岐山臊子面湯回用

① 懂的回答，我吃臊子面但是回過湯後就不吃了，臊子面就是我們那的！她覺的這樣出去丟人，就不和我談了!我

那就算了，如果連著都丟人，那麼他根本就不懂得怎麼去包容彼此的生活

② 岐山臊子面真的不喝湯嗎

一般來來說，岐山臊子面只吃面源不喝湯。

因為要把吃剩下的湯重新倒入煮沸的面里；作為老湯煮，所以一方面需要老湯的原因（需要重新倒入面中），另一方面講究衛生的人也不會喝湯。

現在的岐山面經過了改良，已經沒有往面里加入剩湯的陋習；所以喝湯是由自己選擇的。

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臊子面歷史悠久，其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。

一碗合格的岐山臊子面應該具有「面白薄筋光，油汪酸辣香」的特點。面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。

關中農村地區，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃飯前，先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人和土地爺、倉神、灶神等，後才家人享用。有的也在先人像前獻上一碗臊子面以示懷念。

③ 岐山臊子面湯怎麼吊 臊子怎麼做

食材：
五花肉250g、土豆1個、雞蛋1個、紅蘿卜半根、木耳3朵、面200g、油適量、鹽適量、醋適量、生薑適量、五香粉適量、醬油適量、辣椒面適量、豆腐1塊、韭菜適量

做法：
1)五花肉肥瘦分開切成小丁
2)鍋中加適量的油，熱至7成
3)將肥肉倒入鍋中煸炒。
4)將肥肉的水份煸干，出油。
5)倒入瘦肉丁。
6)當瘦肉全部變色後，加入大量的姜粉或薑末，適量五香粉，攪拌均勻。
7)加入極少量的醬油，為了上色。
8)加很多很多的岐山醋（西西這里沒有岐山醋，用山西老陳醋代替）
9)用醋將肉片淹沒。大火燒開，將鍋里的浮沫出去，小火慢燉。
10)肉9成熟時，加入大量的辣椒面
11)加入干辣椒辣椒，再燉2～3分鍾後，加適量鹽，出鍋時放適量雞精。（西西家沒有雞精，就沒放）
12)攤個雞蛋餅;土豆、紅蘿卜、豆腐切成薄片;雞蛋餅改刀成菱形，木耳撕碎
13)除雞蛋外所有材料過水焯熟。
14)用做完肉臊子的鍋，加水，岐山醋煮開
15)韭菜切碎
16)撒入韭菜
17)壓面機壓好面（西西不會做那種很薄很細的面，只能壓面條代替啦）
18)小白菜清洗備用
19)把壓好的面扔到滾開的水裡，面快熟的時候，將小白菜丟進去翻個滾兒，和煮熟的面一並撈起
20)面要很細，一次不能煮太多，記住岐山面的三字箴言：薄，勁，光。
21)加入熟的蔬菜片；加入剛才做好的岐山肉臊子
22)加入燒好的酸湯

④ 傳統臊子面吃的時候將湯底循環好處是

越熬煮味道越濃，但是現在那裡也不這樣了，，

⑤ 陝西人喜歡吃臊子面吃完在把臊子面湯倒進鍋里,這樣衛生嗎

你說的是流水席的口水面，臊子面是一碗以湯的。口水面是有紅白喜事流水席間的一種吃法，現在基本都沒有了

⑥ 岐山臊子面起源於3000年前,只吃面,不喝湯,是當地人約定俗成的飲食規矩。那不是浪費嗎

你可知道正宗的吃法是回湯的？什麼叫回湯，回湯的意思就是把沒人吃完面條的湯在倒專進鍋里，然後在放進下一個屬人吃的碗里的意思。如此輪流。

只看了舌尖上的中國中對吃法的片面介紹，就這樣斷定浪費。有點倉促，不過話說回來，正宗的吃法只有我們岐山人能吃的過去，其他地方的都不行。

⑦ 跪求:請問誰知道岐山臊子面中的湯是怎麼調的

臊子面及其湯汁的做法如下：
一、材料
五花肉150克、黑木耳15克、胡蘿卜25克、豆腐乾100克、麵粉回280克、水140克、甜椒答15克、蔥少許、蒜1瓣、姜1片
二、做法
1.280克麵粉加140克水揉成光滑的面團（如果有手擀麵的話可以從第5步開始）。
2.面團包上保鮮膜靜置20分鍾（可以用這個時間來切菜）。
3.把面團擀成片，厚度根據自己需要。
4.兩面撒一點粉，然後折起來切成合適的寬度，然後再抖開即成手擀麵。
5.黑木耳提前泡好切成小塊，豆腐乾和紅蘿卜切丁，五花肉切塊待用。甜椒切丁，蔥姜蒜都准備好。（喜歡吃辣的可以把甜椒換成辣椒）。
6.大火把鍋燒熱後倒入油燒至8成熱轉中火，倒入肉翻炒1分鍾。
7.加入姜和蒜一起炒2分鍾後加入老抽生抽料酒，調入鹽，炒至肉上色。
8.然後加入100ml水。
9.煮至濃稠收汁後倒入所有配菜。
10.炒至上色均勻後再加入350ml水煮8分鍾，出鍋前調入雞精，撒上蔥花，盛出待用。（喜歡濃稠一點的可以把湯進行勾芡）。
11.鍋中水燒開後煮麵，可少量加入涼水煮兩次。
12.面條煮好後撈出，把做好的湯澆在上面就可以了。

⑧ 做岐山臊子面的方法和要領，主要是和面、醒面、抻面及面湯的作法。

岐山臊子面（陝西的製作材料：麵粉1000克，帶皮豬肉500克，黃花菜、木耳、青菜、精鹽、紅醋、油潑辣椒等。岐山臊子面（陝西的介紹：岐山臊子面是以煮熟的面條加入肉臊子而製成，因源於岐山，故名。據考，岐山臊子面源於唐代的"長命面"，據史料載，唐代時，人們生日時要吃一種長面條，名叫"湯餅"，配上肉鹵子，稱為"長命面"，後來出現了類似現在的肉臊子澆面的吃法，並沿傳至今。岐山臊子面（陝西的特色：躁子鮮美濃香，面條筋道柔韌，吃時一碗臊子面，湯多面條少，吃面條不喝湯，一碗湯不斷加面條到底。教您岐山臊子面（陝西怎麼做，如何做岐山臊子面（陝西1.麵粉中加入適量清水，調和成而團，反復揉勻揉透至光滑，餳放。然後，取適量面團，按扁後擀成大薄片，纏於擀麵杖上，用刀一根一根地劃出來，不能切，當地稱為"勵"。

2.帶皮豬肉切成小丁，黃花菜、木耳水發切碎。

3.鍋內加花生油，燒熱用蔥、姜絲爆香，加肉丁煸炒，再加木耳、黃花菜、青菜略炒，加肉湯、精鹽、紅醋、油潑辣椒等，燒開後撇去浮沫即為肉臊子。

4.面條用開水煮熟撈出澆上臊子即成。岐山臊子面（陝西的製作要領：1.面團要硬些，擀麵片要均勻；

2.劃面條有技巧，要求用力均勻，不斷不粘，寬窄一致。

⑨ 岐山哨子面的湯底菜應該炒熟還是用開水煮熟。

應該炒熟，祖宗幾代都做臊子面，得出的結論。