水豆豉的生產設備

⑴ 水豆鼓是怎樣做出來的

黃豆洗凈泡復一夜，將黃豆煮制熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里，黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以，發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、薑末拌勻，將煮豆的水倒入，點些白酒，盛在保鮮盒中，放到冰箱冷藏7-10天左右就可以食用。。

⑵ 水豆豉的製作方法視頻竅門

材料：黃豆、水來、白酒、薑末、源鹽、姜沫、辣椒。

工具：蒸鍋、烤箱、密封玻璃罐、容器。

1、黃豆洗凈冷水泡4小時左右。

⑶ 製作水豆豉的方法

水豆豉的製作方法做法介紹
春季是最適合做豆豉的季節，今天用黃豆給大家做一款家常小版吃水豆豉，權這種是很傳統的小食，主要就是將熟豆子發酵，至於裡面加什麼調料，看個人喜好。有些地區喜歡用剁椒，但是我老家樂山，都基本都是加老薑了。所以這款家常水豆豉是沒加辣椒的，喜歡吃辣的可以自行添加。

水豆豉的製作方法：
1、黃豆提前一個晚上泡上;

2、泡好的黃豆倒入高壓鍋中，水量剛好沒過黃豆就好;

3、關上高壓鍋，大火上汽後，小火15分鍾;

4、把黃豆趁熱撈出，倒入無水無油能密封的容器中，煮過黃豆的水不要丟，繼續加入到黃豆中，加入量大概是黃豆1/3—1/2的位置;

5、趁黃豆熱呼呼地就可用大毛巾包上，再包入被子中捂起;

6、捂大概3天左右，打開看看，黃豆之間有點起絲絲了就好了;

7、老薑用攪拌機磨爛，和鹽一起加入黃豆中。豆豉吃起來有點微咸才好，畢竟是下飯菜，淡了不合適，也不宜保存;

8、抖均勻就可以了。放冰箱冷藏，吃多少取多少。

⑷ 水豆豉的製作方法

1. 原料配來方：大豆、姜、花椒、食源鹽、干辣椒。
2. 將黃豆洗凈，並在水中泡一夜。
3. 將黃豆煮熟，放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有粘粘的液體即可；在煮豆的水中加少許鹽保存在冰箱里。
4. 將發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、薑末拌勻，再將煮豆的水倒入，滴入少許白酒。
5. 將拌好調料的黃豆裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右即可，炒菜、配粥、拌飯、佐面皆可。

⑸ 西昌水豆豉的製作方法

食材明細
黃豆2斤
姜半斤
剁椒半斤
鹽適量
微辣口味
蒸工藝
數天耗時
普通難度
水豆豉的專做法步驟

1
將黃豆洗凈，屬在水中泡一天。

2
將黃豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜歡煮得軟一點的豆子。

3
將煮豆的水逼出，放少許鹽保存在冰箱里（也可以不放）。

4
將豆子放進帶蓋的不銹鋼鍋里，在溫暖的地方發酵一周左右，發酵好的豆子之間有滑滑的粘液就可以了。

5
將生薑切成末。

6
將煮豆水倒入發酵好的黃豆里，將生薑末、鹽、剁椒入豆子拌勻。這水豆豉就成了。食鹽的用量根據豆子的多少決定，因為剁椒有鹽，所以這里沒有註明鹽的重量，加進去吃著咸一些就可以了。

7
攪拌均勻，豆豉就做好了。

8
將水豆豉裝入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室溫下的豆豉放置時間不能太久，久了會變酸。可以放保鮮盒裡，放入冰箱冷藏，能保存很長時間。

