白酒封窖的窖泥能回用吧
1. 窖泥怎麼用呢
這個是香型工藝所決定的,醬香型白酒固態發酵窖池多是用石塊或者水泥池子,不需要窖泥的;濃香型白酒是把窖池窖泥做為有益功能菌的載體,沒有窖泥就難以產生以己酸乙酯為主體香的復合香氣;清香型白酒多...
2. 請問，醬香白酒使用窖泥有什麼著用
釀酒的關鍵是微生物，香氣實際上是微生物新陳代謝的產物，不同種類的微生物內決定了酒香的不同。容「在酒糟的發酵過程中，窖池中會產生種類繁多的微生物和香味物質，並且慢慢地向泥窖深處滲透，變成了豐富的天然香源，窖齡越長，微生物和香味物質越多，酒香越濃。」
積德泉,釀酒採用的就是百年窖泥，非常珍貴。
3. 茅台鎮窖泥是怎麼形成窖泥在釀造的過程都哪些作用
大黔朝酒醅原漿窖泥封壇酒在發酵過程以條石窖池為發酵容器，以高粱、小麥、水為原料，以酒麴、糟醅、窖泥中龐大微生物體系為保證，從而實現的固體、液體、氣體三相界面復雜的物質能量代謝交換過程。
窖泥是用於封窖和製作窖底的黏土，即糟醅在窖池內無氧發酵表層的密封設備。窖泥作為微生物的載體，發揮了十分重要的功能和作用，被稱為釀酒「微生物黃金」。窖泥的重要性體現在為釀酒微生物發酵提供適宜的環境，而微生物種群在窖池內復雜物質能量代謝過程中為白酒的生產提供源源不斷的動力。
生產實踐表明，封窖泥不僅起到窖池密封作用，而且與上層酒醅酒質有密切關系，其微生物種群數量對上層酒醅酒質起著重要的作用。循環利用的封窖泥好氧細菌、好氧芽孢細菌、嫌氣厭氧細菌、黴菌、酵母菌以及放線菌數量隨著封窖次數增加逐漸降低，而嫌氣厭氧芽孢細菌數量則是隨著封窖泥使用次數的增加而逐漸增加。若生產過程中開窖前敞窖時間不足、窖面不潔凈、霉變糟醅清理不徹底可能會導致窖泥發臭、谷殼過多、窖泥霉變等現象，針對此種情況應該採取冬季提前5～6 d 敞窖，夏季提前3～4 d 敞窖，以開窖時窖泥硬化為標准，且管窖工應當時刻注意保持窖面衛生等措施加以管理和完善。為了提高封窖泥循環使用率，有些企業的封窖泥採用各佔二分之一的新老窖泥經過浸泡、採制而成。選用粘連性強、密封性好等特點的紫紅泥，在醬香型白酒基酒生產的下沙、糙沙，入窖發酵、七次取酒的多輪次循環中使用。
石窖泥底是仁懷醬香型白酒的特色發酵容器，窖底泥是微生物的安樂窩，在復雜的物質代謝過程中為釀酒提供豐富的風味物質，如丁酸、己酸和己酸乙酯等，這些微量風味成分的形成及比例關系一定程度上決定了白酒的釀造質量品質，而窖底泥在白酒釀造過程中起到接種微生物和提供發酵環境的重要作用，從這個角度來說它也是釀酒的幕後功臣。
4. 白酒窖泥使用的是什麼泥。
只要粘性強，不含沙子等滲水快的物質，不含窖泥老化的主要成分鈣、鐵離子多的金屬離子即可。
主要是要粘度，能拖住水。
微生物棲息在含水多的地方，才能有益於生長。
北方有黑粘土，南方用黃粘土。
5. 容泥封壇酒中的窖泥有什麼作用
窖泥封壇酒中的釀酒酒糟和黃泥窖泥的不斷接觸，從而不斷的滲透老化，香味內般的物容質和微生物營養物質等不斷的積累所產生的窖泥，從而組成的窖泥根據現代微生物的手段，並且結合傳統釀造工藝，從而達到一種老窖泥成分的一種現代方法，而大黔朝的窖泥封壇酒就是根據窖泥的特性，所以經過白酒的封壇與窖泥所接觸達到了一個白酒的老熟從而去除有害物質，便白酒得到更好的升華！因此，在窖泥封壇酒中，窖泥起到的作用是最大的，也是必不可少的。
6. 窖泥是什麼東西現在釀酒還用這個東西嗎
大一點的酒類企業，比如勁牌，好像已經不再使用泥窖和窖泥了吧。都開始採用機械化生產了。機械化生產出來的優質白酒率比以前還提高了200%多。
