醬油膜過濾
① 做醬油可溶性無鹽固形物時，先定容後過濾可以嗎
醬油也是有級別劃分的，按國家標准，根據氨基酸態氮、總氮以及可溶性無鹽固形物的含量劃分為一、二、三級醬油。
在醬油釀造過程中，把原料中的蛋白質經蛋白酶作用，逐漸分解成氨基酸等成分，而氨基酸是構成蛋白質的基本結構單位，是人體的主要營養物質，尤其是一些人體不能合成的氨基酸，必須通過食物攝取。一般認為醬油中氨基酸含量越高表示蛋白質分解越好，味道也越鮮。
醬油中的氨基酸態氮就是以氨基酸形式存在的氮，它的含量與氨基酸的含量呈正比。氨基酸態氮含量越高氨基酸含量越高，營養成分也越高，根據氨基酸態氮的含量來劃分標准為：
一級： 氨基酸態氮≥0.7g/100ml
二級： 0.7g/100ml氨基酸態氮≥0.55g/100ml
三級： 0.55g/100ml氨基酸態氮≥0.4g/100ml
顏色深的也不一定是好醬油，消費者在選購醬油時可「一看二搖三嘗味」。
看質量指標，看顏色；好醬油搖起來會起很多泡沫，不易散去；也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美。
而劣質醬油搖動只有少量泡沫，而且容易散去，聞著有股焦糖般的異味，嘗起來則有些苦澀。
很多消費者購物時喜歡根據醬油價格的高低來判定其質量優劣，其實並不盡然。專家認為，優質醬油澄清、無沉澱、無浮膜，色澤呈紅褐色，比較黏稠，掛杯持久，細聞有醬香味和_酯香味。現在市場上醬油有特級、一級、二級、三級之分，國家也有明確規定，在醬油的外包裝上必須標明質量等級和氨基酸含量。
有的消費者在選購醬油時往往忽略這一點，而去追求包裝精美、價格偏高的醬油，這種做法得不償失。
超濾膜組件特點：
1、殼體採用抗沖擊的ABS料，承壓能力在內16KG以上，並且壁厚容加厚1mm，完全可承受進水可能出現的各種壓力沖擊，確保在沖擊水壓下不會出現破裂現象，避免了超濾膜在使用的過程中長期受壓，材質產生蠕變引起漏水。
2、每一支HUF90膜裝填1400根膜絲，長度加長100mm，增大了15%的膜面積，有效膜面積高於國內任何一家的同種規格的產品。提高了產水量。
3、端蓋為半球凸出結構，與傳統的端面平面結構相比，使進水在端面膜絲的分布更均勻，並且壁厚加厚1mm，確保在沖擊水壓下不破裂。
4、殼體與螺紋套之間的粘接選用法國進口膠水粘接，粘接長度加長了，連接間隙均勻一致。在使用過程中不會出現漏水，脫膠現象，並且完全達到衛生標准。
③ 壓榨出的醬油原油顏色特別淺怎麼回事
根據您提的問題，我的回答如下：
傳統的醬油往往通過自然沉澱的方法進行醬油的澄清處理，但自然沉澱只能沉降大顆粒物質，對醬油存在的膠體渾濁無法解決，因此瓶裝後醬油還是會很快出現瓶壁結垢、瓶底沉澱的現象。採用錯流膜過濾工藝不僅很好地解決了產品的沉澱問題，濾後的醬油體態澄清，光澤感很好，並且具有過濾與除菌的雙重功能，可以顯著降低醬油生產的設備投資與運行費用。該設備特別適用於生抽醬油、美味鮮等淺色醬油的過濾。
一、應用工藝
傳統工藝：醬油→勾兌→自然沉澱→高溫滅菌→保溫罐保溫→異物捕截器→灌裝
新工藝：醬油→勾兌→錯流膜過濾→清液罐→異物捕截器→灌裝
二、應用優點
1、合適孔徑選擇，濾去醬油中的混濁物質和微生物，保留產品的有效成份。
2、直接取代加熱滅菌工藝，簡化工藝，節約加熱設備及保溫罐投資。
2、無相變、不加溫，完全能保持產品自然的鮮甜口味，全部保留香味物質。
