年分久的干邑如何過濾

❶ 干邑的如何收藏

干邑和葡萄酒不同，它不能放在瓶中進一步優化。干邑瓶必須直立，避免回沾染瓶塞的氣味。年代久遠的干邑答酒對冷凍敏感，冷凍後酒質會變濁，最好在正常室溫下收藏。干邑酒打開酒瓶後，不要放太長時間，不然酒香就會蒸發掉。

❷ 求問洋酒如何收藏，是不是放了時間越長越好

「洋酒」，外國酒的統稱。其中最為名貴的，要數法國的白蘭地。
白蘭地，又稱干邑。據說，法國政府大力提倡釀酒業，並把釀酒產地按種類劃分幾個區域。如干邑區、雅邑區、香擯區、紅白酒區等。其中干邑以專釀醇酒著稱，是世界公認釀造白蘭地的最好產地。
在干邑中的「人頭馬」、「軒尼詩」、「百事吉」、「拿破崙」等名酒商標里，會看到「V．O」、「X．O」等字樣。這是什麼意思呢?這是每瓶酒釀制年份的縮寫，它反映每瓶酒的價值。釀制時間越長，酒的價值就越高。因此，在每瓶名酒的商標里，都有年份的明碼顯示。這些明碼並不是哪個製造商能自定的，而是經過法國政府專家鑒定、按照政府訂立白蘭地統一年限標准確定的。白蘭地統一標准分別為：一星☆（5年）、二星☆☆（10年）、三星☆☆☆（15年）、V．O（15年以上）、V．S．O．（20年以上）、V．S．O．P．（25年以上）、F．O．V（30年以上）、X．O（40年以上）、Extra（50年以上）。目前市面上最為昂貴的「軒尼詩」，只有X．O，而Ex-tra早在4年前已斷市。
此外，「洋酒」之中，也不是所有酒都是時間越長越好。如紅白酒，就以具體年份來衡量其價值。紅白酒是由葡萄釀制的。法國政府有一項很奇特的規定：種葡萄不許澆水，光靠天然雨水。哪年陽光充足，雨水多，哪年就是好年份，哪年釀制的紅白酒就最昂貴。目前市面上現有最好的紅白酒是酒中之王「波爾多」，質量最好的年份是1978年。紅白酒除自身價值外，還有一種僅用於擺設和收藏的古董價值。這種古董價值則以越久越好。

❸ 怎樣存放干邑酒

室溫已來經足以使干邑展示其最自好的風味和香氣。如果過於暖和，酒精會占支配地位而打破最適口感和香味所遵循的酒體均衡。如果幹邑溫度太低，則可以持杯時用手心托住杯身，藉助人的體溫來加速酒的揮發，並使口感和香味達到最佳。 記住：千萬不要把酒杯放在咖啡杯或其他稀奇古怪的物件之上，試圖通過這樣的方式來使干邑溫度上升，更不要用火來為其加熱。 對於沒有喝完的干邑如何保呢?干邑應該垂直放置於乾燥避光處。沒有開瓶的干邑可以在理想條件下存放很久，但開瓶了的干邑卻至多能保存六個月，同時還可能被氧化或揮發或失去其原有風味。

