做涼皮沒過濾
⑴ 為什麼做的涼皮沒有韌性沒有彈力
首先是麵粉的筋度問題，沒有選擇高筋麵粉，其次洗完面後的麵糊調制的太稠，版都會導致權做出來的涼皮沒有韌性，下面介紹做法：
准備材料：高筋麵粉300g、鹽3g、酵母（麵筋發酵用）2g
製作步驟：
1、麵粉加適量清水和鹽用筷子攪拌成絮狀。
⑵ 涼皮不過濾可以嗎
我做涼皮時，都不用過濾器的，只要用我自己想的辦法去做，做的很好吃，很美味。
⑶ 做涼皮為啥會開裂、沒彈性、不筋道
涼皮是北方人最喜歡的美食。它嘗起來筋、滑、爆、咸、辣、鮮。它一年到頭都很受歡迎，尤其是在夏天。除了良好的營養和口感，這種食物的特點是方便快捷。一碗冷皮、一個燒餅、5分鍾一頓快餐。涼皮裂開的問題主要在於不同的做法。
5.重復這個過程，直到盆中的水不再混濁，面團中剩下少量麵筋，然後面團被清洗。6.把它放在盆子里，靜置3個多小時。如果是夏天，它需要放在冰箱里冷藏。7.向剩餘的麵筋中加入2克乾酵母和少量麵粉，揉搓均勻，放入一個盛有油的大碗中，用保鮮膜覆蓋，放在你溫暖的地方發酵約1小時。8.將發酵好的麩質放入鍋中，用大火蒸20分鍾，關火3分鍾，然後取出，切成小方塊，放入冰冷的水中一段時間。這時，涼皮就已經准備好了。
因此總結起來原因就是:1是做的時候刷油太多，2是等待涼皮沉澱的時間不夠，3是蒸的時候忘記了蓋蓋子。
⑷ 你好.我做了涼皮.可是沒有彈性.想問一下怎麼做才能筋道.不易斷
找好和面盆用准備好的麵粉活好面，一定要把面活好不能有碎渣，吧面活好後在迴向面盆倒入半盆水答，一直在水揉面直到很有粘性面裡面里澱粉融入水裡為直。盆裡面團不要扔了，把面團【也就是麵筋 了】放好，有水的盆也放好最好用什麼東西蓋上等七八小時或更久，看到上面的水清了下面都是稠面水，把上面清水彼出去留下稠的來做涼皮，【沒彼出水之前不要晃動面盆水，你一晃，水和稠面水就又混和在一起了，你晃動了還得再等水等好，
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上面做好後准備個圓扁盆，用來做涼皮，越變越好，不是那中扁，如果實在找不到就用不是特別扁的。
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燒開一大鍋開水，把稠面水放進圓扁盆里開始蒸涼皮，以直把稠面水蒸完，在把面團蒸熟。就可以自己調涼皮了
⑸ 做涼皮沒有過濾器怎麼辦
我做涼皮時，都不復用過濾器制的，都是按下面的方法做的，很好吃。
用料
主料；涼皮適量
調料；食鹽少許、醋適，雞粉適量、蒜適量、生抽適量、老抽少許、香油少許、香菜適量、白砂糖少許、芝麻適量、胡椒粉適量、辣椒粉適量
做法
1.蒜剁碎成末，裝一小碗里，加適量鹽，生抽，老抽，醋，糖，雞粉，胡椒粉拌勻
2.取油鍋，油熱後，火調到最小，加入干紅辣椒末和芝麻，炸至出香味於，且油也變成紅油
3.澆在步驟1拌好的調料上，滴幾滴芝麻油就OK啦
4.涼皮洗凈，打卷切成條，打散裝進一大碗里
5.香菜切碎
6.在切好的涼皮里，放入切好的香菜碎，倒入調好的涼拌汁，拌勻即可
⑹ 涼皮做出來不筋道不滑溜
材料：
主料：麵粉，鹽2g，酵母粉2g，橄欖油，水。
配菜：黃瓜，綠豆芽。
調料：自製辣椒油，大蒜，麻醬，鹽，生抽，醋，水。
用到的工具：
不銹鋼盆2個（一個和面、洗面，一個存面水），大口徑的鍋1口（蒸涼皮用），過濾面水用的網篩1個，湯勺1個，不銹鋼盤子2個（又名涼皮羅羅），油刷1把。
做法：
Step 1和面洗面：
1.在麵粉里加入一點點鹽，用涼白開合成面團。面別和得太軟了。
2.將和好的面團蓋上濕布醒20-30分鍾。
3.找個大點的容器，倒入涼水（水量以在面團一半的位置為宜），放入面團開始洗面。洗面就是像洗衣服一樣在水裡揉、搓面團。
4.揉洗面團到面水變的像牛奶似的（變白且有一定的濃稠度），此時面團會變的有一些散。
5.將面團暫時拿出，將洗好的面水過濾一下，放到另外一個容器里備用。
6.重復步驟3-5，直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的時候面水已經不像之前幾次那麼濃稠了，到第五遍的時候已經洗不出奶白色了。洗好的麵筋已經由最初一洗就散變成有韌性的一團了，取出冷藏。
7.洗好的面水，放入冰箱蓋上蓋子冷藏4小時以上，充分沉澱直至面水裡的澱粉和水充分分離開來。
8.沉澱後的面水上面是清的，澱粉都沉澱到盆底了。把上面的清水盡量倒、撇干凈。
Step 2蒸涼皮：
1.然後用勺子將沉在盆底的澱粉攪拌均勻成麵糊。接下來要准備蒸涼皮了，蒸涼皮之前先把冷藏的麵筋拿出來，加2g的酵母粉揉勻，放置溫暖處發酵會兒。
2.准備兩個平底不銹鋼盤子（涼皮羅羅），在每個盤子上刷一層薄薄的橄欖油（可用熟的食用油代替）。
3.舀一勺麵糊放到不銹鋼盤子里，麵糊的量以可以覆蓋整個盤底為宜，然後將不銹鋼盤子放入已經燒開水的鍋里。
4.蓋上鍋蓋隔水蒸2-3分鍾左右，待涼皮表面鼓起大泡就說明已經蒸好了。
5.把蒸好的涼皮帶盤子一起放到涼水盆里，讓涼皮冷卻一下待會比較好脫盤。
6.涼皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的涼皮是半透明的，非常有韌性。
7.在每片蒸好的涼皮上塗上橄欖油，防止涼皮互相粘連。
8.重復步驟2-7，直至蒸好所有的涼皮。
Step 3調味：
