怎麼過濾魚刺
1. 怎麼做蒸鱈魚啊
學做鱈魚： http://post..com/f?kz=26114687 http://club.sohu.com/read-food-758139-0-6.html 浮雲鱈魚羹 原料： 鱈魚 250克 嫩豆腐 1塊 油皮 2張 雞蛋 1個 青蒜 半根 小蔥 1根 薑片 2片 輔料： 腌料 鹽、胡椒粉 少許 澱粉 2小匙 調味料 料酒 2大匙 醬油 半大匙 鹽 1小匙 胡椒粉、澱粉水 適量 做法： 1、鱈魚去骨、去皮，魚肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分鍾；小蔥洗凈，切段；青蒜洗凈，切絲。 2、鍋中燒熱2大匙油，煎香蔥段、薑片和魚骨、魚皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滾後改小火煮20分鍾，過濾掉魚骨魚皮，做成魚高湯。 3、豆腐切小片；蛋打散。 4、魚高湯加水至約5～6杯的量，放入豆腐煮開，加醬油調色後，加鹽調味，放入撕散的油皮和鱈魚煮滾後用水澱粉勾芡，淋下蛋花，關火、撒下青蒜絲和胡椒粉。 ·配 料:4片鱈魚（每片約180公克）、2個蛋、杯牛奶、1杯麵粉、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙新鮮洋香菜屑 ·操 作: 1.在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。 2.在另一個碗中混合麵粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜。 3.將鱈魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取麵粉，並甩去多餘粉狀物。 4.油鍋燒至八分熱後，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，或煎或炸，每面煎炸約2分鍾，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。(HaoChi123.com) 豆酥鱈魚(轉) 材料：鱈魚、蔥、姜、蒜、豆酥100克、香菜少許 調味品：醬油1大匙、糖1/2大匙、米酒少許、鹽少許 做法： 1. 鱈魚用3匙米酒和1/2匙鹽腌20分鍾，再放入蒸鍋中，用大火蒸8分鍾左右。 2. 將蔥、將、蒜切末備用。 3. 鍋內放入2大匙油燒熱，放入蔥、將、蒜、豆酥和醬油、糖和米酒煸炒一下。 4. 把煸好的豆酥淋在蒸好的鱈魚上即可。 鱈魚蘿卜湯吧，做法如下： 1）先准備材料：超市裡買的現成的鱈魚片，切成一口大的塊兒，也可以用切成段兒的鱈魚段兒。白蘿卜一塊，去皮，切成小薄片。小蔥2枝，香菜幾根，都切段兒。蒜一瓣兒，切碎。 2）鍋熱油少許，放入蒜末和蘿卜片，我很怕油很熱的時候，蔬菜一下鍋的「呲啦」那一響，所以，一般都是油溫的時候就都倒入鍋里去了。 3）用鏟子翻炒3分鍾左右，炒出香味。 4）往炒蘿卜片的鍋里加水適量，沒過蘿卜片，然後，倒入鱈魚塊兒。 5）鍋燒開，加一點鹽，料酒，生抽醬油，胡椒粉，煮一下，然後，加蔥段兒，撒幾滴芝麻油，出鍋，撒香菜，就好啦。 註： 1）這個湯，很清淡的，只是，煮魚塊兒的時候，會稍微有一些浮沫，要是介意的話，就用勺子小心地撇出，我懶，就省略了這一步，看看成品，其實，浮沫也不嚴重。 2）如果用的是鹹的鱈魚，要根據鹹度決定要不要放鹽。
