怎麼過濾柿子醋

㈠ 怎麼做柿子醋的方法

柿子醋的做法：
材料：柿子適量。
做法：
1、准備一個小缸，將小缸用開水消毒，然後晾乾。
2、將柿子洗凈，用消過毒的紗布將柿子擦乾，然後把柿子去楴晾乾。
3、將柿子放入小缸內，用無菌塑料布密封後蓋好蓋子。放在干凈無光的地方發酵。注意中途不要打開蓋子。
4、八個月後柿子的發酵就完成了，然後在小缸內倒入和小缸內醋一樣多的純凈水。
5、用無菌的擀麵杖攪拌，靜置一夜後，過濾出醋液，用同樣的方法進行第二次靜置過濾即可。
擴展知識：
柿子隸屬柿科柿屬，多年生落葉果樹 ,原產我國，我國五大水果 (葡萄、柑桔、香蕉、蘋果、柿子 )之一。成熟季節在十月左右，果實形狀較多，如球形、扁桃、近似錐形、方形等，不同的品種顏色從淺橘黃色到深橘紅色不等，大小從2厘米到10厘米，重量從100克到450克。原產地在中國，栽培已有一千多年的歷史。
又名朱果，猴棗。落葉大喬木，上冬芽先端鈍落，小枝密被褐色毛。葉闊橢圓形，表面深綠色、有光澤，革質，入秋部分葉變紅，葉痕大、紅棕色，維管束痕呈凹入狀。花雌雄異株或雜性同株，單生或聚。生於新生枝條的葉腋中，花黃白色。果形因品種而異，橙黃或紅色，萼片宿存大，先端鈍圓。花期5～6月，果熟期9～10月。柿已有300年栽培歷史，其栽培品種約有900個以上，都是作為果樹栽培的。在綠化造林中也作為觀果樹和色葉樹應用。

㈡ 怎麼自製柿子醋的方法 詳細

1.材料與方法酵母、醋酸菌、新鮮柿果、蔗糖、食鹽、檸檬酸及二氧化硫。

柿果脫澀的方法較多，有酒精脫澀法、冷水脫澀法及石灰水脫澀法等，較為簡單的為溫水脫澀法。

將活化後的乾酵母接種於適當糖度的柿汁，在28℃下進行液體深層發酵，至酒度不再上升時，轉入醋酸發酵。

將擴大培養的醋酸菌種接人酒精發酵液中，在一定溫度下進行醋酸發酵，定時振盪，以醋酸含量不再上升為發酵終點。2.工藝流程

柿果→挑選→清洗→去皮→去核→脫澀處理→切塊→壓榨→柿汁→滅菌→酒精發酵→醋酸發酵→滅菌→陳釀→淋醋→過濾→檢測→成品。

乾酵母→活化擴大→加入酒精發酵環節醋酸菌→擴大培養→加入發酵環節3.操作要點（1）脫澀：將去皮與去核後柿果裝入大缸，裝量約占容器的70%，然後灌入40℃～50℃的溫水，缸口用舊棉被或其他保溫材料蓋嚴。由於水中供氧不足，又在較高溫度的作用下，果實缺氧呼吸旺盛，促使柿子在24小時左右即可脫澀。（2）殺菌冷卻：將壓榨後的柿汁加熱到80℃保持10～20分鍾，冷卻至常溫即可。柿子果實的含酸量較低，因此有必要添加足量的二氧化硫以防止雜菌感染。

（3）酒精發酵：用蔗糖調整柿汁糖度達到20%，用檸檬酸調整酸度達到0.5%，方可添加活性乾酵母進行酒精發酵。乾酵母在使用前要進行活化，可稱取需要量的活性乾酵母，加入到100ml質量分數為8%的蔗糖溶液中，在30℃條件下活化30分鍾即可。將活化後的酵母按0.5%的接種量添加在柿汁中，發酵溫度控制為28℃，發酵過程中要定時進行發酵參數（醪液酒度、糖度）的檢測。

