液態白酒過濾

A. 白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，它的製作工藝是怎樣的

白酒生產固態發酵工藝是傳統工藝，其生產過程是：糧食－粉碎－蒸料－攤回涼（同時拌入曲粉）－答入窖（缸）密閉發酵－出料－蒸餾－陳釀－勾兌－儲存－包裝－成品
白酒生產液態發酵工藝是新工藝，與工業化酒精發酵生產工藝幾乎一樣。其生產過程是：糧食－粉碎－加水－蒸煮－加入糖化酶和酵母菌－入罐密閉發酵－蒸餾－勾兌調香－儲存－包裝－成品
固態發酵工藝發酵時間長，酒麴中微生物種類多，發酵後產生的香味物質也多，酒體豐滿、醇香，口感好。但發酵時間長，澱粉轉化率低，要完全利用完原料中的澱粉等可發酵物質，需要多次發酵、多次蒸餾，所以才會有大麴酒、二曲酒等稱呼。
液態發酵工藝發酵時間短，發酵效率高，澱粉轉化率高，產量也高。但因為微生物種類單一，發酵後除了酒精外，基本沒有其他的香味物質，所以在發酵完成，蒸餾後，需要用人工配製的香精香料進行調香。產品口感寡淡、刺激感強，酒體不完整，屬於低檔產品。

B. 傳統液態釀酒的酒麴味怎麼樣用物理方法去掉

曲味重原抄因：
白酒釀造過襲程，發酵期短，培養曲子的操作過程雜菌污染，易出現曲味大。適當的曲香味是能夠接受的，過大需要處理，把曲香味歸類到雜味裡面。
曲味大處理方法：
1、白酒貯存期適當延長，比如3個月~1年。
2、活性炭吸附法，取活性炭萬分之2加入白酒中20~24小時，期間攪拌2~3次，然後用硅藻土過濾機進行過濾。

C. 想學做白酒.不用蒸餾行不米釀造後所產生的液體是酒嗎

白酒一般發酵後都需要蒸餾，一可以提高酒精度，二可以使酒色清澈透明，三專可以使裡面雜質屬和有害成分量減少。你所說的不蒸餾做酒，這是發酵酒的作法，像米酒、黃酒都是沿用此法。當然了，米釀造後所產生的液體就是酒，屬於發酵低度酒，過濾後去掉雜質就行。

D. 白酒加什麼無色液體不會變渾濁

白酒渾濁，加酒精（提高酒度）可以提高溶解度，白酒可以不渾濁。這不能實現版生產需要，把渾濁物處理掉權是根本，我們生產38度白酒，不能因失光把酒度提高到53度。還是要38度白酒。解決方法就是用介質吸附、過濾機過濾使白酒變的清亮。

E. 白酒加水越渾濁越好嗎

不對，這個方法是錯誤的，有些好酒加水也不會變渾濁，主要是釀造方法不同。中國白酒含有高濃度的乙醇（酒精）。過量攝入乙醇對人體健康有害，會降低酒精中的酒精含量，適度飲酒，健康飲酒和文明飲酒已被全世界公認為科學知識。

因此，一些高端白酒似乎加水也沒有變渾濁，目前，也有白酒公司開發了高端白酒，可以根據技術創新為冰水添加冰和水。另一方面，如果將一定量的高級脂肪酸乙酯添加到純酒精（或與可食用酒精混合的白葡萄酒作為主要成分）中，水滴的程度也將變得混濁。因此，在成品酒中加水後，酒的濁度是否與原酒有關，而用於調和的生產工藝不是檢驗酒質的科學方法，而是判斷真假酒的科學方法。不標准中國的酒類產品分為三類：一種是固體酒，它以穀物為原料，通過傳統的固態方法進行發酵，蒸餾，陳化和混合，無需食用酒精和無酒精發酵。具有該產品典型味道的物質酒。第二種是液態酒，以澱粉和含糖物質為原料，通過液體糖化，發酵和蒸餾獲得原酒（或食用酒精）。酒第三個是固液，是由固體（大於30％）和液體製成的液體。