7. 白酒窖泥一年多拉還能用嗎新窖池乙酸乙酯、乳酸乙酯比己酸乙酯還高窖泥佔多少原因呢
可以用的。用冷卻熱水潑灑浸潤，再活軟些就行了。主要是衛生問題，用80度以上熱水殺菌後就可以用了，也可以再拌入新的黃粘土。
8. 釀酒用的窖泥是什麼
4月26日開始的中華世紀壇「世紀國寶展」,在第一號展櫃上，一塊毫不起眼的灰褐色泥巴，與秦始皇陵的劃船陶俑、中國最早的人造鐵器等考古文物一起，戴上國寶桂冠，令眾多參觀者矚目。
和其他展品相比一個最大的特徵是，這塊參展的古窖泥依然「活著」。
可不要小看了這塊古窖泥，它來自於長江之濱的五糧液古窖池，至今已有637年的歷史，每一克的古窖泥里含有幾百種、約十億個參與五糧液釀造的微生物，被科技界稱為「微生物黃金」。
考慮到要保證這塊古窖泥的沿途安全，四川專門派出警務人員護送這塊「泥巴國寶」進京。
為揭開這塊「泥巴國寶」的秘密，記者專程趕到中國酒都宜賓，收獲了一個個關於「泥巴國寶」的傳奇。
「明代酒坊」：
穿越人間600多年的醉人酒香
宜賓有一條古香古色的老街———鼓樓街。步入老街，一股濃郁的酒香便撲鼻而來，循香尋去，一處明代風貌的古典式建築映入眼簾，這就是五糧液古窖池群———「長發升老窖」。進入糟坊內，酒香變得更加濃厚、沁人心脾，霧氣騰騰，釀酒的師傅有的在起糟，有的在續糟，有的在蒸酒，白霧繚繞間，一股亮晶晶的原酒順著主管流淌出來，彷彿讓人回到了宋明時期。
這里是五糧液集團的一個車間，班組名為「東風組」。副組長張發明說，這里有我國現存最早並一直使用至今的地穴式曲酒發酵窖池。20世紀60年代，國家文物部門的考古專家從窖中的出土物分析，這些窖池屬明代成化年建造，至今已有六百餘年的歷史。它的年紀比瀘州萬曆年間的酒窖還要老108年，酒業有諺語：「千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老。」越是陳窖，釀造出來的酒所含對人體有利的物質比例越高，降低酒精對人體造成的傷害。因此窖齡越長，釀造出來的酒就越好。如今老當益壯的窖池，仍然默默地出產著好酒，其沿襲數千年的獨特釀酒工藝和出產的堪稱極品的酒，是五糧液的精髓所在。
五糧液香絕天下的奧秘之一，就是因為它使用的明代窖池歷經六百多年滄桑，一直未中斷過發酵。作為濃香型優質大麴酒生產的主要發酵設備———窖池，其質量是濃香型大麴酒質量的關鍵，其活力的大小、能力的強弱對酒質風格的形成有著舉足輕重的作用。
在五糧液古糟坊內參觀你會發現，這里的各項操作仍然沿襲的是最古老的釀酒工藝。從分層起糟、續糟、蒸酒到黃泥封窖，全部是人工操作。蒸酒的過程中，「量質摘酒」、「按質並壇」這些傳統工藝目前仍應用在五糧液的生產過程中，並成為五糧液優良品質的重要保證。
古代就開始應用的「生物工程」
五糧液是古窯泥中的古老微生物和空氣中的微生物共同協作生產出來的。
古窖池一個個被黃泥封好，沉睡著，四四方方的，有5噸卡車的車兜大小，就像燒磚的窯。與窯不同，黃生生的泥土是潮濕的，用手指一戳就一個小窩。有工人扒開泥土在取糟，濃郁的酒香讓人眩暈，隨著一層層顆粒狀的糟料被搬出窖池，灰白色的池壁就露出來了。濕漉漉的，像在往外滲水。張發明師傅告訴記者，到中華世紀壇參展的國寶古窖泥就是他親手從老窖池池壁上取下來的。他說：「原先灰白色的泥土拿到陽光下竟呈現出紅、綠等五顏六色，而且顏色還在不斷變化，很奇妙。」
五糧液技術中心王戎解釋說：「古窖泥裡面的總酸、總酯及微生物種類非常多，光是有益的微生物，目前我們能夠認識的就達幾百種！」