（4）醋酸發酵：將擴大培養的醋酸菌種以一定的接種量接種，於成熟的酒醪中進行醋酸發酵，溫度控制在28℃～40℃，隨時檢測發酵過程中醋酸和酒精的濃度變化。看看缸內柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西（醋衣）。

（5）陳釀：醋酸發酵結束，用泵打人過濾機進行過濾，然後加入質量分數為1%～2%的食鹽，通過管式交換器加熱到80℃滅菌，方可打人半成品罐中進行陳釀。

4.注意事項

（1）脫澀方法的研究：柿果中存在大量的單寧物質，使柿子帶有澀味。單寧分為兩類，一類是可溶性單寧，它是單寧的單體或低聚體，這類單寧可與舌黏膜蛋白凝固，使人感到澀；第二類是不溶性單寧，它是單寧的高聚體，這類單寧不與舌黏膜蛋白凝固，感覺不到澀味。因此在柿子醋加工過程中，首先要進行脫澀處理。

（2）酒精發酵時期的確定：酒精發酵是利用酵母菌在無氧條件下經EMP途徑，將葡萄糖發酵為乙醇和二氧化碳的過程。不同時間記錄糖度與酒精度變化，在酒精發酵過程中，隨著發酵時間的延長，糖度下降，而酒精度不斷上升。在酒精發酵的第6天，酒精的體積分數達到4.9%，糖度為2.0%，並且隨著時間延長，酒精度和糖度變化不明顯。因此確定發酵周期為6天。（3）醋酸發酵條件的研究：乙醇在醋酸菌的作用下氧化成乙酸，這個過程稱為醋酸發酵，它是食醋生產的主要環節。發酵溫度是影響醋酸發酵的重要因素，溫度過高會造成菌體老化過快；溫度過低也不利於醋酸菌的生長，使得產酸較低。通過對不同溫度下醋酸產量的測定可知，發酵溫度為35℃時，產酸量最高。

接種量也是影響醋酸發酵的重要因素，接種量過大，發酵速度快，營養物多消耗在菌體細胞的生長繁殖上，產生的醋量反而減少。接種量過低，發酵速度慢，發酵液發酵不充分，產酸量低。因此，最佳的接種量為10%。

在醋酸發酵過程中，酒精度不斷下降，而酸度不斷上升，說明醋酸菌將酒精氧化成醋酸。在醋酸發酵12天後，醋酸的濃度基本不再增加，酒精含量達到最小，此時酸度達到5.0%，酒精含量為 0.13%，為醋酸發酵的終點。

（4）產品指標：外觀呈紅棕色，濃度適當，澄清透明，無霉花浮膜及沉澱物，具有柿子醋特有的香氣，酯香濃郁，酸味柔和，柿味突出，無異味；總酸（以檸檬酸計）4.6%，酒精含量0.11%，糖度（以葡萄糖計）1.3%；細菌總數不高於5000 CFU/ml，大腸菌群不高於3MPN/100ml，致病菌不得檢出。

㈢ 柿子醋沉澱處理辦法 過濾後還會生成褐色絮狀物，很不雅觀，有什麼好的處理方法呢

常溫沉澱效果不好，可以試一下冰箱冷處理一到兩周後在過濾分離。如果量少的話可以在網上買點孔比較小的濾布，多過濾幾次。
果醋果酒這類東西不下膠處理是很難短時間內澄清的，放冰箱里耐心慢慢等吧。

