泡菜廢水危害

『壹』 泡菜對人體有什麼危害嗎怎樣吃危害最小

中國泡菜不會危害健康抄

韓國食品醫葯品安全廳28日表示，目前市場上流通的從中國進口的泡菜含鉛量還不足以對人體造成危害。
當天，食葯廳就中國產進口泡菜含鉛量過高的說法表示：「用於檢查的進口樣品和作為對照標準的國內生產樣品的數量較少，所以缺乏代表性。目前為止，有可能各檢查部門間對鉛等重金屬的分析結果存在較大差異。」「以目前的檢測結果中鉛殘留量為准，結果發現，這樣的含量不會對人體造成危害。」
但食葯廳表示，因為泡菜是韓國國民的日常食品，所以會對國內流通的泡菜進行抽樣檢查，然後確認其安全性，並向中國當地緊急派出調查團，對泡菜生產過程中的衛生管理情況進行檢查。▲
（摘自9月28日韓國《朝鮮日報》，原題：食葯廳———中國產泡菜含鉛量不會危害健康）

『貳』 泡菜廠污水注意污染物

泡菜食品廠生產中的廢水主要包括泡菜生產過程中產生的廢水和辦公區排放專的生活污水,廢水有明顯的季屬節性差異和日時段差異,且水質波動較大,廢水中懸浮物濃度較高,鹽度約為5%(以NaCl計),屬於高鹽度、高有機物、高氮磷的廢水。由於泡菜廢水的高污染(COD、BOD、SS)、和高含鹽量，在處理工藝上是不能採用生物降解；也不能採用絮凝沉澱等一般的物化處理工藝。
泡菜廢水處理中廢水主要污染成份為植物纖維、植物氨基酸、有機酸、醇類、食鹽及鈣鎂等多種無機元素。主要分為兩類：一是鹽漬菜水，每四個月排放一次，且排放量小，含鹽高（16%左右），COD高，NH3-N高，可生化性差；二是精加工環節的脫鹽水、清洗水、沖洗水，目前生產規模日排放量預計約為100噸，CODcr、BOD5、SS等嚴重超過國家允許排放標准。

『叄』 常吃泡菜對身體有害嗎

亞硝酸鹽俗稱工業用鹽，與我們日常用的食鹽很相似，在食品生產中可用作著色劑和防腐劑。我國《食品添加劑使用衛生標准》規定，允許亞硝酸鹽用於肉及肉製品的生產加工中，但肉製品中亞硝酸鹽的使用量不得超過0.15克/千克，腌菜中含量不得超過20毫克/千克。除了人工添加，許多食物本身就含有亞硝酸鹽，比如蔬菜、肉類、蛋類、豆粉等。

通常情況下，如果是正規廠家生產的肉製品和腌菜，其亞硝酸鹽含量會遠低於中毒劑量，消費者可以放心食用。不過，在日常生活中，我們也應注意盡量少吃或不吃隔夜的剩飯菜、咸魚、鹹蛋、鹹菜等；不要在室溫下長期貯存蔬菜，尤其在高溫季節，腐爛變質的蔬菜一定要馬上扔掉，絕對不能食用。

喜歡自製腌菜或泡菜的朋友，應該在腌制過程中注意時間、溫度以及食鹽的用量，在開始腌制的兩天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第4—8天亞硝酸鹽的含量才達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失，所以最好在腌制蔬菜兩天之內或一個月以後食用。

需要提醒大家注意的是，亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可以轉化為具有致癌作用的亞硝胺，因此，平時可以常吃一些大蒜、茶葉、富含維生素C的蔬果等具有解毒作用的食品，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，降低患癌症的危險。如大蒜中的大蒜素可以使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶中的茶多酚和新鮮蔬菜中的維生素C都能夠阻斷亞硝胺形成

『肆』 腌菜對身體的壞處與好處

【腌菜吃過多的4大危害】

增加腎臟負擔，導致高血壓。食物通過腌制後，營養成分基本上被破壞，吃的再多也吸取不了營養，相反，腌制食品大都是放了過多的鹽，導致食品的含鹽量過高，而身體里的鹽過高，就會影響身體的水平衡，導致腎臟的負擔加重，容易產生高血壓。

容易得潰瘍和發炎。腌制的食品，維生素C被大量破壞，其成分幾乎「盪然無存」。所以，如果大量進食腌菜，就會導致人體維生素C缺乏。而VC缺乏就會導致抵抗力下降，引起各種炎症和潰瘍。甚至很容易引起各種疾病。

容易患結石。北方有一種腌制的酸菜，也是大家所喜愛的。但是，腌制的酸菜中含有太多的草酸和鈣，食用後會被大量吸收，在腸道內就會形成草酸鈣，不易被排出體外，而草酸鈣會結晶沉積在泌尿系統，形成泌尿系統的結石。

