黑胡椒油樹脂

1. 披薩為什麼用黑胡椒

簡介黑胡椒黑胡椒（Black Pepper），學名 nigrum。是胡椒科的一種開花藤本植物，它的果實在曬干後通常可作為香料和調味料使用。同樣的果實還是白鬍椒、紅胡椒與綠胡椒的製作原料。黑胡椒原產於南印度，在當地和其他熱帶地區都有著廣泛的種植。黑胡椒的果實在熟透時會呈現黑紅色，並包含一粒種子；果實在曬干後會成為直徑5毫米的胡椒子核果。
乾燥的黑胡椒粉是歐洲風格菜餚的常用香料，從古代開始，黑胡椒就因其在調味與醫學上的雙重價值而備受珍視。黑胡椒的香馥來自其含有的胡椒鹼。常簡稱作「胡椒」的黑胡椒粉，是全世界使用最廣泛的香料之一，可在世界各地的餐桌上發現，通常會與精製食鹽放在一起。
胡椒科(Piperaceae)多年生攀緣藤本，學名為Piper nigrum，原產於印度馬拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一，可能是現在使用最為廣泛的香料。醫葯上也用作驅風葯和用於刺激胃分泌。胡椒在東南亞熱帶地區有悠久而廣泛的栽培史，早就被視為優良品。是印度和歐洲之間的重要貿易商品，又是交換的媒介。在古希臘和羅馬還徵集胡椒作為貢品。在中世紀，威尼斯人和熱那亞人壟斷了胡椒貿易，從而促使人們尋找到遠東的航路。
胡椒廣泛栽培於東印度群島，並引入非洲和西半球熱帶地區。植株為木質莖，藉助氣根可攀緣高達10公尺(33呎)。葉互生，亮綠色，寬闊，花小而色淡，密生於細長的穗狀花序上，每花序約有50朵花；漿果狀果實近球形，直徑約5公釐(0.2吋)，成熟時黃紅色，含1粒種子，芳香，味辛辣。胡椒生長要求較長的雨季，適當的高溫，以及部分蔭蔽。通常用枝插栽黑胡椒(Piper nigrum)手繪圖培，栽於樹木或桿柱旁以得支持。也間種於茶園或咖啡園里。2∼5年後開始結實，若條件良好，可連續收獲40年。
漿果轉紅時採摘，浸入沸水裡約10分鍾，1小時後變成暗褐或黑色。然後攤在席上或地上晾曬3∼4天。曬乾後經搓磨便得黑胡椒。再除去外皮，則是白鬍椒。有的地區制備白鬍椒的方法是將潮濕的漿果堆放2∼3天；或者裝袋沉入流水約7∼15天，使外皮變軟，再沖洗、磨擦或踩踏除去軟皮，攤開曬乾，也可用機械磨去外皮而制備。白鬍椒的辣味稍遜於黑胡椒。
胡椒含精油1∼3％，精油使胡椒的芳香，辣味主要由含油樹脂產生，成分有∶胡椒鹼(C17H19NO3)、佳味鹼(C17H19NO3)、哌啶〔(CH2)5NH〕和胡椒亭(C19H21O3N)等。還有許多其他科屬的植物也有的稱為胡椒的，如軟毛肖乳香(Schinus molle)又稱加利福尼亞胡椒樹，喬木狀蛇葡萄(Ampelopsis arborea)又稱胡椒藤，榿葉山柳(Clethra alnifolia)又稱甜胡椒灌木等，但都只作為觀賞植物進行栽培而不作為香料以為食用或醫葯之用。
[編輯本段]製作
胡椒的不同口味其實是和製作方法相關的。
黑胡椒是由胡椒藤上未成熟的漿果製成的。漿果首先會在熱水中暫煮片刻，以清洗其表面並預備乾燥。同時熱度會破壞果實的細胞壁，加速乾燥過程中褐化酶的作用。其後幾天時間里，漿果會被曝曬於太陽下或在機器中烘乾。在此過程中，由於真菌反應的作用，包裹著種子的果皮會逐漸地變黑並收縮，最後成為薄皺的一層。在乾燥過程結束後，得到的產品便是黑胡椒子。