㈣ 自釀柿子醋如何澄清

一般都是用濾紙吧，
干凈的紗布也是可以的，
放置一段時間以後再過濾下，
過會比較好一點。

㈤ 柿子汁怎麼做柿子醋

1
製作柿子醋的總體步驟為：柿果→挑選→清洗→去皮→去核→脫澀處理①→切塊→壓榨→柿汁→滅菌②→酒精發酵③→醋酸發酵④→滅菌②→陳釀⑤→淋醋→過濾→成品。
2
具體方法如下：
3 脫澀。脫澀的具體方法有：
4 溫水脫澀：用容器裝入澀果，達容器的70%，加40-50℃的溫水將柿果浸沒，容器口保溫，隔絕空氣，容器外也要保溫，經15～24小時便脫澀。（保溫杯，就不錯！需去皮、去核）
5 冷水脫澀：將裝滿柿果筐浸於池塘中5～7天便可脫澀。（在南方多用此法。）
6 日曬脫澀：將柿果放於板上，日間曬，夜間收入室內，約10天可脫澀。（適用於閑暇時）
7 生物脫澀：用其他果實如獼猴桃、蘋果、野梨等與柿果同貯於容器中（比例約1：10），密封4～5天可脫澀。或者用松針葉、柏樹葉、榕樹葉等與柿果混貯於缸內，數日可脫。（比較好，只是有點復雜）
8 酒精脫澀：噴75%酒精或高粱酒於柿果上，密封4～5天可脫澀。（個人認為比較方便）
（柿子脫澀的關鍵是使柿子與氧氣隔絕，使其中的單寧發生轉化而變甜。）
9 殺菌：將壓榨後的柿汁加熱到80℃保持10～20分鍾，冷卻至常溫即可。柿子果實的含酸量較低，因此有必要添加足量的二氧化硫以防止雜菌感染。
10 酒精發酵：用蔗糖調整柿汁糖度達到20%，用檸檬酸調整酸度達到0.5%，方可添加活性乾酵母進行酒精發酵。乾酵母使用前要進行活化，取需要量的活性乾酵母，加入到100：8的蔗糖溶液中，在30℃條件下活化30分鍾即可。將活化後的酵母按0.5%的接種量添加在柿汁中，發酵溫度控制為28℃，發酵過程中要定時進行發酵參數的檢測。（酒精發酵是利用酵母菌在無氧條件下經EMP途徑，將葡萄糖發酵為乙醇和二氧化碳的過程。發酵周期為6天）
11 醋酸發酵：將擴大培養的醋酸菌種以一定的接種量接種，於成熟的酒醪中進行醋酸發酵，溫度控制在28℃～40℃，隨時檢測發酵過程中醋酸和酒精的濃度變化。（醋酸發酵12天後，醋酸濃度不再增加，酒精含量達到最小，此時酸度達到5.0%，酒精含量為 0.13%，為醋酸發酵的終點。）（發酵溫度為35℃時，產酸量最高）
12 陳釀：醋酸發酵結束，用過濾機進行過濾（一般過濾紙也不錯），然後加入1%～2%的鹽，加熱到80℃滅菌，方可灌入半成品罐（就是另一個瓶子）

㈥ 柿子醋的製做方法

製作柿子醋的總體步驟為：柿果→挑選→清洗→去皮→去核→脫澀處理①→切塊→壓榨→柿汁→滅菌②→酒精發酵③→醋酸發酵④→滅菌②→陳釀⑤→淋醋→過濾→成品。
具體方法如下：
脫澀。脫澀的具體方法有：
溫水脫澀：用容器裝入澀果，達容器的70%，加40-50℃的溫水將柿果浸沒，容器口保溫，隔絕空氣，容器外也要保溫，經15～24小時便脫澀。（保溫杯，就不錯！需去皮、去核）
冷水脫澀：將裝滿柿果筐浸於池塘中5～7天便可脫澀。（在南方多用此法。）
日曬脫澀：將柿果放於板上，日間曬，夜間收入室內，約10天可脫澀。（適用於閑暇時）
生物脫澀：用其他果實如獼猴桃、蘋果、野梨等與柿果同貯於容器中（比例約1：10），密封4～5天可脫澀。或者用松針葉、柏樹葉、榕樹葉等與柿果混貯於缸內，數日可脫。（比較好，只是有點復雜）
酒精脫澀：噴75%酒精或高粱酒於柿果上，密封4～5天可脫澀。（個人認為比較方便）
（柿子脫澀的關鍵是使柿子與氧氣隔絕，使其中的單寧發生轉化而變甜。）
殺菌：將壓榨後的柿汁加熱到80℃保持10～20分鍾，冷卻至常溫即可。柿子果實的含酸量較低，因此有必要添加足量的二氧化硫以防止雜菌感染。
酒精發酵：用蔗糖調整柿汁糖度達到20%，用檸檬酸調整酸度達到0.5%，方可添加活性乾酵母進行酒精發酵。乾酵母使用前要進行活化，取需要量的活性乾酵母，加入到100：8的蔗糖溶液中，在30℃條件下活化30分鍾即可。將活化後的酵母按0.5%的接種量添加在柿汁中，發酵溫度控制為28℃，發酵過程中要定時進行發酵參數的檢測。（酒精發酵是利用酵母菌在無氧條件下經EMP途徑，將葡萄糖發酵為乙醇和二氧化碳的過程。發酵周期為6天）
醋酸發酵：將擴大培養的醋酸菌種以一定的接種量接種，於成熟的酒醪中進行醋酸發酵，溫度控制在28℃～40℃，隨時檢測發酵過程中醋酸和酒精的濃度變化。（醋酸發酵12天後，醋酸濃度不再增加，酒精含量達到最小，此時酸度達到5.0%，酒精含量為 0.13%，為醋酸發酵的終點。）（發酵溫度為35℃時，產酸量最高）
陳釀：醋酸發酵結束，用過濾機進行過濾（一般過濾紙也不錯），然後加入1%～2%的鹽，加熱到80℃滅菌，方可灌入半成品罐（就是另一個瓶子）中進行陳釀。

