為什麼蒸餾的酒只有十幾度

『壹』 為什麼每次蒸餾酒都是20多度

你好，每次做的酒都是20多度，跟你放的比例有關系啊。如果你不想那麼淡的，你可以少放一點白酒。

『貳』 酒為什麼要蒸餾

米酒的蒸餾是煎煮的過程，因為米酒酒度較低，如果要較長時間內保存，就需要煎煮來把容裡面殘余酵母殺死，這樣才不會在存放時再次發酵，使酒液發生變質和渾濁現象，利於酒的儲存。
原酒的甜味，正是沒有被利用完的殘余糖，它會在後期儲存過程中被發酵，使酒渾濁。

『叄』 家庭蒸餾白酒為什麼無度數

正常發酵後的酒精份在5%左右，如果蒸餾器體積小、高度少於500毫米，酒度會很低。
蒸餾時需要頂汽裝料（像蒸粘糕），使酒份在水汽之上均勻、先期被蒸餾而出。

『肆』 蒸餾酒時高度酒很少,低度酒很多是什麼原因

蒸餾得太快了。那些水蒸氣來不及冷卻啊。都到了酒中，所以成低度酒了。

『伍』 為什麼日本會把非蒸餾酒度數做得很高，蒸餾酒度數卻做得很低

其實我覺得日本人比較喜歡把非蒸餾的酒度數弄得很高，蒸餾酒的度數卻弄了很多的一個根本原因就是因為日本人可能他們對於這兩個酒的口感有著不同的要求吧，相比較我們中國人來說，我們可能會喜歡非蒸餾酒的度數要偏低一點，蒸餾酒可能它的度數就會變得高一點，而日本人，他們是一個與中國還是有著不同的地方。

所以對於日本人，他們喜歡將非蒸餾酒度數弄得很高，蒸餾酒的度數弄得很低，我想也是他們的口感與飲食習慣的不同導致的吧！

『陸』 蒸餾酒發酵酒需要多少度

白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。

原料配方 凡含有澱粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。

我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。

酒麴、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒麴。以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒麴、糖化曲）。曲是以含澱粉為主的原料做培養基，培養多種黴菌，積累大量澱粉酶，是一種粗製的酶制劑。目前常用的糖化曲有大麴（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。

此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。

『柒』 蒸餾白酒到底應該多少度最好

白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。 原料配方 凡含有澱粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒麴、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒麴。以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒麴、糖化曲）。曲是以含澱粉為主的原料做培養基，培養多種黴菌，積累大量澱粉酶，是一種粗製的酶制劑。目前常用的糖化曲有大麴（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。

『捌』 蒸餾白酒的最隹溫度是多少

蒸餾白酒的原漿出來酒都在源50度以上，為保證酒的質量，取酒是掐頭去尾，只取中端，因為頭酒酒精含量過高，甚至超過七十度，還含有些許雜質，影響口感。尾酒的問題是水分過重，且酒體質量不穩定。在傳統制酒工藝中品質好酒都是一體成型，出酒後不再使用其他手段去影響酒體，原酒必須在陶缸進行靜置窖藏。經過一定時間的靜置陳放，酒體會變得柔和穩定，剛出鍋的辛辣燥熱逐漸減退。一般存放三個月就會有很明顯的變化，酯化反應的最劇烈時間段已經過去，後續反應速率減緩。但反應會一直持續下去。酒是越陳越香，越陳越順口。
米香型的出酒度數偏低，原酒度數一般在五十度以下。一般成品在四十到五十度之間。因為其原料的特殊性，所以造就其口感獨特，酒質成琥珀色，蜜香清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢，具有令人愉快的葯香。
所以酒體度數正常態勢都在五十度以上。但根據其香型的不同，所適應的度數范圍也不盡相同，但最適應的度數還是52到56度。

『玖』 為何釀造酒米酒，紅酒，啤酒沒有蒸餾過的只有十幾度

這是肯定的。酒精是酵母菌的代謝產物，它會對酵母菌產生毒害作用。
其原理版是：隨著發酵液權中酒精濃度的增加，乙醇可以進入到細胞膜的疏水區，降低了疏水相互作用力（這種作用力對維持細胞膜的完整性是非常重要的）。另外乙醇在疏水區的存在還會降低范德華力的相互作用，增加細胞膜的運動性和疏水區的極性，使細胞膜減弱對極性分子自由交換的疏水性障礙作用，從而破壞酵母菌正常的生理功能。
不同的酵母菌株它的耐酒精能力是不同的，但是一般情況下，當發酵液中酒精含量達到23%時，酵母菌細胞不再生長，也不產生酒精。不過一般酒精發酵時，發酵液中酒精含量沒有這么高，一般在18%左右就停止發酵了。

『拾』 為什麼我蒸餾出的酒沒度數

溫度低，時間短。