自釀葡萄酒蛋清過濾

㈠ 自釀葡萄酒過濾加雞蛋清怎麼還是渾濁

只有完全發酵好的葡萄酒，才能加蛋清幫助快速沉澱，如果沒有完全發酵，加蛋清沉澱後裡面的酵母還會起作用，只有把糖分轉化完全，才會靜止的，這時候才會慢慢澄清。

㈡ 自釀葡萄酒加蛋清沉澱要多久

其實不用的，畢竟自釀不比專業釀造，裡面有那麼高的專業要求，品質要求，也有更好的過濾設備。在你沒有很好的過濾設備的時，還是不用加。再說了，你要沉澱的更多的是一些大分子物質，是可以在重力作用下自然沉澱的

㈢ 如何使自釀葡萄酒更加清澈透明

在家自釀的話，使葡萄酒更加清澈透明的方法有:
1、一般家庭自釀的話澄清內一般採用自然澄清，然容後用虹吸法吸出上層清液就好了
2、加蛋清，然後用虹吸法吸出上層清液就好了，一般要進行2到3次澄清。
3、用紗布過濾，然後虹吸上層清夜。

㈣ 自釀葡萄酒加蛋清方法

方法/步驟
1
1.把葡萄洗干凈，瀝干水份。
2
2.放到容器里把它捏碎。
3
3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最後把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產生氣體）。
4
4.在葡萄發酵的二十四小時後，開蓋拿干凈的筷子攪拌。
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5.這時起了很多的泡泡，你不必擔心這是葡萄在發酵。這樣攪動要一個星期，每天攪動一下，這樣一是上面不會長霉。二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發酵。
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6.這是發酵一個星期的葡萄，發酵已經轉為平緩期。
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7.再備一個容器，擦乾凈不要有水份。
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8.紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮。
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9.再倒入容器里密封好再發酵一個星期。
10
10.將准備好的多層紗布製成一個小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍。
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11.如果你想再把它弄的清澈一點，如真正的干紅一樣，就要准備好雞蛋清。
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12.把它打成泡沫，把它放入酒中。
13
13.然後把葡萄酒裝入容器中，繼續發酵二個星期就可以喝了。

㈤ 自製葡萄酒加蛋清多了怎麼辦

自釀葡萄酒不需要加雞蛋清。

酒廠在釀制葡萄酒時為了去除其中的單寧物質回，往往會加一些答膠質吸收部分，雞蛋清是常用的膠質之一，不過需要的量很少，一般1000L的葡萄酒只需要20個雞蛋的蛋清就夠了。

而生活中自家釀制葡萄酒的量很有限，不需要用雞蛋清來過濾，以免加多了影響酒的口感，另外雞蛋清也很容易壞，帶有惡臭味，自釀葡萄酒不適合加在葡萄酒中。

自釀葡萄酒的方法如下：

材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。

第一步，去市場購買新鮮的葡萄，把爛了的葡萄挑出去。

㈥ 自釀葡萄酒用雞蛋清澄清好像失敗了，急！！！求助！！！

二次發酵時不來用加入其源它的任何東西，我自己做過幾次葡萄酒，都很不錯。每次開瓶子時候都會有輕微的「嘭」聲。我自己都有專用的酒壺乘葡萄酒。
還要注意的是不要用塑料材質的容器乘葡萄酒，會影響品質。
不知道你從哪裡打聽的用雞蛋清，但是我可以負責任的告訴你那是不科學的。除了白糖什麼都不用放，二次發酵時候什麼都不加就OK了。
——小高營養
雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明22度以後開始二次發酵，二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液會變得清澈起來。這種是加雞蛋清的做法和以後正常的狀態。（個人還是建議不要加雞蛋清）
想解決的話只能再次過濾一遍後靜止，靜止後看下呈什麼狀態。沒有改變應該不能喝了。我要是你老公的話，你釀的是毒葯我都喝了，哈哈 開玩笑啊。
——小高營養

㈦ 自釀葡萄酒上面很澄清,底部渾濁怎麼辦

        自製的葡萄酒，在發酵完成之後，又過濾之後，卻發現酒顯得非常渾濁。接下來，就為大家介紹下如何澄清自釀葡萄酒。

方法/步驟
>01
蛋清與蛋黃的分離：把雞蛋先磕裂，不要整個磕開了，然後用手一掰，成兩半後，有一半里有蛋黃，一個沒，然後有的那個稍微傾斜，蛋清就留出來了，兩個之間可以互換著來回傾斜，一會就蛋清和蛋黃分開了。
>02
打蛋青：把分離出來的蛋清放到一個水瓢之類的東西里，最好是有柄的，方便拿著。拿雙筷子，把容器稍傾斜，使蛋清聚到一起，用筷子快速的做圓周運動，開始是沒反應的，一會就會起泡了，加速，最後成的就是有點象奶油的泡沫出來了。
>03
加入與滅菌：把打好的泡沫直接加到酒裡面，用個塞子把處理了的酒封在容器里。把酒放到溫度在80度以上的水裡面，(瓶子最好用玻璃的)30分鍾後，拿出。(注意的是酒裡面的溫度和外面的不一直，如果你是冷水加熱的話可以一起加熱，如果不是稍微延長點時間)你拿出的時候可以看見絮狀的東西很多的。沒事，幾天後就沉澱下去了。
>04
過濾：你把沉澱好的用虹吸法吸出上清液，過濾後就很清亮了。虹吸法是利用液位差的原理取上清液的做法，即：待取液體放置一高位，盛放的放一低位，然後用一管子插到高位液體中，用一洗耳球一吸(嘴也行)，液體就會出來了，再放到低位的容器里。