㈦ 怎麼釀柿子醋（農村）

工具：無毒塑料布（用於食品包裝的），棉紗（稀布），農家燒制的大缸一口，蛇皮袋。

工藝流程：清洗柿子—陰干—去柿蒂—上料（新鮮柿子）—發酵（1~2個月）—成品（柿子醋原液）

將成熟的新鮮柿子（無腐爛）摘下用清水洗凈，放在無灰塵無污染的環境中陰干，然後帶上衛生手套輕輕將柿蒂去掉。

棉紗消毒（開水燙或用高壓鍋），缸和竹樓消毒時用開水沖刷

缸和竹樓消毒晾乾後用棉紗在竹樓底襯上1~2 層，再用塑料布在竹樓內的周圍襯上一層，就可以上料了，上完料後用棉紗蓋在上面，最後用防塵罩把整個缸罩上。要放在無污染無蚊蟲的地方。經過1~2個月自然發酵後，缸裡面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個月之內不要動它，等能聞到有醋的酸味時，把竹樓拿下，看看缸內柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發酵。但不會太酸，有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。

關鍵是下一步，後期發酵。也就是製成陳年老醋。用這種方法製成的陳年老醋能存放數年

用木質的或塑料的勺子（注意：千萬不要用金屬）把柿子醋原液灌入瓶中（經過消毒的）包裝密封，在陰涼處挖一個1米以下的坑掩埋。這就是後期發酵，隨用隨挖，就這么簡單。

註：用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明，沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色（經後期發酵才能像紅葡萄酒一樣透明），存放的時間越長顏色就越深。但是都有沉澱物，這是正常的。

