高湯過濾網

『壹』 高湯要怎麼做

玉米濃湯1
材料
玉米醬一罐，雞蛋兩個，火腿四片。
調料
(A)熱水半杯，精鹽一匙，味精一匙； (B)澱粉三大匙，水少許； (C)蔥花少許，芝麻油少許。
做法
①把玉米醬和調料(A)放入一器皿中，攪拌均勻，高火煮7分鍾。
②取出，再倒入調勻的調料(B)、打散的蛋液及火腿末，加蓋，再煮2分鍾。
③取出，加入調料(C)即可。
玉米濃湯2
備料：胡蘿卜、芹菜各一根；洋蔥半個；雞蛋一個；牛奶一袋；黃油20克；熟玉米、澱粉適量。
調料：鹽；胡椒粉；雞精。
製作方法：將雞蛋打散，胡蘿卜、芹菜、洋蔥切成小丁備用；開大火放入黃油在鍋中不停攪拌，直至其融化後；放入切好的胡蘿卜芹菜洋蔥丁；再加入適量的雞精，並且不停地翻炒直到聞到香味；然後加入適量的清水、玉米及牛奶，改為中火；在等待鍋開的時候，把適量的澱粉對水調勻；在開鍋後倒入澱粉、鹽和胡椒粉；最後將雞蛋均勻灑入鍋中，等到鍋中出現蛋花，即可關火出鍋。
點上支蠟燭，搞出西餐廳的浪漫氣氛，細細品味香甜美味的玉米濃湯！
玉米濃湯3
准備材料：
高湯：
內容…雞或豬或牛的湯底，最好是單一湯底，不要混（ 如雞跟豬的混湯底味道會較濁 ）
火腿 (切細丁)
雞肉（或豬或牛依湯底而定。一樣切細丁）
蛤仔 （提鮮用，可有可無。帶殼）
鮮蝦肉（提鮮用，可有可無，或用蟹肉替代。一樣切細丁，也可以切小塊，比較有咬感）
蘑菇（洋菇 提鮮用。切細丁）
洋蔥(切細丁，但你也可以切約0.5cm正方啦！)
紅蘿卜( 的蔬菜，(切細丁)
玉米醬(也可以再准備些些玉米粒)
奶油 (爆香用)
奶水(增加湯的濃郁度)
沙拉油(炒麵粉用)
麵粉(中高筋都可以）
鹽(少許)
味精（其實我都不用）
糖 （其實我都不用）
黑胡椒 （其他胡椒亦可，不加也可以）
做法
1.爆香
先熱鍋，倒入奶油些許，倒入火腿丁(要小火喔，因為切丁)
(因為火腿有特殊香味，所以要比洋蔥先下鍋，炒致火腿有香氣出來)再倒入洋蔥丁，洋菇
再來紅蘿卜丁(紅蘿卜的甜味要用炒的才出的來)，接下來，再放雞肉、蝦肉...等，再放玉米粒稍炒
炒香後，倒入碗里起備用
2.煮高湯
你可以買現成的高湯，或煮肉剩下來的高湯或專門特別煮一鍋，將高湯放在一個鍋內，煮滾，轉小火...
3.炒麵粉
鍋熱後，倒入約半碗沙拉油(依量來調節),油熱後加入乾麵粉下去炒，會炒出麵粉糊( 其實這就是濃湯濃郁的關鍵了)
4.湯鹵
將麵粉糊均勻的倒入高湯鍋中，(如果沒把握，可以先舀一大碗高湯起來，加入麵粉糊，扮勻後再倒入高湯中).這樣較容易，此時湯已成濃稠狀了(不必太濃)
先放玉米醬..再將剛剛所炒的料放入濃湯中(記得喔，還有蛤仔也要放進去。)不停的扮(不要燒焦啦！)
准備奶水，徐徐倒入湯中(多少自行掌握)，此時已漸漸飄出濃湯的香郁味道了...
如果喜味重者，可在加入些許奶油...另外，芹菜，最後裝飾用，灑在湯上

