蒸餾酒題目

『壹』 論文題目「俄羅斯伏特加酒文化」有沒有好的資料，我急需 ，謝謝

伏特加的由來,俄羅斯人稱伏特加酒為俄羅斯的上帝據說，500年前，俄羅斯的僧侶們第一次釀出這種液體是用來做消毒液的。不知哪個好飲的僧人偷喝了第一口「消毒水」，此後500年間伏特加一發不可收拾的成俄羅斯的第一飲料。俄羅斯人喝伏特加的方式從來不是淺酌，而是真正杯底朝天的痛飲。有統計顯示，平均每個俄羅斯男子每兩天就會「幹掉」一整瓶的伏特加酒。而在俄羅斯，無論是溫馨的家庭聚餐，快樂的婚禮，還是悲傷的葬禮上，都會見到痛飲伏特加的人們。

其實，500年的伏特加彷彿就是俄羅斯歷史的見證，伴隨著俄羅斯人經歷了東歐和亞洲君主的鐵蹄、沙皇的統治、十月革命、衛國戰爭，以及蘇聯解體。俄羅斯將士的驍勇善戰和不畏嚴寒是世界聞名的，度數極高、一點就著的伏特的作用應該說功不可沒。據說，二戰中，蘇聯軍隊的戰功獎勵就是每天100克伏特加酒。

俄羅斯作家維克托?葉羅費耶夫專門研究了伏特加的歷史，他稱伏特加酒為「俄羅斯的上帝」，認為它在某種程度上影響著俄羅斯的命運。葉羅費耶夫的觀點聽上去有些聳人聽聞，但其實伏特加這個名字在俄文中就是「生命之水」的意思。

俄羅斯作家維克托?葉羅費耶夫：其他國家的人們是喝酒，在俄羅斯不是喝酒，我們喝的不是伏特加，我們正在喝的是我們的靈魂和精神。
漫談俄羅斯（六）

再說說俄羅斯人與伏特加吧，這可是個大專題，呵呵！俄羅斯人愛喝酒，好喝酒這已經是眾人皆知的事情了。伏特加酒也與俄羅斯人結下了不解之緣，這個緣也不知道是善緣還是孽緣。

伏特加，俄語「ВОДКА」一詞來源於俄語「ВОДА」水。大家看看字面就知道了，俄羅斯人把伏特加當水一樣對待，人沒有水就活不了，俄羅斯人沒有伏特加就活不了了。現在在國內賣的俄羅斯伏特加一般也就是「斯米爾諾夫」國內一般管她叫「紅牌」，其他高檔的都是芬蘭產的伏特加。在俄羅斯國內有不下幾百種品牌的伏特加酒，一般來說伏特加這種酒的度數其實都不算高，絕大多數是40%的，相當於咱們這邊38度金六福的水平，另外還有一些是45%的。完全沒有我們一般人想想的那麼烈性。伏特加酒與中國酒最大的不同之處在於，伏特加酒是勾兌出來的，而咱們的酒是釀造出來的。也就是說不管多好，多貴的伏特加酒其實都是食用酒精兌的水，所以，你打開伏特加酒的瓶子實際上是聞不到任何酒味的，不僅如此，就算一個人之前已經喝了一瓶伏特加酒了，他在電梯里打個飽嗝，周圍人也聞不出來他喝酒沒喝酒。所以在俄羅斯交警查酒駕，必須用吹的，光靠聞是肯定沒用的。如果是我們中國酒，別說一瓶了，只要喝上一杯，馬上就滿嘴酒氣了。

著名的斯米爾諾夫酒牌

那麼，既然伏特加沒什麼味，究竟怎麼喝那？答案是：靠干。一杯一杯生干。正是因為伏特加酒沒有什麼可以品味的後口兒，所以，喝酒最大的樂趣就剩下乾杯了。我曾經多次見識過俄羅斯人喝伏特加，真的是不要命了呀！完全就是一種忘我的境界，咱們中國人喝酒吧，一般是喜歡把別人灌醉，而俄羅斯人喝酒，是喜歡把自己灌醉。所以，你在飯桌上根本就用不著勸酒，你要是勸酒的話，你就要小心你的酒夠不夠喝的了。在它們那邊喝酒的規矩就是端起杯來每次敬酒一定要祝點什麼，比如祝您健康，祝您幸福，祝您永遠美麗等等。然後一揚脖，把咱們這兒差不多一杯的伏特加就都喝進去了。在那邊根本就沒有「半開」這種說法，全都是整杯整杯喝的。

俄羅斯有N多種伏特加酒，可以說這里就是伏特加酒的故鄉。

但是它們不會強求你，如果你開始說不喝，或者說不會喝，那中間絕對不會有人強灌你。可能是俄羅斯人比較傻，比較實在，從來沒有說開始說不喝，然後從中間殺出來再喝的。我記得有一次我們一幫同學一起吃飯，有個中國學生偷偷把酒換成水了，結果讓人家俄羅斯學生看出來了，差一點打起來了。我們那兒的俄羅斯老師說，像這種行為在它們當地是屬於特別特別惡劣的，打死都不多，因為它們覺得這完全是對他人格的一種侮辱。

除了伏特加外，其實俄羅斯那邊的啤酒也特別多，比較有名的一種叫「波羅地海」啤酒，我們還到這個酒廠去參觀過，全部從德國進口的設備，工廠里特別干凈，從外面看就是一個特別現代化的建築，透過落地大玻璃窗就能直接看見裡面的生產車間，這個牌子的啤酒口味種類也特別多，從「波羅地海0號」到波羅地海10號，口味也是由輕到重，其中4號啤酒是黑啤，另外，還有燕麥味的，薄荷味的，各種水果口味，甚至居然有，夏天口味，聖誕節口味，我也沒嘗過，不知道夏天味的啤酒會是個什麼味道。一般它們的3號啤酒基本上就跟國內的啤酒口味差不多了，但是據我觀察它們當地賣的最多的應該是7號，很明顯當地人的口味比我們重。

其實上俄羅斯人並不把啤酒當作酒來對待的，啤酒對於它們來說應該是叫酒精性飲料，注意是飲料。在它們那邊只有喝伏特加才能叫喝酒，比如今天飯桌上咱們就喝了啤酒，那就跟飯桌上只喝了果汁飲料沒什麼區別。平時，尤其是夏天的時候如果你走在大街上，會看N多人，男男女女，人手一個酒瓶子，都在喝啤酒。也當著它們的啤酒都是小瓶的，非常適合拿在手裡，所以你在街上看到人手裡拿著啤酒邊走邊喝，一點也不奇怪，你想呀！它們那邊對於喝伏特加都當水了，更別提啤酒了。

