酒花樹脂包括

『壹』 酒花的主要成分有哪些

有效成分：酒花油、酒花苦味物質、多酚類物質。

.酒花油

酒花中含有0.5％～2.0％的酒花油。其組成成分很復雜。酒花油溶解度極小，易於揮發，容易氧化。酒花油的主要成分是萜烯類碳氫化合物、含氧化合物和微量的含硫化合物等。酒花油不易溶於水和麥汁，大部分酒花油在麥汁煮沸或熱、冷凝固物分離過程中被分離出去。盡管酒花油在啤酒中保存下來的很少，但卻是啤酒中酒花香味的主要來源。

2.酒花苦味物質

啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物質α-酸和β-酸提供的。

α-酸又稱葎草酮本身具有苦味和防腐能力，在弱鹼溶液中易異構化轉變成異α-酸(異構化率可為40％～60％)。異α-酸在麥汁中的溶解度比α-酸大得多，具有強烈的苦味，防腐能力也高於α-酸，是啤酒苦味的主要來源。

β-酸又稱蛇麻酮溶解度小，苦味和防腐能力不如α-酸，β-酸有一定的抑製革蘭氏陽性菌和陰性菌的能力。

α-酸和β-酸容易氧化轉變成軟樹脂和硬樹脂，硬樹脂在啤酒釀造中無任何價值。

3.酒花多酚類物質

酒花中含有4％～10％的多酚類物質，主要是花色苷、花青素和單寧等，其中花色苷佔80％。

酒花中的多酚含量比大麥中多酚含量要高得多，是影響啤酒風味和引起啤酒混濁的主要成分。

酒花中的多酚在麥汁煮沸時有沉澱蛋白質的作用，但這種沉澱作用在麥汁冷卻、發酵、甚至過濾裝瓶後仍在繼續進行，從而會導致啤酒混濁。

因此酒花多酚對啤酒既有有利的一面，也有不利的一面，需要在生產中很好地控制。

『貳』 酒花製品有哪幾種各有什麼特點

酒花製品分三大類：第一類是酒花顆粒，包括90型、45型酒花回。 第二類是酒花浸膏，包括二氧化答碳酒花浸膏，異構化酒花浸膏二氫，四氫，六氫。第三類是酒花油，包括香型酒花油，β酸酒花油。

每種特別是酒花浸膏，下面還有分類。礙於篇幅，就不在意義介紹了。我這里就經營美國的十幾種酒花製品。
可聯系我。搜一下美國雅基瑪酒花即可

『叄』 酒花的主要成分是什麼

有效成分：酒花油、酒花苦味物質、多酚類物質。
1.酒花油
酒花中含有0.5％～2.0％的酒花油。其組成成分很復雜。酒花油溶解度極小，易於揮發，容易氧化。酒花油的主要成分是萜烯類碳氫化合物、含氧化合物和微量的含硫化合物等。酒花油不易溶於水和麥汁，大部分酒花油在麥汁煮沸或熱、冷凝固物分離過程中被分離出去。盡管酒花油在啤酒中保存下來的很少，但卻是啤酒中酒花香味的主要來源。
2.酒花苦味物質
啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物質α-酸和β-酸提供的。
α-酸又稱葎草酮本身具有苦味和防腐能力，在弱鹼溶液中易異構化轉變成異α-酸(異構化率可為40％～60％)。異α-酸在麥汁中的溶解度比α-酸大得多，具有強烈的苦味，防腐能力也高於α-酸，是啤酒苦味的主要來源。
β-酸又稱蛇麻酮溶解度小，苦味和防腐能力不如α-酸，β-酸有一定的抑製革蘭氏陽性菌和陰性菌的能力。
α-酸和β-酸容易氧化轉變成軟樹脂和硬樹脂，硬樹脂在啤酒釀造中無任何價值。
3.酒花多酚類物質
酒花中含有4％～10％的多酚類物質，主要是花色苷、花青素和單寧等，其中花色苷佔80％。
酒花中的多酚含量比大麥中多酚含量要高得多，是影響啤酒風味和引起啤酒混濁的主要成分。
酒花中的多酚在麥汁煮沸時有沉澱蛋白質的作用，但這種沉澱作用在麥汁冷卻、發酵、甚至過濾裝瓶後仍在繼續進行，從而會導致啤酒混濁。
因此酒花多酚對啤酒既有有利的一面，也有不利的一面，需要在生產中很好地控制。

『肆』 酒花指的是什麼

酒花
基本翻譯
hop
hops
網路釋義
酒花:hop|hops

簡介：
酒花，又稱忽布（hop），《本草綱目》上稱為蛇麻花，是一種多年生草本蔓性植物，古人取為葯材。1079年，德國人首先在釀制啤酒時添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。從此後，酒花被譽為「啤酒的靈魂」，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。

