蛋糕蛋黃過濾
1. 蛋糕中蛋清,蛋黃混合方法,注意事項
1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗里，過程中不能不能沾一滴水回。
2、拿出三根筷子將答蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鍾，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來就號了。
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。
5、攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻
2. 蛋糕的分蛋做法蛋黃部分的處理
8寸戚風蛋糕（4粒雞蛋）蛋黃部分做法：
1）蛋黃里加入30克細砂糖，然後內用打蛋器打散，不要容打發。然後，放入78克植物油 （玉米油或葵花籽油），攪拌均勻。
2）下一步，加入78克牛奶，繼續攪拌均勻。
3）把5克泡打粉倒入120克低筋麵粉，混合在一起，然後可以用手指把這兩樣稍稍攪勻。
4）把混合好的泡打粉+低筋麵粉，通過篩網，篩到蛋黃液中。
5）用刮刀將蛋黃液和低筋麵粉完全混合在一起。刮刀從底部往上拌（俗稱翻板）不要過度翻拌，免的起筋。
6）把三分之一蛋白（已經打發好的），放入蛋黃糊里，快速翻拌蛋黃糊和蛋清，使它們混合在一起。
7）把混合好的蛋黃糊，倒入剩下大部分的蛋白里，繼續翻拌均勻就可以了。
3. 蛋糕打蛋黃時的具體步驟
如果是自己復在家做，先打蛋制白或者蛋黃都可以，因為蛋黃部分只是混合均勻就可以，用的時間很短。對整個操作沒設么影響。一般是把蛋黃、一部分糖、牛奶、植物油混合均勻，然後把麵粉和泡打粉混合過篩加到裡面，用刮刀翻動均勻，記住不要劃圓圈攪拌，這樣會是麵粉起筋，影響蛋糕蓬鬆。拌勻後和打發的蛋白混合均勻就行。
你可以先把蛋黃部分除了麵粉都混合好，然後打發蛋白，等蛋白打發後再把麵粉和蛋黃部分混合，最後和蛋白混合。
4. 做蛋糕時蛋黃要不要加在裡面
需要。
主料：雞蛋6個、低筋粉92克、色拉油70克、牛奶65克、糖60克
輔料：鹽專2克
1、色拉油煮至出現紋屬路，關火倒入麵粉拌勻。