如果要問伏特加酒也有什麼名牌的話，那就要算，「斯米爾諾夫」了，這個酒在當地很有些傳奇色彩，據說是一個家族企業發明的，一直以來非常暢銷，甚至成為皇室專供，後來由於蘇聯時期的肅反清洗，家族裡人好多都被幹掉了,沒死的人都逃到美國去了，同時也把配方帶到美國，因此，現在最正宗的「斯米爾諾夫」伏特加酒就只有美國才有了，現在俄羅斯的這個「斯米爾諾夫」酒廠是後來仿造的。另一個我覺得還不錯的品牌叫「俄羅斯標准」伏特加，據當地人說這個酒的口味最純正，是最符合俄羅斯口味標準的伏特加酒，相當於我們中國的國酒「茅台」。有機會大家可以去當地品嘗一下，感受一下俄羅斯的風情。

「俄羅斯標准牌」伏特加酒，新型伏特加酒的代表。

因為伏特加和飲酒也給俄羅斯帶來了很多損害，我前面說過，不知道這個號稱是俄羅斯人思想和靈感源泉的伏特加，到底是俄羅斯人的善緣還是孽緣？由於飲酒所帶來的一系列社會問題正在侵襲著這個國家，而且已經成為一塊頑疾，也是這個國家的「國飭」。首先來說由於酗酒導致大量男性過早死亡，比如我們學校吧，經常上個學期這個教授還來上課那，下個學期就突然消失了，然後樓道里會多個他的照片，下面桌子上擺上花，你就明白了，又掛了一個。其實有可能才五十多歲，一打聽，十有八九是因為酗酒導致的。這還是在大學里，在民間就更可怕了。在這一代年青人中間不酗酒的很少，由於酗酒導致的社會犯罪案件和家庭暴力特別突出，俄羅斯有不知道多少單親家庭，社會上的小混混，是跟酗酒有關的。之前酗酒很多是因為，蘇聯解體後使人民心裡落差加大造成的，現在酗酒多半是因為社會分配不公平，貧富差距越來越大形成的。

現在俄羅斯類似我們這邊一級，二級醫院這種地方，大部分都開辟出來當強制戒酒中心了。而且07年時俄羅斯總統普京也下達了全面禁酒令，要求所有商店晚上十一點以後不允許再出售酒精類產品，否則抓到要重罰，我上次去俄羅斯出差時一瓶酒也沒帶回來，超市過點就不賣了，否則警察抓到，按商店出售的收據上的時間連商店也會受罰。

不過，就算如此收效也是甚微，這個喝酒已經溶進俄羅斯人的民族性里了，根本不是一朝一夕能夠改變的。很多俄羅斯人都有一定的酒精依賴症，或者酒精性過敏症，跟吸毒一樣，你不讓它喝，它就抓耳撓腮渾身難受，不是心跳過快就是全身浮腫，等喝完酒都好了。

如果說為什麼伏特加讓俄羅斯人這樣忠愛，這樣致死不虞的喜歡它。也是有一段歷史淵源的，二戰的時候蘇聯之所以能夠打敗德國，戰史學家一般會說是因為蘇軍的戰略戰術，有英明的軍事指家等等。但俄羅斯人會講那是因為伏特加酒，沒有伏特加酒就沒有勝利，沒有勝利就沒有俄羅斯。的確在莫斯科保衛戰，列寧格勒保衛戰中，在嚴酷的寒冬里蘇聯士兵因為有伏特加酒取暖打敗了只有希特勒叫喊的德國士兵。又由於俄羅斯人的這種性格，熱烈，率直很符合伏特加酒的性格，所以很難不使兩者結合在一起。真是成也伏特加，敗也伏特加。俄羅斯人對伏特加酒是「讓我歡喜讓我憂」。

宣傳海報（一）（二）

再跟大家講一個俄羅斯人喝酒不醉的小竅門，據我觀察，俄羅斯人喝白酒一般都是站著喝，因為這樣容易通氣，然後端起杯來，先吐一口氣，把胃裡的空氣排空，這樣才不容易反胃，緊接著一揚脖把一杯酒全灌下去，記住！一定要快，盡量不要讓酒在口腔里呆的太久，最好直接倒到胃裡。然後把旁邊准備好的一杯果汁一口氣也灌下去，把酒壓住。不要讓它往上返。我試過這個辦法，的確能比平時多喝不少。對於一般拼酒時非常有幫助，要不我們同屋還打趣我說：「ALEX，你現在太猛了，連喝涼水都是用乾的了。。。」 伏特加：俄羅斯人的酒生活伏特加(Водка)是俄國羅斯的國酒，又稱俄得克、俄斯克。日本、中國也有生產。它是極寒之地的產物。12 世紀，沙皇俄國釀制出一種以稞麥釀制的啤酒和蜂蜜酒蒸餾而成的「生命之水」 可以認為它是現今的伏特加酒的原型。之後不久，玉米、馬鈴薯等農作物引進俄國，成了伏特加酒新的原料。18世紀，確立了用白樺木炭炭層過濾伏特加原酒的方法。19世紀，隨著連續式蒸餾機的應用，造就了今天的無臭無味、清澄透明的伏特加酒。