『貳』 高湯怎麼做法

用料：豬骨復2500G，姜5片，料酒制適量。

做法：

1、豬骨回來洗凈，瀝干水。

『叄』 高湯製作方法及配方

以下是我關於制湯的一些方法和心得共你參考：
首先要得好湯先得好水。如果當地水質不好，水鹼重，必須經過軟化處理，方法是把水煮開【小火保持微開狀0.5小時】靜置晾涼，用上層清水制湯。
許多廚師不重視水質軟化處理在吊湯工藝中的重要性，所以成品鮮味不醇厚，盡管使用了諸多原料，也確實嚴格按照操作工藝操作，卻找不到原因。其實說白了就是未經過處理的水中雜質太多，它們與原料中融出的呈鮮味物資結合，大大降低了鮮味度；同時這些雜質與原料表面的蛋白質結合又影響了呈鮮味物資的融出性，進一步影響了成品的鮮味度。
第二關，原料選擇。有句口訣：無雞不鮮，無鴨不香，無肚不白，無肘不濃，無腿不醇。
以後幾關就得看你勤快不勤快，對火候掌握，領會的如何了。
閑話少敘，詳述如下：
原料與處理：【1】黑嘴黑爪的老母雞3隻，淹殺，鐺凈，飛水。

【2】散養麻毛柴鴨3隻，處理同上。【3】豬肚2個，處理比較麻煩，先用鹽搓洗2次，蔥+生花椒搓洗2次，最後用陳醋搓洗2次，去油飛水。【4】豬肘2個燎毛刮皮，破開，飛水。【5】發好的火腿紅肉4斤。【6】豬骨16斤飛水。【7】雞爪4斤，飛水後裝袋。【8】去皮生薑5斤拍破，蔥6斤裝紗袋【9】黃酒5斤。

【10】
白絨1兩，【11】紅絨1兩【製作1斤高級清湯的量】

紅，白絨的製法：紅絨用精瘦肉，白絨用上述同類老母雞胸脯肉。分別用捶，剁，排的刀法製成絨。
煲湯的火候與工藝：1備1大湯桶軟化水120斤，並燒開。

2【1】-【7】各料做2次飛水，熱水洗凈。入湯桶中{【6】做底}大火燒開轉中火。此後一段時間要注意去血沫，去油--手勤。

3大約2小時後放【8】【9】料，再煮4小時-6小時直至湯色奶白，面無油珠--眼勤。得高級奶湯約50斤。

高級清湯我個人主張開檔前准備好，不要准備太多，冰箱里拿出來的，就只能做普通菜餚了。作法【掃湯】如下：

1，將紅，白絨加軟化水攪成汁。可以用飲用純凈水代替。

2，奶湯入鍋保持微開，徐徐淋入紅絨，等一會兒，見紅絨慢慢漂起並凝結成團。停火。撈出。

3，如上法用白絨再掃1遍。

如果得到的湯不夠清澈，可再掃2-3遍。直至達到【清澈見底，面無油珠】的外觀標准。

如果用來製作十分高級名貴的菜餚，那麼還要將掃過的白絨團裝紗袋放入得到的高級清湯中，用沙鍋，微火，保持湯面似開未開的形狀【煨吊】2小時。這就要考較你的火候功夫了，火小鮮味不足，火大湯色渾濁。

請多實踐，祝你早日掌握萬技之本-吊湯技術。
打這么多字，太累了，謝謝採納。。。

『肆』 高湯是用什麼調出來的

骨頭 母雞
熬制的時間要長

『伍』 怎樣調高湯

一、用料來

豬棒骨兩三根源、蔥，姜適量、料酒適量、鹽適量。

二、豬骨高湯的做法

1、豬棒骨洗凈控干水冷水下鍋，煮至沸騰出沫後關火，倒去鍋中水，再用溫水洗干凈豬骨

拓展資料

高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹制其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。

高湯是烹飪中最常用的輔料之一。高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。

『陸』 高湯沉澱是怎麼回事

中國美食可以說與歷史並駕齊驅的存在，讓無數的外國人為之瘋狂沉迷。很多好吃的美食只要吃上一口就讓人無法自拔。說道吃，是現在很多人排在第一位的事情，就算是什麼差，委屈了自己的這張嘴。所以今天就給大家介紹一道比較有名而又實惠的菜品。就算是不去外面吃，在家自己做都非常的簡單，方便。今天這道菜就是鼎鼎有名的佛跳牆。