㈧ 柿子醋是怎麼做的

食材
柿果
水
步驟/方法
1
製作柿子醋的總體步驟為：柿果→挑選→清洗→去皮→去核→脫澀處理①→切塊→壓榨→柿汁→滅菌②→酒精發酵③→醋酸發酵④→滅菌②→陳釀⑤→淋醋→過濾→成品。
2
具體方法如下：
脫澀。脫澀的具體方法有：
溫水脫澀：用容器裝入澀果，達容器的70%，加40-50℃的溫水將柿果浸沒，容器口保溫，隔絕空氣，容器外也要保溫，經15～24小時便脫澀。（保溫杯，就不錯！需去皮、去核）
冷水脫澀：將裝滿柿果筐浸於池塘中5～7天便可脫澀。（在南方多用此法。）
日曬脫澀：將柿果放於板上，日間曬，夜間收入室內，約10天可脫澀。（適用於閑暇時）
生物脫澀：用其他果實如獼猴桃、蘋果、野梨等與柿果同貯於容器中（比例約1：10），密封4～5天可脫澀。或者用松針葉、柏樹葉、榕樹葉等與柿果混貯於缸內，數日可脫。（比較好，只是有點復雜）
酒精脫澀：噴75%酒精或高粱酒於柿果上，密封4～5天可脫澀。（個人認為比較方便）
（柿子脫澀的關鍵是使柿子與氧氣隔絕，使其中的單寧發生轉化而變甜。）
殺菌：將壓榨後的柿汁加熱到80℃保持10～20分鍾，冷卻至常溫即可。柿子果實的含酸量較低，因此有必要添加足量的二氧化硫以防止雜菌感染。
酒精發酵：用蔗糖調整柿汁糖度達到20%，用檸檬酸調整酸度達到0.5%，方可添加活性乾酵母進行酒精發酵。乾酵母使用前要進行活化，取需要量的活性乾酵母，加入到100：8的蔗糖溶液中，在30℃條件下活化30分鍾即可。將活化後的酵母按0.5%的接種量添加在柿汁中，發酵溫度控制為28℃，發酵過程中要定時進行發酵參數的檢測。（酒精發酵是利用酵母菌在無氧條件下經EMP途徑，將葡萄糖發酵為乙醇和二氧化碳的過程。發酵周期為6天）
醋酸發酵：將擴大培養的醋酸菌種以一定的接種量接種，於成熟的酒醪中進行醋酸發酵，溫度控制在28℃～40℃，隨時檢測發酵過程中醋酸和酒精的濃度變化。（醋酸發酵12天後，醋酸濃度不再增加，酒精含量達到最小，此時酸度達到5.0%，酒精含量為 0.13%，為醋酸發酵的終點。）（發酵溫度為35℃時，產酸量最高）
陳釀：醋酸發酵結束，用過濾機進行過濾（一般過濾紙也不錯），然後加入1%～2%的鹽，加熱到80℃滅菌，方可灌入半成品罐（就是另一個瓶子）中進行陳釀。
END
成品
成品的外觀應呈紅棕色，濃度適當，澄清透明，無雜質及沉澱物，具有柿子醋特有的香氣，酯香濃郁，酸味柔和，柿味突出，無異味；總酸（以檸檬酸計）4.6%，酒精含量0.11%，糖度（以葡萄糖計）1.3%；細菌總數不高於5000 CFU/ml，大腸菌群不高於3MPN/100ml，致病菌不得檢出。

㈨ 在家怎麼把柿子醋淋出來

在家怎麼把柿子醋淋出來？
網上沒有相關配方及教學視頻嗎？
工具：無毒塑料布（用於食品包裝的），棉紗（稀布），農家燒制的大缸一口。（新鮮柿子）—發酵（6-9個月）—成品（柿子醋原液）
將成熟的新鮮柿子（無腐爛）摘下用清水洗凈，放在無灰塵無污染的環境中陰干，然後帶上衛生手套輕輕將柿蒂去掉。
棉紗消毒（開水燙或用高壓鍋），缸和竹樓消毒時用開水沖刷。
缸和竹樓消毒晾乾後用棉紗在竹樓底襯上1~2 層，再用塑料布在竹樓內的周圍襯上一層，就可以上料了，上完料後用棉紗蓋在上面，最後用防塵罩把整個缸罩上。要放在無污染無蚊蟲的地方。經過6-9個月自然發酵後，缸裡面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個月之內不要動它，等能聞到有醋的酸味時，把竹樓拿下，看看缸內柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發酵。但不會太酸，有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。
關鍵是下一步，後期發酵。也就是製成陳年老醋。用這種方法製成的陳年老醋能存放數年。
用木質的或塑料的勺子（注意：千萬不要用金屬）把柿子醋原液灌入瓶中（經過消毒的）包裝密封，在陰涼處挖一個1米以下的坑掩埋。這就是後期發酵，隨用隨挖，就這么簡單。
註：用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明，沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色（經後期發酵才能像紅葡萄酒一樣透明），存放的時間越長顏色就越深。但是都有沉澱物，這是正常的。