正牌伏特加酒，沒有其他蒸餾酒的風味和香氣，因此作雞尾酒的基酒最合適。冰鎮後干飲也妙不可言，彷彿冰溶化於口中,進而轉化為一股火焰般的清熱。伏特加是俄羅斯的名酒，在世界上也小有名氣。有些西方人乾脆把伏特加當成了俄羅斯的代名詞。在俄羅斯人看來，不喝酒的男人就不是真正的男子漢。俄羅斯男人則說，不讓喝伏特加還不如讓我死了。有些俄羅斯人見面時也會問候一下喝了沒有，就像我們中國人見面時常問「吃了沒有」一樣，只不過他們不是說出來，而是用形體語言表達：右手拇指和食指合成一個圓，然後食指彈出，彈到下巴。難怪常駐俄羅斯的外國人把伏特加比喻成俄羅斯男人的「第一妻子」。嚴格地說，伏特加酒大體相當於中國所說的白酒，因為它並不是特指一個牌子的酒而是泛指一類酒。在俄羅斯幾乎所有的白酒都叫伏特加，國產的伏特加酒有幾十個牌子，由歐洲進口的也有十個牌子。伏特加酒的釀制方法有兩種。一種是將酒精進行活性炭處理，除去不純氣味然後加水勾兌。市面上出售的伏特加酒大都是這樣勾兌而成的，度數有38度、40度和42度三種。我個人覺得這種伏特加口感較差，味同假酒。在國內時，一位朋友從蘇聯帶回伏特加酒請我們幾位同學品嘗。我們喝了第一杯後，覺得與我們想像中的味道相差甚遠，便一致斷定朋友帶回的伏特加是假酒。這位朋友堅持說「老毛子」喝的就是這種口味的伏特加。到了俄羅斯之後，我發現朋友說的是對的。不過他只說對了一半．因為伏特加還有一種是用糧食釀制而成的。這種伏特加口味比用酒精勾兌的那種好多了，清冽凈爽，餘味悠長，基本屬於我們想像中的那種口味。只可惜這種伏特加酒在商店裡賣的不多。俄羅斯人喝酒對酒杯比較講究，普通老百姓家裡都備有飲用啤酒、葡萄酒、白蘭地、伏特加酒的各式專用酒杯。伏特加酒杯大多是200-300毫升的大杯子，飲伏特加之前需把它放進冰箱冷卻一下，據說這樣口感更好。俄羅斯人喝伏特加喜歡一口喝乾，很是豪爽，當然一般情況下酒只倒到酒杯的三分之二左右。第一杯通常是一齊干下，以後各人按自己的酒量隨意酌飲。不過，俄羅斯人喝酒從不耍滑，都極為誠實，一般不勸酒，有多少喝多少，直到喝倒。俄羅斯人喝酒不太注重地點，只要想喝，不必在家，也不必到飯店，再說那樣還用花錢。每天下午五六點鍾的時候，大街上盡是可愛的酒民：姑娘們一隻手牽著愛犬，一手提著啤酒瓶，她們堅信啤酒就是麵包；男人們手裡拿的一準兒是伏特加，邊走邊喝。冬天雪地上常有凍死的酒鬼，大街上隨處可見踉踉蹌蹌找不著家門的醉漢。俄羅斯人喝酒也不大講究菜，喝口酒，吃口麵包，再來一小口乳酪就成了。不少俄羅斯人人外出時，隨身總帶著伏特加，下酒菜不一定總備著。如果同車或同機上有哪位酒友早已打開了味道鮮美的熏制鱘魚或者香腸、乳酪、腌黃瓜什麼的，那他們的旅途就會更愉快了。據說1917年「十月革命」之前,有的窮人喝酒買不起菜，就在酒店裡干喝白酒，喝一口酒，就把油膩的袖口貼近鼻子聞一聞，權當吃菜。俄羅斯民族能歌善舞，男人們大都談鋒很健，極富幽默感，喝起酒來會把這一性格展現得淋漓盡致。幾杯伏特加下肚，遂雅興大發，或翩翩起舞或盡展歌喉。接下來便是各色故事、笑話、繞口令脫口而出，妙趣橫生。朋友間聚會喝酒一般要持續三四個小時，每隔1小時休息10分鍾，煙民們可出去過會兒煙癮。俄羅斯人的祝酒詞也很有意思，第一杯為相聚，第二杯祝願健康，第三杯為愛，對祖國的愛，對家庭的愛，對妻子的愛，總而言之，為所有的愛乾杯。接下來便是祝願和平、祝願友誼等等。如果是在朋友家聚會或做客，最後一杯要獻給女主人，表示對她高超廚藝的贊賞和辛勤勞動的感謝。據說俄羅斯總統普京並不是伏特加愛好者，這在俄羅斯政壇實屬罕見。他喜愛喝啤酒，只是在正式場合或在朋友執意勸說下才喝伏特加。前總統葉利欽可以說是伏特加酒最忠實的捍衛者。他不僅喜歡喝伏特加，而且常喝，並且海量，一次可喝一升。上議院議長斯特羅耶夫很少喝酒，而且只認准一種牌子得伏特加。他喝酒很講究，酒具必須精緻，下酒菜必須可口，因而被封以「酒仙」得雅號。下議院議長謝列茲尼奧夫則剛好相反，他善飲，但只要是國產伏特加就行，下酒菜也不挑剔，生嚼圓白菜足矣。
俄羅斯伏特加酒 早在988年，弗拉基米爾大公就宣稱：「喝酒是俄羅斯人的一大快事。」一千年後的今天，俄羅斯人仍然樂此不疲，他們的酒精消耗量比其他任何一個歐洲國家都要大——每人消耗量平均幾乎是每個英國人的三倍。
俄羅斯伏特加酒是俄羅斯的國酒。「俄羅斯伏特加」意為「幾乎沒有水」，一般認為是由14世紀的俄國修道士發明的。俄羅斯伏特加由經過過濾的水和和純酒精製成，喝的時候不攙水，最 好是冰凍的，並且要一口喝下去，通常緊接著再吃一口腌黃瓜或一口黑麵包——據說這有助於酒順利地進肚。
為商用目的而生產的俄羅斯伏特加酒的配料大同小異：俄羅斯「首都」牌里含有一點糖漿，俄羅斯「莫斯科」牌里加了一兩滴醋，俄羅斯「小麥」牌則由經過蒸餾的土豆製成。俄羅斯其他牌子的注入了檸檬油、胡椒粉和bison grass。
比較而言，家釀酒——「月光」牌的配料就不那麼講究，基本上是有什麼原料就用什麼原料。黑麥、小麥、糖和馬鈴薯都是經過挑選的成分，但是俄羅斯人也很精於用牙膏、鞋油——甚至蟑螂粉製作家釀酒。報道車臣戰爭的記者對俄羅斯人提出的要彩色膠卷的要求大感困惑，實際上彩卷是他們製作一種特殊俄羅斯伏特加酒的至關重要的成分。
俄羅斯彼得大帝的土兵根據他頒布的法令每天能得到兩大杯酒。彼得還建立了國家對俄羅斯伏特加酒生產的壟斷機制，並用這筆收入負擔戰爭經費。今天，俄羅斯伏特加酒的稅收已經超過了所得稅的收入：僅在俄羅斯莫斯科，一天就能售出一百萬瓶。俄羅斯擬調高伏特加酒底價 2010年06月10日 14:27:40 來源： 新華網 新華網６月９日電俄羅斯人以飲酒豪放著稱，每人每年平均喝掉１８升純酒精。俄總統梅德韋傑夫去年曾下令加強反酗酒措施。俄羅斯財政部官員９日說，政府考慮將伏特加酒最低限價調高一倍。 俄羅斯今年１月為伏特加設立了最低限價，每半升８９盧布（１美元約合３２盧布）。俄財政部打算從明年開始，３年內逐步將伏特加最低價格調高至２００盧布。 財政部副部長謝爾蓋·沙塔洛夫說：「伏特加不應該賣得便宜。它不屬於最不可或缺的產品。」 不過，法新社援引俄羅斯外貿銀行分析師的話報道，這一政策生效後，市場整合將加快，小酒商可能被迫退出，市場將被少數實力強勁的大酒商把持，伏特加消費量幾乎不會受影響。伏特加提價造成的另一個可能的後果是酒類走私加劇，從而導致稅收減少。 還有專家指出，俄羅斯酒商在政府和議會內影響力強大，因此很難說這項政策是否能得到通過。俄羅斯伏特加酒終極標准

