發酵蒸餾柿子酒

❶ 柿子酒怎麼泡，柿子酒的製作方法和步驟

柿子泡酒，將柿子洗凈，控水，放入到玻璃瓶中，倒入白酒浸泡，泡個１５天左右即可

❷ 家庭釀製法:柿子酒製作工藝

家庭釀製法:柿子酒製作工藝

柿子，是柿科植物漿果類水果，成熟季節在十月左右，果實形狀較多，如球形、扁圓、近似錐形'方形等，不同的品種顏色從淺桔黃色到深桔紅色不等，大小從2厘米到10厘米，重量從100克到350克。原產地在中國，栽培已有一千多年的歷史。

1、工藝流程：柿子→脫澀→破碎、除梗→調整成分→發酵→壓榨→後發酵→陳釀→下膠澄清

2、工藝規范 :

(1)柿子：我國分布廣，資源豐富。柿子含糖量高，是釀酒的好原料。

(2)脫澀：將柿子用水洗凈後，浸入40℃溫水中處理24小時，以除去澀味。

(3)破碎、除梗：破碎前先除去果柄、花盤，用破碎機破碎。

(4)調整成分：調糖分與酸度。柿子的糖分可達20％左右，一般不用加糖。酸度較低，一般需加酸(蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等)，在發酵前含酸量應調整到6克／升左右。

(5)發酵：柿子漿加0.1％果膠處理，促使果膠分解，果汁粘度下降。按100斤柿子加5兩水果酒麴的比例，充分攪拌，在26℃～28℃溫度中進行主發酵。主發酵期的管理與紅葡萄酒工藝相同。發酵時間大約1周，在殘糖降至5克／升以下時，發酵基本停止。

(6)壓榨：發酵結束後，應進行壓榨；出罐時，先將自流酒放出，取皮渣進行壓榨，得壓榨酒。

(7)後發酵：把分離出來的汁液進行後發酵，使殘糖繼續發酵，轉變成酒精。後發酵採用密閉發酵，正常的後發酵，糖濃度是不斷下降的。

(8)陳釀：後發酵結束後，進行換桶、添桶等操作，進入陳釀期，酒在低溫下存放。酒窖須保持一定溫度、濕度，應通風並注意衛生。換桶、添桶時要按工藝規程嚴格操作，不使酒與空氣接觸，以防氧化，保持酒的原果香及新鮮度。

(9)下膠澄清：酒的外觀須澄清透明，所以需下膠澄清。下膠澄清是在酒中加一種或幾種有機或無機不溶性成分，使它在酒液中產生膠體沉澱物，將懸浮在酒中的顆粒物除去。下膠材料可用明膠、魚膠、乾酪素、皂土等。用量通過小型試驗來確定。下膠時要將材料迅速同酒混勻，使之分散到整桶酒液中。下膠澄清與過濾應結合進行，以獲得更好的澄清效果。

❸ 柿子酒的白酒(蒸餾酒)的製作

柿子蒸餾酒復 persimmon tequila
可採用固體制發酵法製取白酒。是將柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，拌和均勻後裝入瓶內蒸20分鍾，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4%的酒麴，攪拌均勻，裝入發酵缸(池)密封進行發酵。溫度保持25～28℃，經7～10天，發酵完畢，便可蒸餾。
蒸餾前再拌入20%的疏鬆材料(谷糠、高粱皮)，使成不幹不濕狀態。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時間和數量。拌勻後裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術有關。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。