㈧ 自釀葡萄酒沉澱時蛋清放多了成奶白色怎麼辦

自釀葡萄酒用蛋清澄清法的操作過程
EX果膠酶 不錯有澄清效果～我在用的，可以提高果汁，果皮色素浸出率。但是如果想澄清效果快速明顯，關鍵是酒體顏色特別晶亮，我覺得蜂蜜最好。

最好是葡萄酒釀好要開始喝時，再採用這個方法～這樣不容易影響葡萄酒的口感，當然如果發酵的很成功，通過長時間的靜置，也能慢慢澄清。
分別將5ML，10ML，20ML蜂蜜加入500ML葡萄酒中，放入冰廂冷藏，5-6小時後取出，發現：加入10ML、20ML蜂蜜的葡萄酒澄清的非常好，清澈，透明，但葡萄酒有甜味,加入5ML蜂蜜的葡萄酒澄清的也很好，但透明度不極上兩個，但葡萄酒味基本沒有變化,感覺還是每500ML葡萄酒加入5ML為易 ；將待澄清的酒加入蜂蜜再放入冰箱冷藏室 一般6天左右就能夠達到很理想的晶亮清澈效果了。

首先，在加任何東西之前，先要查劑量。先把一半的酒加標准劑量的一半左右，等待，看效果。如果可以，再繼續。

8斤酒用1個蛋清，那基本是蒸蛋羹的量，至少稍微熱熱，能看見蛋花吧。法國的單寧很重的酒每桶225升只加4個蛋清。
另外，皮渣分離後，3周後再看是否清澈，3周內不要做任何動作。有2個月才清澈的經歷。

第一，加蛋清早了，加蛋清是澄清工序，需要在2次發酵結束後進行。

打蛋清一般用筷子，但是沒有5分鍾是打不開的。
用注射器，20～50ml的比較合適但大小也無所謂，配大號針頭，抽吸幾次就可以了，再用注射器直接注人酒中。
蛋清用量要視葡萄酒渾濁情況而定，一般20升用一個就行，渾濁的嚴重就5升一個甚至3升一個。
的確，壇子里數年以來，多人如是說過，「反復攪打起泡，做蛋糕狀」，甚至還有人說過「加入紅酒一起攪」。其實，前者是不必要的、錯的，後者更是錯的。
蛋清中已含有起凝絮反應所需的大量正電荷，加入與水混合均勻的蛋清，有利於其在酒中迅速均勻分布。而那辛苦抽打得來的「摩絲」，已破壞了蛋清蛋白質特定的空間結構，且不說它會否破壞其原有的電荷數（不得而知），單說其在酒體里，就根本無法迅速有效地與大面積單寧混合，
其實，蛋清澄清真沒那麼復雜，即使是一般帶皮發酵的巨峰酒，此前不加單寧，就按30L一隻蛋清，加點點鹽（半克吧），加點點水，順一個方向攪散、混合，簡單過濾後加入酒體迅速混合即可。蛋清對紅酒的澄清作用是相當明顯的。
干紅酒加蛋清澄清是最好的，這不光是我自己實驗的結果，也是書上說的。《葡萄酒工藝學》。
打蛋清根據這些年的經驗，倒是認為打成泡沫狀是不對的。應該按照吉林老曹的方法，用注射器抽吸個幾十次，蛋清打開了，同時沒有一點的泡沫，這樣是最好的。
另外要記住，一個蛋清加一克鹽，加100ml純凈水。順序是先把蛋清用注射器抽吸好，接著緩慢地加入水，同時攪拌，最後加入鹽攪拌。
蛋清加入酒里時也是緩慢地加入，同時要不停地攪拌。
另外還有最重要的一點：下膠要經過實驗，可以用8-10個小瓶，分別按照20，40，80------10000ppm的比例分別下膠，根據實驗結果找出最好的下膠比例。
之後根據最好的實驗結果來下膠。
切記：下膠不足和下膠過度都會使酒體不清。

葡萄酒在陳釀和儲藏過程中，懸浮於酒中的物質下沉為酒腳或酒泥，酒已經顯得比較澄清。自釀數量比較少，又很快喝完，不加雞蛋清等下膠材料也是可以的。但如果想長一點時間保存，或者把標准提的高一點。可以搞一下下膠澄清。雞蛋清的使用方法：先將雞蛋清調勻，而後逐漸加水（家裡燉雞蛋湯一樣打法），一般一個雞蛋加100克水，然後加1克純凈食鹽（打得起氣泡泡，不要憐惜力氣）。100斤酒可用一個雞蛋，不要用葡萄酒液去調制雞蛋清，那會導致部分葡萄酒產生嚴重絮凝物沉澱。一邊下膠一邊快速均勻攪拌，使蛋清與葡萄酒均勻混合。

㈨ 自釀葡萄酒過濾後加蛋清早了會不會影響酒質

自釀葡萄酒，過濾後加蛋清，只是為了讓渾濁的葡萄酒盡快澄清，不會影響葡萄酒的酒質。加蛋清後，需要充分攪拌，及時過濾，不要浸泡在裡面時間過久，沒有太大問題。

㈩ 蛋清粉可以澄清自釀葡萄酒嗎

理論上是可以澄清的，但沒有人這樣做。因為成本比雞蛋清要高