如同「伏特加」一詞在其母語中的意義「生命之水」一般，自其被創造至今的500年間，便一直被認為是最能代表俄羅斯民族精神的傳奇飲品，始終以最大限度地灼燒著俄羅斯民族的血液與生命，見證歷史，見證傳奇。 它以長成於世上最嚴酷環境中的農作物為肌骨、以消融在拉多加湖中的萬年冰雪為魂魄、它經過臻至藝術境界的蒸餾技術，被洗練得一塵不染；而惟有當它以一種最優雅寧靜的方式注入杯中時，人們才能夠用舌尖、用喉管、用呼吸、用體內每一個最微小的細胞去感受它的神奇。 時光鍛造榮耀，傳奇鑄就永恆。 「俄國斯丹達原味伏特加」獨特的品牌標識及花紋酒瓶造型，源於俄國女沙皇安娜一世下令建造的200噸大鍾，該鍾位於莫斯科伊凡大帝鍾塔腳下，象徵著酒中所含的深厚俄羅斯氣息。酒瓶標簽上印有的季米特里·門捷列夫簽名，標志著「斯丹達伏特加·原味」的純正來歷和精準工藝，經由義大利名匠打造的包裝，生動體現了俄羅斯文化的深厚底蘊。 這款伏特加挑選生長在俄羅斯西伯利亞大草原的小麥作為原料，取其因生長緩慢而聚集起的有價蛋白質；並加入被譽為是「全世界最柔軟與純凈」的拉多加湖冰川溶水，經過4個階段不同工藝、8重蒸餾，並通過多達4次在木炭和石英中的過濾，得到濃度為40%的、不含任何雜質及化學品的全天然純正酒品。 關鍵詞：最先進的釀酒廠 孕育這瓶酒的母體，是全俄羅斯技術水準最高的伏特加生產中心。這座造價6千萬美元的新聖彼得堡釀酒廠，以一種獨一無二的方式聚集了最高級的蒸餾和過濾技術，以及俄羅斯大師級的釀酒者的豐富經驗，展示了俄羅斯伏特加光輝燦爛的未來。 關鍵詞：門捷列夫完美的平衡式 有趣的是，這瓶酒的配方是著名化學家季米特里·門捷列夫於1894年發明的，提起他的名字，總是最先和元素周期表聯系在一起，但經他嚴謹分析得出的配方，也成全了俄羅斯酒歷史上的一段佳話。根據他的配方，「俄國斯丹達」精確匹配40％的酒精標准，通過48小時的熟化流程確保了門捷列夫完美的平衡式。 關鍵詞：冰川水+冬小麥 「俄國斯丹達」採用生長在俄羅斯西伯利亞大草原的小麥釀制而成。這種小麥是伏特加生產的理想配料，因為它生長緩慢，在生長過程中聚集了有價值的蛋白質。由這種小麥釀制的伏特加品質高，口味純。之後，再由俄羅斯北部冰凍地區採取的純凈冰川時期的軟水用來稀釋酒精，通過多達四次在木炭和石英中的過濾，幾乎所有雜質都可從酒中清除。 關鍵詞：俄國斯丹達原味 「俄國斯丹達」原味款符合門捷列夫的原創配方，口感超級爽滑，口味純正，還保留了傳統俄羅斯伏特加的「麵包」醇香的特點，是傳統俄羅斯伏特加的最好詮釋。另外兩款「白金」與「統帥」，前者獨特的銀制過濾系統製成的伏特加特別純凈，口味卓越，包裝華麗，能滿足專業品酒者的挑剔眼光，同時契合時尚雞尾酒會帶來的愉悅；後者則採取來自北方的超純的冰川軟水，經過8次蒸餾流程，以及獨有的水晶石英過濾，色澤超級純凈，口感如絲般順滑，反映了現代俄羅斯誘人的活力。

『貳』 酒按原料和釀造方法不同分為白酒、葡萄酒還有哪兩種，這是我考試的題目，求大神指點~~~

酒按釀造方法可分為蒸餾酒、釀造酒、配製酒。
蒸餾酒：即在原料酒精發回酵後採用蒸餾技術而答獲得的酒，也就是用發酵酒通過蒸餾將酒度提高後的酒，起酒度較高，如構成世界六大蒸餾酒的白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中國白酒。發酵酒（又稱釀造酒）：即用原料經酒精發酵後獲得的酒，其酒度通常較低，如黃酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等。
配製酒：即一蒸餾酒或發酵酒為基礎（酒基），人工配入一定比例的甜味輔料、芳香原料或中葯材、果皮、果實等，混合陳釀後餓熱獲得的酒，其酒度界於發酵酒和蒸餾酒之間，如各種利口酒、味美思、桂花陳等。
按原料分：糧食酒（高梁酒、玉米酒等）、瓜干酒（紅薯酒、白薯酒）、代用原料酒（粉渣酒、米糠酒等）。

中國酒品種繁多，分類的標准和方法不盡相同，有以原料進行分類的，有以酒精含量高低分類的，也有以酒的特性分類的。最為常見的分類方法有兩種：一是生產廠家根據釀制工藝來分類，二是經營部門根據經營習慣來分類。習慣上大都採用經營部門的分類法，將中國酒分為白酒、黃酒、果酒、葯酒和啤酒等五類。

