羊肉串凈化過濾凈化設備

A. 哪有賣烤羊肉串的二手油煙凈化器烤爐

趕集網里有，自己看吧

B. 烤羊肉串的煙污染環境怎樣處理

可以買自帶處理的環保燒烤設備。
或者自己加裝排煙管道

C. 烤羊肉串的配料、技巧

烤羊肉串
烤羊肉串是最富民族特色的風味小吃，在霍城街頭巷尾，在影劇院門前，在集中巴紮上，到處可見擺設在街邊路旁的長條形烤爐。烤爐槽內熊熊炭火上，密密地排放一串串鮮嫩羊肉，噝噝地冒油，香味四溢，濃香撲鼻，再加上維吾爾族招徠顧客的叫賣聲，最具邊塞風情。

烤羊肉串必須用烤爐，一般爐長1.5米左右，搬運拆卸方便，不僅可供大型宴客使用，還可在外出野餐效游時使用，烤爐下部和兩側都是封閉的槽箱，中間夾一層風板（厚鐵皮的爐條）組成。槽內放置炭火，上面擺放烤羊肉。據說正宗的烤肉串是用木炭火烤制 ，不過霍城多用無煙煤。烤羊肉串忌明火，而霍城的無煙煤火極好控制，很受匠人歡迎。

烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、干辣椒面。麥麵粉、洋蔥等。羊肉以一、二歲的綿羊羯羊為上，以當年羊羔肉最佳。先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，腌制20分鍾或半小時，然後串穿在特製的生鐵釺上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或麵粉，進行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，內鮮嫩，味咸辣，孜然香味濃郁。這樣的羊肉串趁熱食用，風味十足，開胃爽口。特別是數九寒天，客人坐在烤爐前，有彤彤爐火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增溫解饞，再小酌幾杯美酒，真是妙趣橫生，別有風味。

新疆烤羊肉的起源很早，融合了波斯風味，古風濃郁。今日的烤羊肉方式隨著現代科學技術的發展也有所改進。如用電爐烤炙，改生鐵釺為鍍鋅鐵釺，改木把為塑料把或膠木把，或用竹針串肉油炸，再裝盤後撒上孜然、干辣椒面，抽釺吃肉，同樣有烤羊肉串的風味，而且特別鮮嫩。近年還風行一種在鐵鍋里炒烤肉的方法，原料大致相同，用急火炒好後裝盤上席，更為清潔衛生而風味不減。

說說燒烤

燒烤可分為明火烤和煎烤兩大類

明火烤即是用明火加熱，熱源一般為各種炭火和電烤爐。調味則可在烤制前、烤制中或烤制後進行，也可在三個時段內兼顧進行。但須注意的是，在烤制中調味時，若用液體調味品，須用排筆塗刷在原料上；若用粉末狀調味品，則用量不宜過多，否則易掉入明火中，燃燒後產生的煙霧會影響到就餐環境。明火烤成菜具有色澤金、外酥內嫩的特點，還有煙香和焦香的風味。
明火烤有三種：
1.明烤：
將要烤制的原料用調味品腌漬後，放於敞口火爐或火坑、篝火上的鐵架、鐵柵上烤製成熟的一種方法。使用明烤法時，由於火力較集中，烤制時要勤翻動，使之受熱均勻，還要掌握好距火的距離，保證內外成熟一致。明烤根據烤制工具不同，又可分為叉烤、炙子烤和串烤三種，叉烤是將原料用鐵制或竹製長簽、樹杈叉好，放在火上反復烤制，適用於燒烤整隻的雞、鴨及魚和大塊的肉等體積較大的動物原料。炙子烤是在火上架上鐵網或薄的石板，將原料切薄或切成小塊，放在上面邊烤邊食用的方法。如韓國燒烤、日式燒烤即為炙烤。另一種是串烤，將小塊原料用鐵扦或竹扦串起來，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。
明烤有直接燒烤和間接燒烤的區別

直接燒烤
間接燒烤

2.泥烤
將雞、魚等原料經調味品腌制後，用豬網油、荷葉等包好，再用黃泥將其裹緊密封，放在火中烤制的一種方法，烤制時火不可過大，且要勤翻動，煨烤時，如發現裂縫要馬上用黃泥封好防止燒及裡面的原料，造成表皮焦枯。

3.竹烤
竹烤又叫筒烤，將要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放進竹筒中，密封後在火上燒烤至成熟的一種烤法，注意要選擇長度在30至40厘米，直徑10厘米以上，兩頭帶竹節，且密封狀況好的楠竹或毛竹筒來烤制，填入原料後一定要封嚴竹口，火不要太大，而且不停翻動竹筒，使之受熱均勻，烤熟後劈開竹筒取食，原汁原味還帶有竹子的清香.燒烤食物，簡單實用，富有情趣，但野外燒烤時，一定要注意用火的安全，以免引起火災，樂極生悲。