容易患癌症。因為腌制的食品中大都含有亞硝酸鹽，而大量的食用，亞硝酸鹽進入體內與體內的一種胺結合，生成一種亞硝酸胺的物質，而這種物質就是致癌的，所以，常吃腌制類的食物，就容易患癌症。

(4)泡菜廢水危害擴展閱讀：

腌菜的最佳食用時間

一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始腌制以後的兩三天到十幾天之間：溫度高而鹽濃度低的時候，「亞硝峰」出現就比較早；反之溫度低而鹽量大的時候，「亞硝峰」出現就比較晚。

我國北方地區腌鹹菜、酸菜的時間通常需要在一個月以上，南方地區腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般來說，到
20 天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月後是很安全的。

真正威脅食品安全的就是那種只腌兩三天到十幾天的菜，腌制時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的。

專家還提醒，腌菜時不妨加點蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質都能降低亞硝酸鹽的含量，如蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。

腌菜對我們的健康危害很大，一定要少吃哦。

不適合多吃腌菜人群：

1、准媽媽應少吃腌菜

懷孕後部分婦女因為食慾的降低，偏向愛吃酸食，尤其是腌菜。醫生建議孕婦偶爾少量食用腌菜是可以的，但攝入過對自己和胎兒的健康和發育並沒有好處。

腌菜之中存在著亞硝酸基化合物，這類物質有較強的致癌性，可以誘發各種動物及各種組織器官的腫瘤，使子宮發生腫瘤，誘發胎兒畸形。

2、兒童和老人應少吃腌菜

兒童的腎臟防禦系統不是很完善，多吃腌菜很容易造成大量原生有害細菌侵入兒童身體造危害，而老人亦是如此，老人身體組織器官防禦能力下降，常吃酸菜會使致病細菌侵入身體，造成一定的危害。

『伍』 為什麼說泡菜有益健康，而淹菜致癌呢

泡菜來營養

·維持營養上的均源衡
泡菜製作中使用各種醬汁和調味料(如蝦醬、魚露等), 這些調味汁能夠提供各種人體所必需的氨基酸,從而能夠維持營養上的均衡。
泡菜要經過微生物的復合過程: 調味汁浸透到蔬菜細胞內部, 在微生物的作用下產生發酵,在此過程中生成多種對人身體有益的酸類，並使泡菜具有特殊的香味。

·低卡路里食品
泡菜是以蔬菜為主體的低卡路里食品。能夠促進腸胃運動, 降低體內糖類及膽固醇含量,有預防糖尿病, 心臟疾患, 肥胖等成人病的作用。

·含有豐富的維生素
泡菜是黃綠色白菜自然發酵而成的食品, 不僅能夠供應維生素A, 維生素B和維生素C, 同時還能供應包含在各種副材料中的多樣營養成分。是助於身體生理機能的活化的健康食品。

『陸』 長期吃泡菜（腌菜）對身體有什麼危害

泡菜在腌制的前5天內，亞硝酸鹽含量就可以達到最高峰。而第8天後泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下降。這可能是由於泡菜在開始腌制時，壇內環境有利於積壓種細菌的繁殖（包括一些硝酸鹽還原菌），這些細菌可以促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。但隨著腌制時間的延長，乳酸細菌也大量繁殖，對硝酸鹽還原菌產生一定的抑製作，使其生長繁殖受到影響，造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所下降。
另一方面，加熱和未知熱的泡菜中，亞硝酸鹽含量基本沒有發生變化。這說明泡菜煮熟後食用，並不會減少泡菜中亞硝酸鹽對人體的危害。
對人體引起危害的亞硝酸鹽含量為一次性食入300毫克到500毫克。比如將亞硝酸鹽誤作為食鹽食用或大量服用未腌好的腌菜、泡菜，就可能引起中毒。另外，亞硝酸鹽中毒和亞硝胺致癌不是同一回事。亞硝酸鹽在含有維生素C的共食條件和體內環境下是不會轉化成亞硝胺的。不可把食物中亞硝酸鹽與亞硝胺致癌混為一談。因此，大家不必過分擔心和憂慮。

