面窩要過濾
㈠ 炸出的面窩吃著很油膩是怎麼回事
油炸面窩的做法
1.大米淘洗干凈後用清水浸泡12小時
2.黃豆洗凈後用清水浸泡12小時
3.將泡至漲好的大米和黃豆濾出，再過水沖洗一遍
4.將黃豆和大米倒入料理機中，以3：2的比例加入水，即豆米3水2，然後攪打成汁
5.將攪打過的汁液過濾一遍，濾掉打不碎的豆渣等
6.再在濾出的原漿中篩入麵粉，用橡皮刮刀攪拌均勻
7.然後將麵糊再過濾一遍，麵糊里比較大塊的面團可以用橡皮刮刀在篩網上碾壓打圈的方法使其充分過濾，得到細膩的麵糊
8.蔥姜切成細末，越細越好
9.將蔥薑末加入麵糊中，並加入鹽、雞精、白鬍椒粉等調味，攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置30分鍾至1個小時
10.鍋中倒入植物油，大火加熱至冒青煙
11.將炸面窩的專用凸勺在鍋中走一遍油，炸至勺子滾燙發熱
12.將勺中留少量底油，將麵糊攪拌均勻後，用一大湯勺取適量麵糊勺入凸勺中，並用湯勺在中間凸起部分刮一個小洞，留出汽孔，這樣在炸麵糊的過程中就不會出現大的鼓包，而且會有中間酥脆四周軟嫩的口感
13.再在麵糊表面撒上少量黑芝麻
14.將勺子連同麵糊一起下油鍋炸制
15.約一分鍾後面窩炸至定型後，會自動從勺中脫出，此時正反兩面再翻炸幾秒至面窩表面顏色焦黃即可撈出
16.剩餘的材料重復步驟11-15即可
烹飪技巧
1、步驟6中加麵粉的比例請自己掌握，我在這里給出的是250克，可是各人加水比例不一定一致，料理機出漿率也不一樣，各人麵粉吸水性也不一樣，所以克數只供參考，只需要掌握最後成品麵糊的濃稠度即可，最後的麵糊要濃稠均勻，勺起再倒下時可以呈帶狀緩慢流下的半固體狀態，而不是很稀的液體狀態即可。炸面窩的麵糊濃稠度非常重要，太干炸出來的面窩口感過老過硬，不是外酥里嫩的口感，而太稀的麵糊炸制的過程中會沾勺，也就是無法自然從勺子上脫落下來，所以這個濃稠度得自己掌握了，可以在調好麵糊後炸一個試試，脫不下來就是麵糊稀了，炸得過硬就是麵糊幹了，然後再加面或者加水來調整一下；
2、醒面的過程非常重要，醒面是為了讓麵粉和水充分溶合漲發，也使麵糊能適量發酵一下，這樣做一來可以讓麵糊更均勻，在炸制的過程中不易粘勺，更容易脫落，二來也會讓麵糊在炸制的過程中膨鬆鼓起，帶來更酥鬆的口感，如果不醒發的麵糊，炸出來會是死麵疙瘩一個。在這里也有人會問為什麼不加酵母發酵呢，第一加酵母會有酵母的酸味，影響口感，第二加酵母後麵糊會發酵出筋，吃起來耐咬，不那麼嫩，而且炸制的時候會發出很大的汽泡，面窩會炸得大泡小包很奇怪的形狀，影響成品美觀；
3、最後一個影響成敗的關鍵是油的溫度，炸面窩全程得大火辣鍋滾油，為防止油溫過熱，可在鍋燒熱燒辣之後，勺麵糊撒芝麻的時候轉小火，炸面窩的時候轉大火。炸面窩的勺要先在滾油中走一遍吃透油，而且勺也一定要燒熱、燒至發燙，還要留少量油在勺中，再將麵糊勺入勺中，表面撒芝麻再入鍋炸，這個操作的過程手腳一定要快，油沒燒熱、勺沒過油燒熱、勺中沒留油、倒入麵糊後五秒之內熱勺沒下鍋開始冷卻，都會導致最後成品無法脫勺；
4、每炸完一個面窩，再炸下一個的時候，勺子都要走油加熱，而且麵糊都要重新攪拌均勻，如果是買的新勺，生勺不吃油會影響成品脫勺率，所以建議提前在油里泡一夜，然後干勺在滾油里炸幾分鍾，這樣可以保證勺子吃透油，炸面窩特製的凸勺一般在湖北的各廚具市場可以買到，外省可在淘寶購買。
㈡ 武漢面窩怎麼做麵糊怎麼調
武漢的面窩在當地應該是大家過早時常吃的早點之一，但是有多少人會做了？
由大米和黃豆分別磨成面漿後按照一定比例混合在一起，放入蔥花、薑末、食鹽、胡椒粉，用特定的面窩勺子在油鍋中炸制而成的。所以麵糊就成為面窩好不好吃的關鍵。
