過濾乳清

① 酸奶如何過濾出乳清（如何自製希臘酸奶）

這個在家還真做不出來。食品工業中運用的都是極其嚴苛的技術，在家達不成這種製作版效果。目前凝固型酸奶權的價格還是偏高的，你就知道其中需要的生產成本會高些。
我是一直反對在家自製酸奶的：

（1）工廠是全流程封閉無菌製作，環境安全有保證；家庭里只能暴露製作，容易造成微生物污染，食品安全事故中（中毒）80%是因為微生物污染。在家製作酸奶如果混入微生物，容易拉肚子等

（2）工廠有專業設備進行標准化操作，確保每一批次口感風味相同；家庭酸奶製作只是簡單發酵，每個批次口感不可控

（3）工廠有專業發酵劑，每一批次菌種活動是可控的，家庭里製作無法保證，而且很多菌種質量很差，這導致每次製作出來的酸奶都是不一樣的

所以在家製作酸奶，無論是質量還是口感還是營養價值上遠遠低於標准工廠生產出來的。只是自己做覺得好玩或者心理覺得質量好罷了，其實事實是相反的。不要在家做酸奶。

② 酸奶為什麼要過濾乳清

為了獲得醇厚的口感唄

③ 自製酸奶濾掉乳清後，酸奶中的蛋白質含量會降低嗎

這個乳清不用倒掉。
自製作酸奶的時候如果不加增稠劑，酸奶放一段版時間之後，就會析出一權些乳清。乳清蛋白粉產品、高蛋白奶類產品、嬰兒奶粉等食品中所添加的乳清蛋白，就是從這種液體中提取的。
酸奶不僅保留了鮮奶中的蛋白質、脂肪和糖類等營養成分，而且還能刺激胃酸分泌，增加食慾，促進人體新陳代謝，使營養易被吸收。酸奶還有降低血膽固醇，防止動脈粥樣硬化，治療消化不良、腹脹、腹瀉等作用。特別是治腹瀉很有效。因為酸奶中的乳酸桿菌能產生許多乳酸，它可以降低腸道內的PH值，抑制腐敗菌的生長，減輕毒性物質對人體的侵害

④ 自製酸奶中的乳清有什麼作用

乳清通常指用牛奶生產乳酪過程中所產生的副產品。乳清是在乳酪生產過程中，牛奶凝結成凝乳塊後分離出的呈綠色的、半透明的液體。隨著新科技的發展，乳清及乳清蛋白已成為具有高價值及廣泛應用的食品原料。通常而言，牛奶中包括百分之二點八的酪蛋白與百分之零點七的乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同時含有質量更高的必需氨基酸。在蛋白的世界裡，乳清蛋白到目前為止被認為是黃金標准。動物來源的蛋白較植物蛋白質量高很多。而在動物來源的蛋白中，牛奶中的蛋白尤其是乳清蛋白，因為能夠提供人體所需要的大部分的氨基酸，被認為是最佳的蛋白之一。乳清蛋白中含硫氨基酸含量高，該物質是生物合成谷胱甘肽的重要組成物質，谷胱甘肽則是與抗氧化，抗癌及提高肌體免疫力相關聯的一種三肽。乳清蛋白同時也是支鏈氨基酸的天然來源中含量最高的，而支鏈氨基酸被認為能激發肌肉蛋白合成。

酸牛奶乳清的關鍵原材料是酸牛奶，歷經各種各樣不一樣溫度的解決，最終變為乳清蛋白，關鍵的作用便是能夠調整胃腸作用，又有利於推動消化吸收，如今很多人常常會擔憂長胖，但是又想吃奶，再再加有些人充分考慮人體身體素質的問題，因此會出現一些不一樣的主要表現，這個時候大夥兒就可以根據食用酸牛奶乳清的方式來調整。
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酸牛奶酸牛奶的的生產全過程生產全過程中對中對原材料乳原材料乳開展開展勻質勻質是一個十分關鍵的流程(尤其是是一個十分關鍵的流程 脂肪率高的酸牛奶)。在對乳開展調質處理以前，要對乳開展勻質功效，以阻攔乳在發醇全過程中乳濁液層次狀況的產生，勻質工作壓力在10-20MPa中間，勻質溫度在55-65℃中間。
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在勻質的全過程中，乳脂肪球被粉碎成較小的脂肪球，提升了人體脂肪球的表面積。勻質的應用也避免 了酸牛奶在存儲過程中人體脂肪的分離出來，降低了乳清的溶解，提升了酸牛奶的勃度。勻質後乳清蛋白和乳清蛋白在脂肪球的表層產生了一層新的表層，其提升了酸牛奶中各成分間的組織聯接的總數

