自釀啤酒過濾

① 朋友你好，我想自己學釀啤酒，希望能夠得到你的幫助。

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• 麥芽：既發芽的大麥或小麥，有時也使用燕麥、元麥、黑麥等穀物的發芽體。

  麥汁糖漿：為了方便家庭釀造的使用，有些廠家將麥芽糖汁濃縮後形成糖漿或者糖粉作為家庭自釀的原料。這種原料使用更加簡單，但是部分喪失了麥芽的原味，而且不方便家釀者獨立調節配方。

  啤酒花：決定啤酒的苦度和香味。其形狀有顆粒或花蕾。

  酵母：分桶上發酵酵母和桶底發酵酵母。（窖藏啤酒和愛爾啤酒）常用的啤酒酵母根據其來源的不同又有不同的性能。

  水：釀制啤酒的水需要無色無嗅的水源。水內部的各種礦物質會影響到啤酒的質量。

  其他可發酵物：家庭自釀啤酒還可以選擇蔗糖、蜂蜜等可發酵糖來增加啤酒的風味。

  
  

• 設備

  家庭自釀啤酒的設備一般都是家庭常備的廚房設備。

  保溫桶：一般採用保溫桶來浸泡麥芽，恆溫進行出糖。

  加熱鍋：普通的鍋即可。

  發酵罐：發酵罐的種類很多，可以是玻璃瓶，也可以是塑料桶，或者純凈水桶。總之，一切大體積的耐腐密封容器都可以作為家庭自釀啤酒的發酵罐。

  啤酒瓶：可以使用回收的商業使用的啤酒瓶

  管道各種食品級管道，幫助轉移麥芽汁或啤酒。

  
  

• 家釀啤酒工藝

  消毒：家庭釀制過程中可以使用醫用酒精或者高溫消毒的方法對設備進行消毒，避免其他細菌污染。

  粉碎：由於家庭里不使用大規模的過濾設備，所以粉碎是盡量保留麥麩的完整，作為過濾時的過濾層。

  出糖：一般採用的出糖溫度在66-68攝氏度，在此溫度下浸泡麥芽1個小時。由於需要保溫，所以一般使用保溫桶恆溫。

  過濾：使用麥芽磨碎後的麥麩形成的床墊進行過濾。過濾完畢後，還需要繼續使用熱水將麥麩表面的糖分洗入麥芽汁。

  熬煮：熬煮的過程包含蛋白質熱降解，和添加啤酒花的功能。不同時間添加啤酒花可以增加啤酒的苦味、入口香和聞香。熬煮需要時間為60－90分鍾。

  冷卻：家庭釀制啤酒需要快速冷卻麥芽汁。一般的方法有：冰塊冷卻，冷凝管冷卻等。

  發酵：發酵時間可以快至4周，或長達6個月

方法步驟：

1、粉碎：研磨麥芽顆粒。

2、出糖：粉碎後的大麥芽在熱水中浸泡，釋放放出麥芽糖，形成麥芽糖汁。

3、過濾：麥芽糖汁與穀物分離。

4、熬煮：麥芽糖汁被煮沸，並添加啤酒花來調味道。

5、冷卻：麥芽汁冷卻後，投入酵母發酵

6、發酵：酵母在發酵過程中將糖汁轉化為酒精和二氧化碳。發酵過程大約半個月以上，讓啤酒成熟

7、裝瓶：在裝瓶時加入少許糖，使啤酒在瓶中發酵，產生二氧化碳。

8、儲存：儲存可以使啤酒的風味更加飽滿，成熟。根據啤酒種類的不同，儲存時間為1－6個月

② 自釀啤酒第一次過濾後的濾汁必須要加熱嗎

不需要加溫。看你第一次發酵的時間，已經成葡萄酒了，就不需要了。你可以聞下，如果有酒味了，那就已經成功了。

③ 自釀精釀啤酒設備一整套多少錢

這個看你每天產多少酒，是以什麼形式去經營，精釀啤酒

有些朋友不喜歡喝工廠批量生產的啤酒，而喜歡使用自釀啤酒設備手工釀出來的啤酒。這種啤酒在釀造的過程中，由於它的製作工藝與啤酒廠批量生產出來的工藝不同，所以啤酒的口感也會有很大的區別。隨著社會的不斷發展，很多人都喜歡上了這種自釀啤酒。