❹ 最簡單的釀柿子酒的方法

製作酒柿子首先採摘無蟲咬、樹葉未落時的橙黃色柿子，在院子里晾曬。再選用當地優質高梁在鍋里煮熟晾冷後，拌上甜酒麴發酵。然後，將柿子和酒料放入無污染的大缸，放一層柿子撒一層高粱，待缸滿後，用饃葉（當地一種蒸饃時墊底的樹葉）和木板蓋住，用泥密封。一兩個月後，便可開缸品嘗。通過這樣加工製作的酒柿子澀味全無，味道甜而略帶酒味，有解渴充飢、助消化、利尿、驅內火、治喉痛等功效，是人們喜歡食用的一種鮮美水果。酒柿子的加工既滿足了市場需求，又使柿子增值，成為廣大農民的又一生財之道。 酒柿子的做法與醉棗的做法相同：
1.在柿子（棗）樹上，摘取青柿子（青棗）。質量一定上好的，不得有磕碰、殘缺，更不能有蟲食破口等。

2.將摘取的柿子（棗）用清水清洗干凈，不得有破損。晾乾。

3.倒一容器高度酒。容器的大小有柿子幾何體積決定。如果是醉棗用個小碗就可以。將柿子（棗）在高度酒中浸一下，使柿子（棗）的表面均勻一層酒，不得過多。

4.將浸過酒的柿子（棗）輕輕的放在帶蓋的容器內，柿子平放，棗可以裝滿。加蓋密封。用紅土泥塗一下蓋的內面，將會改善氣味。

5. 大約一個月後就可開啟品嘗。時間長一些好吃，但不能過長。

6.每個過程（手續）都較好的可以放到明年四月。

❺ 在家如何製作柿子酒

柿子酒的製作方法：

柿子露酒又被稱為利口酒，柿子的釀制方法非常簡單，只需版五步：

一、挑權選果肉比較豐滿的柿子，洗凈之後放在清涼處稍微控一下水分。

二、將柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，攪拌均勻後裝入瓶中蒸20分鍾。

三、蒸發完畢，去除散冷，當溫度降至35度左右時，加入4%的酒麴，讓後攪拌均勻，讓後裝入密封的發酵缸中發酵，注意溫度要保持在25至28度之間，發酵7至10天。

四、發酵完畢之後就可進行蒸餾，蒸餾前要拌入20%的疏鬆材料(谷糠、高粱皮)，使成不幹不濕狀態。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時間和數量。拌勻後裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術有關。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。

五、蒸餾完畢柿子酒也就製作完成了。

❻ 柿子酒的釀造方法

材料：柿子、果膠酶、白糖、酵母

1、將柿子清洗干凈備用。

補充：

1、加果膠酶可以分解過膠，使酒液更澄清。

2、如果做的量大，不方便搖晃瓶子，就要打開用干凈的棍子攪拌，速度盡量快點，不要讓柿子長期暴露在空氣里。

❼ 柿子怎麼釀酒的製作方法

柿子酒柿子酒是以柿子為釀酒原料，將柿子搗碎，拌以酒麴，發酵或蒸餾而成。其製作最大特點是不用糧食。
原理及工藝
1. 柿子果酒或柿子酒（發酵酒） 柿果中含有很多還原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。這些糖經酒精發酵作用，分解成酒精和二氧化碳。發酵的快慢主要與酵母菌的多少、酵母菌活動環境有關。在25～30℃，含糖量不超過12%時發酵最快。柿子中的單寧會妨礙其活動，最好在加入酵母菌時，白酒(蒸餾酒)的製作
柿子蒸餾酒
先加入黑麴菌將單寧分解(或加鹼中和)。進行發酵時，以密閉室不供給氧氣條件下發酵，才能充分地將糖變成酒精。
可採用固體發酵法製取白酒。是將柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，拌和均勻後裝入瓶內蒸20分鍾，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4%的酒麴，攪拌均勻，裝入發酵缸(池)密封進行發酵。溫度保持25～28℃，經7～10天，發酵完畢，便可蒸餾。
蒸餾前再拌入20%的疏鬆材料(谷糠、高粱皮)，使成不幹不濕狀態。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時間和數量。拌勻後裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術有關。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。③配製酒 柿子露酒（或利口酒） 將榨取的柿子澄清汁略加濃縮後，加入60度的白酒50～75克稀釋至500克便成配製酒。每100千克鮮柿子可配製50千克酒。此酒昧甜而醇，無怪味。酒色與柿汁沸騰時間長短有關。時間過長容易變褐，故需及時停火。配成的柿子酒須經充分沉澱，再用小瓶分裝，能避免酒內出現殘渣。