❹ 干邑的如何品鑒

品嘗
品嘗干邑所用的玻璃杯不是隨手抄一個就行的，應該是薄邊的矮腳大肚杯，杯口稍微狹窄，能留住酒香。飲干邑的杯要能讓人舒適地握在手裡，不要用太深或太瘦長的杯。大型的「氣球」杯是不適宜的，因為它讓白蘭地的香氣沖向鼻子會麻痹你的嗅覺。杯的大小應該是，當注入三分之一或四分之一杯時，杯中的干邑應不多也不少，正好適合飲嘗。杯口應較狹窄，來扼制香氣並讓香氣朝向鼻子。玻璃的厚薄也是很要緊的，它要能通過手溫，讓芳香氣味緩緩地散發出來。用一隻手的手掌兜住杯身底部，慢慢旋轉以讓芳香緩緩升出。即使「杯中物」已盡，芬芳醇厚的酒香仍會維持幾小時。不要用火或熱水加熱杯中的干邑，手掌的溫熱已足夠了。
飲酒在於一個「品」字，縮起嘴唇，由口側輕吸，啜一小口，然後抿唇，干邑在口中升華，讓舌頭後部敏感的味蕾感受酒的芳香與醇厚。
干邑和葡萄酒不同，它不能放在瓶中進一步優化。干邑瓶必須直立，避免沾染瓶塞的氣味。年代久遠的干邑酒對冷凍敏感，冷凍後酒質會變濁，最好在正常室溫下收藏。干邑酒打開酒瓶後，不要放太長時間，不然酒香就會蒸發掉。
頂極的干邑足夠消磨一頓飯。在烹飪上，干邑的組合芳香能提高很多菜餚的美味（例如蘇捷特薄餅和龍蝦）。調制蛋黃醬時，干邑可用來替代檸檬汁和醋。給醬汁或肉汁灑一點兒，也是很不錯的。它似乎和鴨與鵝肉最為相宜。即使甜品也可以用干邑添加另類風味，輕清的奶泡或鮮果色拉都合適。
酒之淵源品嘗干邑 用鼻來鑒別
品嘗干邑時，最初檢查它的外觀：顏色縱深是否和質量設計一致？顏色縱深(即中間比外側外層更深色)可以反映年期，但可以加入焦糖來調節。
用鼻來鑒別。持酒杯略遠一點，逐漸移向鼻子，手溫加熱到適當溫度時，悅人的新鮮、勻和的果香香氣撲鼻而至。在酒桶中貯藏時，干邑會取得復合的芬芳，反映出香料的氣味和木質/香草的特質。其極品會發出一種復雜的醇甘香腴感覺，這是酒客夢寐以求的。
輕輕啜一小口，不要一下子飲完，緩緩品嘗它的酒味。當你閉著唇緩緩在口中「品」干邑的時候，它會大大發揮其香味。試試怎樣啜，如試酒者所雲，縮起前唇，由口側吸入空氣，利用舌頭的後部來品嘗干邑，那裡的味蕾極為敏感。這時香氣會充滿鄂部。香味留得越久越是醇和，則其終感越好。
正如所有的極品佳釀，干邑也需要一套由「色香味」入手完整而優雅的品鑒方法。盛干邑的杯子是薄邊的大肚杯(如鬱金香杯)，杯口應較狹窄，來扼制香氣並讓香氣朝向鼻子。酒杯材質越細薄越好，它要能通過手溫，讓芳香氣味緩緩地散發出來。向杯中注入幾毫升干邑，然後將手指貼於杯子的表面，從另一側觀察杯子。如果能夠很清楚地看見指紋，那麼證明這是一杯上好的干邑。搖晃酒杯，然後觀察顏色和干邑在杯壁上流淌的痕跡，一般來說，「掛杯」的痕跡保持得越久，意味著酒齡越長。用一隻手的手掌兜住杯身底部，慢慢旋轉以讓芳香緩緩升出，感受一下干邑的豐富酒香，即使「杯中物」已盡，芬芳醇厚的酒香仍會維持幾小時。不要用火或熱水加熱杯中的干邑，手掌的溫熱已足夠了。輕啜一小口，然後抿唇，干邑在口中升華，讓舌頭後部敏感的味蕾感受酒的芳香與醇厚。

❺ 干邑的等級是如何劃分的。

「干邑」這個名稱本身受原產地控制命名AOC的保護（在葡萄酒知識中查看AOC詞條）。所有的干邑都是白蘭地，但並不是所有的白蘭地都是干邑。只有採用法國干邑地區內的葡萄釀制的白蘭地才能稱為「干邑」，這是法國政府明文規定的法令。如果你在標簽上看到「干邑」，那這瓶酒一定來自法國西南部的干邑地區，在波爾多北方。而干邑地區的土地，也依據土地的質量並根據法國政府的分級制，分割為六大產區：
一級產區：大香檳區 (Grande Champagne)
二級產區：小香檳區 (Petite Champagne)
三級產區：邊林區 (Borderies)
四級產區：優質林區 (Fin Bois)
五級產區：良質林區 (Bons Bois)
六級產區：普通林區 (Bois Ordinaires)
這些產區中,質量最好的則是大、小香檳區,原因是大、小香檳區的土壤中,含白堊土成份最高, 而土壤含白堊土越多,生產的葡萄也最好。