F. 熟料固態酒和熟料液態酒質量那個好

准備稻殼：稻殼主要功能是使大米等粉碎的糧食在蒸餾過程中透氣和防止其黏結。新鮮的稻殼是稻穀加工廠的廢料，所以稻殼很容易獲得。稻殼使用前在水裡浸泡10分鍾（將稻殼放在編織袋內直接壓入水裡浸泡即可），浸泡後的稻殼倒入蒸酒鍋內蒸至冒氣待30分鍾後鏟除，夏天蒸過的稻殼要在當天用掉，因為溫度偏高，時間長了容易發霉。

2， 發酵料准備：熟料釀酒的原料可以是整粒和粉末兩種。原料在蒸熟前要用水浸泡，方法如下：如果用涼水，大米或碎米浸泡6-12個小時，高粱和玉米浸泡24小時，小麥和稻穀12小時。如果用50-70度熱水浸泡，浸泡時間相對較短（可以用從冷卻器里放出的熱水，不必要另燒水）：大米2小時，高粱和玉米6小時。小麥和稻穀4小時。浸泡後撈出倒入酒鍋內蒸熟即可。粉碎的小麥，大米，高粱，玉米等也可不浸泡，但是需要粉碎,不需要粉太碎,粉成顆粒即可.

3， 發酵原料浸泡好後撈出放入20%的稻殼（原料的20%）。或者按上述方法粉碎的原料潤料後拌20%稻殼再蒸熟。

4， 潤料方法：把已經粉碎的糧食放一堆，中間挖一個凹處,放入50%-70&的涼水,慢慢浸泡1-2小時後,再拌入20%的稻殼,再把糧食蒸熟.起鍋後,在攤上冷到38度以下,再拌酒麴.(也可將酒麴活化下再使用:方法如下：用10斤水放2兩白糖或紅糖，然後放酒麴活化30分鍾，在將其撒到糧食上面。)攪拌均勻後可直接放入發酵池內發酵。我公司的酒麴可以不作箱發酵，當然釀酒戶願意作箱也行。作箱方法如下：室內要恆溫20度以上。將酒麴拌入已蒸熟的糧食上後，將糧食按15-30厘米的厚度攤在地面上進行糖化24小時後再放入發酵池，(冬天可鋪厚點,夏天鋪薄點)糖化時要用溫度表測量溫度不能超過38度，如果超過38度要翻動一下。放入發酵缸或發酵池裡，用塑料薄膜密封。發酵的第2至3天要檢查溫度，超過38度要翻缸或者倒缸（從一缸倒入另一缸）。室內溫度20-38度7天就可以釀酒。

5， 檢查是否發酵成功：在釀酒之前要檢查糧食是否發酵好？（1）。用眼觀澱粉是否轉化成酒，糧食就剩空殼，澱粉很少。（2）用手揉不粘手，都是水感即成功。（3）用口嘗：甜，沒發酵好。酸辣即成功。

6， 配糟燒法：目前熟料釀酒最好的方法是採用配糟燒法。配糟燒就是將已經蒸過酒的糟兌到已經蒸熟的糧食裡面繼續發酵（要用新鮮的酒糟，不能用過夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒麴用量不變。但最好按100斤新原料多加2兩酒麴，即0.8%的用量，配糟燒法即大大提高白酒的口感，提高出酒率。不容易燒缸，利用老糟稀釋了新原料的澱粉及後期含糖量及乙醇濃度，使發酵更充分。，想釀出好酒，採取配糟燒法是必要的。

7， 凈化與勾兌：釀出的新酒經過催陳凈化過濾後進行勾調。目前白酒市場向低度發展，但是50度以下的釀造酒容易渾濁，必須經過凈化過濾後進行勾兌，這樣才能滿足消費者的口感要求，其配方之一如下：濃香調酒液0.3% 除苦劑 0.1% 酒質醇和劑0.15% 乙酸0.1% 根據各地人們口感要求的不同，用不同的香料，可以調出不同口感，不同檔次的白酒。請大家根據當地人的口感要求，選擇合適的香料及配方。具體需要什麼口味的配方.