武漢面窩怎麼做？麵糊怎麼調？
以上我們給大家介紹了炸制面窩的面漿是如何調配的、面漿調配好後是如何使用面窩勺子下油鍋將面窩炸製成型的，希望大家能夠喜歡武漢的面窩。
簡單來說面窩就是由大米和黃豆分別磨成面漿後按照一定比例混合在一起，放入蔥花、薑末、食鹽、胡椒粉，用特定的面窩勺子在油鍋中炸制而成的。
㈢ 炸面窩詳細步驟是什麼
一、材料
大米320克、黃豆80克、麵粉250克、食鹽2茶匙、雞精1茶匙、姜15克、水適量、小蔥10克、白鬍椒粉少許、植物油1000克、芝麻5克
二、做法
1.大米淘洗干凈後用清水浸泡12小時。
2.黃豆洗凈後用清水浸泡12小時。
3.將泡至漲好的大米和黃豆濾出，再過水沖洗一遍。
4.將黃豆和大米倒入料理機中，以3：2的比例加入水，即豆米3水2，然後攪打成汁。
5.將攪打過的汁液過濾一遍，濾掉打不碎的豆渣等。
6.再在濾出的原漿中篩入麵粉，用橡皮刮刀攪拌均勻。
7.然後將麵糊再過濾一遍，麵糊里比較大塊的面團可以用橡皮刮刀在篩網上碾壓打圈的方法使其充分過濾，得到細膩的麵糊。
8.蔥姜切成細末，越細越好。
9.將蔥薑末加入麵糊中，並加入鹽、雞精、白鬍椒粉等調味，攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置30分鍾至1個小時。
10.鍋中倒入植物油，大火加熱至冒青煙。
11.將炸面窩的專用凸勺在鍋中走一遍油，炸至勺子滾燙發熱。
12.將勺中留少量底油，將麵糊攪拌均勻後，用一大湯勺取適量麵糊勺入凸勺中，並用湯勺在中間凸起部分刮一個小洞，留出汽孔，這樣在炸麵糊的過程中就不會出現大的鼓包，而且會有中間酥脆四周軟嫩的口感。
13.再在麵糊表面撒上少量黑芝麻。
14.將勺子連同麵糊一起下油鍋炸制。
15.約一分鍾後面窩炸至定型後，會自動從勺中脫出，此時正反兩面再翻炸幾秒至面窩表面顏色焦黃即可撈出。
16.剩餘的材料重復步驟11-15即可。
㈣ 炸面窩為什麼粘瓢
為什麼會粘到勺子上，那是因為，油溫熱，而勺子呢又是導熱物體，麵糊接觸後，就會於勺子粘連。建議，不會粘住的最好方法，在勺里抹一些清油，不因過多，另外還可以用調稀了的水澱粉，同樣的方法抹在勺子面。
炸面窩做法：
1.大米淘洗干凈後用清水浸泡12小時。
2.黃豆洗凈後用清水浸泡12小時。
3.將泡至漲好的大米和黃豆濾出，再過水沖洗一遍。
4.將黃豆和大米倒入料理機中，以3：2的比例加入水，即豆米3水2，然後攪打成汁。
5.將攪打過的汁液過濾一遍，濾掉打不碎的豆渣等。
6.再在濾出的原漿中篩入麵粉，用橡皮刮刀攪拌均勻。
7.然後將麵糊再過濾一遍，麵糊里比較大塊的面團可以用橡皮刮刀在篩網上碾壓打圈的方法使其充分過濾，得到細膩的麵糊。
8.蔥姜切成細末，越細越好。
9.將蔥薑末加入麵糊中，並加入鹽、雞精、白鬍椒粉等調味，攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置30分鍾至1個小時。
10.鍋中倒入植物油，大火加熱至冒青煙。
11.將炸面窩的專用凸勺在鍋中走一遍油，炸至勺子滾燙發熱。
12.將勺中留少量底油，將麵糊攪拌均勻後，用一大湯勺取適量麵糊勺入凸勺中，並用湯勺在中間凸起部分刮一個小洞，留出汽孔，這樣在炸麵糊的過程中就不會出現大的鼓包，而且會有中間酥脆四周軟嫩的口感。
13.再在麵糊表面撒上少量黑芝麻。
14.將勺子連同麵糊一起下油鍋炸制。
15.約一分鍾後面窩炸至定型後，會自動從勺中脫出，此時正反兩面再翻炸幾秒至面窩表面顏色焦黃即可撈出。
16.剩餘的材料重復步驟11-15即可。
㈤ 自己在家炸面窩怎麼做
油炸面窩的做法
1.大米淘洗干凈後用清水浸泡12小時
2.黃豆洗凈後用清水浸泡12小時
