軟水粘度

㈠ 六偏磷酸鈉的作用是什麼

一、六偏磷酸鹽在面製品中的作用

1.在烘焙製品中的應用

酸性的磷酸鹽（如酸式焦磷酸鈉、磷酸氫鈣）通常用作焙烤製品膨鬆劑的膨鬆酸，和碳酸氫鹽反應為焙烤過程提供所需的二氧化碳氣體。不同的磷酸鹽具有不同的生面團反應速率（ROR）,可根據預期的烘焙效果（膨鬆體積、孔隙結構、口味）合理選擇磷酸鹽。 此外磷酸鹽還可用作麵粉調節劑、面團改良劑、緩沖劑及酵母營養劑。

2.磷酸鹽作為面條品質改良劑廣泛應用於方便麵及普通面條的加工，其主要作用為：

a. 增加澱粉糊化程度，增加澱粉吸水能力，使面團的持水性增加，使方便麵復水快、易沖泡；

b. 增強麵筋蛋白的吸水溶脹性能，提高其彈性，使面條口感滑爽並有筋道、耐煮耐泡；

c. 磷酸鹽優異的緩沖作用能穩定面團的PH值，防止變色、變質，改善風味和口感；

d. 磷酸鹽在面團中能與金屬陽離子絡合，對葡萄糖基團有「架橋」作用，形成澱粉分子的交聯，使耐高溫蒸煮，經高溫油炸的面條在復水後仍能保持澱粉膠體的粘彈性特徵；

e. 提高面條的光潔度。

二、食品中作用

a.六偏磷酸鈉用於肉製品、魚肉腸、火腿等，能提高持水性，增高結著性，防止脂肪氧化；

b.用於豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠性，縮短發酵期，調節口味；

c.用於水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，增高粘度，抑制維生素C分解；

d.用於冰淇淋可提高膨脹能力，增大容積，增強乳化作用防止膏體破壞，改善口感和色澤；

e.用於乳製品、飲料防止凝膠沉澱；

f.加入啤酒中能澄清酒液、防止渾濁；

g.用於豆類、果蔬罐頭，可穩定天然色素，保護食品色澤；

h.六偏磷酸鈉水溶液噴塗於腌制肉上，可提高防腐性能。

三、工業行業方面作用

a.六偏磷酸鈉可與氟化鈉加熱製造單氟磷酸鈉，後者為重要的工業原料；

b.六偏磷酸鈉作為軟水劑,如用在染整上,起到軟水作用；

c.六偏磷酸鈉還作為阻垢劑廣泛應用於EDI（樹脂電滲析）、RO（反滲透）、NF（納濾）等水處理行業。

d.六偏磷酸鈉在選礦工業上當作分散劑用。