G. 液態釀酒酒醅過濾後在拌上稻殼行嗎

液態白酒、食用酒精都可以通過串香工藝提高白酒質量，但是串香時要選擇質版量好的固態權發酵酒醅，否則會給白酒帶來邪雜味，就會失去本來的目地了，此外串香工藝酒精損失較大，要注意成本。選固態法酒醅時盡量使用新鮮出酒質量較好的酒醅，拌上稻殼正常裝甑就行了。

H. 液態酒糟制醋法

本發明的目的是針對現有各種釀酒酒糟余液利用技術短缺和亟需問題，提供一種綜合技術獨特、工藝精易操作、實用強易推廣、糟液精濾巧用、高產優質釀醋、醋質醇香味佳、綠色節能環保，推廣使用綜合經濟效益極為明顯的酒糟余液高效醇釀香醋技術。本發明為實現上述目的所採用的技術方案是一種酒糟余液高效醇釀香醋技術，其特徵在於，該醇釀香醋技術主要是先利用專用過濾設備對各種固態、液態發酵釀酒後所剩酒糟與余液進行微濾分離得到富含維生素和含有低度酒的余液，再將余液與醋精、香液按適當比例稱量並投入專用醋壇罐中逐步加兌攪勻，再封存自然增酸提質，即得到不同酸度和風味的基醋。接著用酸度器測量或品嘗基醋是否達到所需酸度，如達到即為所需醇釀香醋；如基醋酸度過高，可逐步加兌冷開水或山泉水，即得到所需醇釀香醋；如基醋酸度過低，可逐步加兌醋精即得到適度醇釀香醋。同時，在所得不同酸度的香醋中再分別加兌不同分量的香液即得到清香、淡香、濃香型香醋。所述醋精是由主糧或雜糧所釀制的高度酒與冷開水或礦泉水按比例加兌並充分吸氧變酸後所得。所述香液是按比例稱量薄荷、八角、生薑(蒜)進行粉碎、蒸煮和微濾後所得的混合液，該混合液具有保質、凝味和溢香作用。配製方式所述酒糟余液高效醇釀香醋，主要是先將各種熟料或生料及其固態、半固態和半液態、液態發酵蒸酒後所剩酒糟和余液過濾分離，所得酒糟另作它用，而將所得余液直接與醋精、香液按比例稱量配製生產醇釀香醋，具體操作技術步驟是1、原料備配先用專用過濾設備或多層布袋將各種酒糟與余液進行微濾分離，再將所得余液微露自然吸氧
6-8天(高溫6天、中溫7天，低溫8天)，促使余液變酸。再以10為基率，按高度酒(50°以上)與冷開水或礦泉水按比例為1-2 2-3稱量高度酒、冷開水或礦泉水進行加兌並微露置放2-4天，使其大量吸氧變成醋精，再按薄荷、八角、生薑(蒜)比例為2 1-2 2-1稱量薄荷、八角、生薑(蒜)，並粉碎、蒸煮和微濾成混合香液。2、精細釀制以100為基率和按余液與醋精、香液比例為8-7 2-3 O. 1-0. 2稱量余液、醋精、香液並投入專用醋壇罐中逐步加兌攪勻，再封存自然增酸提質5-7天，即得到不同酸度和風味的基醋。接著用酸度器測量或品嘗基醋是否達到所需酸度，如達到即為所需醇釀香醋；如基醋酸度過高，可逐步加兌冷開水或礦泉水，即得到所需醇釀香醋；如基醋酸度過低，可逐步加兌醋精亦得到適度醇釀香醋。同時，在所得不同酸度的香醋中再按O. 1-0. 3%加兌香液即得到清香、淡香、濃香型香醋。3、封裝保質將所得清香、淡香、濃香型香醋用灌裝機分別灌裝入標准專用壇罐中封存保質自然提質15-17天，即得到色澤均勻透明和無雜質沉澱物，且口感醇正、酸爽潤和、天然溢香，綜合酸度指數達到或超過國家醋質標准。有益效果本發明採用先進技術對釀酒企業各種發酵釀酒後所剩酒糟與余液進行有效過濾分離，並將所得余液與自製醋精和植物香液按比例稱量進行科學配製，該綜合技術可有效克服和填補各種發酵釀酒後所剩酒糟余液浪費和不能切實利用，造成釀酒與釀醋資源浪費和增加生產成本，以及降低酒業生產效益及其經濟鏈發展等弊端與不足。因此，其推廣使用可有效提高釀酒業和釀醋業同步發展的綜合經濟效益與社會效益。 實施例I :先用專用過濾設備或多層布袋將各種酒糟與余液進行微濾分離，再將所得余液微自然吸氧6-8天(高溫6天、中溫7天，低溫8天)，促使余液變酸。