燉雞蛋過濾
⑴ 在處理蒸水蛋的蛋液時,為什麼要用翅厘過濾
你正這個雞蛋的時候，首先把他忘霍雲，然後過濾幾下為什麼要過濾呢？專因為過濾出來這一個雞蛋羹，屬他不會有那種蜂窩狀正出來比較的內滑爽口，然後你再放點味極鮮放點小蔥花用勺子挖著吃小孩子非常喜歡吃，而且非常的有營養。
⑵ 為什麼凈水器過濾後的水，蒸雞蛋羹都是散的
我覺得這可能跟雞蛋有關而不是跟水有關。我蒸雞蛋用自來水，有一次買的雞蛋蒸出來就是散的，那一次的雞蛋每次蒸都散，開始以為是蒸蛋器壞了呢，不過下一次買的雞蛋再蒸又好了。
⑶ 最簡單的蒸雞蛋的方法
說起「雞蛋羹」，其實大家都知是用雞蛋製作的，口感細膩滑嫩。既可以當菜亦可以當作主食。其營養豐富，含有優質的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，對肝臟組織損傷有修復作用；雖然雞蛋羹做起來很簡單，但是稍不注意就會失手，不是蒸出來的蛋羹有蜂窩，就是蒸的太老了，而且吃起來也不細嫩。要想讓雞蛋羹平滑細膩，沒有過多氣孔。還是要一定的技巧的，下面「小貓」就和大家一起來分享一下成功的「雞蛋羹」具體做法：
【製作主料】：雞蛋2個、溫水150克左右
【製作調料】：鹽0.5克、生抽2克、香油2克
——製作方法和步驟——
【步驟一】：把雞蛋磕破，然後打入碗中，放0.5克左右的鹽，同時我們要留一個好的半邊雞蛋殼，一會有用。注意我們打的時候不要把碎蛋皮弄里邊，以前我就是不小心弄里邊，吃的時候弄嘴裡邊就有點尷尬啰！
【步驟二】：然後我們用留下的半邊雞蛋殼，把准備好的溫水舀到裝雞蛋的碗里邊，要舀6次半個雞蛋殼的水（我們按雞蛋與水比例約1:1.5，經過試驗這個比例蒸出的雞蛋羹最好）。
【步驟三】：然後用筷子充分攪拌均勻，這一步很關鍵。一定要把雞蛋充分攪散和水充分融合（注意：我們一定要把雞蛋打散，大家可以先把雞蛋打散再放水，我是把先放水後再攪拌，無論採用哪一種，我們都要把雞蛋充分打散，要把雞蛋和水充分融合）。
【步驟四】：把雞蛋和水攪散後，然後用比較細的漏勺過濾去泡沫（要是沒有我們直接用勺子撇去也可以，一定要弄乾凈）。
【步驟五】：然後我們用保鮮膜把裝雞蛋液的碗口封上（可以用牙簽扎幾個小孔，也可以不扎，主要的防止蒸汽水流入碗中）。
【步驟六】：我們把蓋了保鮮膜的碗，放入開水鍋中的籠屜上（一般我們在開始打雞蛋的時候就開始燒水，雞蛋弄好水也開了），然後蓋蓋，先大火蒸1分鍾，然後開小火蒸8-10分鍾左右（這個根據雞蛋的多少來定蒸的時間，一般2個雞蛋蒸8分鍾就可以了）。
【步驟七】：蒸8分鍾後，我們關火然後取出來，去掉保鮮膜，放一勺生抽和幾滴香油，在撒點蔥花，可以開始吃飯啰！
【成品圖】：一道又嫩又滑的「雞蛋羹」就做好了，看上去是不是有想吃的沖動呢？那麼趕緊去做吧！
——【技術總結之「小貓寄語」】——
好吃的雞蛋羹做法很簡單，大家先不要著急去做，我還要嘮叨一下，接著往下看，干貨在這里！
（1）打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散。
（2）我們再做的時候要注意，雞蛋最好不要用剛從冰箱里邊拿出來的雞蛋，因為這種雞蛋接近冰點不易充分打散，就是打散後也有小顆粒，蒸出來也不會滑嫩，我們最好用接近自然溫度的雞蛋。
（3）兌入雞蛋中的水，要用溫開水（一般30度左右最好），要是太燙的話就變成蛋花湯了哈。此外，關於水的量，喜歡干一點的蛋羹，就少兌一點水，反之亦然——我個人覺得1:1.5的比例最好，蒸出來就像果凍一樣。我的經驗是，用半個雞蛋來加水，1個雞蛋加1個半雞蛋的水正好。
（4）蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去。蒸鍋里的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸。
（5）我們蒸的時候一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹裡面。
（6）我們蒸的時間要把握好，要是鍋蓋比較嚴的話，蒸一小碗的雞蛋羹6-7分鍾就夠了，時間太長就老了。要是不確定，可以打開蓋看，中間開始起皺了就可以了；也可以用勺子劃開，中間要是開始凝固就不要在蒸了。
我們只要注意以上幾點，一定能蒸出又嫩又滑的雞蛋羹。
⑷ 如何蒸雞蛋羹
用料
主料
雞蛋1個
涼開水
50克
食鹽
1克
料酒
少許
輔料
蒸雞蛋羹的做法
1.