❽ 柿子酒的釀制方法

柿子酒柿子酒是以柿子為釀酒原料，將柿子搗碎，拌以酒麴，發酵或蒸餾而成。其製作最大特點是不用糧食。
原理及工藝
1. 柿子果酒或柿子酒（發酵酒） persimmon wine 柿果中含有很多還原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。這些糖經酒精發酵作用，分解成酒精和二氧化碳。發酵的快慢主要與酵母菌的多少、酵母菌活動環境有關。在25～30℃，含糖量不超過12%時發酵最快。柿子中的單寧會妨礙其活動，最好在加入酵母菌時，白酒(蒸餾酒)的製作
柿子蒸餾酒 persimmon tequila
先加入黑麴菌將單寧分解(或加鹼中和)。進行發酵時，以密閉室不供給氧氣條件下發酵，才能充分地將糖變成酒精。
可採用固體發酵法製取白酒。是將柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，拌和均勻後裝入瓶內蒸20分鍾，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4%的酒麴，攪拌均勻，裝入發酵缸(池)密封進行發酵。溫度保持25～28℃，經7～10天，發酵完畢，便可蒸餾。
蒸餾前再拌入20%的疏鬆材料(谷糠、高粱皮)，使成不幹不濕狀態。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時間和數量。拌勻後裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術有關。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。③配製酒 柿子露酒（或利口酒） persimmon liquor 將榨取的柿子澄清汁略加濃縮後，加入60度的白酒50～75克稀釋至500克便成配製酒。每100千克鮮柿子可配製50千克酒。此酒昧甜而醇，無怪味。酒色與柿汁沸騰時間長短有關。時間過長容易變褐，故需及時停火。配成的柿子酒須經充分沉澱，再用小瓶分裝，能避免酒內出現殘渣。

❾ 我想學習柿子酒的製作方法,學成後進設備自己釀酒，請問哪裡有老師能幫我

柿子酒柿子酒是以柿子為釀酒原料，將柿子搗碎，拌以酒麴，發酵或蒸餾而成。其製作最大特點是不用糧食。
原理及工藝
柿子果酒或柿子酒（發酵酒） persimmon wine 柿果中含有很多還原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。這些糖經酒精發酵作用，分解成酒精和二氧化碳。發酵的快慢主要與酵母菌的多少、酵母菌活動環境有關。在25～30℃，含糖量不超過12%時發酵最快。柿子中的單寧會妨礙其活動，最好在加入酵母菌時，白酒(蒸餾酒)的製作
柿子蒸餾酒
先加入黑麴菌將單寧分解(或加鹼中和)。進行發酵時，以密閉室不供給氧氣條件下發酵，才能充分地將糖變成酒精。
可採用固體發酵法製取白酒。是將柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，拌和均勻後裝入瓶內蒸20分鍾，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4%的酒麴，攪拌均勻，裝入發酵缸(池)密封進行發酵。溫度保持25～28℃，經7～10天，發酵完畢，便可蒸餾。
蒸餾前再拌入20%的疏鬆材料(谷糠、高粱皮)，使成不幹不濕狀態。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時間和數量。拌勻後裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術有關。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。配製酒 柿子露酒（或利口酒） 將榨取的柿子澄清汁略加濃縮後，加入60度的白酒50～75克稀釋至500克便成配製酒。每100千克鮮柿子可配製50千克酒。此酒昧甜而醇，無怪味。酒色與柿汁沸騰時間長短有關。時間過長容易變褐，故需及時停火。配成的柿子酒須經充分沉澱，再用小瓶分裝，能避免酒內出現殘渣。