根據裝瓶前在橡木桶中陳年的時間，干邑可分類為：
VS：Very Special，至少儲存2年；
VSOP: Very Superior Old Pale,，至少儲存4年；
Napoléon, XO (Extra Old), Hors d』Age: 至少儲存6年。

一般來說，成品的干邑是由許多種不同年份的干邑勾兌而成的。有些干邑在勾兌時原酒的酒齡已經遠遠超過最低年限，XO、Napoléon 和Hors d』Age等陳年干邑白蘭地在勾兌時有些原酒的酒齡已達到幾十年。

❻ 該如何品鑒干邑

干邑白蘭地品酒步驟如下：

倒酒：把干邑白蘭地倒入鬱金香杯內約1/3滿，然內後用手指捏住杯腳底部容，以避免手心溫度傳抵杯中影響酒質。
觀色：拿起酒杯對著光源，觀察干邑白蘭地的色澤及清澈程度。
試驗稠度：將杯身傾斜約45度，慢慢轉動一周，再將杯身直立，讓酒汁沿著杯壁滑落，此時，杯壁上所呈現之紋路，即為所謂的「酒腳「；越好的干邑白蘭地，滑動的速度越慢，酒腳越圓潤。
聞香：將酒杯由遠處移近鼻子，以恰能嗅到干邑白蘭地酒香的距離來衡量香氣的強度與基本香氣，再輕輕地搖動酒杯，逐漸靠近鼻子，最後將鼻子靠近杯口深聞酒氣，以便辨別各種香氣的特徵與確定酒香的持久力要享受這些不同香氣，必須深深地吸氣，用鼻根接近雙眉交叉處的嗅覺來感覺。
品鑒：從舌尖開始品嘗干邑白蘭地，先含一些醇酒在舌間滑動，再順著舌緣讓酒流到舌根，然後在口中滑動一下，入喉之後趁勢吸氣伴隨酒液咽下，讓醇美厚實的酒味散發出來，再用鼻子深聞一次，將所有的精華消化於口鼻舌喉之間。

