蒸餾甑

Ⅰ 白酒上甑蒸餾怎麼做才能酒多點

只要延長加熱的時間就可以了，

自然就會產生。

Ⅱ 誰能告訴我釀酒用的蒸餾甑的結構原理

在甑蓋的出「汽」口及冷卻部分，要比過汽筒部位要低，以防止「逆流」現象。在結構上，甑桶要保持一定的高度即「塔層厚度」，一般醅層厚度在0.8-1米左右。如果甑桶過低，則醅層也低，酒的度數亦低，過高則出甑會困難。從這種意義上，白酒甑桶實際上是一個填充式蒸餾塔。甑桶的操作是間歇性的。

即含有60%的水分以及酒精和數量眾多的微量香味成分的固態發酵酒醅，通過人工裝甑逐漸形成甑內的填料層，在蒸汽不斷加熱下，使甑桶內醅料溫度不斷升高，下層醅料的可揮發性成分濃度逐層不斷變小，上層醅料的可揮發性成分濃度逐層變濃，使酒及香味成分經過汽化、冷凝、汽化，而達到多組分濃縮，提取的目的。

甑桶的作用

1、發酵酒醅分離濃縮成含酒精的高度酒，在老五甑混燒工藝中，還擔負新投糧食的澱粉糊化作用。

2、將發酵醅中存在的生物代謝副產物，即數量眾多的微量香氣成分，有效地濃縮提取到成品酒中。

3、在於發酵醅中的某些微生物代謝產物，在蒸餾過程中進一步起化學反應，產生新物質，即通常的蒸餾熱變。

4、對醅料進行殺菌、消毒，便於下排入窖配料。

(2)蒸餾甑擴展閱讀

蒸餾酒的製作原理是根據酒精的物理性質，採取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。因為酒精的汽化點是78.3℃，達到並保持這個溫度就可以獲得汽化酒精，如果再將汽化酒精輸入管道冷卻後，便是液體酒精。

但是在加熱過程中，原材料的水分和其他物質也會摻雜在酒精中，因而形成質量不同的酒液。所有大多數的名酒都採取多次蒸餾法等工藝來獲取純度高、雜質含量少的酒液。

蒸餾酒由含酒精的液體里蒸餾出來的，與原來的液體中酒精含量多少無關，由蒸餾可得到酒精，其原理很簡單。因為酒精變成氣體比水變成氣體所需的溫度要低。

Ⅲ 甑鍋蒸餾什麼意思

紅星二鍋頭出的一款酒，就是指未經勾兌和調味的酒。這酒是在釀造工藝上內採用傳統甑容鍋蒸餾的方式，並且未經勾兌和調味，完美地將高度純糧原漿保留下來，還結合現代微生物科技，將傳統釀造技藝與現代科學技術完美融合，最適合泡葯酒的。

Ⅳ 蒸餾甑鍋與冷卻器池距離過遠1.8/2、米之間對於酒口味是否有影響，標準的距離是多少多謝

這個沒有統一標准，蒸酒的管道（過容）根據生產現場實際情況確定。
緩慢蒸餾可以減少苦味物質流出，緩慢裝甑可以減少白酒中苦味物質流出。
過容進口高於出口，防止冷卻的酒水倒流，回到甑鍋。

Ⅳ 什麼是酒頭

什麼是酒頭，酒頭是什麼，胡星傑老師給大家解釋一下，酒頭是指蒸餾初期回截餾出酒度較高的酒、水混合物答,含有較多的白酒香味物質;酒尾是指蒸餾後期截餾出酒度較低的酒、水混合物,含有較少的白酒香味物質。

酒頭有什麼用，有人說酒的缸頭就是酒出缸之前最上面的酒，也是最好的酒、最純的酒、最烈的酒，能達到75°到85°。這樣的酒最好是用來泡名貴中葯，大補用。用來喝的話一是度數太大，二是浪費點，因為它的價格比本酒貴若干倍。

我們來了解一下在白酒中，所謂的頭酒、中酒、尾酒是什麼意思?在固態發酵白酒蒸餾過程中，酒氣在蒸餾甑中逐漸聚集，到一定濃度經過冷凝酒液就會慢慢流出。一般剛流出的稱為酒頭、大概有8-10公斤，這段酒中的香味物質極多;中間段酒各種香味物質比較均衡，品質比較好，稱為中酒;尾酒是後段酒質一般的酒，香味物質少，水味重，雜味多。工廠一般都會把蒸餾的酒分級儲存，相互搭配使用。