⑹ 怎麼做四川水豆豉

主料：黃豆一大盤抄

輔料：生薑10克、花椒適量、辣椒面【根據自己口感來】適量、生抽兩勺半、白糖適量、白酒一勺

步驟：

1、黃豆提前泡好，瀝干水

⑺ 豆豉的加工工藝

豆豉加工工藝及質量標准 豆豉富含蛋白質、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用，我國南北部都有加工食用。但若不注意加工藝，會致使品質下降，甚至霉變，造成經濟損失。
一、工藝流程
黑豆→篩選→洗滌→浸泡→瀝干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷卻→接種→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌鹽→發酵→晾乾→成品（干豆豉）
二、操作要點 1．原料篩選：擇成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無霉爛變質、並且有一定新鮮度的黑大豆為宜。
2．洗滌: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒雜質等。
3．浸泡： 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料時迅速達到適度變性；使澱粉質易於糊化，溶出黴菌所需要的營養成分；供給黴菌生長所必需的水分。浸泡時間不宜過短。當大豆吸收率<67%時，制曲過程明顯延長，且經發酵後製成的豆豉不松軟。若浸泡時間延長，吸收率>95%時，大豆吸水過多而脹破失去完整性，制曲時會發生「燒曲」現象。經發酵後製成的豆豉味苦，且易霉爛變質。因此，我們在生產加工中應選擇浸泡條件為40℃、150分鍾，使大豆粒吸收率在82%，此時大豆體積膨脹率為130%。
4．蒸煮:蒸煮目的是破壞大豆內部分子結構，使蛋白質適度變性，易於水解，澱粉達到糊化程度，同時可起到滅菌的作用。確定蒸煮條件為1kgf/cm2，15分鍾或常壓150分鍾。 制曲的目的是使煮熟的豆粒在黴菌的作用下產生相應的酶系。在釀造過程中產生豐富的代謝產物，使豆豉具有鮮美的滋味和獨特風味。
把蒸煮後大豆出鍋，冷卻至35℃左右，接種滬釀3·042或TY－Ⅱ，接種量為0．5%，拌勻入室，保持室溫28℃，16小時後每隔6小時觀察。制曲22小時左右進行第一次翻曲，翻曲主要是疏鬆曲料，增加空隙，減少阻力，調節品溫，防止溫度升高而引起燒曲或雜菌污染。28小時進行第二次翻曲。翻曲適時能提高制曲質量，翻曲過早會使發芽的孢子受抑，翻曲過遲，會因曲料升溫引起細菌污染或燒曲。當曲料布滿菌絲和黃色孢子時，即可出曲。一般制曲時間為34小時。
（三）發酵豆豉的發酵，就是利用制曲過程中產生的蛋白酶分解豆中的蛋白質，形成一定量的氨基酸、糖類等物質，賦予豆豉固有的風味。
1．洗豉：豆豉成曲表面附著許多孢子和菌絲，含有豐富的蛋白質和酶類，如果孢子和菌絲不經洗除，繼續殘留在成曲的表面，經發酵水解後，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌絲的形態附著在豆曲表面，特別是孢子有苦澀味，會給豆豉帶來苦澀味，並造成色澤暗淡。
2．加青礬，使豆變成黑色，同時增加光亮。
3．浸燜：向成曲中加入18%的食鹽、0．02%的青礬和適量水，以剛好齊曲面為宜，浸燜12小時。
4．發酵：將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿，裝時層層壓實，置於28℃～32℃恆溫室中保溫發酵。發酵時間控制在15天左右。
（四）晾乾豆豉發酵完畢，從罐中取出置於一定溫度的空中晾乾，即為成品。 1．色澤：黑褐色、油潤光亮。
2．香氣：醬香、酯香濃郁無不良氣味。
3．滋味：鮮美、鹹淡可口，無苦澀味。
4．體態：顆粒完整、鬆散、質地較硬。 1．水分：不低於18．54%；
2．蛋白質：27．61g/100g；
3．氨基酸：1．6g/100g；
4．總酸（以乳酸計）3．11g/100g；
5．鹽分（以氯化鈉計）14g/100g；
6．非鹽固形物：29g/100g；
7．還原糖（以葡萄糖計）：2．09g/100g。 做法很簡單的。就是在三伏天把黃豆煮熟以後，滾上麵粉，蓋上麻葉發酵{要長很多的黃毛哦}，然後把西瓜，豆角，黃瓜什麼菜都可以往裡面放的，再放些姜，花椒八角，好多鹽{看菜的多少}，密封好，過一段時間就可以吃了。吃的時候用油放蔥炒熟，味道好極了！

⑻ 江蘇新鮮水豆豉的製作方法

方法/步驟

1
黃豆洗凈泡一夜

2
將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里

3
黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了

4
發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、薑末拌勻

5
將煮豆的水倒入，點些白酒

6
裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。

⑼ 雲南水豆豉的製作方法中，豆豉怎樣發酵

把黑來豆放入鍋內加水源煮熟，撈出放於席子上晾乾，然後放到制曲室內發酵制曲，約1周豆子即長滿黃黴菌。然後把豆子放到席子上晾乾，把黃黴菌搓掉、揚凈，再用涼開水浸泡豆子，待豆子恢復到煮熟時的原狀，撈出放在席子上晾乾，保持豆子含水在30%左右