聞其名，佛跳牆。讓和尚都能放棄自己的本業翻過院牆來尋找著隔空而來的香味。可想而知佛跳牆的誘惑力是有多大。佛跳牆原名福壽全，這道菜名字的蘊意就是取其吉祥如意，福壽雙全的字面意思而來。這道菜的最初起源是清朝的一個官員為了結交上級而讓廚子把很多當時比較珍貴的食材放在一起亂燉而成。讓上司吃了之後也是連連稱贊。後來由一個衙門的廚子進行了改進，第一次這道菜上檯面的時候，那四溢飄散的香味也是引的無數人找上門來，這時有的詩人還專門為這道菜做了詩，當時能有個詩人為你的所作所為作一首詩，就相當於今日這個人上了頭條一樣的效果。就因為這首詩，讓他的酒樓有著源源不斷的客源。一道佛跳牆，引的無數人為其掏腰包，妙哉妙哉。

其實這道美食說難不難，說簡單也不是很簡單。因為這道菜主要採用的烹制方法是煨，既然是煨那就要將就一個火候，火候不到東西不熟不出味，火候過了，東西會老營養也會流失，更不用說色香味了。佛跳牆在煨制的時候也是要密封住的，所以不能去揭開他的密封容器去看，要不然一切都前功盡棄，做不出來好吃的佛跳牆。所以功夫就是經驗了，火候就是這道菜的主要核心。

這道菜氛圍葷和素。葷的食材一般都是採用海鮮和一點點的鮮肉。然後一層層都有著講究，如果一層放錯食材使得整個佛跳牆就會味道不均，香味也就不是那麼美好了。素的食材一般是採用菇類煨制而成，雖然沒有葷的那麼講究。也是營養價值非常豐富。

接下來給大家介紹一個比較傳統的做法，就是把海鮮類比如海參鮑魚干貝等等處理好剔干凈雜質，然後要用少許的雞肉鴨肉來體鮮，之前要做一些處理，把比較膻的部位去掉。接下來就是豬蹄了，將豬蹄尖剔殼，拔干凈毛，然後用水氽一下。然後就是將蔥姜蒜和一些調料下鍋烹炒加上之前處理好的雞、鴨、豬蹄等下鍋炒幾下，然後加入湯汁和調料改過煮20分鍾左右。重頭戲就是紹興花雕酒了，如果做佛跳牆沒有了這個酒，那也就失去了大半的滋味。先將禽肉放入鋪在鍋底，然後放入冬筍菇類等等，最後放入海鮮。將壇子用保鮮膜密封然後開始煨制2個小時之後，起鍋，迅速將海參，筋類的放進去，再煨一個小時就可以出鍋了。倒出來就一個小餅，那種感覺簡直就是在雲端翱翔。

看到這里你有沒有流口水那？如果你喜歡吃，趕緊做起來吧。如果你有什麼家鄉比較有特色的美食也可以在下方評論留言，小編也會去查查，甚至就品嘗。這樣才是中國美食的精神所在，好東西大家一起分享。祝大家每天吃吃吃都吃不胖。

『柒』 正宗的日料高湯怎麼做

柴魚片 1/2杯子、抄干香菇 5-6個、鯷魚干 15-20隻、昆布 16-20片、按這些原料數量大概需要4-5杯水（1 cup=225ml）, 如果不需要做這么多，按比例減少即可。
1、首先煮海鮮湯底，香菇溫水泡發。鍋中將水燒開，加入洗凈的鯷魚干，昆布，以及溫水泡過的香菇干。至水再次沸騰轉小火，煮20分鍾；
2、然後海鮮湯調味，加入柴魚片，稍煮之後撇去浮沫，然後依據個人口味加鹽調味；
3、最後過濾高湯，將濾網放在碗上，將高湯過濾至碗里，使用時再依據個人口味調味加鹽即可；

『捌』 高湯絕密配方

高湯中加入一些調料品，原汁用豬大骨和雞骨混合熬制，至少要熬三小時左右，味道就出來了。