自釀啤酒中含有足量的有機酸，能在你精神感到不濟時，為你有效提神。適量的飲用精釀啤酒，能幫你緩解緊張情緒，並促進肌肉放鬆，能有效引起胃酸分泌、加快胃排空。

④ 自釀啤酒設備的洗糟方法有哪些

一般有5種方法
1.把握好洗糟的時機 第一麥汁過濾結束,麥糟似露或剛剛有一點露出時,應立即開始洗糟.洗糟過早,會使最後殘留在麥糟中的浸出物增加,洗糟過遲,則延長了總過濾時間,增加了氧化的機會.
2.洗糟水溫必須適宜 一般控制在75-78度,最高不超過80度,最低不低於70度.水溫過高易洗出大量黏性物質,並破壞了澱粉酶的活性,使麥汁呈霧狀失光;過低則殘糖洗不幹凈,過濾速度慢.
3.要控制好洗糟水的PH 洗糟水的PH應控制在6.0以下,最好在熱水箱內用磷酸和乳酸調整酸度.如能將洗糟水的PH調整在5.8-6.0,不僅可以減少麥殼中多酚物質的溶出,而且有利於煮沸過程中蛋白質的凝固,降低麥汁色度.
4.一般情況下洗糟分兩次或三次進行 第一次洗糟用水量較少,約為總洗糟用水的25%,主要作用是排出麥糟中殘留的第一麥汁;第二次洗糟用水量較多,約為45%,主要作用是將麥糟中殘留的浸出物洗出;第三次洗糟用水量約為30%,使麥糟中的浸出物含量進一步降低.、
5.洗糟要掌握好一定限度,控制好殘液濃度 如洗糟過度,會將麥殼中的多酚、色素、苦味物質、硅酸鹽等有害物質多量洗出,影響啤酒質量.此外,過度洗糟會使混合麥汁濃度降低,增加麥汁煮沸時的能源消耗.因此,過濾後混合麥汁濃度一般控制在低於最終麥汁濃度1-1.5,洗糟殘液的濃度通常控制在1.0-1.5P,生產高檔自釀啤酒時,殘液濃度應更高些.

⑤ 精釀啤酒中過濾次數是不是越多越好

雖然多次過濾可以使酒體變清澈，但過程中會使麥汁氧化產生異味，所以建議過濾兩至三次即可
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⑥ 自釀啤酒過濾慢

自釀啤酒一般不需要過濾，直接喝原漿，這樣還可以保留啤酒中的酵母

⑦ 自釀啤酒的糖化罐、過濾罐，煮沸鍋，旋沉罐都是那兩個大罐子搞定嗎

廚具 不銹鋼市場

⑧ 最簡便的自釀啤酒技術

啤酒釀造不是那麼簡單的。麥芽要粉碎之後，進入糖化鍋一般料水比專為1比4左右。在糖化鍋里45度停留屬20分鍾，65度停留30分鍾，72度停留10-15分鍾，之後升到76-78度停5分鍾之後，做碘檢。碘檢合格之後送去過濾，過濾時要測頭道麥汁濃度，頭道麥汁過濾完之後要洗糟。之後再煮沸，之後再迴旋沉澱。進入發酵罐之後，在加酵母，充氧。每天測糖度，當糖度降到2-3度時封罐。低溫儲酒1-2星期，送去啤酒過濾。出來的就是啤酒了。。這只是很簡單過程，中間有些東西蠻復雜的，看你的設備是怎麼樣的了。 你所說的配料，要卡尼做什麼啤酒了，做全麥啤酒的話就全用大麥麥芽，加輔料的你就加點大米進去，但是大米的比例不可以超過百分之50.上面說的料水比意思是原料麥芽100公斤的話，糖化用水就是400公斤。 還有就是中間你的技術不過關的話，損失蠻大的！！

⑨ 怎樣在家中自釀啤酒

啤酒的種類很多，其生產工藝也不盡相同。從大麥製成啤酒是一個比較復雜的過程。這主要是發酵世界裡的各種「魔術師」分工合作的結果。一般是先把大麥製成麥芽。把大麥浸於水中2～3天，讓它們慢慢地「胖」起來，再把它轉移到有一定溫度和濕度的「房子」里，幾天之後，它就慢慢地吐出綠色的麥芽。這時，麥芽上形成了大量的澱粉酶。這些澱粉酶悄悄地「爬進」麥粒里，把貯存在麥粒里的澱粉溶解（即液化）並糖化，從而形成了大量的麥芽糖。此外，還有一些蔗糖。接著，麥芽就被運去加溫烘乾。根據啤酒種類的不同要求，麥芽烘乾有低溫乾燥（做淺色啤酒用），也有高溫干煤（做黑啤酒用）。說明麥芽的乾燥對啤酒的風味、色澤均有很大影響。

其次，要選擇啤酒用水。水是啤酒的主要成分之一，優良的水不應當合影響糖化發酵的雜質，優良的水能提高酒的質量並賦予酒獨特的風味，例如我國的青島啤酒，捷克斯洛伐克的比爾森啤酒之所以品質優良，是和該地區的水質分不開的。除此之外，釀造啤酒還與啤酒花和對酵母的培養管理等因素有關。

