黃油軟化成水好打發嗎

① 黃油打發常見問答：黃油取出室溫軟化到什麼程度最佳天氣太冷可以隔水加熱軟化嗎

搜一下：黃油打發常見問答：黃油取出室溫軟化到什麼程度最佳？天氣太冷可以隔水加熱軟化嗎？

② 怎樣打發黃油

1.軟化。

2.加入烘焙所用的糖粉等攪拌均勻。

3.加入蛋液，攪拌至蛋液與黃油完全融合。

第一次打黃油的時候，望著盆里打了半天還是一塊一塊的黃油，恐怕也已經無可奈何、無計可施了吧。主要的問題出在軟化環節上啦！

從冰箱里拿出來的黃油是很難再短時間內達到軟化程度，如果軟化程度不夠，不管用什麼樣的工具，怎麼打都打不出細膩的有微微流動性的理想感覺。

軟化的方法也很多，一般來講歸類如下：

1.室溫下，慢慢軟化。缺點是軟化時間太漫長~~~ 2.微波爐加熱幾十秒。

此方法非常快，缺點是不易掌控，容易加熱過頭。一旦黃油融化成液態了，則必須放入冰箱讓它重新凝固才可以使用。因為液態的黃油是沒法打發的。 3.將黃油隔水加熱完全溶化，然後放入冰箱的冷凍室5分鍾左右，使黃油重新開始凝固成固體，還非常軟的時候，取出來使用。

優點同樣是耗時短，但也不太容易控制，一不小心冷凍過頭，便前功盡棄了。同時注意，溶化黃油絕對不可以直接在火上加熱溶化，必須隔水溶化。

上述方法都可以用，只不過要麼時間長，要麼難掌握。後來，在俺們再三尋覓下，終於找到了這個寶貝辦法，遂推廣之，嘎嘎~~

工具：電吹風！！！

用電吹風小檔轉圈吹10來秒鍾，盆底也吹一下，使黃油受熱均勻，4-5秒後黃油開始乖乖軟化 ，再吹1分鍾，黃油就不再固執的抱在一起了。這個時候上打蛋機吧，從此打發黃油之路會一帆風順.....
說明

1.黃油、糖、蛋液可以一起放進去，這樣蛋液有助於砂糖的融化（要是糖粉就無所謂了），而且對於打發也有幫助。

2.也有老師介紹用扁平的的葉片攪拌，但是對於大家習慣用的50-60元的打蛋機來講，是沒有這玩意的。雖然我沒用過葉片的這種，但個人覺得配合剛才的方法，打蛋機配的葉片已經足夠，關鍵是看黃油軟化的好不好啦。

【小貼士】

黃油因溶點低,一般於冷藏保存,使用時須取出置常溫退冰,至手指可輕壓出一個小坑即可。

③ 黃油軟化到什麼程度可以開始打發了，是全部融化了還是什麼，具體形容下！

全部融化

④ 室溫軟化黃油是軟化到什麼程度

室溫軟化一般抄提前從冰箱取襲出來，稱取好需要的份量，在廚房放半天就行了。如果急用，可以放微波爐里中小火十秒一次，不夠軟就再來十秒，切忌心急一次熱半分鍾！軟化好的狀態看起來還是原來的樣子，但是用手指或筷子輕戳有洞，大概牙膏狀的。
如果方子里讓你加熱到液態，你再加熱。室溫軟化就牙膏狀就可以了。

⑤ 終於明白為什麼餅干做出來是硬的而且也不酥脆 原來說的黃油軟化打發 而我卻把黃油融化成了水一樣 所以

黃油融化成水後不能打發，有一個竅門，不需要再冷藏，只要加一點點淡奶油下去，就很好打發了。我做曲奇，晚上剛試過。

⑥ 黃油怎麼打發

黃油的打發原理在於，固體油脂在攪打中可以裹入空氣，類似於雞蛋打發一樣，在不斷地攪打過程中，黃油的體積變得越來越膨鬆，內部充滿了無數的微小氣孔。經過打發的黃油和其他材料拌勻以後，烤制過程中，能起到膨鬆劑的作用，讓蛋糕/餅乾的體積變大，變得松發。

黃油打發的過程
首先，稱取所需重量的黃油，把黃油切成小塊，放在碗里軟化。必須軟化到可以很輕松地用手把黃油捅一個窟窿的程度。軟化的黃油加入糖或糖粉、鹽（如果配方里有奶粉也可以在這一步加入），然後用打蛋器低速攪打，直到糖和黃油完全混合。