再以10為基率，按高度酒(50°以上)與冷開水按比例為I : 2稱量高度酒10kg、冷開水20kg進行加兌並微露置放2天，使其大量吸氧變成醋精，再按薄荷、八角、生薑(蒜)比例為2 I 2稱量薄荷20kg、八角10kg、生薑(蒜)20kg，並粉碎、蒸煮和微濾成混合香液。再以100為基率和按余液與醋精、香液比例為8 2 O. I稱量余液800kg、醋精200kg、香液IOkg並投入專用醋壇罐中逐步加兌攪勻，再封存自然增酸提質5天，即得到不同酸度和風味的基醋。接著用酸度器測量或品嘗基醋是否達到所需酸度，如達到即為所需醇釀香醋；如基醋酸度過高，可逐步加兌冷開水或礦泉水，即得到所需醇釀香醋；如基醋酸度過低，可逐步加兌醋精亦得到適度醇釀香醋。同時，在所得不同酸度的香醋中再按O. 1%加兌香液即得到清香、淡香、濃香型香醋。將所得清香、淡香、濃香型香醋用灌裝機分別灌裝入標准專用壇罐中封存保質自然提質15天，即得到色澤均勻透明和無雜質沉澱物，且口感醇正、酸爽潤和、天然溢香，綜合酸度指數達到或超過國家醋質標准。實施例2 :先用專用過濾設備或多層布袋將各種酒糟與余液進行微濾分離，再將所得余液微自然吸氧7天(中溫7天)，促使余液變酸。再以10為基率，按高度酒(50°以上)與冷開水比例為I. 5 2.5稱量高度酒15kg、冷開水25kg進行加兌並微露置放3天，使其大量吸氧變成醋精，再按薄荷、八角、生薑(蒜)比例為2 1.5 I. 5稱量薄荷20kg、八角15kg、生薑(蒜)15kg，並粉碎、蒸煮和微濾成混合香液。再以100為基率和按余液與醋精、香液比例為7. 5 2.5 O. 15稱量余液750kg、醋精250kg、香液15kg並投入專用醋壇罐中逐步加兌攪勻，再封存自然增酸提質6天，即得到不同酸度和風味的基醋。接著用酸度器測量或品嘗基醋是否達到所需酸度，如達到即為所需醇釀香醋；如基醋酸度過高，可逐步加兌冷開水或礦泉水，即得到所需醇釀香醋；如基醋酸度過低，可逐步加兌醋精亦得到適度醇釀香醋。同時，在所得不同酸度的香醋中再按O. 2%加兌香液即得到清香、淡香、濃香型香醋。將所得清香、淡香、濃香型香醋用灌裝機分別灌裝入標准專用壇罐中封存保質自然提質16天，即得到色澤均勻透明和無雜質沉澱物，且口感醇正、酸爽潤和、天然溢香，綜合酸度指數達到或超過國家醋質標准。實施例3 :先用專用過濾設備或多層布袋將各種酒糟與余液進行微濾分離，再將所得余液微自然吸氧6-8天(低溫8天)，促使余液變酸。再以10為基率，按高度酒(50°以上)與礦泉水按比例為2 3稱量高度酒20kg、礦泉水30kg進行加兌並微露置放4天，使其大量吸氧變成醋精，再按薄荷、八角、生薑(蒜)比例為2 2 I稱量薄荷20kg、八角20kg、生薑(蒜)10kg，並粉碎、蒸煮和微濾成混合香液。再以100為基率和按余液與醋精、香液比例為7 3 O. 2稱量余液700kg、醋精300kg、香液20kg並投入專用醋壇罐中逐步加兌攪勻，再封存自然增酸提質5-7天，即得到不同酸度和風味的基醋。接著用酸度器測量或品嘗基醋是否達到所需酸度，如達到即為所需醇釀香醋；如基醋酸度過高，可逐步加兌冷開水或礦泉水，即得到所需醇釀香醋；如基醋酸度過低 ，可逐步加兌醋精亦得到適度醇釀香醋。同時，在所得不同酸度的香醋中再按O. 3%加兌香液即得到清香、淡香、濃香型香醋。將所得清香、淡香、濃香型香醋用灌裝機分別灌裝入標准專用壇罐中封存保質自然提質17天，即得到色澤均勻透明和無雜質沉澱物，且口感醇正、酸爽潤和、天然溢香，綜合酸度指數達到或超過國家醋質標准。