花椒油樹脂混合食用油

A. 請問 為了圖方便 把從超市裡買的花椒油 直接兌到大桶的食用油里 混合 這樣做可以嗎 有什麼危害嗎

沒什麼大問題，就是味道可能不太好。

B. 花椒精油和花椒油樹脂的區別

說到花椒油樹脂和花椒精油，首先我解釋下什麼是精油，什麼是油樹脂！精油：經過工藝萃取濃縮，所得到的具有較強揮發性的流動性較好的油狀液體物質。油樹脂：經萃取工藝所獲得的具有較強不易揮發的，且具有高濃縮風味物質的半固態物質。簡單點說：精油，易揮發，流動性好！油樹脂：粘稠度高，不易揮發！其次，在實際的生產中花椒精油和花椒油樹脂在很多廠家（具有自己生萃取設備的正規廠家）的產品序列中是沒有嚴格意義的區分，唯一的區別只是命名不一樣！嚴格意義上說，當今市面上流行的花椒油樹脂和花椒精油，正確的稱謂應該為「花椒提取物」。
事實上，花椒精油和花椒油樹脂，是在花椒提取物的基礎上，經過進一步的分子蒸餾。將易揮發的物質萃取出來，我們稱之為「花椒芳香油」，「花椒芳香油」事實上就是真正的花椒精油，經分子蒸餾後所留下的物質，基本為半固態膏狀物質，這類物質就是事實上的「花椒油樹脂」。
然後說下花椒精油和花椒油樹脂的價格！按常規的年份花椒萃取的出油率基本為9%——10%。按現在市面上優質花椒75一公斤價格計算！萃取一公斤花椒提取物的成本應該是750元左右（所以市面上400多塊錢，500多塊錢的花椒精油油基本上可以肯定就是花椒油，或者說是花椒油樹脂的稀釋產品）！將初步提純的花椒提取物，進一步分離，得到花椒精油和花椒油樹脂。所得的花椒油樹脂此時的麻度應該達到250——260麻度。（PS：正常花椒的麻度一般在3-4個麻度左右，所以可想而知花椒油樹脂的麻度是非常高的）。然後所得花椒精油的價格應該在800-900元左右，花椒油樹脂（250-260麻度）的成本基本在860-900元/KG 左右。
最後，科普下！花椒油樹脂沒有人工合成一說，至少現在沒有。

C. 食用香精香料有哪些

香料——賦予食品以香氣或同時賦予特殊滋味的物質

香精——由多種香料混合配成的物

香精香料可以使食品產生香味，增進食慾，有利消化吸收，增加食品的花色品種，提高食品質量，還可以恢復食品香味，強化特徵味道，；還具有殺菌、防腐的功能。

食用香料

定義：

能夠用於調配食用香精，並使食品增香的物質。

作用：

不但能夠增進食慾，有利消化吸收，而且增加食品的花色品種，提高食品質量，具有重要作用。

特點：

是一類特殊的食品添加劑，品種多、用量少、大多存在於天然食物中。

分類：

天然香料、天然等同香料、人造香料

天然等同香料和人造香料都屬於合成香料范疇。

天然香料

天然香料：用純粹物理方法從天然芳香植物或動物原料中分離得到的物質，通常認為安全性高。

動物（麝香、海狸香、麝鼠香）植物（白蘭花油，玫瑰花油等）

a.香辛料(Spice)、b.精油(Essential Oil)、c.酊劑(Tincture)、d.浸膏(Concrete)、e.香樹脂(Resinoid)、f.凈油(Absolute)、g.油樹脂(Oleoresin)

1、香辛料

各種具有特殊香氣、香味和滋味的植物全草、葉、根、莖、樹皮、果實或種子，如桂皮、茴香和胡椒等，用以提高食品風味。因其中大部分用於烹調，故又稱「調味香料」。不少香辛料已有上千年的食用史。在正常使用范圍內無毒性問題。

按美國香辛料協會(American Spices Association)的定義為：「凡主要用來供食品調味用的植物，均可稱之為香辛料。」

2、精油

以芳香植物不同部位的組織(如花蕾、果實、種子、 根、莖、葉、皮等)或分泌物為原料，採用壓榨、冷磨、萃取、水蒸汽蒸餾、吸附等方法，提取得到的由萜烯、脂環族、脂肪族等組成的混合物稱之為精油。