煎烤是利用鐵板、煎鍋等進行煎制，利用食用油作為傳熱媒介。調味可以在烤制前、烤制中或烤制後進行，也可以在三個時段內兼顧進行。

煎烤和明火烤不同之處：煎烤中主要加入液體調味品，從而能使味汁滲入到原料中，故煎烤菜餚風味多變，質地也更為酥軟。

製作燒烤，不論使用那種燒烤方法，都可以廣泛地選用各種動植物原料入餚。但由於我們不是專業燒烤廚師，對調味和燒烤操作難以把握好，所以常常影響到菜的質量。燒烤菜應盡量選用各種不同的主料和調味料來製作。

常見食品的燒烤時間與火候掌握
燒烤食物的好壞受到時間的長短、火候的把握、燒烤的設備的選擇甚至是當時的環境等因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。
一般情況下，採取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。
下表列舉了常見原料對燒烤時間與火候的要求：

備註：表中度量單位為英制 1英磅=0.454公斤；一英寸=2.54厘米

D. 燒烤爐凈化器突然不凈化煙子是為什麼

燒烤爐是一種燒烤設備，可以用來做羊肉串、烤肉等。燒烤爐分為3種，炭燒烤爐、氣烤爐和電烤爐，其中氣烤爐和電烤爐以無油煙、對產品無污染而備受歡迎。 市面上常見的燒烤爐種類有蘋果爐、長方爐、輕便爐等等。

E. 碳烤羊肉串車的煙怎麼才能過濾掉因為是在鬧市區請高人指點。

運水烤爐即可！超市，商廈內都能做！

F. 羊肉串的腌制方法

羊肉串的腌制方法：

一斤羊肉放鹽15克、老抽少許、味精10克、嫩肉粉5克；蔥、姜各4-5片（姜粉也可）加雞蛋一個、水少許， 拌勻，腌制一個小時即可串成。

羊肉串的製作方法：

烤羊肉串是新疆人喜愛的風味小吃，肉質鮮嫩，味咸辣，廣受人們歡迎。

烤羊肉要有專門設備，家庭中沒有這種設備時，可油炸羊肉串，味道和烤的羊肉串一樣。方法是將凈羊肉500克切成薄片待用，另取洋蔥25克、精鹽、辣椒粉、孜然粉各少許（如無孜然粉可用白醋10克、胡椒粉少許代替），將洋蔥切碎和以上調料拌勻，將切好的羊肉片腌1小時，使之入味，再用細竹簽將肉片串串。

將花生油燒至八成熟時，把羊肉串放入鍋中，及時轉動，炸至金黃色即可食用。

如無羊肉，也可用豬五花肉代替，味道也很鮮美。

G. 烤羊肉串教程

烤羊肉串是新疆的特色美食，不但新疆朋友們的喜歡，各地方的朋友們都特別喜歡吃，可以說是風靡全國的一種小吃，但是由於一些路邊攤的衛生問題以及用料不新鮮等情況，很多朋友們都喜歡自己在家做，幾干凈衛生，用料也放心，不會出現各種腹瀉，腹痛拉肚子等健康問題，接下來就為大家詳細介紹幾種木炭烤羊肉串兒的做法。

食材

羊肉(800g)

孜然(適量)
鹽(適量)
辣椒粉(適量)
一，方法/步驟
新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種小吃，在城鄉、街頭和集市上隨處可見，受到廣大群眾的青睞。1986年中央電視台春節聯歡晚會上，陳佩斯、朱時茂合作表演了小品《烤羊肉串》，使吐魯番這一風味小吃聲名大噪，蹤跡遍及全國。小編來教大家怎麼做
羊肉洗凈瀝干水切小塊，穿串兒時，肥瘦相間，個人感覺花串更好吃，火腿腸去皮穿串兒
點著烤箱里加了酒精的炭，待炭都點著之後，用夾子把炭平鋪在整個烤箱里(這步是在樓道里完成的，因為點著酒精時有明火，不可在煤氣灶台上點火這樣太危險)引好炭放灶台上放串，烤至微變色灑鹽，孜然，反面再各撒一些辣椒面
串兒快烤熟時放辣椒面，火腿腸可灑調料也可不撒，火腿腸也可改切花刀再烤，中間勤翻，火太旺時，拿起肉串兒(噴水時會有點兒灰)，用噴壺往炭上噴點兒水就好了
烤好，裝盤即可食用
二方法步驟
1將羊肉切成約2CM邊長的正方形。放入切成絲的洋蔥，再放入鹽、五香粉、姜粉、大料粉、小茴香粉、孜然粉、芝麻粉、味精、雞精、白糖、炸好的料油、一點點水、和一把澱粉，手上套上一次性手套，將其上下翻動，拌勻。
2放入保鮮盒內，放入冰箱冷藏1小時入味。隔半小時拿出來上下翻一下。
3腌好的羊肉用鐵簽串了，我是一串5個大羊肉片。
4碳槽生火，紅碳為最佳。放上穿好的羊肉串，煽火烤，不要生煙，煙熏到肉的味道就不好了。
5烤到微焦，拿下來，小心燙手。
6灑上孜然和芝麻，再回爐烤一小會兒將芝麻烤香。
7再均勻地撒上辣椒面即可

H. 自動烤羊肉串機裡面是什麼設備詳細些 自己要做一個

不是電熱絲，就是紅外的，但都是用電的，