『叄』 全國2009年4月自考酒水知識試題答案

全國2009年4月自考酒水知識試題
課程代碼：00984
一、單項選擇題（本大題共30小題，每小題1分，共30分）
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題後的括弧內。錯選、多選或未選均無分。
1．凡能被稱為酒的飲品，其成分中必定含有（ ）
A．甲醇 B．乙醇
C．丙醇 D．丁醇
2．根據我國有關標准，水果汁中的水果原汁含量必須大於（ ）
A．40% B．50%
C．60% D．70%
3．我國的茶葉生產具有悠久歷史，中國茶樹的原生地為我國的（ ）
A．東南地區 B．東北地區
C．西南地區 D．西北地區
4．根據我國的茶葉分類，下列茶葉品種中，屬於再加工類的茶是（ ）
A．綠茶 B．紅茶
C．烏龍茶 D．花茶
5．下列選項中，屬於中國茶葉分類中「黃茶」的是（ ）
A．君山銀針 B．龍井
C．炒青 D．浙烘青
6．溫度升高會加速茶葉的氧化（即茶葉陳化變質），低溫保藏可使茶葉的氧化過程變緩，使茶葉幾乎停止氧化、久藏不變的貯藏溫度為攝氏（ ）
A．-5度 B．-10度
C．-15度 D．-20度
7．世界上最大的咖啡生產國是（ ）
A．巴西 B．印尼
C．牙買加 D．哥倫比亞
8．在中國使用穀物釀酒最早可以追溯到（ ）
A．原始社會時期 B．石器時期
C．先秦時期 D．兩漢時期
9．在酒液中某些成分的含量超標，會致人視神經受損，這種成分是（ ）
A．甲醛 B．甲酯
C．甲醚 D．甲醇
10．當今世界上大部分國家採用「標准酒度」方法表示酒液中酒精含量，美國卻採用美製酒度法，一個美製酒度折算成「標准酒度」為（ ）
A．0.5度 B．1度
C．1.5度 D．2度
11．通過自然發酵獲得的酒類，其酒精含有量不會超過（ ）
A．10度 B．15度
C．20度 D．25度
12．下列選項中，屬於穀物類蒸餾酒的是（ ）
A．威士忌酒 B．白蘭地酒
C．德基拉酒 D．朗姆酒
13．下列選項中，具有開胃功能的配製酒是（ ）
A．馬德拉酒 B．君度酒
C．茴香酒 D．波特酒
14．在傳統的西餐用餐中，被用來佐餐的酒類是（ ）
A．啤酒 B．葡萄酒
C．威士忌酒 D．白蘭地酒
15．「甜食酒」是一種配製酒，其基酒是（ ）
A．啤酒 B．葡萄酒
C．威士忌酒 D．清酒
16．下列選項中，常被作為「餐後酒」的是（ ）
A．白蘭地酒 B．威士忌酒
C．啤酒 D．味美思酒
17．中度酒的標准酒精度含量通常在（ ）
A．0—20度 B．20—40度
C．40—60度 D．60—80度
18．決定酒品香氣特徵的物質是酒液中的（ ）
A．酸類物質 B．醛類物質
C．醇類物質 D．酯類物質
19．葡萄酒的發源地一般被認為是今天的（ ）
A．伊拉克 B．埃及
C．希臘 D．土耳其
20．下列選項中，用於白葡萄酒釀造的葡萄品種是（ ）
A．佳利釀 B．赤霞珠
C．雷司令 D．黑比諾
21．葡萄酒與菜餚的搭配有一定的規律可循，下列選項中，正確的搭配規律是（ ）
A．白配白 B．白配紅
C．紅配白 D．香檳配深紅
22．各種葡萄酒的最佳飲用溫度是不相同的，桃紅葡萄酒的理想飲用溫度為攝氏（ ）
A．8—10度 B．10—14度
C．15—16度 D．16—18度
23．「甜型」香檳酒在香檳酒酒標語言中應書寫為（ ）
A．brut B．sec
C．demi-sec D．doux
24．德國產量最大的葡萄酒酒區是（ ）
A．摩澤爾產區 B．萊茵高
C．萊茵黑森 D．萊茵法爾茨
25．下列選項中，屬於「半干型黃酒」的是（ ）
A．加飯酒 B．花雕酒
C．元紅酒 D．善釀酒
26．日本清酒中，「酸度高，糖分少」的是（ ）
A．甜口酒 B．辣口酒
C．濃醇酒 D．淡麗酒
27．被稱為「Apple Jack」的蘋果白蘭地產自於（ ）
A．美國 B．德國
C．法國 D．義大利
28．「伏特加」酒的起源時間可以追溯到（ ）
A．9世紀 B．10世紀
C．11世紀 D．12世紀
29．被稱為混合酒鼻祖的曼哈頓（Manhattan）屬於（ ）
A．俱樂部雞尾酒 B．餐前雞尾酒
C．餐後雞尾酒 D．晚餐雞尾酒
30．「托地酒」（Toddy）屬於雞尾酒中的（ ）
A．短飲類雞尾酒 B．長飲類雞尾酒
C．熱飲類雞尾酒 D．冷飲類雞尾酒
二、多項選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分）
在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題後的括弧內。錯選、多選、少選或未選均無分。
31．要獲得高酒精含量的酒類，其核心生產工藝有（ ）
A．發酵 B．蒸餾
C．陳化 D．勾兌
E．過濾
32．下列酒品中，無需「陳化」即可出售消費的有（ ）
A．中國白酒 B．葡萄酒
C．黃酒 D．金酒
E．伏特加酒
33．評定啤酒質量時，泡沫是重要的指標，下列與泡沫指標有關的表述有（ ）
A．潔白 B．細膩
C．持久 D．掛杯
E．濃郁
34．黃啤酒的評分標准主要有（ ）
A．顏色 B．泡沫
C．聲響 D．香氣
E．口味
35．下列有關服務的說法，正確的有（ ）
A．服務員放酒水時應選放杯具
B．服務員用左手從客人左側將酒水放在餐台上
C．服務員應將酒水放在客人右側的餐台上
D．為吧台前的客人服務時不用托盤
E．在杯中酒水不足1/3的情況下，服務員要為客人斟酒
36．下列關於清酒製作方法和口味分類的說法，正確的有（ ）
A．純釀造清酒不添加食用酒精
B．吟釀造清酒被譽為清酒之王
C．增釀造清酒是一種濃而甜的清酒
D．濃醇酒是指酸度高的清酒
E．甜口酒是指糖分較多，酸度較少的清酒
37．下列關於「雅文邑」酒的說法，不正確的有（ ）
A．雅文邑酒所採用的葡萄酒品種是與干邑酒一樣的
B．雅文邑酒是初次蒸餾和二次蒸餾分開進行的
C．雅文邑酒是儲存在黑橡木桶中老熟的
D．雅文邑酒出口量很大，內銷非常少
E．佳釀雅文邑酒必須儲藏十年以上才能出售
38．用固態法生產的中國白酒種類有（ ）
A．串香白酒 B．大麴酒
C．小曲酒 D．勾兌白酒
E．麩曲酒
39．下列選項中，屬於餐前雞尾酒的有（ ）
A．黑俄羅斯（Black Russian） B．馬天尼（Martini）
C．曼哈頓（Manhattan） D．鴨臣（Absinthe）
E．托地（Toddy）
40．形成酒吧內部氣氛與情調的因素有（ ）
A．酒吧的裝飾和布局 B．酒吧的桌椅設置
C．酒吧的音樂 D．酒吧的燈光和燈飾
E．酒吧工作人員的儀容和服裝
三、名詞解釋（本大題共5小題，每小題3分，共15分）
41．可樂型碳酸飲料
42．勾兌工藝
43．利口酒
44．酒水毛利額
45．酒水成本
四、簡答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）
46．根據西餐用餐的餐飲搭配習慣，酒品可分為哪幾類？
47．德國葡萄酒的質量等級可分為哪幾類？
48．簡述干邑白蘭地酒的五個著名品牌。
49．簡述酒吧營業後的主要工作內容。
50．簡述酒單籌劃的步驟。
五、案例分析題（本大題共1小題，共10分）
51．在下列斟酒服務操作的規則中，指出哪些是對的？哪些是錯的？
（1）斟酒時通常站在客人的左側
（2）斟酒時瓶口應搭在杯口上
（3）右手握酒瓶中部，標簽朝向客人
（4）中國白酒斟至八成
（5）白葡萄酒斟至三分之二杯
（6）紅葡萄酒斟至二分之一杯
（7）洋酒中的烈性酒通常以50毫升為一個銷售計量單位
（8）紅葡萄酒應冰鎮後進行服務
（9）香檳酒應在常溫下進行消費
（10）生啤酒的消費溫度低於熟啤酒