❼ 干邑的工藝流程

盡管當局允許採用的葡萄有七種，但現在只採用三種葡萄：主要是Ugni Blanc，但亦採用Folle Blanche和Colombard。干邑來自白葡萄，但這種烈酒的顏色卻這樣深，是否有點奇怪呢？事實上，干邑的顏色是以在橡木桶里的陳年時間來決定。
較遲成熟的Ugni Blanc葡萄釀出來的白酒酸度甚高而酒精含量低：這都是透過蒸餾和陳年來釀制好乾邑的必要元素。
除了本身在布特妮區所擁有的廣闊葡萄園外，卡慕家族亦和區內多間葡萄種植園有聯系，其中一些三代以來都向卡慕供應葡萄。
干邑區在每年十月中葡萄完全成熟時進行採摘。這是充滿歡樂的時刻，一年的辛勤耕耘終於取得成果。
採摘後的葡萄會馬上用傳統的平板壓榨器來進行壓榨，而不得使用速度更快的Archimedes螺旋壓榨器。
進行壓榨時只榨取葡萄汁液，絕不碾破葡萄外皮或裡面的果核。
榨好的汁液會立刻儲存起來，留待發酵。法例嚴禁加入糖份（Chaptalisation），所以發酵而成的葡萄酒酒精含量較低 － 只有大約8%。 產自干邑區的葡萄酒酒精度較低，味道亦較酸。不過，要經過蒸餾來生產優質干邑，這些特徵都不可缺少。
說干邑，首先要提白蘭地。18世紀前，法國出口的葡萄酒因當時的運輸條件，往往經受不住長途運輸而變質。為了解決這一難題，人們採用了「2次蒸餾」來提高酒精含量，以便運輸。到達目的地後再稀釋復原。2次蒸餾的白葡萄酒便是早期的白蘭地。9公升白酒經過兩次蒸餾程序後，只能釀製成1公升干邑白蘭地。蒸餾器皆為紅銅所制，其基本設計500年來未變。每次蒸餾需長達12個小時，經過第二次蒸餾後的酒，法國人稱之為「生命之水」，但還要經過悠長歲月的熏陶久藏，這些辛辣的新酒才能配以干邑白蘭地的美名。
一直以來，蒸餾方法都沒有改變。至今釀酒商仍然採用同一方式、稱為夏朗德蒸餾器（alambic charentais）的銅甑，和四百年前一樣。
干邑的蒸餾分兩個階段進行，每個階段大約需要12小時。
蒸餾的原理相當簡單：將酒倒進鍋爐加熱直至蒸氣冒出。再將蒸氣收集，引入一條管，流入冷卻塔里冷凝，又再成為液體。
第一次蒸餾的酒有點濁，酒精含量約為28%，稱為低度酒/初蒸酒（brouillis）。這些初蒸酒會再進行第二次蒸餾，稱為「bonne chauffe」（雙蒸酒）。在舍棄頭尾（最先和最後釋放的蒸氣）後，就可得到bonne chauffe雙蒸酒的中心部份。這部份是酒精含量達70%至72%的清澈烈酒，經過陳年的階段就會變成干邑。
總蒸餾師負責留意酒和初蒸酒的加熱溫度，以及將酒頭酒尾分隔，其角色實在不可或缺。在兩位蒸餾師手上，即使同一種原酒，在同一個銅甑里蒸餾，亦會生產出兩種截然不同的干邑。在每年十一月至翌年三月三十一日的蒸餾期內，總蒸餾師都會住在蒸餾廠里，以便能夠定期監察每個階段的進度 經過兩次蒸餾的清澈烈酒並未能稱為「干邑」，還需要先在橡木桶（只可用橡木）里陳年最少兩年，最長更多達50年。
干邑的奇妙變化都在橡木桶的歲月里發生。經過黑暗酒窖里空氣和木材不斷交流接觸，干邑慢慢沾染上橡木的顏色，香氣亦愈來愈醇厚。
橡木的一些特徵會漸漸轉移到干邑，形成「熟釀」氣味，只有年份十分久遠的干邑才會有這種獨一無二的氣味。
由於干邑陳年時所用的橡木充滿氣孔，一部份的干邑會隨著時間過去而蒸發。這是個不可缺少的過程，它既可減輕干邑的酒精度，亦令其變得醇厚。
在橡木桶里陳年50年後，完全成熟的干邑就會灌入大玻璃瓶里儲藏，此後不再會有任何變化。
金黃閃爍的美酒、空氣和木質之間這種細致和明顯的融煉過程不能操之過急，亦不能加以干預。一切都渾然天成，四個世紀以來未嘗改變。
木桶在藏酒過程中擔當了一個重要角色。法國於18世紀捲入了西班牙戰爭，白蘭地出口市場不佳，造成大量存貨，人們不得不將存貨裝入由橡木製成的木桶內儲藏。數年後，解甲歸田的人們驚奇地發現，儲存在橡木桶內的白蘭地竟然變得更香更醇，且色澤晶瑩剔透，呈琥珀色。於是，用橡木桶釀藏白蘭地便成為一個重要傳統。只有在法國特定的森林區專為釀酒而種的堅實橡木，才被用來製造釀酒桶。雖然酒窖甚為陰涼，但隨著干邑白蘭地儲藏年份日久，在橡木桶揮發掉的酒也越多，行內俗稱這為Angle share即「天使的配額」。
在橡木桶揮發掉的酒，經過空氣被吸附在牆壁上，再慢慢消失在屋外。屋外牆隨著時間會慢慢形成一層黑色的霉。法國人給它一個很浪漫的名字：angel share.那些在橡木桶里不翼而飛的酒被天使分享了。 調配堪稱是釀制干邑過程中最重要的環節。經過不同總蒸餾師的蒸餾過程並在橡木桶里不同時間的陳年之後，來自六個干邑分區的干邑都會形成不同的味道、香氣和特徵。
至於怎樣「撮合」種種不同的干邑，就是總調配師的職責所在，他需要挑選最佳的干邑，再調配出配搭和諧、酒質均衡，能夠滿足嗅覺和味覺的佳釀。
總調配師就像藝術家一樣，他會按照個人的品味來運用儲存的干邑，譜寫出自己的味道和香味交響樂，令佳釀成為自己的藝術品。
調配上品干邑並無任何秘方。需要的只是從蒸餾干邑以至最後調配完成的過程中的每一個階段都了如指掌。這是一門藝術，必須向上一代學習，再傳給下一代。
由於調配是一門個人的藝術，所以卡慕家族規定，只有嫡系成員才有資格背上總調配師的名銜。
在干邑地區，聚集著多家世界級的干邑酒業公司，軒尼詩、馬爹利、人頭馬和拿破崙一起被公認為干邑酒的四大經典品牌，代表了干邑的頂級水平。
干邑酒調校師是干邑製造業的關鍵人物。在整個製造過程中調校師們一直在觀察白蘭地的原酒液在整個藏釀期的變化，以確定何時換酒桶及它目前在藏釀期的最適時點。由於所有干邑都不是以葡萄年份來賣的，調校師的工作便是富有技巧地把不同時期和產地的干邑混合調校，以得到整體均勻一致的市場品級標准。