2. 切魚片或做魚丸時怎樣去除魚肉內的零星小刺。謝謝
可以通過紗布過濾，也可以通過肉眼將小刺挑除。
鯪魚魚丸做法：
從鯪魚的尾專部開始，用刀貼著屬魚骨把魚肉片出來。
鯪魚肉去皮後切成小塊，然後剁成魚蓉備用。
把魚蓉放一大碗里，分次加入姜蔥水攪拌均勻後，加鹽按順時針方向用力攪拌至起膠後再加入蛋清，攪拌後接著加入生粉繼續攪拌，然後摔打幾次。
鍋里放清水和薑片煮至80度左右，把魚蓉擠成丸放進鍋里，用小火煮至魚丸浮起再煮2分鍾左右即可撈起。
鍋里放油燒熱爆香薑片，把魚骨放進略煎，加少許料酒。然後加開水煮至魚湯變白後加入魚丸和蔥花，香菜末，起鍋起加鹽和少許香油即可出鍋。
3. 怎麼樣熬小魚湯
原料：小魚、麵粉、麵筋、粉條。做法：1、沖洗干凈的小魚，用鹽和五香粉腌制一下，就可以開始炸制了；2、炸制時，需要先把每條小魚均勻的裹上麵粉，要說愛吃的人就是能想辦法，吃的多了，也找到拌面的竅門，為了拌勻小魚身上的面，特地買回了一個小筐，把魚放在小筐里，添上麵粉，搖勻，麵粉便可以均勻的裹到魚身上，省事多了，想起蒸菜的事情，蒸菜絲拌面其實也可以這樣把菜絲放在筐子里拌勻；3、拌勻之後放鍋拍上晾著，可以一邊繼續給餘下的小魚裹面；4、一邊打開火開始炸魚；5、放在鍋里的魚炸的焦黃撈出；4、等所有的魚炸好，涼了之後，收進食品袋裡，免得返潮，影響食用口味；四元錢的小魚，炸了一小筐，不算貴啊。早晨的魚湯和中午的魚湯製作方法不同，早晨的魚湯，其實就是胡辣湯里加小魚而已，所以，要先做胡辣湯來配小魚喝。胡辣湯的做法，如果按照正規的，是比較講究的，無論是湯還是調料，都是非常講究，我介紹的是一般製作方法，只是配小魚用。5、第一步要洗麵筋水，洗好的麵筋水做湯用，麵筋在湯熟時劃散下鍋，象散開的蛋花一樣，但比蛋花的口感好，口感有QQ的感覺；6、然後鍋里加入粉條，調料是自己配製的大料粉，胡辣湯，從名字上就可以知道，最主要的調味品是胡椒，所以這個調料不能少。粉條。碎了容易喝到口中，因為方便湯勺盛到。7、在上面撒上一把小魚，很多人喜歡撒小魚的時候撒上蔥花，我不喜歡生蔥，所以沒有撒上生蔥花。
4. 魚凍的做法
食材：魚骨抄500g、姜10g。
步驟：
1、魚襲骨去除表面未去干凈的魚鱗，洗凈。
5. 有種類似壓蒜器的東西可以壓魚茸，過濾魚刺哪裡有賣
超市應該就有，但是好像不可以過濾魚刺，魚肉要先去骨，然後把魚肉片下來再進行壓制。
6. 熬魚湯時怎樣才能把魚刺清理干凈
看你是剔大骨還是小骨了。
大骨的話：
使魚肚朝左、背朝右躺在砧上，刀貼魚背骨橫批進去專，深及魚肚，批屬斷脊骨與肋骨相連處(勿傷皮)。然後魚翻身，批開另一端脊骨與肉，在靠近頭部的脊骨斬斷或用手鋤斷，拉出脊骨，在魚尾處斬斷脊骨。隨後將魚腹朝下放在墩子上，翻開魚肉，使肋骨露出根端，將刀斜批進去，使肋骨脫離魚肉，將兩邊肋骨去掉後，即成頭、尾仍存，中間的大骨就去掉了。
小骨的話：
就是魚肉上的一些刺，你把刀翻過來，用刀背錘魚肉，把魚肉錘茸後，拿刀細細的排查就可以輕易的把魚刺找出來了。如果你用刀刃剁的話，那魚刺就會被剁斷，不容易找出來了
不然的話就把魚煮熟再挑，那個好挑
如果是選擇給寶寶吃的，你還可能擔心魚肉里會殘留一兩根小刺。
那麼，你還可以進一步清除魚刺：將魚肉放在干凈的紗布內，隔著紗布用湯匙擠捏魚肉，如果有刺，會穿透紗布，這時可以把刺拔掉。如果用手擠捏，注意別讓魚刺刺到你的手。