果酒酒精度蒸餾法

⑴ 用蒸餾法蒸餾果酒中的酒精怎麼蒸不出來

1、加熱溫度控制在72--75攝氏度。2、放在燒瓶+蒸餾管，容器一定密閉。

⑵ 果酒怎樣算出度數來啊

對，蒸餾瓶法。溜出的液體用酒精計測酒度、溫度，查溫度校正表，得准確酒度。

⑶ 如何測量果酒中的酒精含量(最好是如何蒸餾滴定) 如何測量果酒中的酒精含量(最好是如何蒸餾

葡萄酒標准GB15037-2006
http://cache..com/c?word=%C6%CF%CC%D1%3B%BE%C6%3B%B1%EA%D7%BC&url=http%3A//www%2Eiliu%2Ecn/html/200708/14/165906987%2Ehtm&p=&user=

GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法
4 理化分析
4.1 酒精度
4.1.1 密度瓶法
4.1.2 氣相色譜法
4.1.3 酒精計法
4.1.3.1 原理
以蒸餾法去除樣品中的不揮發性物質，用酒精計法測得酒精體積百分數示值，按附錄B(規范性附錄)加以溫度校正，求得 20℃時乙醇的體積百分數，即酒精度。
4.1.3.2 儀器
4.1.3.2.1 酒精計（分度值為0.1度）。
4.1.3.2.2 全玻璃蒸餾器：1 000 mL。
4.1.3.3 試樣的制備
用一潔凈、乾燥的 500 mL容量瓶准確量取 500 mL（具體取樣量應按酒精計的要求增減）樣品（液溫 20℃）於1000 mL蒸餾瓶中，以下操作同4.1.1.3。
4.1.3.4 分析步驟
將按 4.1.1.3條製得的試樣倒入潔凈、乾燥的 500 mL量筒中，靜置數分鍾，待其中氣泡消失後，放入洗凈、乾燥的酒精計，再輕輕按一下，不得接觸量筒壁，同時插入溫度計，平衡5 min，水平觀測，讀取與彎月面相切處的刻度示值，同時記錄溫度。根據測得的酒精計示值和溫度，查附錄B，換算成20℃時酒精度。所得結果表示至一位小數。
4.1.3.5精密度
在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的1％ 。

⑷ 酵母菌發酵果酒和米酒時，大概酒精含量多少，就停止發酵。如果只在16度左右就停止，那古代如何造出高度酒

是16度左右酵母基本上停止活動。古代有沒有高度酒不清楚。有了蒸餾方法才有高度酒。蒸餾酒時酒度可高到80多度

⑸ 果酒酒精濃度是怎麼換算的，如果知道了蒸餾後溶液在怎麼做 急用謝謝

果酒酒精濃度——果酒蒸餾後，用酒精計所測的數據，注意溫度高低需要換算。詳見《GB/T15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法》。

⑹ 請問水果酒的檢測方法請問檢測水果灑中的酒精度時，對未蒸餾的水果酒的溫度是否要求在20度，因為不同溫

水果酒的檢測方法可以通過對酒精度進行檢測。未蒸餾的水果九溫度必須保持20度以下

⑺ 我是一名中學生物教師,現製作果酒,欲測定果酒中酒精的濃度,需說細的方法.

果酒中除酒精抄外還含有以殘糖為主襲及各種氨基酸等物質.要測定其酒精濃度,需要做以下事項：
1.量取樣品,精確量取.
2.蒸餾,除去酒精以外的其他固形物質.
3.用純凈水或蒸餾水補足原量.
4.用酒精計測定酒精度.
5.查溫度換算表,計算20攝度時酒精濃度.（若將酒液控制在20攝氏度時測定,則不需換算.）

⑻ 蘋果蒸餾酒的釀造方法

蘋果酒

工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發酵→測定→配製→貯存→裝瓶

製作方法 1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時採收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。

2．清洗：用清水漂洗去雜質。

3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。

4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。

5．入缸：用清水洗凈缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。

6．發酵:一般採用「自然發酵」，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達28～30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。

7．測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。

8．配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14～16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14～16度以上。

9．貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。

10．裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鍾。

質量標准 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉澱。

香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。

風味：酸甜爽口，醇和濃郁。

酒精度：16以下（20℃，%容量）。

還原糖：160克/升。

總酸：3.5～5.5克/升。

揮發酸：0.7克/升。

注意事項 1.發酵時應注意將溫度調節在28～32℃之間。

2.若制優質的果酒，應在主發酵前分次加入所缺的糖，主發酵後還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行後發酵和陳釀，再澄清處理。

⑼ 果酒的度數 果酒的酒精度怎麼測定

果酒的酒精度怎麼測定

一般酒類的度數的測定可以使用酒精計，但是果酒中含有較高的非酒精可溶物，用酒精計直接測定誤差較大。一般果酒的度數測定可以使用填充柱氣相色譜法：
葡萄酒(果酒)—酒精度的測定—填充柱氣相色譜法
1、范圍
本方法採用填充柱氣相色譜法測定葡萄酒(果酒)的酒精度，適用於各種類型葡萄酒(果酒)中酒精度的測定，結果以體積百分數，即%（v/v）表示，保留一位小數。
2、原理
樣品中乙醇等組分在氣相色譜儀中通過色譜柱時,由於在氣固兩相中吸附系數不同，而使乙醇與其它組份分離,利用氫火焰離子化檢測器進行檢測，內標法定量。

3.1、固定相：Chromosorb 103 60/80目，或性能近似的其它柱材料。
3.2、正丙醇：作內標用

3.3、乙醇標准系列溶液
分別吸取2.00、3.00、3.50、4.00、4.50mL無水乙醇，置於5個100mL容量瓶中，加水定容至100mL，混勻。
4、儀器
4.1、氣相色譜儀，配有氫火焰離子化檢測器4.2微量注樣器，1µL 5操作步驟
5.1、色譜柱的制備
用泵抽法將Chromosorb 103裝入3m×3mm內徑已洗凈的玻璃柱中。通載氣於240℃老化20h以上。5.2色譜條件
按儀器使用手冊調整載氣、空氣、氫氣的流速等色譜條件，並通過試驗選擇最佳操作條件，以使乙醇和正丙醇的色譜峰峰高分離度達到100%，色譜柱柱溫以200℃為宜。
5.3、工作曲線
分別吸取10mL不同濃度的乙醇標准系列溶液，置於5個10mL容量瓶中，各准確加入0.50mL正丙醇內標，混勻。在上述色譜條件下進樣0.3µL，以標樣峰面積和內標峰面積比值，對酒精體積百分數%（v/v）作工作曲線，或建立相應的回歸方程。
5.4、樣品的測定
將樣品准確稀釋4倍（或根據酒精度適當稀釋至約4%（v/v）），然後吸取10mL稀釋液於10mL容量瓶中，准確加入0.50mL正丙醇內標，混勻。其後操作同5.3。
6、結果計算
用樣品組份峰面積與內標峰面積的比值，查工作曲線或用回歸方程計算出樣品的酒精度，所得結果表示至一位小數。
7、精密度
兩次平行測定值之差，不得超過0.05%（v/v）。8參考文獻
GB/T15038－1994「葡萄酒、果酒通用試驗方法」中5.1「酒精度」內「第一法氣相色譜法」。