燉湯過濾油
A. 煲湯怎麼隔油
廣東人是最會吃的，尤其是做湯，那是爐火純青。
廣東人之所以喜歡喝湯，是與當地的氣候有關，屬濕熱天氣。廣東人篤信湯有清熱去火、滋補養顏之功效，因此廣東湯水的內容很豐富。
廣東人講究飯前喝湯是有原因的，因為飯前喝湯有助於食物的稀釋和攪拌，從而有益於胃腸對食物的消化和吸收，減少對胃腸道的刺激，降低胃腸道腫瘤的發生率。
所以廣東人在飯前一般都會喝上一盅老火例湯！~
其實廣東的湯很講究食材的搭配，這樣的湯不但味道鮮美無比，且營養豐富，從各種湯里人體更能得到很多益處！
說起煲湯很講究，講究的是食材的配搭，煲湯的容器和燉湯的火候，但是也很簡單，簡單在於原汁原味，除了鹽不放任何調味料！！！
我在廣東呆了很久，廣東人家家下午都有煲湯的習慣，一般都是中午吃晚飯後，把食材放入砂鍋中（一定是砂鍋），以中火燒開，文火慢頓！
所有的湯都大同小異，只是在於方法！~
下面我就給你介紹幾款廣東人常喝的例湯以及製作方法！
清補涼燉瘦肉
製作工藝
1. 清補涼(在中葯店有售)洗凈。
2. 瘦肉原塊洗凈。
3. 待煲內水沸時，放下全部材料同煲3小時，用鹽、少許生抽調味。
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
蜜棗：棗忌與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿卜同食。
茶樹菇排骨湯
功用：消脂，清腸胃，有瘦身作用。
用料：茶樹菇50克（茶樹菇干，南貨店，大型超市均有售），切成小段，略沖洗即可（不要泡）。排骨200克，切成小塊，去核紅棗10枚，蜜棗一枚，薑片一片。
做法：與上同，也是待鍋中水燒開，將所有材料放入開水，大火15分鍾，再中火30分鍾即可。
提示：不吃肉的，排骨不放也可。因為有菇，所以湯也相當鮮香。
黃豆豬腳湯
用料：豬蹄750克，黃豆150克。
調料：紹酒10克，蔥10克，姜5克，精鹽4克，味精2克。
做法：①豬蹄用沸水燙後洗凈，颳去老皮，加清水煮沸，撇去浮沫。
②加紹酒、蔥及用清水浸泡過1小時的黃豆，中火35分鍾，加鹽、味精調味，再高火15分鍾即可。
特點：
豬蹄高蛋白和黃豆的高鈣，做法簡單，營養豐富，適合秋冬季滋補。
子南棗乳鴿湯
用料：杞子50克，南棗10枚，乳鴿1隻，生薑1片。
製作：乳鴿剖洗干凈，去毛、內臟，滾水滾5分鍾。杞子、南棗和生薑洗干凈；生薑去皮，切1片。瓦煲內加入清水，用猛火煲至水滾，放入以上材料，改用中火繼續煲3小時，加少許鹽調味，即可飲用。功效：健脾胃，補虛勞，安心神。
養顏減肥雞湯
(臉色蒼白、皮膚乾燥、粗燥的人最應該喝)
功效：清肺化痰、健脾、去水腫、養血、適合貧血、水腫、痰多、臉色蒼白的肥胖者。
用料：帶皮冬瓜一斤半、雞一隻、豬瘦肉四兩、香菇（冬菇）十個、紅棗十五枚、生薑二 片、鹽適量。
作法：（1）雞、豬瘦肉洗乾凈後切片，飛水。
（2）香菇去蒂、泡水三小時或一個晚上（香菇水千萬不要倒掉）。
（3）紅棗去核備用。
（4）冬瓜連皮切塊。
（5）把水煮滾，加入雞、瘦肉、紅棗、香菇連同香菇水、姜，用大火煮十分鍾，再轉文火煮二個小時，然後再加入冬瓜連皮塊煮三十分鍾，加鹽調味即可。
鮮香菇豆腐湯
(身體燥熱、牙肉紅腫、血壓過高的人最應該喝)
功效：清熱解毒、降低血脂、潤澤肌膚、降低血壓。
用料：新鮮香菇半斤、豆腐二塊、瘦豬肉六兩、生薑一片、鹽或鮮味露適量。
作法：（1）豬肉洗乾凈切片，飛水。
（2）把水煮滾，放入鮮香菇、生薑、豆腐，用大火煮十分鍾，再轉至中小火煮至香菇熟透，再放入豬肉片，待肉片熟透後，加入鹽或鮮味露調味即可。
淮杞燉羊肉
用料：凈羊肉600克，淮山葯50克，枸杞子15克，桂圓肉15克，馬蹄肉200克，姜、蔥各7.5克，紹酒15克，薑汁酒15克，精鹽7.5克，味精7.5克，花生油25克。
製作：把淮山葯用清水浸過，枸杞子洗凈，每個馬蹄肉切成兩半，用沸水略燙過，把羊肉斬件，用沸水加姜、蔥滾兩次。將油放入鍋內，加入羊肉炒勻，濺入薑汁酒炒透，再用沸水滾過。將羊肉、馬蹄肉、淮山葯、枸杞子、桂圓肉放入湯鍋內，加入開水1500克，放入紹酒、味精、精鹽燉3小時，即可食用。功效：補益強身、補而不燥
沙參百合鴨湯
[用料]北沙參、百合各30克，肥鴨肉150克。