TIPS 1 把黃油切成小塊的目的是讓它可以更快速的軟化。黃油必須軟化，但注意千萬不能溶化成液態，因為只有固體油脂才有包入空氣的特性。很簡單的道理：你如果拿家裡的液態植物油進行打發，會發現它是怎麼打都打不發的。
TIPS 2 黃油的軟化有幾種途徑。
1、最常規的方法是放在室溫下讓它慢慢軟化，軟化的時間根據黃油的多少、室溫的高低而各有不同（如果黃油本身是放在冷凍室的，那時間就更長了）。如果是冬天室溫較低，可能無法用這種方法讓黃油軟化。
2、將黃油塊放入微波爐加熱幾十秒。時間也根據黃油的多少、黃油從冰箱拿出來時候自身的溫度高低而各有不同。可以幾秒幾秒地加熱，隨時查看，看看黃油軟化的程度。此方法非常快，缺點是不易掌控，容易加熱過頭。一旦黃油融化成液態了，則必須放入冰箱讓它重新凝固才可以使用。
3、將黃油隔水加熱完全溶化，然後放入冰箱的冷凍室5分鍾左右，使黃油重新開始凝固成固體，還非常軟的時候，取出來使用。優點同樣是耗時短，但也不太容易控制，一不小心冷凍過頭，便前功盡棄了。同時注意，溶化黃油絕對不可以直接在火上加熱溶化，必須隔水溶化。
TIPS 3 黃油軟化的程度。黃油至少要軟化到可以輕松地捅入一個手指的程度。黃油如果太硬，打發的時候不但阻力大，而且會打得整個打蛋盆里黃油四濺。當黃油狀態比較稀軟，又沒有變成液體的時候，最容易打發（如圖3），但這個狀態不太穩定，冬天可以將黃油軟化到這個程度，如果是夏天容易變得太過稀軟，不推薦採用。
TIPS 4 很多人認為，必須先將黃油打發一會兒，才可以加入糖繼續打發。實際上，這樣做是沒有必要的，糖完全可以在一開始就加入黃油，一起打發。不過如果糖的量比較多（超過黃油的重量），可以多分兩次加入，免得難以混合均勻。

用打蛋器低速打發到黃油和糖完全混合以後，可以把打蛋器的速度調到高速，繼續攪打3-5分鍾左右。黃油會漸漸變得膨鬆、輕盈，體積稍變大，顏色也會稍變淺

⑦ 黃油室溫中軟化是什麼意思蛋打發至濕性發泡還有怎樣分辨打發發了幾分將面團鬆弛，鬆弛是什麼

黃油一般是冷藏或冷凍保存，黃油軟化即將黃油放置室溫，讓其融化至柔軟的固態狀態（非液態哦），能用手指輕松地捅出一個窟窿的程度。做曲奇餅干或馬芬等都需要先軟化黃油。

蛋白打發分濕、中、乾性發泡，濕性發泡是指將蛋白加糖打發至有紋路及雪白光滑，提起打蛋器時蛋白彈性挺立但尾端稍彎曲的狀態，乾性發泡則是尾端挺立不彎曲（圖片請自行網路一下）。濕性發泡做出來的蛋糕組織細膩口感好，乾性發泡的做出來則組織蓬鬆。製作不同的蛋糕對蛋白的打法要求也會有所不同。

靜置或鬆弛面團是指讓面團靜置一段時間，這個階段很重要，因為這會使面團更容易成型、滾圓和正確折疊。麵包、羊角包和丹麥面團都需要靜置，因為它們會形成足夠的麵筋，這意味著麵筋更強勁和有彈性。強勁而有彈性的面團比軟而鬆弛的面團所需的靜置時間更長。在滾圓和成型的階段，面團的彈性會是一個問題。面團拉伸得越長，操作得越多，它就會越緊張。而通過鬆弛面團，麵筋鏈便得以適應其新的長度和形狀，在烤焙前也不會反彈回去。

本來沒想一個個字打出來回答的，但看到樓下的答案實在荒謬，打發蛋白加水？是因為有個濕字么？請不要想當然地來誤導人。忍不住回答了，以上。

⑧ 黃油打發常見問答：黃油取出室溫軟化到什麼程度最佳天氣太冷可以隔水加熱軟化嗎

軟化到可以很輕松抄的插入手指。可以隔水加熱，但小心加熱過頭成液體了。你自己都說了答案了，分次少量加雞蛋就是防止造成油水分離啊、~~~~(>_<)~~~~ 最後的補救方法我就不知道啦，我沒有油水分離過。你去貝太廚房看看，那裡有不少烘焙的基礎知識。O(∩_∩)O~祝你早日成功