那麼，怎樣將這些原料釀制出啤酒呢？具體做法是先將麥芽製成麥芽汁。把麥芽與水混合，磨成砂粒大小的麥芽粒，在溫水中浸泡，並長時間攪拌，使含有麥芽粒的麥芽糖、蔗糖等溶解於水中，這時麥芽中的澱粉由於澱粉酶的活動進一步產生更多的麥芽糖，但澱粉還有一部分作為糊精留在麥芽汁中，因為啤酒是低度酒精，所以在啤酒的製造中，只需糖化60％左右的可發酵的碳水化合物就夠了，其餘的碳水化合物則作為糊精留下，使它賦予啤酒更大的營養價值。麥芽汁煮好後，即進行澄清、過濾。在澄清的麥芽汁中加入啤酒花煮好後，按發酵類型的要求迅速冷卻到適當的溫度，再根據對麥芽的濃度要求進行稀釋，接入啤酒酵母進行發酵。

啤酒酵母來到麥芽汁之後，由於酵母本身就含有豐富的麥芽酶，先把麥芽糖分解成葡萄糖，接著又「大口吞吃」葡萄糖，排出乙醇和二氧化碳。這個過程叫做啤酒的前發酵。這時仍有殘余的糖，因此還要進行後發酵，使酒中的二氧化碳增多，啤酒清澈及純化。啤酒的後發酵是在密閉罐中進行的，時間長達1～4個月之久，溫度在0～2℃。後發酵結束，即可過濾、裝瓶、殺菌（生啤酒不殺菌），這就是市場上出售的啤酒。

⑩ 如何家釀/自釀啤酒

首先在大鍋里加入5公升的飲用水，並且加熱到74攝氏度，將干凈的濾袋套在鍋緣。



將大麥全數倒入鍋中並均勻攪拌，確認每顆麥子都能吸收到水份。



蓋上鍋蓋靜置一個小時，每隔十分鍾檢查溫度是否維持在64度C至67度C之間，若溫度下降可開小火使加溫。這個階段是釀啤酒的第一步驟「糖化」，利用熱水將麥芽中的澱粉凝膠化，再藉由釋放出的酵素轉變成可發酵的糖類。



等待的過程中不用一直盯著鍋子看，只需要記得回來檢查溫度即可，一個小時過後便可以將濾袋拿起，且盡量將袋中的麥汁擠出，但要注意此時袋子仍然高溫，千萬小心別被燙傷。



過濾出的麥汁依舊混濁，顏色也和大家印象中的啤酒不太一樣。此時需要將鍋中的麥汁加熱至沸騰，但切記不能把鍋蓋蓋上。



沸騰後將爐火轉至小火，讓麥汁維持在小滾狀態一個小時。此時需要注意的事項與前個步驟相同，加熱時不需要蓋上鍋蓋，而且要將火勢控制在小火的狀態，因為此時的麥汁中的水份會不斷蒸發，如果火勢太大，屆時能釀出的啤酒就剩下不多了。



在這個一小時的過程中可以隨時加入香花與苦花兩種啤酒花，此為釀啤酒的第二步驟「煮沸/煮花」，啤酒的決定性風味便是在此時形成。至於要在何時加入啤酒花則是控制香味與苦味的關鍵，塬則上苦花會隨著煮沸的時間增加而變得越來越苦，而香花則是會越煮越不香，不管想喝甜一點，或是想喝苦一點，都可以自由的調配，每次釀酒的過程都是一種成長，找出自己最喜歡的風味也是釀酒的最大樂趣之一。



接著開始進入釀啤酒的第三步驟「冷卻」，大家可以選擇蓋上鍋蓋，讓麥汁降溫到適合的溫度，或者是找個水缸在里頭放入冷水與冰塊加速降溫。而決定自釀啤酒是否能成功的關鍵就在煮花後的所有過程，因為煮沸麥汁是為了殺菌與蒸發雜質，當鍋子離火後便要留意不能讓麥汁污染，不只所有的用具都要清潔殺菌，就連講話噴口水也可能影響，需要特別當心。



如同剛才所提到「干凈」是釀酒時絕對重要的條件，而幫助大家完成任務的好幫手，正是各大葯局均有販售的75%葯用酒精，兼具清潔殺菌的效果，而且還能快速揮發不殘留!只要是麥汁會接觸到的容器與器具都需要先用酒精消毒，不管是直接倒或裝進噴霧罐里噴灑都沒問題。



接著過濾麥汁，把較粗糙的雜質給過過濾掉。



裝入已完成清潔消毒的發酵瓶中。



釀啤酒的第四步驟「發酵」，也是啤酒之所以能成為「酒」的塬因。