[製法]將北沙參、百合、鴨肉分別洗凈，一同入鍋，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燉至鴨肉熟爛即成。
[適應症]養陰潤肺，清熱化痰。適用於肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、結核咳嗽等。
[用法]飲湯吃鴨肉。
牛百葉蘿卜湯
[用料]牛百葉500克，蘿 L1000克，陳皮5克，精鹽適量。
[製法]先將牛百葉放在開水中泡3分鍾，取出颳去黑衣，洗凈切碎，再將蘿卜洗凈切塊，陳皮水浸去白，與牛百葉一同放入砂鍋內，加水適量，用武火煮沸，再轉用文火2小時，加精鹽調味即成。
[適應症]潤肺化痰，降氣止咳。適用於肺燥咳嗽、咯痰不易、食少難消、咽干嗆咳等。
[用法]佐餐食用。
陳皮紅棗蓮藕湯
用料：陳皮1塊，紅棗10粒，蓮藕500克。
做法：陳皮用清水浸軟洗凈，紅棗去核洗凈，蓮藕去皮洗凈，切厚件。煲中注入適量清水，放入全部用料，猛火煲沸，再用慢火煲4小時，以少許細鹽調味，即可飲用。
功效：補血理虛，化痰下氣，養顏活血。流美味鮮湯
B. 煲湯時，如何處理油脂多呢
每次頓排骨湯的時候，都會有很多的油不好處理，吃起來油油的特別的膩，這個是我很煩惱的事情，所以煲湯我會多放一些菜在湯裡面吸油。
湯里的油只要幾塊冰塊就可以很容易地解決問題，而且半天不必在那裡釣魚。在不銹鋼勺子上放些冰。當湯匙底部有冰塊被圈在湯的表面時，低溫湯匙會自動吸收熱湯上的脂肪。因為油膩會在低溫下冷卻凝固。然後勺子底部吸了很多可怕的油脂，迅速用紙巾把它擦掉，這么多次，湯上的油幾乎都洗干凈了。
其實煲湯的揉出來的油還是很油營養的呢，我們可以趁熱喝了就不會感覺油膩膩的了，或者還可以先焯一下在煲湯會好點。
C. 煲湯放什麼可以去油
煲湯去油方法有兩種：
一是煲湯前，先把出油的食材進行處理，根據食材的不同，可以將回食材用煮沸的答清水抄，或者是把食材幹煸去油。
二是放入可以吸油的配菜，去除多餘的油，使得湯不膩。根據燉的湯不同放的東西就不一樣了。
D. 燉湯如何去油膩
油漂在上，弄走……
E. 煲湯後,湯面有很多油,怎麼處理較為簡單
煲湯上來的油怎麼去掉：源
1、紫菜吸油
燉湯的火開的小小的時候，把大塊的紫菜平平的放在鍋里頭，這個油就吸在紫菜里頭了，紫菜吸油後會慢慢往下沉，別等沉下去，稍微沉一點的時候用漏勺快速的把它撈出來即可，湯中的油脂就會被吸走。
2、保鮮膜凝油
用一大張保鮮膜折疊後，用牙簽在上面扎一些小孔，再展開放在燉好的湯上面，湯沒過保鮮膜，保鮮膜的兩邊緊貼在碗邊和鍋邊，等到湯稍涼後，油花就會全部凝固在保鮮膜上，將保鮮膜去除，湯中的油即可全部去除。
3、吸管喝湯
湯表面漂浮了油脂，但是又不想採取措施將其去掉時，有一個非常實在的方法就是准備一根吸管，輕輕將油脂吹開，將吸管插入湯底，這樣喝雞就可以避免喝入太多的油了。
4、冰塊去油
湯乘到碗里，准備適量冰塊和一把鐵湯勺。將冰塊放進湯勺里，湯勺底部貼著湯面轉一圈。在冷凝的作用下，熱湯上的油就貼在湯勺上了。
F. 怎樣煲湯才可以去掉過多的油
煲湯如果不想湯太油膩可以在食材的選擇上多加註意，盡量挑選油少的肉類。如雞肉專的選擇上屬，公雞的肉通常比母雞的肉瘦，另外發現多餘的雞油在煮湯前便可以剔除掉。
另一種方式是在煲湯的過程中，煮沸之後可以將浮在面上的油沫撈出丟掉，這樣煲出來的湯便會清爽許多。下面以冬瓜排骨湯為例介紹具體的操作：
所需材料：排骨、冬瓜、料酒、薑片、蔥段、鹽、水、胡椒粉。
一、將排骨下入冷水中。
G. 煲湯有什麼方法去油
選擇蛋白含量高的食材以吸收油脂，這樣做有3個好處：
其一：油脂融入食材，使之滑爽
其二：肉類食材油脂被吸收，不顯得油膩
其三：可以均衡營養
H. 煲湯，湯面上總會有一層油，怎樣才能去掉那層油呢
若煲湯上有浮油，可直接用湯匙舀除，或用干凈的紙巾吸取掉。
也可將湯置於冰箱，待其凝固後再輕松颳去凝固的浮油。
只要將毛巾包上冰塊，輕輕掠過湯面浮油就可以輕易吸去。
I. 煲湯後很多油，很膩，怎麼能把油過濾出去
用一塊紗布過濾就行了，我上個星期剛給寶寶做過排骨湯，煮出來的湯上面會飄著一層油油的東西，用紗布把那層油過濾掉之後湯就會很乾凈的，即簡單，效果也挺好...
J. 煲湯過於油膩，如何去油
放幾片生菜，可以吸油，又可以吃，一舉兩得