麵包用烤箱回溫
㈠ 吐司麵包冷卻至多少溫度包裝比較好
應該要冷卻到室溫，但是由於麵包表面和中心的溫度相差很大，散熱速度不同，所以當吐司麵包表面冷卻後，需要再等30分鍾到1小時，此時內外溫度平衡，就可以包裝保存了，不然很容易從中心開始老化變質。
剛出爐的麵包不要吃，因為面團發酵的過程中，內部會產生一定量的乳酸菌與醋酸菌，容易造成胃酸過多而胃病。正確的吃法是將麵包放置於空氣中，使之冷卻並揮發掉內部的乳酸與醋酸後再吃。麵包放涼後馬上用膠袋包裝密封起來，夏天放室溫可以放2天；不要放冷藏室保存，容易脫水、發霉，吸附冰箱異味，老化也比較快；多餘的麵包可以放冰箱冷凍，可以保存一個月，要吃時取出回溫，再用烤箱烤熟即可。
吐司放在冰箱中要比放在室溫變硬的速度來得更快。麵包一般不宜放在冰箱內保存。低溫保存最重要的作用在於防止麵包變質。吐司保存最理想是存放在冷凍櫃里，因冷凍可保持吐司本身之水份。吐司放在冷藏櫃太久，反而使吐司流失水份。
一種吐司到底適合在常溫下還是低溫下保存，應從以下幾個方面來考慮：
一是吐司中是否添加了防腐劑，所使用的包裝材料防水性好不好？如果這兩點都符合就可以放在常溫下保存，不易變質；
二是吐司含糖和油脂多不多，如果是鮮奶吐司或帶有肉類、蛋類等餡料的吐司，最好放在冰箱里保存，否則就容易變質。
三是看買回來的吐司要吃多長時間，超過三天的，必須放入冰箱。
㈡ 麵包冷卻後能放吐司盒裡嗎
應該要冷卻到室溫，但是由於麵包表面和中心的溫度相差很大，散熱速度不同，所以當吐司麵包表面冷卻後，需要再等30分鍾到1小時，此時內外溫度平衡，就可以包裝保存了，不然很容易從中心開始老化變質。
剛出爐的麵包不要吃，因為面團發酵的過程中，內部會產生一定量的乳酸菌與醋酸菌，容易造成胃酸過多而胃病。正確的吃法是將麵包放置於空氣中，使之冷卻並揮發掉內部的乳酸與醋酸後再吃。麵包放涼後馬上用膠袋包裝密封起來，夏天放室溫可以放2天；不要放冷藏室保存，容易脫水、發霉，吸附冰箱異味，老化也比較快；多餘的麵包可以放冰箱冷凍，可以保存一個月，要吃時取出回溫，再用烤箱烤熟即可。
吐司放在冰箱中要比放在室溫變硬的速度來得更快。麵包一般不宜放在冰箱內保存。低溫保存最重要的作用在於防止麵包變質。吐司保存最理想是存放在冷凍櫃里，因冷凍可保持吐司本身之水份。吐司放在冷藏櫃太久，反而使吐司流失水份。
一種吐司到底適合在常溫下還是低溫下保存，應從以下幾個方面來考慮：
一是吐司中是否添加了防腐劑，所使用的包裝材料防水性好不好？如果這兩點都符合就可以放在常溫下保存，不易變質；
二是吐司含糖和油脂多不多，如果是鮮奶吐司或帶有肉類、蛋類等餡料的吐司，最好放在冰箱里保存，否則就容易變質。
三是看買回來的吐司要吃多長時間，超過三天的，必須放入冰箱。
㈢ 麵包是怎麼做的
1）用到的主要材料，就是4杯麵粉，1杯半溫水，又1/2茶匙鹽，和2又1/2茶匙的酵母粉，把這些材料，按照自家麵包機要求的順序，放入麵包機的和面盒子里。選擇「發面」選項下的「麵包」項，按下按鈕，就可以等著了。面發好以後，聽到麵包機的提示音，打開，取出。
2）把和好的面團，取出，我是給分成兩份了，也可以分成3份。如果不分的話，這個量，應該是做一個2磅麵包的量
3）把其中一團面擀成厚片
4）捲起來，然後把邊兒捏緊。
5）把這個卷兒前後滾動，讓它變得細長光滑些，然後把捏縫的一面向下，在生坯上用刀劃幾道。
6）放到撒了薄薄一層玉米粉的烤盤上，然後，在表面輕輕刷一點清水。
7）放到溫暖的地方，等它再次發起，成兩倍大的時候，刷上一層蛋白液―――大約需要1個小時左右的時間發起。
8）放到預熱到華氏350度（攝氏的大約160度）的烤盤里，烤上25分鍾左右，至表面成好看的棕黃色，用手敲麵包表面，聽到聲音比較「空」的時候，就是好啦。我烤了正好25分鍾。
麥麵包的做法
材料：高筋麵粉240克、低筋麵粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克
製作步驟：
1、將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻
2、將蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團
4、移到工作台加入奶油拌勻
5、用手來回揉搓，稍有筋度即可
6、完成後把面團放入發酵箱，在22度-25度的環境中松馳20分鍾（第一次發酵我是在鍋里燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然後在上面放一個架子，把放著面團的容器置於其上，蓋上蓋子，約20分鍾左右就發起來了）
7、用薄膜膠紙包好放入冷櫃冷藏約1-4小時
8、從冷櫃取出後，先讓面團放置回溫，再用擀麵棍擀開成2cm厚的長方形
9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之後冷藏15-20分鍾，最後一次30分鍾，然後再拿出來擀開成方形面片，然後按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發酵，我這邊現在天氣已經很熱了，所以置於室溫下約40分鍾就可以了。
10、二次發酵完畢後，在面片上刷上蛋汁（不要塗在切口上），烤箱200度（先預熱）烤18-20分鍾。
11、關於黃桃麵包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間塗一點蛋汁，然後將四個角往裡面折進去，捏緊，然後在第二次發酵完畢後在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片（這個可以自由變化，可以放肉鬆、其他水果等）
㈣ 求丹麥麵包配方!!