『肆』 中國唐朝：「李白沾酒」的故事：李白無事街上走，提壺去打酒。遇店加一倍，見花喝一斗，三遇店和花，喝光

壺中原有酒量是要求的，並告訴了壺中酒的變化及最後結果--三遍成倍添（乘以2）定量減（減肥斗）而光。求解這個問題，一般以變化後的結果出發，利用乘與除、加與減的互逆關系，逐步逆推還原。"三遇店和花，喝光壺中酒"，可見三遇花時壺中有酒巴斗，則三遇店時有酒巴1÷2斗，那麼，二遇花時有酒1÷2+1斗，二遇店有酒（1÷2+1）÷2斗，於是一遇花時有酒（1÷2+1）÷2+1斗，一遇店時有酒，即壺中原有酒的計算式為

[（1÷2+1）÷2+1] ÷2=7/8（斗）

故壺中原有7/8斗酒。

以上解法的要點在於逆推還原，這種思路也可用示意圖或線段圖表示出來。

當然，若用代數方法來解，這題數量關系更明確。設壺中原有酒x斗，據題意列方程

2[2（2x-1）-1] -1=0

解之，得x=7/8(斗)

『伍』 只引起精神依賴而不引起軀體依賴的是a大麻b鴉片c可卡因d蒸餾酒。我覺得d更符合。06年10月精神障礙自考題

題目是不是有問題大麻和鴉片。。。。

『陸』 求幾張試卷

科 學 試 題
試 題 卷 I
一、選擇題(本大題共20小題，每小題3分，共60分。請選出每小題中一個符合題意的選項，不選、多選、錯選均不給分)
1．2008年9月，衛生部發布《中國公民健康素養——基本知識與技能釋義》，界定了我國公民目前應掌握的、與生活方式和健康密切相關的基本知識與技能。下列做法有損健康的是（ ）
A．丸不隨地吐痰 B．不吸煙、不酗酒
C．用肉眼直接觀察日食的全過程 D．成年後參加無償獻血活動
2．下列過程屬於化學變化的是（ ）

3．2008年9月曝光的「結石寶寶」事件，與嬰幼兒服用含有三聚氰胺（C3H6N6）的奶粉有關。下列關於三聚氰胺的說法，錯誤的是（ ）
A．人含有三聚氰胺的奶粉是混合物 B．三聚氰胺是一種無機物
C．三聚氰胺由C、H、N三種元素組成 D．三聚氰胺的式量是126
4．下列事例能減小壓強的是（ ）

5．2008年12月23日，大熊貓「團團」「圓圓」抵達台北，目前在動物園生活狀況良好。下列有關於大熊貓的說法中，錯誤的是：（ ）
A．大熊貓是珍稀的哺乳動物
B．大熊貓對環境具有一定的適應性
C．大熊貓生命活動所需的能量來自呼吸作用
D．在動物園里圈養是保護大熊貓的唯一措施

6．「地球一小時」環保活動是世界自然基金會對全球氣候變化的一項倡議。我市也倡導在2009年3月28日20：30分起熄燈1小時，以支持該活動。下列關於這項活動的說法，錯誤的是（ ）
A．該活動倡導節約能源、保護環境
B．選擇3月28日（農歷三月初二）是因為天上有滿月
C．由於區時不同，這是一次全球性的熄燈「接力」活動
D．在平時也應有這種「暗夜意識」，以減少溫室氣體排放
7．下列與實物圖一致的電路圖是（ ）

8．常溫下，新型納米材料MFe20 x (3<x<4)能使工業廢氣中的SO2轉化為S，反應過程如下：
MFe20 x +S02—— MFe20y + S，其中M表示+2價的金屬元素。已知MFe20y中Fe的化合價為+3價，M在該反應中化合價不變。下列說法錯誤的是（ ）
A．MFe20 x可用於環保 B．該反應屬於分解反應
C．y的數值為4 D．該反應中硫元素的化合價發生了變化
9．下列歸納的知識，都錯誤的一組是（ ）

