怎樣炒火鍋底料不過濾油

A. 炒火鍋底料是的油少了應該怎麼辦！能夠另外加嗎

邊炒邊加嘛，可以，這次有了經驗下次好有個標准了

B. 怎樣炒制火鍋底料

如果在自己在家吃，最簡單的方法就是：到超市去買一包火鍋底料（本人建議重慶的王胖子火鍋底料，不錯很好吃的），然後把鍋燒熱，倒入適量的食用油，注意油不能太少。待燒到8成熱時，倒入火鍋底料，翻炒到有香味，適應加點蒜、姜、八角、花椒等香料。加入鍋的3/2的水，在放兩段大蔥，燒開即可。
我自己在家做就是這樣的，而且味道也不錯哦，樓主有空可以試試

C. 火鍋底料炒制需要注意些什麼

火鍋底料因火鍋類別的變化而千變萬化，但其基本要素卻是沒有大的區別。為此炒制火鍋底料時應注意： 一是選材精細。 辣椒一般應選用「伏椒」，即夏季伏天採收的辣椒。色紅、味正、辣度好；花椒選用色紅、粒飽滿、香味足的四川茂汶花椒或陝西韓城大紅袍；姜應選用貴州的關嶺黃姜，汁足、辛辣無苦味；豆瓣應是四川郫縣的豆瓣好。 二是計量准確。 好的火鍋底料是有嚴格的配方的，用什麼材料，用量多少，都必須准確計量稱重，否則炒出的火鍋底料差異非常大。 三是嚴格執行炒料工藝標准。 比如製作糍粑辣椒，先要將辣椒「飛水」，但時間掌握是很關鍵的。時間短了，吃水不足，炒出的火鍋底料干辣；吃水過了，炒出的底料容易渾湯，且色澤偏淡。比如牛油和菜油加熱，溫度一定要控制在 150 ℃以下，高於 150 ℃就會使油脂發生氧化和分解，從而降低油的品質，炒出來的火鍋底料就不香，而且苦味重等等。 四是嚴格執行炒制工序。 炒制火鍋底料所用的材料很多，既有油溶性的也有水溶性的；既有先放的，也有後放的，其工序的要求應嚴格和嚴謹。比如香料含有很多的揮發油和揮發物質，遇高熱後會急劇散失，因此，香料應在炒制起鍋前施放，放早了根本達不到目的；比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味。 五是掌握火候。 大體上在炒制辣椒時，應用猛火、急火盡快炒干水分，待水分炒出 70% 左右時，就應用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊鍋，製作豆瓣時，一定要用小火慢慢煸炒出豆瓣的香味。

D. 怎樣炒火鍋底料

熬火鍋底料，你直接放入油，加入蔥姜蒜，干辣椒就可以直接炒制了，是非常簡單，方便的也是沒有，也是不用加入任何調料的

E. 火鍋底料怎麼炒

【第一步】把材料准備好，香菜、大蔥、小蔥、老薑洗凈切成段備用，提前把准備的香料也泡入熱水中大概半個小時，去除中葯味，最後撈出控干水分。

【第二步】然後把干辣椒用水泡個20分鍾，鍋內加入水下入干辣椒煮10分鍾撈出。

把煮好的辣椒拉出來控干水分，最好是把辣椒剪斷把籽去掉，用刀剁或者攪碎成辣椒碎裝好備用，這就是糍粑辣椒，牛師傅的辣椒油點沒剁好。

【第三步】鍋內倒入菜油，燒制冒煙，去除菜油的生味，關小火加入牛油，慢慢熬制融化，就開始煉油，油溫不要過高，中火就好，把清洗好的香菜大蔥小蔥薑片全部倒進去，慢慢熬制，待炸到有些變枯撈出。