作用：
在啤酒釀造中，酒花具有不可替代的作用：

1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。由於酒花具有天然的防腐力，故啤酒無需添加有毒的防腐劑。

2、形成啤酒優良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復合體。優良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。

3、有利於麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由於酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。

近年來，我國新疆產的酒花異軍突起，成為世界優良酒花之一。
酒花
又稱啤酒花。使啤酒具有獨特的苦味和香氣並有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用於德國，學名為蛇麻，為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，雌雄異株，釀造所用均為雌花。中國人工栽培酒花的歷史已有半個世紀，始於東北，目前在新疆、甘肅、內蒙、黑龍江、遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經燥壓榨，以整酒花使用，或粉碎壓制顆粒後密封包裝，也可製成酒花浸膏，然後在低溫倉庫中保存。其有效成分為酒花樹脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg。

『伍』 啤酒花的化學組成及其作用

啤酒花為多年生草本植物，釀造所用為其雌花。
化學成份含律草酮 （hunmulone）、異律草版酮A和B、律草酮（cohmulone）、蛇麻權酮（lupulone）、聚蛇麻酮（adlupulone）、香葉烯（myrcene） 、律草烯（humulene）、芳樟醇、蛇麻醇、芸香甙、鞣質、膽鹼。
在釀制啤酒時添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味並有防腐和澄清麥芽汁的能力。
食療價值：健胃消食，化痰止咳，抗癆，安神利尿。用於食慾不振，腹脹，肺結核，胸膜炎，失眠，癔病，浮腫，膀胱炎。

『陸』 酒花的化學成分

酒花的化學組成中對啤酒釀造有特殊意義的三大成分為，酒花精油，苦味物質和多酚。 多酚物內質容約占酒花總量的4—8%。它們在啤酒釀造中的作用為⑴在麥汁煮沸時和蛋白質形成熱凝固物，⑵在麥汁冷卻時形成冷凝固物，⑶在後酵和貯酒直至灌瓶以後，緩慢和蛋白質結合，形成氣霧濁及永久渾濁物，⑷在麥汁和啤酒中形成色澤物質和澀味。
酒花的一般化學成分：包括有水分、總樹脂、揮發油、多酚物質、糖類、果膠、氨基酸等。

『柒』 酒花里有酒精嗎

沒有酒精。

酒花的成分及在釀造中的作用：
1．酒花油
酒花油主要存在於酒花花粉中，其含量約為0.4%，它賦予啤酒特有的酒花香味。主要成分是萜烯、倍半萜烯、酯、酮、酸及醇等。其中香葉烯(C10H15)與律草烯(C15H24)等萜烯類碳氫化合物、牧牛兒醇是較為重要的成分。
酒花油呈黃綠色或紅棕色液體，具有特異香味，在水中溶解甚微，在麥汁煮沸時極大部分逃逸，所剩無幾。有些廠家為此在發酵液內另行添加酒花製品，或直接浸泡生酒花，以保存酒花油，但往往帶有"生酒花味"。

2．α-苦味酸
α－酸(指α-苦味酸)是啤酒中苦味的主要成分。它具有粗糙強烈的苦味與很高的防腐力，又有降低表面張力的能力，可增加啤酒泡沫穩定性。α－酸為律草酮及其同族化合物的總稱。
α－酸在水中，溶解度很小，但微溶於沸水,能溶解於乙醚、石油醚、乙烷、甲醇等有機溶劑內。α－酸在新鮮酒花中含量為5%～11%。α－酸在熱、鹼、光能等作用下，變成異α－酸，後者的苦味比α－酸苦味強。在酒花煮沸過程中，α－酸異構率為40%～60%。
異α－酸味黃色油狀，味奇苦。用新鮮酒花釀制的啤酒，其苦味85%～95%來自異α－酸。煮沸兩小時後，α－酸可能轉化為無苦味的葎草酸或其他苦味不正常的衍生物，因此煮沸時間不宜過長。
α－軟樹脂為α－酸的衍生物，同樣具有極苦味、防腐力及提高泡沫穩定性的作用。與α－酸一樣能與醋酸鉛生成沉澱。α－酸及α－軟樹脂在酒花長期貯藏過程中，隨氧化聚合作用，轉變成硬樹脂，就失去其特有的苦味和防腐能力。
α－酸能與醋酸鉛產生沉澱，據此測知其含量。近年來麥汁中酒花用量往往靠測定酒花內α－酸含量來計算，或以α－酸或β－酸的苦味值計算。