白鬍椒則是由移除果皮的種子製成的。白鬍椒的製作通常會採用完全成熟的漿果，並將漿果在水中浸泡約一個星期，在這段時間中果肉部分會松軟並逐漸腐爛。通過摩擦去除果肉殘留物後，再將裸露的種子乾燥。還有其他的用於移除果肉的加工方法，包括移除由未成熟漿果製成黑胡椒的外表皮。
在美國，白鬍椒常被用作淺色醬汁或土豆泥等食品的調味料，因為黑胡椒在淺色食物中容易被認出。黑胡椒與白鬍椒誰更具有辛辣性這點是有爭議的。由於外表皮的一些成分無法在種子中尋得，兩種胡椒的氣味不盡相同。
綠胡椒同黑胡椒一樣，是由未成熟的漿果製成的。乾燥後的綠胡椒在某種程度上還保留著綠色，因為它經過了二氧化硫或凍干之類過程的處理。經過食鹽水或醋腌制後的胡椒子也會呈現綠色。新鮮而未處理的胡椒漿果在西方非常罕見，它們主要出現在一些亞洲菜特別是泰國菜中。[6]新鮮胡椒漿果的氣味辛辣且清新，並帶有濃郁的芳香。未乾燥或腌制的胡椒會迅速地腐爛掉。
在食鹽水和醋中腌製成熟的紅胡椒漿果可以製成罕見的紅胡椒；乾燥綠胡椒的顏色保存技術亦可用於更罕見的成熟紅胡椒子的乾燥。胡椒中的紅胡椒品種不同於另一種更常見的「紅胡椒子」，後者是不同科的秘魯胡椒木（Schinus molle）及其近親巴西胡椒木（Schinus terebinthifolius）的果實。在過去曾有關於紅胡椒子作為食品是否安全的爭論，但現在該爭論已經平息了。黑胡椒在植物學上與被叫做「川椒」的花椒無任何聯系。
胡椒子通常會根據其出產地或發貨港口進行分類。印度馬拉巴爾海岸出產兩種著名的品種：分別是馬拉巴爾胡椒與代利傑里胡椒。代利傑里胡椒是一種高級胡椒，該胡椒的製作原料，是代利傑里山上的馬拉巴爾胡椒木結出的最大最成熟的漿果（約占總漿果量的10%）。沙撈越胡椒出產於婆羅洲的馬來西亞部分，楠榜胡椒出產於印度尼西亞的蘇門答臘島，而蒙托克胡椒則出產於印度尼西亞的邦加島
[編輯本段]氣味
胡椒的辛辣味主要來源於化合物胡椒鹼，胡椒鹼同時存在於果皮和種子中。按毫克來計算，精製胡椒鹼的辣度大約是辣椒中辣椒素的百分之一。胡椒的外果皮中還含有可產生氣味的蒎烯、檜烯、苯烯、石竹烯與芳樟醇等萜類，這些還是讓檸檬、樹木和花朵等產生氣味的物質。
胡椒的氣味會隨化學物質揮發而流失，因此密封保存有助於長期保藏胡椒的香馥。在光線的照射下也會讓胡椒失去一些香味，因為胡椒鹼會被轉變為幾乎無味的異胡椒脂鹼。在研磨成粉後，胡椒的芳香會更迅速地揮發；因此大部分的烹調書都建議不要在使用前研磨胡椒子。手持胡椒研磨器可以機械地將胡椒子研磨或壓碎並製成胡椒粉，同時也有市售的胡椒粉。在14世紀時的歐洲廚房中便已有胡椒研磨器這類香料研磨器的存在，不過更早前使用臼杵來研磨胡椒也是一個常見的方法。
芳香療法
黑胡椒具有強烈、刺激的味道，使用少許黑胡椒就能達到很好的治療效果。尤其是用於即刻振奮精神和補充精力。另外芳香療法中臨床發現，黑胡椒經由的辛辣氣味不僅能融化女人的性冷淡，對中年男士的興趣缺乏也同樣有效，所以是夫妻增加情趣是的美好共浴精油。