雞蛋打入碗中備用
2.
放入和雞蛋等量的涼開水（不要用涼水，會有氣泡），如果把握不準用量，可用半個蛋殼盛2次就可以了
烹飪技巧
1、加涼開水：蛋液中要加入涼開水或者溫水，不要加生水或熱開水，水與蛋液的比例為1：1或者1：1.5，蒸出來的蛋羹最好吃。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美；
2、蛋液打勻：用筷子打散蛋液時，要把蛋液充分打散，不要用力過猛或者攪拌時間太久，會使蛋液起泡；
3、過濾蛋液：打好的蛋液，用濾網過濾下，可保證蛋羹表面光滑平整；
4、加蓋小火蒸：蒸蛋羹時要蓋上蓋子或者保鮮膜，蒸制過程，水沸騰後要改為小火，蒸制時間8-10分鍾，時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
⑸ 為什麼凈水器過濾後的水，蒸雞蛋羹都是散的
你好，就算是純凈水煮雞蛋羹也和普通水差不多的，我估計是你在煮之前加了太多的水，這樣子煮出來的雞蛋羹沒有那麼凝實，容易鬆散。
⑹ 想弄蒸蛋 可不可不過濾。一個飯碗一個蛋 水大概放多少呀
蒸蛋不用過濾，蒸好了放好調料就可以吃，蛋和水1：2或者1：1.5，最好是倒開水，蒸出來的比較嫩，不知道你說的過濾是不是蒸架，碗可以直接放水裡，但要注意碗的質量，有的碗會炸，並且直接放水裡的蒸蛋下邊會太老，有很多孔。
蒸蛋有很多好吃的做法，營養又健康：
一、花蛤蒸蛋
1花蛤提前用淡鹽水浸泡使其吐凈泥沙，用刷子將殼涮洗干凈；
2花蛤入沸水鍋中汆燙至殼開，撈出瀝干水；
3花蛤用剪刀取尖、貝部分，剩餘丟棄；
4雞蛋磕開加入少許鹽打散；
5打勻之後過篩去掉蛋液泡沫；
6加入雞蛋液兩倍的白開水（或溫水）；
7放入花蛤肉攪勻；
8蓋上保鮮膜用牙簽扎幾個小眼；
9冷水入蒸鍋大火蒸10-15分鍾即可，根據各人口味淋香油、生抽、撒香蔥碎。
二、水蒸蛋
1、2個雞蛋，將雞蛋打入碗里，加適量鹽，雞精，打散；
2、加入溫開水，邊加水邊攪拌，續打散動作；
3、用小勺撇去上面的一層泡沫，蓋上保鮮膜；
4、鍋里加好水燒開，把雞蛋放入蒸鍋；
5、蓋好蓋子，蒸12分鍾左右；
6、最後起鍋後可加點蔥花，芝麻油。
三、柳橙蒸蛋
1、雞蛋打散，加一小勺白糖攪勻；
2、把橙子洗干凈放在案板上揉個三五分鍾；
3、橙子對切兩半，用手和勺子在橙子里擠呀攪呀，把橙汁兒和橙肉都擠到裝有蛋液的碗里（其實也不用真的擠太干凈，反正蛋液一會兒也得再倒進橙子皮里，所以用勺子掏橙肉的時候不要太過用力把橙皮兒弄破了）；
4、把加了橙汁兒攪拌均勻的蛋液倒進兩個橙碗里，不用倒得太滿，留個1厘米邊邊比較好（我倒的有點兒滿，所以蒸好後有點兒漫出來）；
5、把橙碗上蓋上一層保鮮膜（這樣比較不容易有小洞洞）放在蒸鍋里大火燒開水後就轉小火，一共10分鍾。
還有鮮蝦蒸蛋，南瓜蒸蛋，彩蔬蒸蛋，等等。
⑺ 濾雞蛋液的濾網什麼樣
蛋液過濾網就是過濾抽打蛋液時蛋液中的泡泡和不慎落入的蛋皮顆粒等，一般小網就行。如下圖：不要太大，網徑比小飯碗大些就夠用。