丹麥麵包
材料：
1/4杯溫水；又1/2茶勺活性乾酵母；1/2杯牛奶，室溫；1個大雞蛋，室溫；1/4杯白糖；1茶勺鹽；2又1/2杯中筋麵粉（all-purpose flour）；225克冷蔵的無鹽黃油
做法：
1、用溫水把酵母化開，加入牛奶、雞蛋和白糖、鹽，用打蛋器拌均勻備用
2、把冷黃油切成5MM見方的小丁，拌入麵粉中，用手捏搓成顆粒狀黃油麵團。切記不要捏得太細碎，黃油麵團顆粒直徑1CM左右，不要小於1CM。
3、把1倒入黃油麵團中用橡皮刮刀攪拌。千萬不要拌得太長時間或太用力，粗粗地拌均勻就好，拌好的面團仍然應該是有顆粒的。
4、將面團用保鮮膜包好，放在冰箱里冷蔵一夜（最多可在冰箱中放四天）。
5、在案板上撒上薄面（最好在大理石檯面上操作，以保證黃油麵團不會在操作過程中回溫太快），用手把面團壓成一個方形。然後把它擀成一個16英寸（1英寸=2.5CM）長的方形面片，再折成三層（就象折信紙那樣），然後把面片橫過來，寬的一邊朝自己，開口的一頭朝左，用擀麵棍把面片再擀成長方形，長24英寸寬10英寸。再把它折成三層，然後把開口的一頭朝左，再擀開成20英寸見方的面片，再折三層。這樣前後一共折了三次，有了九層：）用保鮮膜把折疊好的面片包好放入冰箱冷蔵兩小時（最多可放兩天）。在做這個折疊的步驟的時候如果面片過於軟了，不好操作，可以再放回冰箱中冷蔵一會兒再拿出來操作。現在這個丹麥麵包的面團就做好了，你可以按照麵包房裡見到過的樣子來做麵包了：）具體折疊出層的操作方法可以參見葡式蛋塔的做法。
6、在案板上撒薄面。把5從冰箱中取出，擀成面片，刷一層蛋液，再撒上葡萄乾，然後把面片捲起來，再象切餃子的劑子那樣切成一段段的，把切口朝上，用手把這個小面卷按扁，在面卷外面刷上蛋液，再撒上一些粗砂糖，放在烤箱內醒半個小時（這時烤箱沒有點火哦！只是用它來把生麵包「悶」一會兒罷了）。
7、烘烤：把生麵包從烤箱中取出，將烤箱預熱至200C，放入麵包烘烤10-20分鍾，表面變成金黃色就可以了！剛烤完的最好吃！！
㈤ 從冷藏室出來的做麵包的面還用回溫嗎
你直接做就可以，這樣做出的面一樣好吃，你也可以二次發酵，做出的面和以前做口感一樣約。
㈥ 從冷藏室出來的做麵包的面還用回溫嗎
從冷藏室拿出來的麵包面回不回溫需要看冷藏時間的長短，時間長了就要回溫再去操作，不然面團會變得硬實，假如時間不是很長就可以直接做麵包了，需要靈活掌握時間長短。
㈦ 烤出的麵包是硬的是什麼原因
1.店裡的麵包加了不少改良劑的，比較鬆弛，發的也比較大。
2.小烤爐的溫度是不能調節上下管溫度的，一般店裡的麵包，烘烤時上管溫度略低於下管。
3.發酵的不夠。
麵包配方里加大雞蛋或油脂的用量，發酵的時間長一點，多做幾次就會好了。
松軟麵包
配料
A、高粉250克、奶粉15克、酵母3.5克、鹽1克、雞蛋1個(小個)、牛奶150克、砂糖50克
B、砂糖3克、低粉5克、黑芝麻10克
製作步驟
1、將酵母用溫牛奶溶解後加入其它原料A入麵包機中，啟動發面團程序
2、面團揉至拉出成薄膜狀後基礎發酵2倍大
3、將發好的面團進行排氣後二次發酵
4、二次發酵好的面分割每個40克小面團滾圓鬆弛15分鍾
5、取一個小面團擀成橢圓形後從上往下捲起繼續鬆弛10分鍾
6、重復上一步驟也就是將成卷的面團堅著再次擀成橢圓形捲起
7、將B原料混合，卷好的面團在上面沾一下，然後放在刷上油的小模具里最後一次發酵
8、發酵好的面團表面刷上蛋液，烤箱預熱，中下層180度15分鍾。
小貼士
方子重要，揉面、發面更重要，只要掌握好操作技巧，簡簡單單的方子也能做出很棒的麵包。這款麵包就是方子簡單，麵包超極松軟就如棉絮一般，放入冰箱後第二天稍等一會兒待回溫後還是鬆鬆軟軟的。