戊醇、己醇——花蕾

乙醇、丙醇——酚類化合物

甲苯——含芳烴化合物的精油

含氯溶劑——含胺類化合物

世界上精油品種在3000種以上，其中具有商業價值的約數百種，適用於食品的約百餘種。在各種精油中，中國生產的桂皮油在世界市場上佔有重要地位

3、酊劑

用一定濃度的乙醇，在室溫下浸提天然動物的分泌物或植物的果實、種子、根莖等並經冷卻、澄清、過濾後所得的製品稱為酊劑。

4、浸膏

用揮發性溶劑(如石油醚)浸提香料植物組織的可溶性物質，最後脫脂、濃縮得到的膏狀物質稱為浸膏。

茉莉浸膏、桂花浸膏、晚香玉浸膏、鈴蘭浸膏、墨紅浸膏。

5、香樹脂：

用有機溶劑浸提香料植物所滲出的帶有香成分的樹脂樣分泌物，最後經除去所用溶劑和水分的製品稱為香樹脂。

6、凈油

植物浸膏（或香脂、香樹脂及水蒸汽蒸餾法製取精油後所得的含香蒸餾水等的萃取液），用乙醇重新浸提後再除去溶劑而得的高純度製品。也有的經冷凍處理，濾去不溶於乙醇的蠟、脂肪和萜烯類化合物等全部物質，再在減壓低溫下蒸去乙醇後所得的物質，屬高度濃縮、完全醇溶性的液體香料，稱之為凈油。如玫瑰凈油。

7、油樹脂

用有機溶劑浸提香辛料後除去溶劑而得的一類天然香料，呈粘稠狀液體。主要成分為精油、辛辣成分、色素和樹脂，有時也含非揮發性油脂及部分糖類。油樹脂為天然香辛料有效成分的濃縮液，其濃度約為香辛原料的10倍。如黑胡椒油樹脂、辣椒油樹脂、花椒油樹脂、大蒜油樹脂、生薑油樹脂等。油樹脂屬於浸膏范疇。

天然等同香料

用化學合成方法得到或天然芳香原料經化學過程分離得到的物質。這些物質與人類消費的天然產品（不管是否加工過）中存在的物質，在化學上是相同的。這類香料品種很多，占食用香料的大多數，對調配食用香精十分重要。

人造香料

人造香料是在供人類消費的天然產品（不管是否加工過）中尚未發現的香味物質。此類香料品種較少，均用化學合成方法製成，且其化學結構迄今在自然界尚未發現存在，基於此，這類香料的安全性引起人們極大關注。在我國凡列入GT/T14156《食品用香料和編碼》中的香料，均經過一定的毒理學評價，並被認為在一定劑量條件下對人體無害。隨著科技和人們認識的不斷深入和發展，有些原屬人造香料的品種，在天然食品中發現有所存在，因而可以列為天然等同香料。例如，我國許可使用的人造香料己酸烯丙酯，國際上現已將其改為天然等同香料。

食用香精

食品的加香（增香），除烹調外，單獨使用香料的情況不多，因為各種食品的獨特風味是由許多風味成分相輔相成而形成的，如雞肉的風味成分達220種，花生350，可可323種，咖啡450種。單體香料根本無法使人在感官上得到滿意的效果，所以人們採用不同香料模仿天然香味。這就產生了食用香精。

定義：

食用香精是由芳香物質、溶劑或載體以及某些食品添加劑組成的具有一定香型和濃度的混合體。

香精的組成：

芳香物質：即前述的天然香料、天然等同香料和人造香料

主香體：顯示香型特徵的主體。

輔助劑：調節香氣香味，使變得清新幽雅。

定香劑：調節調和香料中各組分的揮發度，保持香氣和香味。

稀薄劑：可為食用乙醇、蒸餾水、丙二醇、精製食用油和三乙酸甘油酯等。含量通常佔50%以上，這些溶劑可使香精成為均一產品並達到規定的濃度。

載體：可為蔗糖、葡萄糖、糊精、食鹽、SiO2等，主要用於吸附或噴霧乾燥的粉末狀食用香精中。食用香精在形態上可以是液體或漿狀，也可以為粉末。

食用香精的分類

1、按用途分類

飲料用、糖果用、焙烤食品用、酒用、調味料用、方便食品用、湯料用、茶葉用

2、按香型分類

柑桔型香精(如甜橙、檸檬香精等)、果香型香精(如香蕉、草毒香精等)、薄荷型香精(如薄荷、留蘭香香精等)、豆香型香精(如香莢蘭、咖啡香料等)、辛香型香精(如肉豆蔻、肉桂香精等)、乳品型香精(如牛奶、白脫、乳酪香精)、肉香型香精(如牛肉、雞、魚類香精)、堅果型香精(如杏仁、花生等)、酒香型、蔬菜型、焙烤型香精

3、按香料組成分類

單體香料：

通常是指薄荷醇、香蘭素等具有單一化學成分的香料。從沒有經過人為調和的角度看，人們有時也會將精油等天然香料叫做單體香料。單體香料只在某些特殊情況下才直接作香料使用，常作為調合香料的原料。