據介紹，古窖池是用宜賓獨特的弱酸性黃泥粘土建造的，在酒的發酵過程中，窖池中會產生種類繁多的微生物和香味物質，並且慢慢地向泥窖深入滲透，變成了豐富的天然香源。窖齡越長，微生物和香味物質越多，酒香越濃。而黃泥含有的鐵、磷、鎳、鈷等多種元素，對酒的美質起著重要作用，尤其是起固化作用的鎳和起催化作用的鈷。
「白酒的釀制是一項生物工程，五糧液的釀造更是傳承自唐宋年間的生物工程。」王戎告訴記者。
「釀酒的關鍵是微生物，香氣實際上是微生物新陳代謝的產物，不同種類的微生物決定了酒香的不同。」王戎說，「在酒糟的發酵過程中，窖池中會產生種類繁多的微生物和香味物質，並且慢慢地向泥窖深處滲透，變成了豐富的天然香源，窖齡越長，微生物和香味物質越多，酒香越濃。」
「那麼，這樣一塊老窖泥土中含有多少個微生物呢？泥土的顏色為什麼會變化？」記者很好奇。
「科研人員經過檢測分析後發現，五糧液的每1克老窖泥中，含10億個以上的微生物，形成一個龐大的微生物群落！泥土的顏色之所以變化，是因為裡面的微生物還在不斷地新陳代謝，產生新的物質。」
「有多少種微生物參與五糧液的發酵？」
「目前的研究表明，在五糧液的釀造過程中，有150多種空氣和泥土中的有益微生物共生共存所形成的網路，參與窖池發酵。例如大家熟知的酵母菌、己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌等等，當然還有幾十種生物活性酶在為這些微生物做輔助工作。」
9. 窖泥封壇酒怎麼儲存
大黔朝酒醅原漿窖泥封壇酒在發酵過程以條石窖池為發酵容器，以高粱、小麥、水為原料，以酒麴、糟醅、窖泥中龐大微生物體系為保證，從而實現的固體、液體、氣體三相界面復雜的物質能量代謝交換過程。
窖泥是用於封窖和製作窖底的黏土，即糟醅在窖池內無氧發酵表層的密封設備。窖泥作為微生物的載體，發揮了十分重要的功能和作用，被稱為釀酒逗微生物黃金地。窖泥的重要性體現在為釀酒微生物發酵提供適宜的環境，而微生物種群在窖池內復雜物質能量代謝過程中為白酒的生產提供源源不斷的動力。
生產實踐表明，封窖泥不僅起到窖池密封作用，而且與上層酒醅酒質有密切關系，其微生物種群數量對上層酒醅酒質起著重要的作用。循環利用的封窖泥好氧細菌、好氧芽孢細菌、嫌氣厭氧細菌、黴菌、酵母菌以及放線菌數量隨著封窖次數增加逐漸降低，而嫌氣厭氧芽孢細菌數量則是隨著封窖泥使用次數的增加而逐漸增加。若生產過程中開窖前敞窖時間不足、窖面不潔凈、霉變糟醅清理不徹底可能會導致窖泥發臭、谷殼過多、窖泥霉變等現象，針對此種情況應該採取冬季提前5～6 d 敞窖，夏季提前3～4 d 敞窖，以開窖時窖泥硬化為標准，且管窖工應當時刻注意保持窖面衛生等措施加以管理和完善。為了提高封窖泥循環使用率，有些企業的封窖泥採用各佔二分之一的新老窖泥經過浸泡、採制而成。選用粘連性強、密封性好等特點的紫紅泥，在醬香型白酒基酒生產的下沙、糙沙，入窖發酵、七次取酒的多輪次循環中使用。
石窖泥底是仁懷醬香型白酒的特色發酵容器，窖底泥是微生物的安樂窩，在復雜的物質代謝過程中為釀酒提供豐富的風味物質，如丁酸、己酸和己酸乙酯等，這些微量風味成分的形成及比例關系一定程度上決定了白酒的釀造質量品質，而窖底泥在白酒釀造過程中起到接種微生物和提供發酵環境的重要作用，從這個角度來說它也是釀酒的幕後功臣。
10. 湯溝酒廠的窖泥不會用完嗎
一般來說，窖泥是不會有損耗的，但是工人操作過程中難免會刮到池壁，再加上有時雨雪等惡劣天氣造成窖泥坍塌，多多少少會損害窖池的發酵功能。為確保窖池內的微生形態不受影響，近年來，湯溝開始人工培養老窖泥——把窖泥中的微生物成分分析出來，進行擴大培養，得到一種類似老窖泥的替代物，利用這種人工培養的老窖泥，可以及時對受損的窖池進行修復。