10．下列各圖中，正確的是（ ）

11．小科用顯微鏡觀察到的細胞具有細胞壁，並處於失水狀態。下列說法正確的是（ ）
A．小科觀察到的是動物細胞
B．細胞壁是細胞進行生命活動的主要場所
C．若換用高倍物鏡，觀察到的細胞會更大
D．細胞失水的原因是細胞液的濃度大於外界溶液的濃度
12．如圖所示，一個斜柱狀容器內盛有一定量的水，水面浮著一個重為5N的球。
如果把球取出，則水對容器底部壓力的減少值（ ）
A．大於5N B．等於5N
C．小於5N C．與球的體積大小有關
13．2008年2月2日是第13個「世界濕地日」。下列有關濕地生態系統的敘述，正確的是（ ）
A．濕地的生產者是浮游動物
D．小魚→大魚是濕地中的一條食物鏈
C．濕地中的所有魚類是一個生物種群
D．濕地生態系統的自我調節能力是有限的
14．如圖所示，R是磁敏電阻，它的阻值能隨周圍磁場的增強而增大。閉合 開關S，當磁敏電阻R周圍的磁場增強時（ ）
A．電流表示數變小
B．電壓表示數變小
C．燈L變亮
D．電路總功率變大
15．2009年3月1日16時13分，在科技人員的控制下，「嫦娥一號」准確落於月球東經52.36º、南緯1.50 º的預定撞擊點。此前，它傳回了大量的數據和圖片，其中包括月球的赤道平均半徑1737646m和極區半徑1735843m。下列說法錯誤的是（ ）
A．月球上也可以用經緯網來確定位置
B．月球形狀與地球相似，也是一個正球體
C．減少太空垃圾是「嫦娥一號」撞擊月球的原因之一
D．科技人員是通過電磁波來控制「嫦娥一號」運動軌跡的
16．如圖所示為用玻璃罩罩著的古石碑，由於玻璃反光，石碑上的字很難看清。
小科認為：①用玻璃罩能有效防止酸雨對石碑的侵蝕；②石碑上的字發生
了鏡面反射；③罩外的樹木通過玻璃表面反射成了虛像；④若罩外的光線
冉強一點，石碑上的字看起來一定會更清晰；⑤若罩內能給石碑一定的照
明，石碑上的字看起來會更清晰。其中合理的是
A．①③⑤ B．②④⑤
C．①②③④ D．①③④⑤
17.某氣體可能含有水蒸氣、CO、H2中的一種或幾種。為了確定其萬分，
最佳的實驗方案是將氣體依次通過裝置（ ）
A．甲、乙、丙 B．丙、乙、甲
C．丙、甲、乙、丙 D．丙、甲、丙、乙

18．把鐵粉和氧化銅的混合物加入到一定量的鹽酸中，充分反應後過濾。在濾液中加入少量鐵粉，無現象。下列判斷正確的是（ ）
A．濾渣中一定不含銅 B．濾渣可能是銅和鐵的混合物
C．濾液中含有FeCl2和HCl D．濾液中含有FeCl2和CuCl2
19．如圖所示，物體甲靜止在水平桌面上，當物體乙輕放到甲上後，下列現
象不可能發生的是（ ）
A.甲相對於桌面保持靜止狀態，而乙相對於甲也靜止
B．甲相對於桌面保持靜止狀態，而乙相對於甲沿斜面滑下
C．甲相對於桌面向右運動，而乙相對於甲沿斜面滑下
D．甲相對於桌面向右運動，而乙相對於甲靜止
20. 在研究「一定電壓下，電流與電阻的關系」時，電路如圖所示。電源電壓
恆為3V，滑動變阻器上標有「15Ω 1A」字樣。在a、b間先後接入不同阻
值的定值電阻尺，移動滑片P，使電壓表示數為1.5V，讀出電流表的示
數。當20Ω的電阻接入a、b間時，電壓表示數始終無法達到1．5V，其
原因可能是( )
A．滑動變阻器阻值太小 B．電源電壓3V太高
C．20Ω的阻值太小 D．控制的電壓1．5V太高

試 題 卷 Ⅱ
二、簡答題（本大題共9小題，每空2分，共38分）
21．我國是楊梅的原產地，餘姚和慈溪的「荸薺種」烏梅更是享譽國內外。
(1)烏梅汁多、味甜、核小的優良性狀是由DNA上的 決定的；
(2)烏梅能開花、結果，這種生殖方式屬於 (填「有性」或「無性」)
生殖。
22．如圖所示是小科家部分線路連接圖。當小科用測電筆接觸插座的右孔
時，氖管發光，可知右孔內的電線與進戶線中的 線相連接；當
閉合開關s，燈L在亮的瞬間熄滅，而室內其它用電器仍正常工作，則燈
L處電路 (填「開路」或「短路」)。
23．科學家發現水蜘蛛等小昆蟲之所以能在水面行走，是因為它的腿周圍被
一層空氣環繞。受此啟發，我國學者用銅網製成了一艘火柴盒大小的小
船，將它置於硝酸銀等溶液中，表面「罩」上了一層特殊結構，取出後放
入水中，小船有了「驚人」的承載力，如圖所示。
(1)銅制小船浸入硝酸銀溶液時，發生了 ▲ 反應(填反應基本類型)；
(2)若相同質量和大小的普通小船最多能承載8g的重物，而該小船卻能達到
14g，浮力增大了 ▲ N(g取10N／kg)。
24．據報道：2009年5月7日下午，我市某氣霧劑廠車間內鋁粉起火，因工作人員缺乏消防知識，用水滅火，結果發生爆炸。小科查找了有關資料，發現金屬鋁在加熱條件下能和水發生反應，化學方程式為：

(1)發生這次爆炸的直接原因是 （用化學方程式表示）；
(2)其實，有些火災也不能用水滅火，如 （舉一例）。
25．小科利用如圖所示裝置，做NaHC03受熱分解的實驗。
(])加熱一段時間後，觀察到燒杯中的澄清石灰水變 ；
(2)實驗結束時的正確操作是 (填字母)。
A．先將導管移出液體，再熄滅酒精燈
B．先熄滅酒精燈，再將導管移出液體
26．在與水平面成15º角的傾斜木板上，分別鋪上5cm厚的有草皮土壤和
無草皮土壤，用灑水壺取等量的水以同樣的方式淋澆，如圖所示。
(1)實驗表明：裸地的水土流失情況更為嚴重，可知 對
土壤有保護作用；
(2)請你提出一條治理黃河上游水土流失的措施： 。
27．風能是我國未來開發、利用的重要能源之一。
(1)我省規模最大的衢山島風力發電場，年平均發電量可達
9X107kwh，相當於完全燃燒 kg的標准煤所釋放的
能量(標准煤的熱值為3.0X107J／kg，1kwh=3.6X106J )；
(2)在建造過程中，吊車要將一台3．0X104kg的風機吊上塔筒，如
圖所示。若不計摩擦和動滑輪重，鋼繩受到的拉力為 ▲ N
(g取ION／kg)。
28．軌道交通具有便捷、運量大、污染低、安全性高等優點，有利於減緩城市交通擁擠、減少汽車尾
氣排放等。寧波市軌道交通工程l號線已開始建設，其部分信息如下表所示：