調合香料：

由於單一化合物的香氣很難滿足實際要求，因而人們常將各種原料經過巧妙配合後，配製出符合一定目的要求的香料。

按劑型分類可分為液體(含乳液、漿狀)和固體(含粉狀、塊狀)。

4、按性能分類

即按食品的組織結構和生產工藝條件不同分類。

水溶性香精：

也稱水質香精。將各種天然或合成香料調配而成的香基，再溶解於40~60%的乙醇（或丙二醇等其它水溶性溶劑）中，必要時再加入酊劑、萃取物或果汁等製成。

特徵：在一般用量范圍內透明溶解或均勻分散，具有輕快的頭香，香氣飄逸，但對熱敏感

適用：以水為介質的食品，如汽水、果露、棒冰、冰淇淋、酒類等。

油溶性香精：

也稱油質香精，是普通的食用香料，以各種香料和香助劑調製成的香基中加入精煉植物油、甘油丙二醇等稀釋劑，配製成可溶性香精。

特徵：香氣濃郁、沉著持久，香味濃度較高，相對不易揮發，具有香感強硬的體香香韻

適用：較高溫度操作工藝的食品加香，如糖果、餅乾和糕點

橙香精：

檸檬油63g，橙油24.8g，肉桂油10.6g，其他1.6g

乳化香精：

將油性香料加入適當的乳化劑、穩定劑、色素使其在水中分散為微粒而成，一般為O/W型。乳化的效果可以抑制香精的揮發，可使油溶性香味劑溶於水中，降低成本。乳化劑通常用阿拉伯膠的天然膠質。

特徵：外觀呈乳濁液狀，香氣溫和，有保香效果，而且由於它在水中的分散性產生渾濁作用，可以加入著色劑。但歷時安定性較差，應防止腐敗變質。

適用：需要混濁度的果汁和果味飲料等，可使飲料外觀接近天然果汁。

橙子乳化香精：

乳化橙油460g，芫荽油5g，肉桂油50g，阿拉伯膠340g，檸檬油55g

粉末香精：

粉末香精是以乳糖一類物質作為擔體，將香基混合後附在擔體面上製成。

特徵：使用方便，歷時安定性強，易吸濕結塊，要防止腐敗變質

微膠囊香精：

制備方法：先將香基製成乳化香料後，再經過噴霧乾燥製成粉末。

特徵：香料被賦形劑包圍覆蓋，穩定性、分散性較好。對香精中易於氧化、揮發的芳香物質，可起到很好的保護作用，延長加香產品的保質期。

適用：粉末狀食品的加香，如固體飲料、果凍粉

肉味香精：

肉香型和菜餚型香精，用於人造肉及各種湯料、方便食品

配製的主要原料一般是脂質、碳水化合物和氨基酸、蛋白質、雜環化合物擴一些香料

食用香精的功能

1、輔助作用

如高級酒類、天然果汁等一些食品，由於香氣不足，需要選用與其香氣相適應的香精來輔助香氣。

2、穩定作用

天然產品的香氣，往往因受地理、季節、氣候、土壤、栽培、採收和加工的影響而不穩定。加香後可對天然產品的香氣起到一定的穩定作用。

3、補充作用

某些產品如果醬、果脯、水果蔬菜罐頭等，在加工過程中可損失其原有的大部分香氣，需要選用與其香氣特徵相對應的香精進行加香，使香氣得到補充。

4、賦香作用

某些食品本身沒有什麼香味，如硬糖、汽水、餅乾等，通常選用具有明顯香型的香精，使成品具有一定類型的香味和香氣。

5、矯味作用

某些食品具有令人難以接受的氣味，通過選用合適的香精矯正其氣味，使人樂於接受。

6、替代作用

又稱仿製作用。直接用天然品有困難時（原料供應不足，價格成本過高，或加工工藝困難等），用相應的香精來代替或部分代替。

香精香料的使用原則

使用該類食品添加劑時，注意使用的溫度、時間和香精香料的化學穩定性，須按符合工藝要求的方法使用，否則可能造成效果不準或甚至產生相反的效果。

預備實驗

由於香精香料的配方、食品的製作條件千差萬別，很有可能香精香料加入後，未達到預期目的

可能原因：

受其它原料的影響、受其它添加劑的影響、受食品加工過程的影響、受區域性人群的感覺影響。

故要確定香精香料的最佳使用條件後，才能成批生產食品

計量

由於香精香料作用十分靈敏，加少影響效果，加多會適得其反。故香精香料的使用量要控製得當。香精雖為液體，但為了控制用量，計量時一般要採用重量法，這樣可排除比重和溫度不同所引起的誤差。

添加時條件控制

時間

香精香料易揮發，對生產工藝中需加熱或脫臭、脫水處理的食品，應盡可能在後期加入，攪拌均勻，使其均勻分散。

溫度

香精香料雖不宜在高溫條件下使用，但也不是使用溫度越低越好。低溫香精溶解性下降，不易賦香均勻，甚至發生香精分層而析出結晶等現象。如生產果汁粉時，水溶性香精可在調粉時添加。