2. 胡椒粉是添加劑還是調味料

是調味品無疑。胡椒粉屬於調味品里的香辛料調味粉。
如果是一種我回國允許使用的答食品添加劑，肯定在《食品安全國家標准 食品添加劑使用標准》里能夠查找到。但是，胡椒粉是查找不到的。
能夠作為食品添加劑中的天然香料的相關物品有：加州胡椒油、黑胡椒油、白鬍椒油、白鬍椒油樹脂、黑胡椒油樹脂/黑胡椒提取物。能夠作為食品添加劑中的合成香料的相關物品有：胡椒醛、胡椒基丙酮、乙酸胡椒醛酯、胡椒鹼等等。
在GB/T 12729.1 《香辛料和調味品 名稱》里規定的68中香辛料和調味品能夠查找到白鬍椒和黑胡椒。

而且符合符合GB/T 20903《調味品分類》4.15.2.1的定義——香辛料調味粉：以一種或多種香辛料經研磨加工而成的粉末狀物品。

3. 油性麻椒精與水溶麻椒精有什麼區別

做鴨脖王時水溶抄麻椒精好產品編號：ZXX5013色
狀：淺黃色勻細粉末。香
氣：具有濃郁純正的麻椒香氣。香
味：麻椒特有的麻味。工藝特點：以麻椒精油為原料，輔以水溶性食用配料，經特殊工藝充分混合、制粒而成。產品特性：（1）具有與麻椒近乎相同的香氣和風味，濃度相當於純麻椒原粉的1.7—2倍，可根據客戶需求1—4倍濃度任意調配；
（2）完全溶解於涼水或溫水中，風味可以完全釋放；
（3）分散性好，性能穩定

4. 黑胡椒及肉蓯蓉

黑胡椒：胡椒科(Piperaceae)多年生攀緣藤本，學名為Piper nigrum，原產於印度馬拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一，可能是現在使用最為廣泛的香料。醫葯上也用作驅風葯和用於刺激胃分泌。胡椒在東南亞熱帶地區有悠久而廣泛的栽培史，早就被視為優良品。是印度和歐洲之間的重要貿易商品，又是交換的媒介。在古希臘和羅馬還徵集胡椒作為貢品。在中世紀，威尼斯人和熱那亞人壟斷了胡椒貿易，從而促使人們尋找到遠東的航路。
胡椒含精油1～3%，精油使胡椒的芳香，辣味主要由含油樹脂產生，成分有︰胡椒鹼(C17H19NO3)、佳味鹼(C17H19NO3)、哌啶〔(CH2)5NH〕和胡椒亭(C19H21O3N)等。還有許多其他科屬的植物也有的稱為胡椒的，如軟毛肖乳香(Schinus molle)又稱加利福尼亞胡椒樹，喬木狀蛇葡萄(Ampelopsis arborea)又稱胡椒藤，榿葉山柳(Clethra alnifolia)又稱甜胡椒灌木等，但都只作為觀賞植物進行栽培而不作為香料以為食用或醫葯之用。

肉蓯蓉屬列當科瀕危種，別名大芸、寸芸、蓯蓉、查干告亞（蒙語）。肉蓯蓉是一種寄生在沙漠樹木梭梭、紅柳根部的寄生植物，對土壤、水分要求不高，是一項較有前景的產業。分布於內蒙古、寧夏、甘肅和新疆，素有「沙漠人參」之美譽，具有極高的葯用價值，是我國傳統的名貴中葯材，也是歷代補腎壯陽類處方中使用頻度最高的補益葯物之一。
該品含多種環烯醚萜類化合物,有肉蓯蓉素（cistamin）,肉蓯蓉氯素（cistachlorine）及肉蓯蓉甙（cistanosides）A、B、C、D、E、F、G、H、I,以及decaffeoylacteoside．並含D-甘露糖、β-谷甾醇、琥珀酸， β-谷甾醇葡萄糖甙．
【理化鑒別】
1． 取該品粉末1g,加含0.5%鹽酸的乙醇溶液8ml,加熱迴流10分鍾， 趁熱濾過，濾液加氨試液調節至中性， 蒸干，殘渣加1%鹽酸溶液3ml使溶解， 濾過．取濾液1ml,加碘化鉍鉀試液1～2滴， 生成橘紅色或紅棕色沉澱．
2． 取該品粉末1g,加甲醇10ml,超聲處理10分鍾， 濾過，濾液作為供試品溶液．另取菱角甾昔對照品；加甲醇製成每1ml含2.5mg的溶液， 作為對照品溶液．吸取上述兩種溶液各5μl,分別點於同一硅膠G薄層板上， 以醋酸乙酯一甲醇9%醋酸溶液（20:3:2）為展開劑，展開， 取出，晾乾， 噴以5%三氯化鐵乙醇溶液．供試品色譜中，在與對照品色譜相應的位置上， 顯相同顏色的斑點．
3． 取該品粉末1g,加80%乙醇10ml,加熱迴流10分鍾， 濾過，濾液作為供試品溶液．另取肉蓯蓉對照葯材1g,同法製成對照葯材溶液．再取甜菜鹼對照品， 加80%乙醇製成每1ml含5mg的溶液，作為對照品溶液．吸取上述三種溶液各5μ1,分別點於同一以羧甲基纖維素鈉為黏合劑的硅膠G薄層板上， 以甲醇一水一醋酸（9:2:0.5）為展開劑，展開， 取出，晾乾， 噴以改良碘化鉍鉀試液．供試品色譜中，在與對照葯材色譜相應的位置上， 顯相同顏色的斑點；在與對照品色譜相應的位置上，顯相同的橙紅色斑點．

