黃油軟化成水了做餅干

1. 黃油做餅干之前需要軟化還是融化

需要軟化，千萬不要融化。

2. 做餅干可不可以用液體植物油代替黃油

可以的，不過要看你烤什麼樣的餅干，有的可以用植物油;有的可以用普通奶油替代;特殊的必須用黃油!

3. 終於明白為什麼餅干做出來是硬的而且也不酥脆 原來說的黃油軟化打發 而我卻把黃油融化成了水一樣 所以

黃油融化成水後不能打發，有一個竅門，不需要再冷藏，只要加一點點淡奶油下去，就很好打發了。我做曲奇，晚上剛試過。

4. 做餅干過程當中黃油可否不自然軟化

夏天應該會軟化一點，但沒關系的完全不影響你做餅干。

5. 做餅干黃油化成水還可以用嗎

黃油化成水就不新鮮了

6. 黃油完全融化了還能做餅干嗎

黃油完全融化了還能做餅干。黃油餅乾的做法：

1.黃油切小塊放入碗中，室溫版放至軟化（冬天的話，可隔溫水權軟化）。

2.軟化後的黃油加入糖粉，用打蛋器打至蓬鬆、顏色變淺。

3.分三次加入蛋黃繼續攪打均勻。

4.攪打均勻的黃油蛋糊平分成三份，每份約110克左右。

5.其中一份加入100克低粉、10克奶粉，用刮刀拌勻，拌成光滑的面團。

6.另外兩份分別加入90克低粉、10克可可粉（紅曲粉）和10克奶粉拌成光滑的面團。

7.三個面團分別放入保鮮袋中，入冰箱冷藏30分鍾。

8.面團稍按扁，用擀麵杖擀成約3mm厚的面片，用模壓刻出形狀。

9.烤箱預熱150度，中層，上下火，烤15分鍾左右，烤至餅干顏色變黃即可。

7. 黃油加熱融化成水狀了怎麼做餅干

黃油餅乾的做法：
1.軟化後的黃油加入糖粉，用打蛋器打至蓬鬆、顏色變淺。
2.分三回次答加入蛋黃繼續攪打均勻。
3.攪打均勻的黃油蛋糊平分成三份，每份約110克左右。
4.其中一份加入100克低粉、10克奶粉，用刮刀拌勻，拌成光滑的面團。
5.另外兩份分別加入90克低粉、10克可可粉（紅曲粉）和10克奶粉拌成光滑的面團。
6.三個面團分別放入保鮮袋中，入冰箱冷藏30分鍾。
7.面團稍按扁，用擀麵杖擀成約3mm厚的面片，用模壓刻出形狀。
8.烤箱預熱150度，中層，上下火，烤15分鍾左右，烤至餅干顏色變黃即可。
如果你擔心打發不好的話，可以拿去冰箱再冷凍六七分鍾就可以了，非常好打發的。

8. 黃油軟化成水還能做餅干嗎

是可以的呀。

9. 做餅干黃油液化了怎麼辦

這個跟餅乾的膨化原理有關系，
在製作餅干時油脂在裡面起的作用是
1、使面團具有疏鬆性
油脂本是膠性物質，有粘性和張力，與麵粉結合時，能使麵粉的顆粒被油脂包圍，牢牢粘結在一起，形成一種油脂膜，把麵粉與空氣分開。另外，因為油脂跟麵粉顆粒緊緊包裹，使得麵粉不會因吸收水分而產生麵筋網路，使得餅乾麵團較麵包面團鬆散，沒有粘度和筋力，疏鬆性好。
通過這個原理， 我們知道即使黃油沒有打發，也一樣可以作餅干。但口感會相對硬一些，如市面上的芝麻瓦片餅乾等。

2、使面團具有酥鬆性

這里的酥，跟上面的疏是不同的。上面的疏是結構不緊密的意思，
油脂可以打發的特性，在這里發揮作用，通過對油脂的打發，使得油脂中充滿有空氣的孔隙，拌入麵粉後自然使得面團中的麵粉顆粒之間不只是沒有筋力，而且充滿了孔隙。當餅乾麵團受熱膨脹，餅干定型成熟，那麼它的組織內部就即疏又酥了。比如曲奇餅干，一般就是利用這種原理作的。

3、不以油脂做餅干膨化動力，而使用小蘇打，臭粉的。
那麼油脂也是可以不打發的。比如桃酥餅，我的配方裡面，只是把黃油液化加大豆油拌勻，即可調入其他原料製作桃酥面團。

所以，作餅干要打發黃油是因為這個配方裡面需要黃油作為餅乾的酥脆動力。如果配方工藝中不具備這方面的需要，黃油也可以不打發。 不然，有可能導致成品過於酥鬆，一碰就碎。

10. 做蔓越莓餅干黃油必須軟化才能打發嗎

曲奇前前後後我也做了好多次，這次算最成功的！成品的花紋比較清晰回，口感也十分酥答松。而且因為加了蔓越莓和檸檬皮，吃起來會有檸檬的清香和蔓越莓的酸甜，比起原味的曲奇，這款曲奇的口感更吸引人！一些小小的改變，就讓曲奇變得與眾不同啦~
這次做曲奇做了兩大調整。一是黃油的打發，曲奇膨鬆的口感，大部分取決於黃油。黃油要打發的比較膨鬆才行，而要把黃油打發到理想的程度，就先要把黃油完全的軟化。我是個急性子的人，之前做曲奇，總是等不及黃油完全軟化就打發了。這樣的話，黃油就無法打到理想的膨鬆度，從而影響了成品的口感。正確的做法，應該是把黃油切成較小的塊，放室溫里軟化，軟化到表面可以很輕易的按下一個坑，則說明黃油軟化好了！
二是細紗糖和糖粉的使用，以前我都是只用一種，細砂糖或糖粉！而其實同時加入細砂糖和糖粉，是為了平衡曲奇面團的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性過低，餅干會不夠酥鬆；而只用細砂糖的曲奇，延展性過高，成品的花紋不夠清晰。