1.將發酵好的麵筋放入蒸鍋蒸15分鍾左右，在蒸麵筋的時候准備調味料。大蒜去皮切成碎末，加一點點鹽，用開水沖泡。麻醬用溫水調好，辣椒油（做法點這里）、鹽、醋、生抽准備好。
2.綠豆芽洗凈用開水燙一下撈出控水，黃瓜洗凈擦成絲。
3.將蒸好的麵筋切塊，涼皮切條。
4.取一大點的容器，放入涼皮和麵筋，按照口味喜好加入准備好的調味料，調勻即可開吃。
啰嗦兩句：
1.為什麼盤子要飄在水上蒸呢？因為如果用籠笹或蒸格，無法保證盤子是絕對水平放置的，這樣有可能一邊薄一邊厚。但是放在水上，水是無論鍋怎麼放置也保持水平的，這樣蒸出來的麵皮才會保持厚度一致。
2.蒸的時候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽跑掉了那麵皮一定是乾裂，揭都不下來，我第一次就是這么失敗的。
3.蒸涼皮時麵糊放太多，蒸出的涼皮會太厚，麵糊放太少，則蒸好的涼皮邊緣會乾裂，所以放麵糊時最好可以覆蓋滿整個盤底。
4.涼皮不能放冰箱存放，基本上在冰箱一過夜涼皮就會變脆變硬，韌性和口感全無。盡量是當天做當天吃完比較好。我用300g的麵粉做出了7張直徑21cm的涼皮，相當於市場買的2份半涼皮。
⑺ 為什麼自己做涼皮，沒有外面賣的那麼勁道，求指教
陝西涼皮分好幾種，今天做的是麵皮
1、活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然後放一個盛水的盆里
2、不停的拍打面團，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了
3、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反復沉澱了
4、洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發面的饅頭一樣，沒有發的好吃。（麵筋是否洗好以放在水下沖沒有白色澱粉為准）
5、沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了
6、水倒以後剩下的淀
粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以。
7、另外准備一個盤子，在盤底均勻的塗抹一遍油
8、找一個平底的容器，（一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子，我已經損傷兩個拉）把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆里，厚薄可以自己調節，一般在0、2到0、4厘米之間。（拍的時候手有點斜，所以看起來不平）然後放鍋里蒸。
蒸有兩種方法一種在把盤子放水裡，另一種比較省事在鍋里支一個撐子（箅子？），把盤子放撐子上蒸就可以了。
9、薄的一般蒸三分鍾多一點，厚的蒸五分鍾左右
蒸好的涼皮放在事先准備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞。
10、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水裡麵筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的，偶好幾個pp碗就賣拉
11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦
12、准備調料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒里撥出，油涼一下倒入辣椒面里，邊倒邊用筷子攪拌）
13、把涼皮、麵筋切好，寬細自己定吧
14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然後放一點醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜
15、 放麵筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒面
⑻ 在家做涼皮面漿不過濾可以嗎
當然可以，只要將水洗獲得的澱粉調成一定稠度就可以蒸皮了。
⑼ 為什麼我做的涼皮沒有勁，破破爛爛，有什麼絕竅嗎
放鹼,可以使涼皮更勁道,更爽滑
1、活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然後放一個盛水回的盆里；
2、不停答的拍打面團，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了 ；
3、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反復沉澱了；
鐵盆中的水就讓它沉澱大概兩三個小時，就可以進行下一步工作了。盆中混濁些的液體沉在盆底部，最上層是清亮些的水，將這些水倒掉不要，然後將剩餘的液體攪拌一下，看看濃稠程度。這確實是個技術活，其實涼皮的加工工藝都是一樣的，但是為何味道會有那麼大的差別呢？這其中很大程度上取決於涼皮的薄厚程度，太稀的麵糊很難成型，即便成型也會由於太薄了而不勁道；而太粘稠的麵糊做成的涼皮往往又會太厚，口感囊厚，沒有牙感。所以這個時候就要看自己的感覺是否准確了，如果你感覺麵糊糊太過粘稠，那麼就再加些水好了，如果感覺有些過稀呢？也有辦法，那就是再讓它沉澱...