此名貴的茶具呢?據有學者考證，妙玉本是一位金枝玉葉，因種種原因才帶發修行。筆者以為無論妙玉身世如何，其不凡出身則已當定論。曹雪芹此處多言妙玉論茶具，與前文賈母不吃六安茶而擇妙玉特備的老君眉時是一致的。從賈府中這諸多名貴的茶具，完整的茶具展示，也顯示了賈府這一名門望族在當時社會的豪華與氣魄來。王熙鳳的娘家是「金陵王家」，爺爺時代就管理各國的來使朝貢，所以她能拿出「進貢」的暹羅茶分贈給姐妹們。這些看起來都是閑閑的一筆，但卻在小事、細節上突出了人物的地位和身份。
小說第82回黛玉請寶玉喝龍井茶，龍井茶產於杭州西湖龍井村。自宋代以後被列為貢品名茶，屬於細嫩綠茶，它有四絕：色翠、香郁、味醇、形美。外形扁平挺秀，光滑勻齊，芽毫依稀可見，色澤翠綠悅目，香馥若蘭，滋味甘鮮，頰齒留芳，沁人心脾，湯色明亮。清代康熙皇帝在杭州創設行宮，把龍井列為貢茶；傳說乾隆下江南時曾到龍井獅峰山下胡公廟品飲龍井茶，將廟前十八棵茶樹封為御茶，足見龍井茶的珍貴。[8]賈寶玉下學回家，到瀟湘館看望林妹妹，黛玉忙吩咐丫餐紫鵑道:「把我的龍井茶給二爺沏一碗二爺如今念書了，比不得頭里。」這說明寶玉在林妹妹心中的重要，然而寶玉一下學第一時間就來看這位妹妹，不能不說二位是心有靈犀的。林妹妹生於江南自喜飲綠茶，又好龍井，從另一個側面也說明了林黛玉也是一個飲茶高手，超凡不俗。
（4）以茶來展現不同階層的生活
《紅樓夢》中的太太小姐到大觀園的藕香榭中飲茶，欄桿外放著竹案，上面擺著茶筅茶具，各具盞碟，還有專事煽風爐煮茶水的丫頭。而同樣是喝茶，第17回寫寶玉到襲人家，給寶玉倒茶，襲人家當然拿不出成窯杯和「老君眉」，所以襲人不得不拿出自己的杯子和茶葉來招待寶二爺。小說第77回寶玉去看被趕走的丫鬟晴雯時，看到的是用黑沙吊子盛茶，茶碗有油膻異味，茶咸澀無味，而晴雯卻覺如同甘露，一氣都灌了下去。這在文中前後飲茶上透露著主僕之地位天壤之別，讀來令人心酸。富人、窮人就連使用的茶具，飲的茶都是如此懸殊這種無聲的對比，反映在封建社會不同階層之間的強烈反差。
在小說第8回中，當寶玉得知留給他的楓露茶被李奶奶喝去的時候，不僅摔了茶杯潑了茜雪一裙子，還要趕走李奶奶。而平日里最講平等、寬容、民主的寶玉竟為了一盞茶水而發如此之火，而且李奶奶還曾是他的奶媽。這是為什麼呢？主要原因便是李奶奶亂了規矩，下人是不能躍級享受的。可見封建社會等級之尊嚴！無論個人性情如何，社會觀念還需嚴格遵循。在封建社會里，尊卑有別，階級劃分強烈。小說也借茶之名劣來表明地位之高低。如賈母是一家之母，她必須喝貢品名茶老君眉；寶玉是一位浪盪公子，多情愛幻想，喝神仙茶才適；黛玉，一個江南女子，多愁善感，須喝龍井茶才能展現出她的天生麗質，高雅不俗的氣質。而一般之傭人也只能喝普通的劣等茶了。
紅樓茶文化的深刻蘊含，還體現為茶中真切地反映出封建社會末期的人倫、人際關系以及各色人等所遵循的行為規范。紅樓茶事，足可作為當時宗法等差制度和禮教的極好注腳。[9]除夕祭宗祠，賈母端坐高堂，長房長媳尤氏給賈母獻茶，長房長孫媳秦氏給賈母同輩的祖母們上茶。然後，尤氏又給邢夫人等人、秦氏又給眾姐妹上茶。鳳姐和李紈等只能在底下伺候。獻茶畢，邢夫人等起身服侍賈毋，賈母吃茶，閑話片刻離座回府。長幼有序，尊卑有別，等級分明，一絲不苟。但在別的一般場合中，又是摻有某種感情因素的。比如第3回鳳姐親自為黛玉捧茶，既是出干對老大太的敬重，也是對初來的黛玉的憐愛。第40回賈母等人至瀟湘館，黛玉親自用小茶盅捧了一蓋碗茶來奉與外祖母，而未給別人奉茶，其中是既有禮也有情的。第20回寫寶玉一人在房中想吃茶丫頭們都不在，恰遇小紅經過，替他倒了茶。秋紋、碧痕聽說此事，便啐了小紅一口，罵道：「沒有臉的下流東西！—你也拿鏡照照，配遞茶遞水不配！」小紅是做粗活的丫頭，是沒有資格給寶二爺倒茶的。寶玉和小紅偶然破了這個規矩，就成了不能容忍的過錯。第67回寫襲人至鳳姐房中，倒茶的既不是鳳姐也不是平兒，而是豐兒。第89回寫寶玉因思念晴雯而傷感，心內煩悶，要襲人陪座吃飯。飯後上茶本是襲人的事，但這時襲人與寶玉的關系有了臨時性改變，因之侍茶者便是另外的丫頭了。茶中的人際、人倫關系的就是如此地耐人尋味。