3、加熱滅菌所引起的美拉德反應對產品的氨基酸指標有一定的損失，而膜過濾則沒有此現象。
4、膜過濾除菌相當穩定，膜前菌落總數在105—106個/毫升，濾後菌落總數能穩定在1000個/毫升以下，尤其對於耐溫性強的芽孢等，膜過濾除菌工藝顯著優於加熱滅菌工藝。
5、膜過濾的運行費用僅為加熱滅菌的20%—40%，每噸醬油的綜合處理成本僅在10-15元左右。
7、過程與操作簡單，設備自動化程度高，清洗、消毒方便。
表一、低鹽固態二級醬油膜過濾前後指標變化
指標 濾前 濾後
氨基酸態氮（g/100ML） 0.588 0.588
總氮（g/100ML） 1.141 1.127
無鹽固形物（g/100ML） 14.86 14.69
總固形物（g/100ML） 30.2 29.74
氯化鈉（g/100ML） 15.34 15.05
總酸（g/100ML） 1.665 1.71
菌落總數 >70000 100
④ 「醬油」的生產製造工藝流程請詳細描述。
醬油生產工藝流程
一、前期蒸煮、制曲、發酵：
原料浸泡(浸泡罐或者浸泡池)→原料進鍋(斗式提升機)→原料潤水(潤水絞龍)→混合料蒸煮(旋轉蒸煮鍋)→熟料出鍋(下料斗)→熟料出料(定量絞龍)→熟料輸送(皮帶輸送機)→熟料冷卻(風冷機)→混合料接種(接種混合機)→混合料輸送(平面輸送機)→制曲通風(釀造專用風機)→ 溫度濕度調節(加溫加濕裝置)→翻曲(翻曲機)→出曲(真空吸曲送料系統或人工)→自動化制曲（圓盤制曲機）→鹽水罐→溫水罐→發酵(發酵罐)→滅菌（醬油滅菌機）→板框式過濾機→室外沉澱罐。
二、中期調配：
室內沉澱罐→溶糖鍋→調配罐→焦糖色煮色鍋→醬油濃縮鍋→醬油滅菌器→醬油過濾器→包裝。
三、後期包裝線
上瓶機→外刷瓶機→洗滅灌封一體機→貼標機→熱收縮膜機→自動裝箱機→入庫。
將黃豆浸泡2－3小時左右用斗提機提至三樓，浸泡方案有兩種，一種是用水池來浸泡，一種是用浸泡罐，再輸送到蒸煮鍋蒸煮。再到風冷機將物料冷卻→在接種混合機將菌種接入熟料→用輸送機輸送到每一個曲池裡面進行制曲，制曲時間40個小時.制曲是醬油釀造的關鍵流程，制曲直接影響霉活率,霉活率越高出油率越高.真空吸曲機（或人工）將物料鹽水攪拌以後送至每一個發酵池，發酵一定時間後就可以出原油了。從出曲到送料整個操作過程只要幾個人操作，節省勞動力。發酵有兩種方案，一種是發酵池，一種是採用不銹鋼發酵罐。
中國做了幾百年的原油， 1.味2.色。老抽的波米度32。生抽28。但是目前很多生抽還達不到28。在波美度達不到的情況下使用增稠劑來提高波美度。增稠劑易與下列物品結合：
1. 未變性的蛋白質；
2. 固形懸浮物；
3. 其它分子；
與上述物質結合後易生成沉澱物。
而廣東目前使用濃縮鍋，其優點：
1. 將水分蒸發；
2. 將醬油裡面的焦化物質帶走。
醬油內的焦糖色素是經過5-6小時100多度高溫熬制出的，裡面約有15%的焦化物質。焦化物質使醬油呈紅帶烏的顏色，其形態為一點點的小顆粒。而經過濃縮鍋的醬油呈紅帶金黃的顏色。濃縮鍋只有50度的工作溫度。
3. 醬油沸騰後其固性懸浮物浮於表面，被負壓抽走。
瞬時高溫滅菌機
1. 醬油在高溫區低於10秒鍾。防止醬油的霧化和氣化。
2. 其是醬油工藝最先進的設備之一。目前的工藝醬油在曲池裡的酶活率約多1000/㎡，因此蛋白質的分解率為70%，另外30%未分解的是沉澱物之一。瞬時高溫滅菌機使這部分未分解的蛋白質變性，使其沉澱。由於熱脹冷縮使，其他雜質的分子凝聚，使其沉澱。
