蛋撻的過濾

⑴ 蛋撻蛋液怎麼過篩全蛋

主料：蛋撻皮6個、牛奶150ml、淡奶油50ml

輔料：低筋麵粉30g、雞蛋1個

步驟：

1、牛奶倒入盆內版隔熱水加熱

⑵ 做蛋撻過濾蛋撻液應該用那種過濾網

這么密的不能過濾蛋液，那是過濾豆漿的。雞蛋多攪拌一下就行了，不用過濾

⑶ 蛋撻怎樣做才會嫩嫩的

嫩滑抄蛋撻

小貼士

用篩子過濾蛋撻液，並靜置一段時間是很必要的

⑷ 蛋撻水過濾後還是起粒粒

不會啊，你加了什麼嗎？還是那個過濾網太大了。

⑸ 沒有篩子怎麼過濾蛋撻液

用紗布也可以的，從紗布里擠出來就行了。
自釀葡萄酒的時候就是這樣過濾除去渣子的。

⑹ 蛋撻液為什麼要過濾 蛋撻水過濾後還是起粒粒

過濾蛋撻液裡面的顆粒雜質，膠體雜質，提高口感，美觀度
過濾之後還是起粒是沒有過濾干凈，如果量小的話直接用專業的食品過濾袋過濾，量大的話用袋式過濾器食品級別的。
柏之瑞凈化

⑺ 蛋撻作法

蛋撻
材料
A．蛋撻皮材料：低筋麵粉100克，黃油15克，(植物黃油50克)，水克左右。，B．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶160克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克

做法

麵粉、黃油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，鬆弛20分鍾。
將植物黃油用塑料膜包嚴，敲打薄一點。擀薄黃油軟硬程度和面團硬度基本一致待用。
案板上施薄粉，將鬆弛好的面團用面棍擀成長方形。與黃油寬度一致，長度是植物黃油長度的三倍。把植物黃
油放在面片中間，面片折過來包住黃油然後將一端捏死。
將面片擀長，象疊被子那樣四折，再擀長。第一次四折，再擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鍾。再擀長成長方形，然後三折。再擀開，用刀切掉多餘的邊緣進行整型。將面片從較長的這一邊開始捲起來。
將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷藏30分鍾，進行鬆弛。
鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片，放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的蛋撻模里。用兩個大拇指將其捏成蛋撻模形狀。
在捏好的蛋撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為230攝氏度左右，烤約二十五分鍾。
蛋撻水的做法：
將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
把麵粉過篩，加入（1），拌勻。然後將製成的蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中。
注；[也可以按自己的口味去做蛋撻水。
烤箱以230C度預熱5分鍾，然後上220C度下230C度，烘烤25分鍾左右即可

⑻ 怎做蛋撻撻水過篩是什麼意思

撻水過篩（不銹鋼材質的小細孔篩子） 用來過濾撻水多出來的顆粒和泡沫
得到完美順滑的溶液 就是撻水了

⑼ 做蛋撻過濾蛋撻液用什麼樣的篩網

一、簡單的復：
1. 把3個雞蛋，1個蛋制黃磕入碗中，攪勻；
2. 將150克水燒開，加入白糖，化成糖水；
3. 把蛋黃液、糖水、半杯煉乳倒在一個容器中，充分攪拌後放入冰箱冷藏，備用即可。

二、專業的：
鮮奶油210克,牛奶165克,低筋麵粉15克,細砂糖63克,蛋黃4個,煉乳15克。
做法：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻即可。

⑽ 自製蛋撻能不過濾嗎

能的，你要是懶得話，但是裡面可能會有原料的塊塊，口感可能沒過濾之後那麼綿密細膩了