（五）茶對情節推動的作用
第8回，寶玉第一次去梨香院探望寶釵，寶釵即主動要求細賞寶玉的通靈玉，當她反反正正看過、又把正面那八個字念了兩遍之後，忽轉頭向鶯兒笑道：「你不去倒茶，也在這里發什麼呆？鶯兒聽後，並沒有去倒茶，而道：「我聽這兩句話，倒像和姑娘項圈上的兩句話是一對兒」經此啟發，寶玉當即要看寶釵的金項圈。看了上面的字之後，寶下說:「姐姐這八個字，倒真與我的是『一對兒』」於是鶯兒再次不失時機地笑道:「是個癲頭和尚送的，他說必須……」「金玉良緣」之論由此拉開序幕。但寶釵沒有讓鶯兒繼續把此論展開，只要她「微露意」就打住，所以再次斥她不去倒茶。這里的兩次「倒茶」，均系隱語，主僕之意均不在茶，兩人心照不宜，配合默契。第76回「聞秘事鳳姐訊家童」亦有異曲同工之妙。訓完兩個頑劣家童，鳳姐忽然叫「倒茶」，「丫頭們聞聲而去，但誰也沒有倒茶進來。原來，這「倒茶」二字只是摒退眾人的隱語。第15回有一處寫及茶，其中寶玉要秦鍾叫智能兒倒茶吃，也是意象性的，意即:「風流茶說合，酒是色媒人。」[
用「香銷茶盡」為榮、寧兩府的衰亡埋下了伏筆。接著敘述林姑娘初到榮國府，第一次剛剛用完飯，就有「各個丫鬟用小茶盤捧上茶來」，直到老祖宗賈母快要「壽終歸天」時，推開邢夫人端來的人參湯，說:「不要那個，倒一鍾茶來我喝。」在整個情節展開過程中，不時地談到茶。如按照榮國府的規定，吃完飯就要喝茶。喝茶時，先是漱口的茶，然後再捧上吃的茶。夜半三更口渴時，也要喝茶。來了客人，不管喝與不喝，都得用茶應酬，這被看作是一種禮貌。如第二十六回，賈芸 看望寶玉時，「只見有個丫鬟端了茶來與他」，賈芸笑道: 「姐姐怎麼替我倒起茶來?」 至於宴請時，茶也是不可缺少的待客之物。當林姑娘初到賈府，見到鳳姐後，「說話時，已擺了茶果上來，熙鳳親為捧茶捧果。」即使在某些隆重的場合，獻茶也是不能少的。如賈政接待忠順親王府里的人，也是「彼此見了禮，歸坐獻茶」。在第十三回秦可卿辦喪事，太監戴權來上祭時，「賈珍忙接陪讓坐，至逗蜂軒獻茶。」第十七回元妃省親時，「茶三獻，元妃降座。」說明茶既是榮、寧兩府的生活必需品，又是不可缺少的待客之物。 《紅樓夢》中提到的茶，都是茶中極品，其種類很多，各有偏愛。如第八回寫寶玉回到房中，茜雪端上茶來，「寶玉吃了半盞，忽又想起早晨的茶來，向茜雪道:『早起斟了碗楓露茶， 我說過那茶是三四次後出色的。』」可見寶二爺喜歡的是耐沖泡的楓露茶。在第四十一回中，賈母到櫳翠庵飲茶，妙玉捧出一小蓋鍾茶來，賈母說: 「我不吃六安茶。」妙玉說:「這是老君眉」，可見高齡的賈母不喜歡喝濃香的六安茶，而偏愛清雅的君山銀針老君眉。
在第六十三回中寫到襲人、晴雯、麝月、秋 紋、芳官、碧痕、春燕、四兒等八位姑娘為寶玉過生日，夜宴即將開始，不料林之孝家的闖進來查夜，於是寶玉便搪塞說:「今日因吃了面，怕停食，所以多頑一回。」於是林之孝家的建議給寶玉「該泡些普洱茶吃」。因為普洱茶最去膩助消化。晴雯忙說:「泡了一茶缸子女兒茶，已經吃過兩碗了。」說明女兒茶的效用與普洱茶相似。在第八十二回中，寶玉放學到瀟湘館來看望黛玉，黛玉叫紫娟:「把我的龍井茶給二爺泡一碗。」可見這位弱不禁風的千金小姐，愛的是清淡雅香的龍井茶。龍井茶在清代是不可多得的貢品，黛玉用此珍品款待心上人寶玉，也是情理之中的事。特別值得一提的是第五回中寫寶玉在秦可卿床上昏昏睡去時，被警幻仙子引去，寶玉一到太虛幻境，「大家入座，小丫鬟捧上茶來。寶玉自覺香清味美，迥非常品，因又問何名?警幻道:『此茶出自放春山遣香洞，又以仙花靈葉上所帶之宿露而烹，此茶名曰千紅一窟。』」
