漿水過濾

1. 做油豆腐第一遍漿水要留下做冷漿嗎

應該是留下的。第一遍漿水過濾以後，就可以熬制油豆腐了。所有營養成分絕大部分都在第一遍漿水中。

2. 做豆腐的漿水怎麼凈化

用雙層紗布過濾呀！

3. 煮豆漿為什麼會漿水分離

豆腐腦的製法其實很簡單。其實豆腐腦的做法應當歸根為製作豆腐環節中的一部分。只是少了最後的包擔、擠壓等手續而已。其步驟：
一、精選清洗大豆。二、泡發大豆。三、磨漿（將泡發好的大豆放進磨漿機里（古時候為石磨磨製）製成粗漿）。四、過濾（這一步驟主要是把純豆漿與豆渣分離）。五、煮漿。六、點石膏（這一步也是把豆漿變為豆腐（豆腐腦）最為關鍵的一步，其石膏量的把握，將直接影響其成品的粗、嫩程度）。到此，豆腐腦的工序也就完了，盛在碗里，佐以調料，就是美味！

貴州人豆腐腦的做法

原 料：
水豆花250克，黑大頭菜、酥黃豆、水鹽菜等適量。

調 料：
紅油、蔥花、鹽、味精、香油、醬油、醋等適量。

製作方法：
拌。選用滑嫩的水豆花，用勺打成薄片，入鍋中燒開後晾冷連豆漿舀入碗中，放入適量的酥黃豆、切碎的大頭菜和水鹽菜、蔥花等，加入紅油、鹽、味精、香油、醬油、醋拌勻即成。

風味特色：
豆腐滑嫩，味成香辣，風味獨特。

技術要領：
豆花必須是用石膏點的，配料必須齊全，醬油、醋少放

原料：
黃豆
水
葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。分子式：C6H10O6 。

1、豆腐腦的做法
如果你有豆漿機，真的就是不難了。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
豆漿煮開後，晾涼。
把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即凝固。

2、剩下來的程序就是打鹵了。
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

4. 漿水面湯沉澱物比較濃如何使用

把沉澱物過濾掉。

5. 芋頭加水磨成漿過濾後漿水不沉澱怎麼辦

可以通過加熱蒸發溶劑的方法，使溶液達到飽和狀態，以達到結晶的目的

6. 洗沙機過濾掉的沙漿水怎麼排出去的

有出水口啊，並且還有排泥口！你要買嗎？你懂得！現貨

7. 蘭州漿水的做法

漿水面的製作關鍵還是在於漿水漚制。其實漿水的製作，並不復雜。但一定要干凈。其過程一定要避免其他細菌的感染。做漿水的盛具，最好是陶製品，也就是陶罐。如果沒有，玻璃的也可以。漿水的主要原料是用蔬菜來漚制。一般用芹菜、蓮花菜、萵筍為最佳。將蔬菜洗凈後，也可切絲切片或是大片放入罐中均可。然後澆入煮沸的清面湯（或是用面熬制一點清面湯）。待其涼後，加入引子。所謂引子，就是指酵母。蘭州一般的做法是和鄰居家要點舊漿水，作為酵母放入即可。如果沒有呢，就要先行製作酵母。其實也很簡單。就是用玉米面拌一點玉米麵糊糊，然後讓他自行發酵成為酵母（看到其略為起泡，嗅其呈現酸味即可）——找一團白面放酸了也行，一般倒入引子後，放置四、五天即可食用。不用密封，蓋上蓋即可。

製作好的漿水，千萬不能隨手用器皿直接去到漿水罐里伸進舀出。切記要用專一專用的器皿舀子。使用前最好用開水燙一遍再舀。這主要是防止其他細菌侵入，致使發酵好的漿水被感染。用蘭州人的說法是漿水起「白化」了，如果被其他細菌感染，你會看到漿水上了起一層形如白泡沫的東西，那漿水也就該倒掉了，因為漿水受到了污染，已經壞掉了。

視當地氣溫而定，漿水要經常性的更新。一般是氣溫很高更新就要快一點；反之可以半月更新一次即可。所謂更新，就是撈掉泡了一段時
間的菜，放入新菜重新再加水泡製。撈出來的陳菜，又叫漿水菜，可以直接涼拌或為烹炒食用即可。其口感略呈酸味，加點調料，香味濃郁，味道極佳。

要注意的是現在有的市售漿水加過醋，不好！吃的時候要注意判斷。。。

漿水的吃法很多：

首先，它是一種無任何添加劑的純綠色飲料，把漿水過濾一下，加上白糖——很好喝，酸甜甘洌的，記得小時候班上很多同學夏天會帶這個當解暑飲料，降壓解毒敗火，很棒的！
熗漿水，另一種喝法。把香菜、蔥花、花椒、干辣椒絲、鹽用熱油在炒勺里熗一下，倒進過濾好的漿水就可以了，可以作為佐餐的飲料，味道作濃一些，也就是調漿水面或漿水魚魚的湯汁。。。

漿水面，最好是手擀麵條，面要擀的厚薄均勻，擀好後，疊放整齊。切制的面條一定要細勻一致。等面條下鍋煮熟後，用熗油制好的漿水原湯澆之，即可食用。其佐菜，配的是切為碎末的生腌韭菜和紅辣椒做成的小菜，其咸辣酸甜味感齊備，給人生津解渴、口感極爽的感覺。但漿水面是個很寡淡的食物，所以講究的吃法是要配近乎冷葷的豬蹄子、肘子肉等，還有很辣的虎皮辣椒，一定會令你胃口頓開，有葷有素，這樣吃營養豐富而且一點也不膩，實為夏季消暑的佳餚。。。
還有漿水菜，酸酸的很爽口，用辣椒絲熗一下更好！

漿水加鹽、花椒等佐料泡白蘿卜，叫漿水蘿卜——我沒做過，飯館弄得很好吃，解酒。。。

漿水魚魚因為製作有點麻煩，改天再寫。。。

8. 煮熟的豆漿需要過濾嗎

需要，因為會有豆皮凝結起來呀，而且豆漿煮熟可能會有焦的呀，或者是豆漿之前沒過濾好唄，在過濾一邊比較安心。

9. 漿水引子最好最方便的做法

把水燒開（一碗的量），漿水菜放進去，關火裝在碗里先放在一邊。 鍋里放點回油，8成熱時放進干辣椒答絲、姜絲、蔥絲，略微炒一下，再放點醋進去（根據你的口味掌握量），然後把那一晚漿水連湯帶料倒下去，放鹽和味精，關火盛出。

其次， 開火煮麵，面熟後撈到碗里，澆上剛才做好的湯料，就可以開吃了！如果想要再地道一些，可以在自己加工一些油炸豆腐絲、炒韭菜放進去。

10. 漿水引子最好最方便的做法

把水燒開（一碗的量），漿水菜放進去，關火裝在碗里先放在一邊。 鍋里放點回油，8成熱時放進干辣椒絲、姜答絲、蔥絲，略微炒一下，再放點醋進去（根據你的口味掌握量），然後把那一晚漿水連湯帶料倒下去，放鹽和味精，關火盛出。

其次， 開火煮麵，面熟後撈到碗里，澆上剛才做好的湯料，就可以開吃了！如果想要再地道一些，可以在自己加工一些油炸豆腐絲、炒韭菜放進去。