【第四步】撈凈後待油燒熱後下入剁好的糍粑辣椒，攪拌一會兒下入准備好的郫縣豆瓣醬，慢慢攪拌防止粘鍋，熬15分鍾左右

【第五步】加入准備好的香料、青花椒、紅花椒繼續熬制15分鍾左右，炒制中一定要不定的攪拌，防止粘鍋，注意看辣椒差不多炒干就差不多了

【第六步】加入醪糟和少許冰糖，熬制5分鍾左右，加入適量的食鹽就可以關火了，待冷卻下來用袋子或者保鮮盒分份裝好保存，別急著吃，放兩天味道更好。

F. 為什麼我炒的火鍋底料黑黑的，怎樣才能炒出色香味具全的料步驟是怎樣的

黑黑的是因為食材炒糊了，炒過頭了，要注意火候的把握，下面介紹做法：

准備材料：糍粑辣椒100克、醪糟50克、油500毫升、八角適量、桂皮適量、小茴香適量、砂仁適量、白豆蔻適量、肉豆蔻適量、乾花椒適量、胡椒適量、老薑適量、郫縣豆瓣適量、草果適量、排草適量、大蒜適量、白酒適量、丁香適量、香葉適量

製作步驟：

1、干辣椒用溫水泡20分鍾

G. 火鍋底料不辣的如何炒制

火鍋炒製法配方
配料:
牛油3斤
色拉油2斤
郫縣豆瓣1斤
白酒50克
醪糟20克
滋粑海椒1,5斤
生薑1兩
大蒜1兩
花椒1.5兩
豆豉15克
宜賓碎米牙菜15克
冰糖1兩
上等辣椒面2兩
大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克
草果5克
三奈3-5克
丁香3-5克
砂仁5克
香果5克
孜然5克
桂皮5克
甘草5克
枝子5克
排草5克
老扣5克
甘松5克
陳皮5克
篳撥5克
香茅草5-8克
八角5克
香葉5克千里香5克
小茴香8克
香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鍾,花椒泡漲
准備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥
生薑
醪糟
白酒25克
大蒜
碎米牙菜
豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鍾左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鍾後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鍾即可.

H. 炒火鍋底料時要注意些什麼

炒火鍋底料選材及步驟注意事項：
今天所述這個火鍋底料，有些調料買不到，只用了家裡有的調料，做出來味道也是相當的棒了，這個火鍋底料做好之後，因為沒有生水所以能夠存放好幾天，隨用隨取。我是放涼了之後放冰箱冷藏了，如果能夠打細更好，我偷懶啦，沒有打細，吃出咱四川人的粗獷來吧。
1、一部分原材，花椒，干辣椒，新鮮辣椒，辣椒面，辣椒醬

2.另一部分原材料:沒有香葉，我用了霍香葉，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜歡香菇的美味呢

3.新鮮辣椒和蔥姜蒜切碎，蔥段沒有拍上了

4.干辣椒取一半切小段

5.把乾的香料放溫水裡，泡十分鍾泡漲

6.起鍋，化開牛油加入花生油，把蔥姜蒜放進去，慢慢地熬出香味。這個菜籽油最好，沒有菜籽油就用花生油了

7.到蔥姜蒜變得有點幹了，撈出

8.加入泡好的干辣椒

9.加入其它泡好的干香料，小火熬十五分鍾

10.加入辣椒醬

11.加入新鮮的辣椒段

12.為了更麻，再加些花椒

13.加入冰糖，霍香葉，料酒，小火熬十五分鍾

14.熬好後把開始撈出的蔥姜蒜放入，這個只是底料，燙火鍋的時候，要另加骨頭湯或是清水

15.做好後主一個小鍋里，冷藏，可以放好幾天，隨用隨取

16.這是用了三分之一底料，加了骨頭湯的火鍋湯

I. 炒制火鍋底料中的問題怎麼解決

川禾食品廠專注火鍋底料生產，定製，代加工。關於火鍋底料炒制的常見問題的解決方法

1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。

2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。

3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。

4、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。

5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香 其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。

J. 怎樣把火鍋底料的油去掉

一，加水煮好火鍋底料，不要放菜什麼的，然後冷卻，上面的油自然就凝固了，然後就很容易一塊塊的夾掉。

二，用一個湯勺，一個漏勺，（要那種有幾個洞洞的就行了，不能用網的）左手拿漏勺，右手拿湯勺，漏勺手握著放入湯中，邊緣要高於水平面，然後用湯勺一直順著水平面勺湯再倒入漏勺里，這樣油就會聚集在漏勺內，再用湯勺把漏勺內的油舀出來就行了餓