《紅樓夢》中提到的茶具，雖然大多是古代珍玩，多為今人所不知或少知，但在使用上，還是道出了「因人施壺」的奧秘。如在第四十一回，櫳翠庵品茗時，妙玉給賈母盛茶用的是「一個海棠花式雕漆填金雲龍獻壽的小茶盤上，裡面放一個成窯五彩小蓋鍾」。給寶釵盛茶用的是「一個旁邊有一耳，杯上鐫著『
⑻ 雪水沏茶好嗎
挺好的。
唐以前人們如何飲茶？
茶，自被人們發現和利用至今，經歷了咀嚼鮮葉、生煮羹飲、曬干收藏、蒸青做餅、炒青散茶，乃至白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、紅茶等多種茶類的發展過程。茶葉何時真正成為飲料，目前還沒有確切的史料記載，但是至少到了東漢末年和三國時期，茶葉就已經作為飲料飲用。三國時期魏人張揖在《廣雅》中記載了當時制茶與飲茶的方法：「荊、巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼（摻和之意）之。其飲醒酒，令人不眠。」這是我國關於制茶和飲茶方法的最早記載。它告訴我們：當時飲茶方法是「煮」，是將「采葉作餅」的餅茶，烤炙之後搗成粉末，摻和蔥、姜、橘子等調料，再放到鍋里烹煮。這樣煮出的茶成粥狀，飲時連佐料一起喝下。已經明確指出茶葉是作為醒酒的飲料飲用的。這種方法一直延續到唐代，只是更加講究。
唐代人們如何飲茶？
唐代茶的飲法是煮茶即烹茶、煎茶。根據陸羽《茶經》的記載，唐代茶葉生產過程是「采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。」飲用時，先將餅茶放在火上烤炙。然後用茶碾將茶餅碾碎成為粉末，再用篩子篩成細末，放到開水中去煮。煮時，水剛開，水面出現細小的水珠像魚眼一樣，並「微有聲」，稱為一沸。此時加入一些鹽到水中調味。當鍋邊水泡如湧泉連珠時，為二沸，這時要用瓢舀出一瓢開水備用，以竹夾在鍋中心攪拌，然後將茶末從中心倒進去。稍後鍋中的茶水「騰波鼓浪」，「勢若奔濤濺沫」，稱為三沸，此時要將剛才舀出來的那瓢水再倒進鍋里，一鍋茶湯就算煮好了。如果再繼續烹煮，陸羽認為「水老不可食也」。最後，將煮好了的茶湯舀進碗里飲用。「凡煮水一升，用末（茶末）方寸匕，若好薄者減，嗜濃者增」，「凡煮水一升，酌分五碗，乘熱連飲之。」前三碗味道較好，後兩碗較差。五碗之外，「非渴其莫之飲」。這是當時社會上較盛行的飲茶方法。
此外因茶葉有不同種類，《茶經》記載：「飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者」，所以還存在另一種方法，「乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯於瓶缶之中，以湯沃焉，謂之閹茶。」即將餅茶舂成粉末放在茶瓶中，再用開水沖泡，而不用烹煮，這是末茶的飲用方法。
還有一種方法是「或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。」被陸羽視為溝間廢水的這種飲茶法，就是《廣雅》所記述的荊巴地區的煮茗方法，從三國到唐代數百年來一直在民間流傳著。這是從古代以茶作為菜羹到以茶作為單純的飲料之間的過渡形態，即古代以茶為菜羹時，可能也是和一些佐料放在一起煮，並且既然作為菜食，一定也會加鹽才好下飯。後來不再做菜食，而是煮成茶湯作為飲料，但還是和一些佐料一塊熬煮，以減輕茶葉的苦澀，保持原有的口味。也許正是這個原因，盡管陸羽反對用蔥姜橘皮等來煮茶，卻保留加鹽的作法，因為自古以來茶湯的味道就是帶有鹹味的。由於不加其它作料，茶的真味容易顯現，日益為飲茶者所追求，到了宋代，就不再加鹽了。