3．β-苦味酸
β－苦味酸(即β－酸)及β－軟樹脂其苦味程度約為α－酸的1/9，但苦味酸細膩爽口。其防腐能力約為α－酸的1/3，也具有降低表面張力並改善啤酒泡沫穩定性的作用。
β－苦味酸在水中溶解度較α－酸低。與醋酸鉛不產生沉澱，故得以與α－酸相區別。新鮮酒花中β－酸與乙種樹脂的含量為6%～11%，它與α－酸及甲種樹脂一起，作為酒花的軟樹脂組成。酒花長期貯藏後，β－酸與乙種樹脂也會聚合成無苦味、無防腐力、不易溶解的硬樹脂(丙種樹脂)。
上述α－軟樹脂(包括α－酸)、β－軟樹脂(包括β－酸)，再加硬樹脂，合稱酒花總樹脂。

4．多酚物質
酒花含多酚物質2%～5%，是非結晶混合物，其中主要是花色苷、單寧、花青素、翠雀素等物質，他們對啤酒釀造具有雙重作用：一方面，在麥汁煮沸以及隨後的冷卻過程中，都能與蛋白質結合，產生凝固物沉澱，因而有利於啤酒穩定性；另一方面，正是由於多酚與蛋白質結合產生沉澱，所以啤酒中多酚物質的殘留是造成啤酒混濁的主要因素之一。
單寧性質不穩定，易氧化形成紅色的單寧色素(酚型結構氧化成醌型顯色結構)，會給啤酒帶來苦澀味與不適之感，並使啤酒顏色加深。另外，多酚物質還可與鐵鹽結合，形成黑色化合物，使啤酒色澤加深。
麥汁煮沸時添加酒花，酒花內單寧會與麥汁內過量蛋白質結合，使原來凝固困難的蛋白質，得以沉澱析出。酒花加量一定要適量，否則多酚殘留會給啤酒造成不良的影響。
多酚物質即具氧化性又具還原性，在有氧情況下能催化脂肪酸和高級醇氧化成醛類，使啤酒老化。同時它的存在也可以使啤酒中的一些物質避免氧化。
酒花的多酚物質與麥芽多酚物質相比，前者比後者活潑，前者因其聚合度高更易與蛋白質結合形成沉澱。所以它可以和凝固困難的蛋白質結合，有利於提高啤酒的非生物穩定性。

5．蛋白質
酒花絕干物質中有12%～20%的蛋白質，其中30%～50%可進入到啤酒中，但因酒花在啤酒中數量很小，因而對啤酒的特性(起泡、口味等)顯得微不足道。同樣酒花中的其他成分如碳水化合物、有機酸、礦物質等對啤酒釀造也沒有什麼意義。

『捌』 酒花的基本介紹

酒花被抄譽為「啤酒的靈魂」襲，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。中國人工栽培酒花的歷史已有半個世紀﹐始於東北﹐目前在新疆﹑甘肅﹑內蒙﹑黑龍江﹑遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經乾燥壓榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎壓制顆粒後密封包裝﹐也可製成酒花浸膏﹐然後在低溫倉庫中保存。其有效成分為酒花樹脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg。近年來，我國新疆產的酒花異軍突起，成為世界優良酒花之一。

『玖』 何謂是酒花是指什麼

酒花，又稱忽布（hop），《本草綱目》上稱為蛇麻花，是一種多年生草本蔓性植物，古人取為葯材。1079年，德國人首先在釀制啤酒時添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。從此後，酒花被譽為「啤酒的靈魂」，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。 作用：在啤酒釀造中，酒花具有不可替代的作用：使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。由於酒花具有天然的防腐力，故啤酒無需添加有毒的防腐劑。形成啤酒優良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復合體。優良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。有利於麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由於酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。

近年來，我國新疆產的酒花異軍突起，成為世界優良酒花之一。 酒花，又稱啤酒花。使啤酒具有獨特的苦味和香氣並有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用於德國﹐學名為蛇麻﹐為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物﹐雌雄異株﹐釀造所用均為雌花。中國人工栽培酒花的歷史已有半個世紀﹐始於東北﹐目前在新疆﹑甘肅﹑內蒙﹑黑龍江﹑遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經燥壓榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎壓制顆粒後密封包裝﹐也可製成酒花浸膏﹐然後在低溫倉庫中保存。其有效成分為酒花樹脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg。

『拾』 酒花的化學成份有哪些

酒花的化學組成中對啤酒釀造有特殊意義的三大成分為，酒花精油，苦味物內質和多酚容。 多酚物質約占酒花總量的4—8%。它們在啤酒釀造中的作用為⑴在麥汁煮沸時和蛋白質形成熱凝固物，⑵在麥汁冷卻時形成冷凝固物，⑶在後酵和貯酒直至灌瓶以後，緩慢和蛋白質結合，形成氣霧濁及永久渾濁物，⑷在麥汁和啤酒中形成色澤物質和澀味。
酒花的一般化學成分：包括有水分、總樹脂、揮發油、多酚物質、糖類、果膠、氨基酸等。