『柒』 泡菜廢水如何處理

沖洗則所用吧！

『捌』 請問：吃泡菜有哪些害處

泡菜在腌制的前5天內，亞硝酸鹽含量就可以達到最高峰。而第8天後泡菜中回的亞硝酸鹽含量開始有答明顯下降。這可能是由於泡菜在開始腌制時，壇內環境有利於積壓種細菌的繁殖（包括一些硝酸鹽還原菌），這些細菌可以促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。但隨著腌制時間的延長，乳酸細菌也大量繁殖，對硝酸鹽還原菌產生一定的抑製作，使其生長繁殖受到影響，造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所下降。
另一方面，加熱和未知熱的泡菜中，亞硝酸鹽含量基本沒有發生變化。這說明泡菜煮熟後食用，並不會減少泡菜中亞硝酸鹽對人體的危害。
對人體引起危害的亞硝酸鹽含量為一次性食入300毫克到500毫克。比如將亞硝酸鹽誤作為食鹽食用或大量服用未腌好的腌菜、泡菜，就可能引起中毒。另外，亞硝酸鹽中毒和亞硝胺致癌不是同一回事。亞硝酸鹽在含有維生素C的共食條件和體內環境下是不會轉化成亞硝胺的。不可把食物中亞硝酸鹽與亞硝胺致癌混為一談。因此，大家不必過分擔心和憂慮。

『玖』 泡菜會不會致癌

凡是腌制的食物基本上都有致癌的風險

泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的腌製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
泡菜是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜製品，原料多樣，製作簡便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質和適宜的口味等優點。但是，泡菜在發酵過程中也存在著一些食用安全陛問題，其中最值得關注的就是亞硝酸鹽。亞硝酸鹽中毒通常表現為3種類型：亞硝酸鹽進入人體後，亞硝酸鹽將人體血液中正常的血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，使血液的載氧能力降低，從而導致高鐵血紅蛋白症；亞硝酸鹽在體內合成亞硝胺而誘發癌症；導致腎小腺腎小球肥大。但亞硝酸鹽控制在安全范圍內不會對人體造成危害。
通過對泡菜的研究揭示了泡菜中亞硝酸鹽形成的原因及其消長規律。硝酸鹽和亞硝酸鹽是廣泛存在於自然環境中的化學物質，在採摘後蔬菜中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽。蔬菜在腌制和貯藏初期，亞硝酸鹽含量較低，但由於發酵初期雜菌(腸桿菌科細菌和真菌等)的硝酸鹽還原酶作用，蔬菜中大量硝酸鹽被轉化為亞硝酸鹽，使亞硝酸鹽含量急劇增加。隨著發酵體系中氧氣的減少，乳酸菌的生長導致pH值降低，雜菌的繁殖受限甚至死亡，乳酸菌逐漸演變為優勢菌群。由於乳酸菌代謝產生的乳酸及乳酸菌自身的酶系統，使相當一部分亞硝酸鹽被降解，也削弱了還原硝酸鹽的能力。至發酵結束時，亞硝酸鹽含量降至最低點，甚至消失。所以從整個泡菜的乳酸發酵過程看，發酵過程亞硝酸鹽含量變化會出現一個亞硝峰，這是不可避免的。
製作和食用泡菜，除了關注亞硝酸鹽之外，還需要關注所用添加劑是否存在超標使用的問題。在生產中，常會出現防腐劑超標、糖精超標、亞硫酸鹽超標等。相比於亞硝酸鹽，雖然這些添加劑毒性都很小，但畢竟超過國家標准，應屬於不合格產品。
另外，泡菜中也存在著生物胺。泡菜中主要存在的生物胺有酪胺、組胺、腐胺、屍胺、苯乙胺、色胺、精胺和亞精胺。泡菜發酵過程涉及的微生物如腸桿菌科細菌、假單胞菌屬、黴菌及乳酸菌等均有產生生物胺的報道。但採取乳酸菌接種發酵、增加食鹽用量等措施能降低發酵蔬菜中生物胺的積累

『拾』 泡菜污水如何處理，最全面的泡菜污水如何處理文章

泡菜食品廠生產中的廢水主要包括泡菜生產過程中產生的廢水和辦公區排放的生活污內水,廢水有明顯的容季節性差異和日時段差異,且水質波動較大,廢水中懸浮物濃度較高,鹽度約為5%(以NaCl計),屬於高鹽度、高有機物、高氮磷的廢水。由於泡菜廢水的高污染(COD、BOD、SS)、和高含鹽量，在處理工藝上是不能採用生物降解；也不能採用絮凝沉澱等一般的物化處理工藝。
泡菜廢水處理中廢水主要污染成份為植物纖維、植物氨基酸、有機酸、醇類、食鹽及鈣鎂等多種無機元素。主要分為兩類：一是鹽漬菜水，每四個月排放一次，且排放量小，含鹽高（16%左右），COD高，NH3-N高，可生化性差；二是精加工環節的脫鹽水、清洗水、沖洗水，目前生產規模日排放量預計約為100噸，CODcr、BOD5、SS等嚴重超過國家允許排放標准