⑤ 國外一些有名的希臘酸奶品牌是如何過濾乳清的

酸奶你媽炸了

⑥ 去掉乳清的酸奶會發胖嗎

去掉乳清的酸奶也會發胖呀，只要酸奶裡面含有糖分都是會導致發胖的呀，除非說你吃無糖無脂的酸奶。

⑦ 自製酸奶中沉澱乳清可以吃嗎

自製酸奶中沉澱乳清可以吃的。

乳清是在乳酪生產過程中，牛奶凝結成凝乳塊後分離出的呈綠色的、半透明的液體。這種液體當然大部分是水，但除了水之外，也含有一些蛋白質，我們把它們叫做乳清蛋白。除此之外，還含有乳糖、維生素、礦物質和少量脂肪等。

牛奶中有兩種蛋白質：最主要的是酪蛋白，還有乳清蛋白。酪蛋白在凝乳時形成了乳酪，而乳清蛋白就全部跑到乳清里去。單獨喝的時候味道確實不咋地。有點像嬰兒吐奶那個味，又餿又香。

(7)過濾乳清擴展閱讀：

淡黃色的液體是牛奶中的乳清，會在製作酸奶的過程中析出，主要成分是乳糖、乳清蛋白和水，是很營養的物質。

酸奶剛剛發酵好後，表面有少量乳清析出是正常現象，在冷庫冷藏幾小時後，會自然吸收回到酸奶中，一般上市的新鮮酸奶很少能看到乳清析出。我們買回的酸奶有時看到表面有乳清析出。

有以下三種原因：

1、酸奶存放時間長，導致後發酵增強，酸度增加後乳清析出，這種情況只是酸奶口感偏酸，在保質期內食用是安全的；

2、酸奶在運輸過程中出現劇烈碰撞，凝凍狀態被破壞，酸奶賣相變差，但也可放心食用；

3、酸奶在常溫中放置時間較長，發酵加速，這種情況只要析出乳清不多，氣味無異常，也可以喝。如果乳清析出特別多，氣味刺鼻，酸奶已破碎，則很有可能變質了，就不要再喝。

⑧ 製作乳酪的方法

只用三種原料，你就可以做出光滑細膩的乳酪，自製乳酪很簡單

乳製品是公認的營養食品，因為他們富含鈣和蛋白質，對寶寶的生長非常重要。他一直是兒童日常飲食中不可缺少的一部分，酸奶和乳酪是很受歡迎的食物，與牛奶相比，乳酪和酸奶中的某些營養物質更容易被寶寶吸收和利用。

和葡萄酒、巧克力和咖啡一樣，乳酪也是真正的本地產品。在人與自然的合作下，來自不同地區、不同品種、不同工藝、不同成熟度的乳酪將呈現與眾不同的口感質地和優良的風味。

使用從動物胃中提取的牛奶、凝固劑或酶。在規定的溫度區域內下，牛奶可以發生化學反應。結塊、切塊、加熱、成型等一系列過程……最終將得到新鮮乳酪。不同種類乾酪的發酵時間不同，其自然最後的水分含量也會有很大差異。硬度也會有所不同。這也是一個非常有趣的過程。

自製乳酪：
1、將牛奶用小火加熱至70℃左右，關火（不超過75℃），慢慢加入檸檬汁，攪拌邊加邊。

2、攪拌後，靜置約15分鍾，當乳清的顏色是綠色時，你可以過濾乳酪。

3、用篩子和紗布過濾凝結的乳酪，在冰箱中冷藏至少4小時。

4、將海鹽加入冷凍乳酪中攪拌至光滑！

牛奶也可以變成奶油，類似的方法可以用來製作Mars卡彭乳酪。牛奶最好選擇全脂鮮奶，保質期較短的那種，一般在超市冷藏櫃買到。剩下的乳清可以加冰加糖直接作為飲料飲用，也可以代替水做成包子饅頭、麵包等發酵麵食，他也可以用來煮蔬菜湯和代替牛奶或酸奶作為奶昔的基礎。如果乳酪不能光滑，還出現顆粒狀，很可能是牛奶溫度過高，導致乳酪質地老化，但也可以食用

⑨ 自製乳酪過濾乳清的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料
牛奶 200克
淡奶油 30克
檸檬汁 12克
鹽 1克
乳清乾酪Ricotta的做法
牛奶和淡奶油混合均勻，中專火加熱至85度，屬無需沸騰，奶鍋周圍開始冒泡即可關火。
將檸檬汁邊攪拌邊緩慢加入。
形成凝乳後加入鹽，再緩慢攪拌均勻。
用紗布蓋住鍋子，靜置2小時。
濾網上鋪雙層紗布，將凝乳倒入過濾，乾酪和乳清分離。
用手擠干紗布中的乳清，靜置一會兒擠一會兒直至沒有乳清流出。
乳清乾酪就做好了。可直接食用，也可加入迷迭香、百里香等拌勻塗抹在餅干、麵包上食用。義大利人還喜歡將它加入在意麵中食用。總之，用途廣泛！！
小貼士
1.乾酪放冰箱可保存1周。
2.乳清也是好東西，千萬別丟。做麵包時將水量的15%左右替換成乳清，可改善麵包的質地、口味，還有助於發酵。但放多了也會有酸味哦！