3. 使固性懸浮使凝聚使其沉澱
經過瞬時高溫滅菌機後再經沉澱罐，取其上清液。
⑤ 過濾介質有什麼類型常見的過濾介質有哪幾種
常見復的過濾介質：
①粒狀介質:如焦炭制,石礫,細砂,鋸屑,活性炭,玻璃渣,酸性白土等;常用於過濾固相含量較少的懸浮液,如水的過濾和糖的脫色等。
②織物狀介質:包括不銹鋼絲、銅絲或鎳絲等各種金屬濾布及非金屬織物(天然纖維布和合成纖維布),
⑥ 家裡的醬油長白膜 還能吃嗎
一般來說，醬油長白膜後，不可以再食用，如要食用需先將白膜過濾專掉，再蒸汽加熱半小時進行滅菌屬，然後才可以食用。
我們可以從以下三個方面來防止醬油長白膜：
(1)散裝醬油盛放的瓶子，一定要洗凈晾乾後再裝入醬油，還要注意不能混入生水，以免帶入細菌等微生物。
(2)在放醬油的容器內，放入少許香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜，使醬油與空氣隔絕，抑制微生物的生長。
(3)在放醬油的容器內，加一點白酒，起到殺菌消毒的作用。
⑦ 過濾介質類型，常見的過濾介質有哪幾種
常見的過濾介質：
①粒狀介質:如焦炭,石礫,細砂,鋸屑,活性炭,玻璃渣,酸性白土等;常用於過濾版固相含量較權少的懸浮液,如水的過濾和糖的脫色等。
②織物狀介質:包括不銹鋼絲、銅絲或鎳絲等各種金屬濾布及非金屬織物(天然纖維布和合成纖維布),常用於含固量較大的懸浮液的過濾如澱粉糖漿、醬油、糖液、酒類等的過濾。
③多孔固體介質:多孔陶瓷,多孔玻璃,多孔塑料,不銹鋼粉末冶金等;常用於過濾含有少量微粒的懸浮液;如白酒、糖液、水的過濾。
工業上常見介質:剛性多孔燒結金屬板;多孔陶瓷;金屬絲編織物;多孔塑料薄膜;天然纖維濾布和合成纖維濾布;鬆散粉粒;超濾膜。
⑧ 超濾膜為什麼不能過濾醬油呢
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澄清醬油過程中超濾膜技術的應用
2017-12-15 14:41
醬油主要由大豆，澱粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的口味，還能增添或改變菜餚的色澤。我國人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了。關於，它的澄清與製成受到各界的廣泛關注。那麼，用什麼技術澄清醬油最好呢？
利用超濾技術進行醬油的澄清除菌，可以獲得高澄清度優質醬油。由於超濾膜的選擇性，醬油中的氨基酸，鹽，有機酸等小分子風味物質透過膜。其他的大分子物質如微生物菌體，大分子蛋白質，雜質顆粒沉澱等則被截留，從而獲得澄清透明的醬油。而且，不容易被污染，成本低，資金節約，是非常重要的因素。
⑨ 典型過濾的操作步驟有哪些使用的過濾介質有哪幾種
類型:
①粒狀介質:如焦炭,石礫,細砂,鋸屑,活性炭,玻璃渣,酸性白土等;常用於過濾固相含量較少的懸浮版液,如水權的過濾和糖的脫色等。
②織物狀介質:包括不銹鋼絲、銅絲或鎳絲等各種金屬濾布及非金屬織物(天然纖維布和合成纖維布),常用於含固量較大的懸浮液的過濾如澱粉糖漿、醬油、糖液、酒類等的過濾。
③多孔固體介質:多孔陶瓷,多孔玻璃,多孔塑料,不銹鋼粉末冶金等;常用於過濾含有少量微粒的憨虎封臼莩鉸鳳歇脯忙懸浮液;如白酒、糖液、水的過濾。工業上常見介質:剛性多孔燒結金屬板;多孔陶瓷;金屬絲編織物;多孔塑料薄膜;天然纖維濾布和合成纖維濾布;鬆散粉粒;超濾膜。