宋代飲茶法是怎樣？
到了宋代，盛行的是點茶法。點茶程序為炙茶、碾羅、烘盞、候湯、擊拂、烹試，其關鍵在候湯和擊拂。點茶法是在唐代閹茶法基礎上發展而成的。陸羽《茶經》說：「茶有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯於瓶缶之中，以湯沃焉，謂之閹茶。」閹茶的特點是投茶入瓶，以湯沃之。而點茶是由閹茶發展而來的。點茶沿閹茶之路向前走了一步，其烹茶步驟是將茶投入盞中，注入少量沸水調成糊狀，謂之「調膏」，然後將沸水倒入深腹長嘴瓶內，再傾瓶注水入盞，或以瓶煎水，然後直接向盞中注入沸水，與此同時用茶筅攪動，茶末上浮，形成粥面。
根據宋代蔡襄的《茶錄》記載，宋代的點茶主要特點是：先將餅茶烤炙，再敲碎碾成細末，用茶羅將茶末篩細，「羅細則茶浮，羅粗則末浮。」「鈔茶一錢匕，先注湯調令極度勻。又添注入，環回擊拂，湯上盞可四分則止。視其面色鮮白，著盞無水痕為佳。」即將篩過的茶末放入茶盞中，注入少量開水，攪拌得很均勻，再注入開水，用一種竹製的茶筅反復擊打，使之產生泡沫（稱為湯花），達到茶盞邊壁不留水痕者為最佳狀態。點茶法和唐代的煮茶法最大不同之處就是不再將茶末放到鍋里去煮，而是放在茶盞里，用瓷瓶燒開水注入，再加以擊拂，產生泡沫後再飲用，也不添加食鹽，保持茶葉的真味。點茶法從宋代開始傳入日本，流傳至今。現在日本茶道中的抹茶道採用的就是點茶法。
宋代鬥茶法是怎樣的？
鬥茶是始於晚唐，盛於宋元的品評茶葉質量高低和比試點茶技藝高下的一種茶藝，這種以點茶方法進行評茶及比試茶藝技能的競賽活動，也是流行於宋元的一種游戲。鬥茶實際上就是茶藝比賽，通常是二三或三五知已聚在一起，煎水點茶，互相評審，看誰的點茶技藝更高明，點出的茶色、香、味都比別人更佳。還有兩條具體標准，一是斗色，看誰的茶湯表面的色澤和均勻程度，鮮白者為勝。二是斗水痕，看茶盞內的湯花與盞內壁相接處有無水痕，水痕少者為勝。鬥茶時所使用的茶盞是黑色的，它更容易襯托出茶湯的白色，茶盞上是否附有水痕也更容易看出來。因此，當時福建生產的黑釉茶盞最受歡迎。
明代朱權飲茶法如何？
朱權（1378—1448），明太祖朱元璋第十六子，封寧王。自幼聰穎過人，晚年信奉道教，潛心茶道，著《茶譜》。《茶譜》全書除緒論外，分十六則。在其緒論中，簡潔地道出了茶事是雅人之事，用以修身養性，絕非白丁可以了解。「蓋羽多尚奇古，制之為末，以膏為餅。至仁宗時，而立龍團、鳳團、月團之名，雜以諸香，飾以金彩，不無奪其真味。然天地生物，各遂其性，莫若葉茶。烹而啜之，以遂其自然之性也。予故取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家。」標意甚明，書中所述也多有獨創。
正文首先指出茶的功用有「助詩興」、「伏睡魔」、「倍清淡」、「中利大腸，去積熱化痰下氣」、「解酒消食，除煩去膩」的作用。朱權認為紛芸眾多的茶書之中，唯有陸羽和蔡襄得茶之真諦。他還認為餅茶不如葉茶，因它保存了茶葉自然的色香形味，後人無不欣然改變原來的飲茶之法而以開水沖葉茶了。朱權指出飲茶的最高境界：「會泉石之間，或處於松竹之下，或對皓月清風，或坐明窗靜牖，乃與客清淡款語，探虛立而參造化，清心神而出神表。」
《茶譜》記載的飲茶器具有爐、灶、磨、碾、羅、架、匙、筅、甌、瓶等。《茶譜》從品茶、品水、煎湯、點茶四項談飲茶方法。朱權認為品茶應品穀雨茶，用水當用「青城山老人村杞泉水」、「山水」、「揚子江心水」、「廬山康王洞簾水」，煎湯要掌握「三沸之法」，點茶要經「