5. 胡椒有什麼作用

胡椒是生長在熱帶地區重要的香辛作物之一。胡椒的種子含有揮發油（1%～2%）、胡椒鹼（4%～9%），還含有粗蛋白（11%～13%）、粗脂肪（6%～8%）、澱粉（33%～50%）、可溶性氮（5%～14%）等物質。胡椒是人們最常用、最喜愛的調味品之一，在腌制工業中用作防腐性香料。為了使用方便，人們常用胡椒粒經粉碎製成胡椒粉使用。胡椒的深加工產品有胡椒油樹脂、胡椒油和胡椒鹼。胡椒油樹脂濃縮了胡椒的營養和葯物成分，並保持著胡椒特有的辛香風味，有抑菌、增香、促進消化和活血功能，已被作為飲食品重要的香料添加劑，又是天然的保鮮防腐劑；胡椒油也是經過濃縮精製而成，外觀金黃色、色澤清亮、氣味辛香，有明顯的提味、增香、增鮮作用。在日常生活的湯、面和魚、肉類等菜餚的烹調中，加入適量，就能達到辛香的效果。胡椒在醫學上也有很大用途，可以直接採用胡椒粒；現代醫學中更多採用胡椒的深加工產品——胡椒鹼。胡椒鹼濃縮了胡椒的葯物精華，具有鎮靜安神、溫中散寒、開胃下氣、消痰，對癲癇、慢性氣管炎、哮喘和腸胃疾病等有明顯療效，是制葯行業多種葯物必需的原料和中間體。隨著飲食業、食品加工業以及醫葯工業的迅速發展，胡椒的食用和葯用價值不斷拓寬，需求量也日益增長。胡椒是多年生作物，植後3～4年便有收獲，經濟壽命可達二三十年。白鬍椒一般產量為2250kg/hm2，管理良好的胡椒園，可達4500kg/hm2，最高可達9000kg/hm2，產值高，效益好。胡椒不僅國內需要，國際市場上也是大宗貿易產品。在我國胡椒生產的主要植區海南省，胡椒已成為農民脫貧致富的重要經濟作物。