揮發

食品生產中盡量減少香精香料在環境中的暴露時間。因為香精香料在開放系統中損失比在封閉系統中大，香精香料在食品加工後期添加也可達到減少香精香料在敞開體系中暴露時間的目的。

穩定性

增香劑中各種香料、稀釋劑等，除容易揮發外，一般易受鹼性條件、抗氧化劑、金屬離子等影響。因此要防止這類物質與增香劑的直接接觸。因為這類物質會引起香料的氧化還原、聚合、水解而變質。如果這類物質必須添加在食品中，一定要分別添加。

香精香料在食品中的應用

烘烤食品和點心

多用揮發性低的香味劑。常以三種方法使用：

加入面團中：需考慮損失，一般多加入20%或使用微膠囊香精；噴塗：如在餅幹上噴灑；夾心或包衣：在焙烤食品中常用的有奶油、肉桂、香蘭素、肉味香精。

糖果

糖果的香味基本上由香精香料決定。

對於高沸點糖果如硬糖，加香時糖果還是熱的，為減少損失，在香料中要使用揮發性低的、與香精親和力強的溶劑。糖果中常用花、果味香精，為了保持穩定性和增香，還需添加酸味劑，如檸檬酸、酒石酸、蘋果酸。

飲料和冰淇淋

不透明的產品使用乳化香精，其他一般使用水溶性香精。冰淇淋等冷食，低溫會影響香味的感受性，所以香料的用量比飲料要大一些，常用香味劑有：奶、水果、香蘭素等。

糧油產品

油品的調香常用香味劑是香料，如胡椒、丁香、茴香、八角、桂皮、肉豆蔻等，主要用於調味油、復配油中。這些香料還具有防腐、防油脂氧化酸敗的效果和一定的生理作用，並能掩蔽天然油的異味。

增香劑

能顯著增加食品、飲料、酒類等原有風味，尤其是能增加香味和甜味的添加劑。

主要使用的品種是麥芽酚及其同系物和吡嗪、核苷酸等。

增香機理是在於它能夠改變人的生理感覺功能。

增香劑還是一種香味之間的乳化劑，它能使各種香味更加和諧宜人。

麥芽酚

有突出的焦糖味香氣，適於水果味、焦糖味為基礎的食品。

麥芽酚對鹹味無作用，對酸/甜、香/甜有增效作用，對苦味、澀味有消殺作用。

D. 花椒油樹脂的介紹

花椒油樹脂：採用萃取法從花椒中提取的含有花椒全部風味特徵的油狀製品，每公斤相當於20-30公斤花椒所具有的香氣和麻感，且性狀穩定，使用時分散均勻無殘留物，是調制花椒香氣、麻味的理想原料。

E. 花椒油樹脂別名是什麼

花椒油樹脂，
別名就是天然葯用油。
中華葯浸膏。
羥丙基甲基纖。
天然香料油。

F. 花椒精油 花椒油樹脂 有什麼區別

花椒精油與花椒油樹脂的區別是什麼？

G. 花椒油樹脂品質好在哪有賣

、一種鮮青復花椒油的生制產工藝，其特徵是工藝包括以下的步驟：(1)、將鮮青花椒或保鮮青花椒在粉碎機或以摩擦作用為主的擦破機中破碎；(2)、對擦破後的花椒進行2～4次逆流浸泡，除最後一次外，每次浸泡採用的浸泡油為後一次浸泡後的過濾油，最後一次浸泡時加入新鮮的植物油；其中，第1次浸泡條件：擦破後的花椒與浸泡油重量之比為1∶2～4，溫度15～40℃，時間12～48h；第2次浸泡條件：擦破後的花椒與浸泡油重量之比為1∶2～5，溫度15～50℃，時間12～48h；第3～5次浸泡：擦破後的花椒與浸泡油重量之比為1∶2～3，溫度40～80℃，時間6～36h；(3)、對上述第一次浸泡的過濾油經過100～300目過濾，將花椒渣與花椒油分離，將花椒油在100～125℃加熱，再將花椒油自然沉降5～20天或採用除雜機除去懸浮雜質和固形雜質，以400～500目精濾，然後貯存或灌裝

H. 廚媳婦花椒油樹脂75到80倍多少錢一瓶

我家有花椒

I. 花椒油樹脂在調和品中的應用現狀

題干不全，無法作答

J. 花椒油樹脂的含量是多少

採用萃取法從花椒中提取的含有花椒全部風味特徵的油狀製品，每公斤相當於內20-30公斤花椒容所具有的香氣和麻感，且性狀穩定，使用時分散均勻無殘留物，是調制花椒香氣、麻味的理想原料。花椒萃取的出油率基本為9%—10%。