3.將泡至漲好的大米和黃豆濾出，再過水沖洗一遍
4.將黃豆和大米倒入料理機中，以3：2的比例加入水，即豆米3水2，然後攪打成汁
5.將攪打過的汁液過濾一遍，濾掉打不碎的豆渣等
6.再在濾出的原漿中篩入麵粉，用橡皮刮刀攪拌均勻
7.然後將麵糊再過濾一遍，麵糊里比較大塊的面團可以用橡皮刮刀在篩網上碾壓打圈的方法使其充分過濾，得到細膩的麵糊
8.蔥姜切成細末，越細越好
9.將蔥薑末加入麵糊中，並加入鹽、雞精、白鬍椒粉等調味，攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置30分鍾至1個小時
10.鍋中倒入植物油，大火加熱至冒青煙
11.將炸面窩的專用凸勺在鍋中走一遍油，炸至勺子滾燙發熱
12.將勺中留少量底油，將麵糊攪拌均勻後，用一大湯勺取適量麵糊勺入凸勺中，並用湯勺在中間凸起部分刮一個小洞，留出汽孔，這樣在炸麵糊的過程中就不會出現大的鼓包，而且會有中間酥脆四周軟嫩的口感
13.再在麵糊表面撒上少量黑芝麻
14.將勺子連同麵糊一起下油鍋炸制
15.約一分鍾後面窩炸至定型後，會自動從勺中脫出，此時正反兩面再翻炸幾秒至面窩表面顏色焦黃即可撈出
16.剩餘的材料重復步驟11-15即可
㈥ 油炸面窩用什麼油
用料
主料
大米320克
黃豆80克
小麥麵粉250克
調料
食鹽2茶匙
雞精1茶匙
姜克
水適量小
蔥10克
白鬍椒粉少許
植物油1000克
芝麻5克
油炸面窩的做法
1.大米淘洗干凈後用清水浸泡12小時
2.黃豆洗凈後用清水浸泡12小時
3.將泡至漲好的大米和黃豆濾出，再過水沖洗一遍
4.將黃豆和大米倒入料理機中，以3：2的比例加入水，即豆米3水2，然後攪打成汁
5.將攪打過的汁液過濾一遍，濾掉打不碎的豆渣等
6.再在濾出的原漿中篩入麵粉，用橡皮刮刀攪拌均勻
7.然後將麵糊再過濾一遍，麵糊里比較大塊的面團可以用橡皮刮刀在篩網上碾壓打圈的方法使其充分過濾，得到細膩的麵糊
8.蔥姜切成細末，越細越好
9.將蔥薑末加入麵糊中，並加入鹽、雞精、白鬍椒粉等調味，攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置30分鍾至1個小時
10.鍋中倒入植物油，大火加熱至冒青煙
11.將炸面窩的專用凸勺在鍋中走一遍油，炸至勺子滾燙發熱
12.將勺中留少量底油，將麵糊攪拌均勻後，用一大湯勺取適量麵糊勺入凸勺中，並用湯勺在中間凸起部分刮一個小洞，留出汽孔，這樣在炸麵糊的過程中就不會出現大的鼓包，而且會有中間酥脆四周軟嫩的口感
13.再在麵糊表面撒上少量黑芝麻
14.將勺子連同麵糊一起下油鍋炸制
15.約一分鍾後面窩炸至定型後，會自動從勺中脫出，此時正反兩面再翻炸幾秒至面窩表面顏色焦黃即可撈出
16.剩餘的材料重復步驟11-15即可
㈦ 我想做點炸面窩的小生意，請問下用過的油怎麼能二次使用啊大仙們，幫幫我，急
過濾下渣子 就可以啦
㈧ 炸面窩做法大全 炸面窩怎麼做好吃
主料
粘米抄粉
160克
黃豆
40克
輔料
糖
適量
步驟
1.准備材料:粘米粉和黃豆
10.這是之前做的實驗品:沒加黃豆，純粘米粉的調成糊糊炸的面窩，有點硬。
㈨ 為啥面窩粘勺
面窩的做法是用黃豆和滋耙磨成漿。和灰面一起和勻。倒在一個盆里。然後准備一個大鍋，多放一些油。在爐子上面燒熱。用一個圓形的大勺子帶把的，將和好的面漿放在勺子。中間要留一個洞。再放在鍋里炸。當面窩炸成金黃色時，拿起來散上芝麻，和一少許鹽。就做好。
方法改進一下:
面窩和熱乾麵一樣，也是武漢人愛吃的早點之一，製作簡單，遍及武漢三鎮的大街小巷，多為攤點經營，或由飲食店兼管，沒有代表性店鋪。