❽ 法國干邑放越久越好嗎

是的
法國干邑儲藏時間越長酒越醇，理論上裝瓶後保質期可超60年，最佳陳年時間是版20-40年。

法國干邑是法權國干邑鎮或周邊地區生產的一種用葡萄釀造蒸餾的白蘭地。干邑必須以銅制蒸餾器雙重蒸餾，並在法國橡木桶中至少陳釀2年，才可稱作干邑。大多酒廠都會將酒液在橡木桶中陳釀數十年，久者甚至上百年才裝瓶。
干邑是法國西南部的一個小鎮。在它周圍約10萬公頃的范圍內，無論是天氣還是土壤，都最適合良種葡萄的生長，這里所產的葡萄可以釀製成最佳品質的白蘭地。由於這里出產的白蘭地在世界上非常著名，故將干邑鎮出產的白蘭地簡稱為干邑。為了保護干邑的聲譽以及其專營權，這一產區實施嚴格的原產地命名法規。

白蘭地的保質期很長：
（1）白蘭地的酒精度數較高，只要能夠密封好合理的保存，其放置年限越長它的口感就越好，所以不用過於擔心白蘭地的保質期問題。
（2）白蘭地放置越久，其口感就會越加香醇。白蘭地的蓋子多是木塞，保存時應該保持酒瓶平卧放置，以防木塞乾燥漏氣。
雖然白蘭地的保質期很長，但最好窖藏不要超過60年。

❾ 馬爹利1968年份干邑怎樣

全球知名法國干邑白蘭地品牌馬爹利(Martell)首次推出限量款的年份干邑(Millésimes Collection)，限定於回香港和吉隆坡機場的答馬爹利體驗專賣店發售，馬爹利1968年份干邑(Martell Millésime 1968)為十分珍貴的大香檳產區干邑。
經由釀酒大師Benoit Fil從歷史最悠久的馬爹利酒窖Chais de la Coquille中精挑細選而出，根據大師所說1968年份干邑為優雅的化身，在繁復的風味中卻達成無比的平衡。
出人意表的優異風味令它雀屏中選，成為第一款馬爹利發行的年份干邑。11月23日發行之時，現場將會展示干邑橡木桶以及釀酒大師的手札，邀請喜愛干邑白蘭地的消費者一同探索馬爹利1968年份干邑的真實風貌。
資料來源中奢網：
http://taste.chinaluxus.com/Drk/20111115/82021.html

❿ 怎麼挑選干邑

最直接的就是看當年獲獎的干邑，因為都是專業的酒飲行業專家以及頂級品酒師內作為評審的容，所以通過他們選出來的干邑大致都不會出錯。能讓他們覺得好的基本品質都屬於上乘的了。其次就是看標簽吧，VS、VSOP等等這些都不一樣，可以百 度看看自己做一下功課，然後再看產地，基本上我只推薦法國產的。