6. 胡椒和姜的功效與作用

胡椒可以亮白清潔肌膚，助消化。姜可以排汗降溫，祛除風寒，健脾胃。

胡椒功效：

1、亮白清潔肌膚。胡椒可以刺激血液循環，去除皮膚死亡細胞，使皮膚表層獲得更多的氧氣和營養物。

2、助消化。胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化。

姜功效：

1、排汗降溫

姜中的姜辣素對心臟和血管有一定的刺激作用。它能加速血液循環，打開毛孔，增加出汗量。汗液可以帶走體內的余熱，具有一定的防暑作用。

2、祛除風寒

夏季常吹空調，易受風寒。喝點姜水有助於驅散體內的寒冷。

3、健脾胃

生薑可以幫助溫暖脾胃。

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姜的食用禁忌：

1、吃薑並非多多益善。

在炎熱的天氣，人們容易口乾，喉嚨痛，口渴和出汗。姜又熱又嫩。生薑性辛溫，屬熱性食物，根據"熱者寒之"原則，不宜多吃，適量即可。

2、不要吃腐爛的生薑。

腐爛後的生薑能產生劇毒物質，引起肝細胞變性和壞死。種"爛姜不爛味"的說法是不科學的。

3、陰虛體質的人不能多吃薑。

陰虛是乾熱體質，其特點是手、腳、心發熱，手、心出汗，經常口乾，眼乾，鼻干，皮膚干，心情急躁，睡眠不好。而姜性辛溫，陰虛的人吃薑會加重陰虛的症狀。

7. 胡椒吃多了對女生有什麼害處

胡椒吃多了的壞處有：

1、會使胃黏膜受損，容易誘發胃潰瘍，也會讓人類的腸胃功內能下降。

2、會使血壓升高容。

3、容易引起肺部的疾病，還會有發瘡、齒痛、目昏、破血等症狀。

胡椒.莖、枝無毛，節顯著膨大，常生小根。花雜性，通常雌雄同株；漿果球形，無柄，花期6~10月。

生長在年降水量2500毫米的熱帶地區，生長期中間還需要一段乾熱的間隔時間，印度尼西亞、印度、馬來西亞、斯里蘭卡以及巴西等是胡椒的主要出口國。它的種子含有揮發油、胡椒鹼、粗脂肪、粗蛋白等。

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胡椒的作用：

1、胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化。

2、胡椒的氣味能增進食慾。

3、胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒。

4、黑胡椒的辣味比白鬍椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹制內臟、海鮮類菜餚。

參考資料來源：網路—胡椒

8. 樹脂油能吃嗎

樹脂油不能吃的，因為單體聚合物或天然高分子化合物，也有一些可以進入消化內系統不會容引起不良反應。

油樹脂
用無毒溶劑從辛香料中萃取得到的油狀製品。含精油和對味感有作用及可增強香味的非揮發性組分。辣椒經萃取可得濃縮辣椒素及其衍生物，黑胡椒經萃取可得胡椒鹼及其同系物。

9. 黑胡椒有什麼作用

抑菌作用、抗氧化作用和抗腫瘤活性。

1、抑菌作用

胡椒具有廣譜抑菌性, 胡椒果、胡椒葉的提取物對某些植物病原菌和食品中常見微生物均具有較強的抑菌作用。

2、抗氧化作用

胡椒果與胡椒葉具有抗氧化活性。黑、白鬍椒精油均具有清除超氧陰離子自由基、清除羥基自由基及抗亞油酸脂質過氧化能力。

在一定濃度范圍內, 黑、白鬍椒精油清除超氧陰離子自由基的能力強於BHT、PG和VC, 其中黑胡椒精油的抗氧化性強於白鬍椒精油；黑、白鬍椒油樹脂對DPPH·的清除率可達到80%, 對豬油和芝麻油具有較好的抗氧化作用。

3、抗腫瘤活性

胡椒的抗腫瘤活性主要歸功於含哌啶的生物鹼成分, 胡椒鹼具有抑制人胃癌SGC-7901細胞、人He PG2肝癌細胞增殖和誘導凋亡的抗腫瘤活性, 對人肝癌SMMC-7721細胞具有明顯誘導凋亡作用；當胡椒鹼濃度高於100μmol/L時, 能夠有效地抑制結腸腺癌細胞的增殖作用。

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黑白鬍椒的區別：

1、加工上的區別

胡椒的果實在沒有完全成熟時，其表皮是綠色的，此時把果實摘下來，放入沸水中浸泡5～8分鍾，然後再放太陽下曬干或用火焙乾，在這個過程中，胡椒果實會慢慢收縮並變成黑色，這就是黑胡椒了。

黑胡椒磨成粉通常是粗磨，就成了黑胡椒粉。等到胡椒果實完全成熟，變成鮮紅色時，將胡椒果實摘下來除去果皮，再將留下的種籽曬干即成白鬍椒。

2、味道和使用方法上的區別

黑胡椒的味道比白鬍椒要濃烈許多，且香中帶辣。但黑胡椒不宜煮的太久，因為黑胡椒中的揮發性物質較多，如果煮太久其香味和辣味都會揮發掉。

黑胡椒還有一個特點，就是溫度越高味道越濃郁，因此最適合用來製作鐵板類的菜餚，也適合燉肉、烹制野味和製作火鍋。

白鬍椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩定，不易散失，是烹煮魚，紅燒菜餚的理想調味料。