面窩的做法是用黃豆和滋耙磨成漿。和灰面一起和勻。倒在一個盆里。然後准備一個大鍋，多放一些油。在爐子上面燒熱。用一個圓形的大勺子帶把的，將和好的面漿放在勺子。中間要留一個洞。再放在鍋里炸。當面窩炸成金黃色時，拿起來散上芝麻，和一少許鹽。就做好。
用料
主料
大米320克
黃豆80克
小麥麵粉250克
調料
食鹽2茶匙
雞精1茶匙
姜15克
水適量小
蔥10克
白鬍椒粉少許
植物油1000克
芝麻5克
油炸面窩的做法
1.大米淘洗干凈後用清水浸泡12小時
2.黃豆洗凈後用清水浸泡12小時
3.將泡至漲好的大米和黃豆濾出，再過水沖洗一遍
4.將黃豆和大米倒入料理機中，以3：2的比例加入水，即豆米3水2，然後攪打成汁
5.將攪打過的汁液過濾一遍，濾掉打不碎的豆渣等
6.再在濾出的原漿中篩入麵粉，用橡皮刮刀攪拌均勻
7.然後將麵糊再過濾一遍，麵糊里比較大塊的面團可以用橡皮刮刀在篩網上碾壓打圈的方法使其充分過濾，得到細膩的麵糊
8.蔥姜切成細末，越細越好
9.將蔥薑末加入麵糊中，並加入鹽、雞精、白鬍椒粉等調味，攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置30分鍾至1個小時
10.鍋中倒入植物油，大火加熱至冒青煙
11.將炸面窩的專用凸勺在鍋中走一遍油，炸至勺子滾燙發熱
12.將勺中留少量底油，將麵糊攪拌均勻後，用一大湯勺取適量麵糊勺入凸勺中，並用湯勺在中間凸起部分刮一個小洞，留出汽孔，這樣在炸麵糊的過程中就不會出現大的鼓包，而且會有中間酥脆四周軟嫩的口感
13.再在麵糊表面撒上少量黑芝麻
14.將勺子連同麵糊一起下油鍋炸制
15.約一分鍾後面窩炸至定型後，會自動從勺中脫出，此時正反兩面再翻炸幾秒至面窩表面顏色焦黃即可撈出
16.剩餘的材料重復步驟11-15即可
烹飪技巧
1、步驟6中加麵粉的比例請自己掌握，我在這里給出的是250克，可是各人加水比例不一定一致，料理機出漿率也不一樣，各人麵粉吸水性也不一樣，所以克數只供參考，只需要掌握最後成品麵糊的濃稠度即可，最後的麵糊要濃稠均勻，勺起再倒下時可以呈帶狀緩慢流下的半固體狀態，而不是很稀的液體狀態即可。炸面窩的麵糊濃稠度非常重要，太干炸出來的面窩口感過老過硬，不是外酥里嫩的口感，而太稀的麵糊炸制的過程中會沾勺，也就是無法自然從勺子上脫落下來，所以這個濃稠度得自己掌握了，可以在調好麵糊後炸一個試試，脫不下來就是麵糊稀了，炸得過硬就是麵糊幹了，然後再加面或者加水來調整一下；
2、醒面的過程非常重要，醒面是為了讓麵粉和水充分溶合漲發，也使麵糊能適量發酵一下，這樣做一來可以讓麵糊更均勻，在炸制的過程中不易粘勺，更容易脫落，二來也會讓麵糊在炸制的過程中膨鬆鼓起，帶來更酥鬆的口感，如果不醒發的麵糊，炸出來會是死麵疙瘩一個。在這里也有人會問為什麼不加酵母發酵呢，第一加酵母會有酵母的酸味，影響口感，第二加酵母後麵糊會發酵出筋，吃起來耐咬，不那麼嫩，而且炸制的時候會發出很大的汽泡，面窩會炸得大泡小包很奇怪的形狀，影響成品美觀；
3、最後一個影響成敗的關鍵是油的溫度，炸面窩全程得大火辣鍋滾油，為防止油溫過熱，可在鍋燒熱燒辣之後，勺麵糊撒芝麻的時候轉小火，炸面窩的時候轉大火。炸面窩的勺要先在滾油中走一遍吃透油，而且勺也一定要燒熱、燒至發燙，還要留少量油在勺中，再將麵糊勺入勺中，表面撒芝麻再入鍋炸，這個操作的過程手腳一定要快，油沒燒熱、勺沒過油燒熱、勺中沒留油、倒入麵糊後五秒之內熱勺沒下鍋開始冷卻，都會導致最後成品無法脫勺；
4、每炸完一個面窩，再炸下一個的時候，勺子都要走油加熱，而且麵糊都要重新攪拌均勻，如果是買的新勺，生勺不吃油會影響成品脫勺率，所以建議提前在油里泡一夜，然後干勺在滾油里炸幾分鍾，這樣可以保證勺子吃透油，炸面窩特製的凸勺一般在湖北的各廚具市場可以買到，外省可在淘寶購買。