(1)建造單位長度的1號線地鐵，地下比地上的成本要 (填「高」或「低」)；
(2)目前我市城區公交車的平均行駛速度約25km／h，隨著私家車數量的增加，這一數值可能將
更低。1號線一期(線路接近直線)建成前後，市民乘坐公共交通工具，從高橋西到東外環
至少可節省 h；
(3)若1號線全線建成，預計全程的平均速度可達 km/h。
29.如圖表示血液流經人體某器官時所含某種物質濃度的變化曲線。
（1）若X為肺，則Y為 （填「氧氣」或「二氧化碳」）；
（2）若X為腎臟，則Y為 （填「尿素」或「葡萄糖」）
三、實驗探究題（本大題共4小題，每空2分，共22分）
30．小科對電磁爐很感興趣，在老師的指導下進行了如下實驗：①查找
資料後知道家用電磁爐內部有一個很大的線圈；②用導線連接指示燈
的兩個接線柱後，指示燈不發光；而把它放置於電磁爐上，啟動電磁
爐，指示燈能發光，如圖所示。
由於能電的電磁爐周圍存在著磁場，它具有的能量在一定條件下會
轉化為 能，使指示燈發光。由此可猜測，電磁爐周圍存在的
磁場是 （填「變化」或「不變化」）的。
31．某些資料中有「向日葵的花盤總是朝向太陽」的表述。向日葵的花盤真的始終朝向太陽嗎？小科對這一問題進行了探究：①在一塊向日葵田裡，隨機挑選2組處於不同花蕾時期的向日葵，每組20株；
②定時記錄每株向日葵花盤的朝向及太陽的位置，統計結果如圖所示。
(1)該實驗選擇多株向日葵作為研究對
象的原因是 ；
(2)選擇兩組向日葵做實驗，是因為小
科猜測：向日葵的花盤朝向太陽，除
了與太陽光有關外，還可能與向日
葵的—il—有關；
(3)該實驗的結論為

32．在製取C02的實驗中，小科發現質量相同而粗細不同的大理石與鹽酸反應，C02的產生速度細的比粗的快得多。
(1)經思考後，小科設計了如下實驗。請你完成下表：(每次實驗用大理石質量1g，鹽酸20mL)

(2)為了比較反應速度，設計如圖所示裝
置，其中量筒的作用是 ；
(3)實驗①中C02體積隨時間的變化關系
如圖所示，請在答題卷對應的圖上，畫
出實驗②中C02體積隨時間變化關系
的預期結果。

33．「滑鼠在滑鼠墊上移動時，為什麼屏幕上的游標會隨之移動?」小科對此感到好奇，於是進行了
下列實驗：用相同大小的壓力，讓滑鼠以相同的速度分別在滑鼠墊、平整的桌面和光滑的玻璃
面上移動，發現滑鼠在滑鼠墊上移動時，游標移動正常；在桌面上移動時，游標移動不靈活；而
在玻璃面上移動時，游標基本不移動。
(1)小科做上述實駿是因為他猜測：游標會隨滑鼠的移動而移動，可能與鼠
標移動時受到的 大小有關。
通過上述實驗小科認為自己的猜想是正確的。
(2)小敏仔細觀察了通電時的滑鼠，發現滑鼠的反面有如圖所示的發光點
和小凸點，因此他對小科結論的正確性產生了懷疑。於是，他在不拆開
滑鼠的前提下，設計了如下實驗： 。
實驗證明小科的猜想是錯誤的!
「到底是什麼原因使游標隨著滑鼠的移動而移動?」小科和小敏又開始新的探究……
四、分析計算題(本大題共6小題，第34、35、37小題每題4分，其餘每題6分，共30分)
34．甘氨酸(C：H，O：N)是人體所需的一種氨基酸，能溶於水。
(1)該分子中C、H、O、N各原子的個數比為 ；
(2)要配製5％的甘氨酸溶液，需要的玻璃儀器有量筒、膠頭滴管、玻璃棒
和 等。

35．如圖所示是某地的等高線地形圖。
(1)若要在該地開發漂流旅遊項目，可選在 處(填「甲」或「乙」)；
(2)若在圖上測得可漂流的路線長度為2cm，則實際距離是 m。
36．發光二極體(LED)具有高亮度、低能耗等優點，將在我市推廣使用。如圖甲所示是LED的實物圖和元件符號。

把一個額定電壓為3V的LED接人電源電壓恆為4.5V的電路，如圖乙所示。
(1)閉合開關S，LED發光；斷開S，改變電源的正負極後閉合S，LED卻不發光，可見，LED具有
(填「單向」或「雙向」)導電性；
(2)移動滑片P，測得電流表與電壓表的示數變化關系如圖丙所示。當該LED正常工作時，消耗的電功率多大?此時變阻器R』接人電路的阻值多大?

37．甲型H1N1流感正在全球范圍內傳播。為了感知傳染病傳播的途徑和預防措施，小材刊用煮
熟的馬鈴薯變質後會長出紅色血細菌的現象(此菌不是人體的病原菌，對人體無害)，件J<真i卜探
究：①將若干個馬鈴薯去皮煮熟，分成相同的3組(分別標為A、B、C)並進行高壓滅菌處埋；②
給B、C組馬鈴薯戴上消毒口罩，A組不戴；③把A、C組放置於噴灑了含有馬鈴薯血細困水的
空氣中，B組放置於噴灑蒸餾水的空氣中，一定時間後放到恆溫箱中培養。
實驗結果：A組長出馬鈴薯血細菌，B、C組沒有長出馬鈴薯血細菌。
(1)該實驗表明： ▲ 措施可有效預防呼吸道病原體對人體的感染；
(2)長了血細菌的馬鈴薯相當於 ▲ (填「易感者」或「傳染源」)。
38．做實驗時，小科取了40mL的Ba(OH)2溶液，並隨手倒人等量的稀鹽酸(均未知濃度)。老師
發現後，遞給他一瓶未知質量分數的K2CO3溶液，讓小科來
檢測混合溶液的酸鹼性。小科在混合液中慢慢滴入K2CO3，
溶液，獲得相關數據並繪成如圖所示圖像。 ；
(1)剛加入K2CO3溶液時，發現沒有沉澱生成，卻有氣泡產
生，則原混合溶液呈 ▲ (填「酸性」、「鹼性」或「中
性」)，其中所含的溶質有 ▲ (用化學式表示)；
(2)計算K2CO3溶液中溶質的質量分數。

39．小科在觀看2009世界冰壺錦標賽時猜想：冰壺在冰面上的
滑行距離，除了與離手時的速度大小、接觸面的粗糙程度有
關外，還可能與質量有關。
為了驗證這一猜想，小科、小敏和小思做了如下實驗(如
圖所示)：在木塊上加放數量不等的鉤碼後，讓木塊從O點
靜止滑下，記錄木塊和鉤碼的總質量m和它在水平面的滑
行距離S，記錄數據如下(各組在A點時初速度均相同)：

(1)從上述數據分析，可以得到的結論是：在初速度和接觸面粗糙程度相同的條件下，物體在水
平面上滑行的距離與物體的質量大小 ；
(2)小敏認為：木塊及鉤碼的質量越大，對水平面的壓力越大，則滑行中受到的摩擦阻力也越
大，滑行距離就會越短。因此，他認為數據有問題，於是對上表數據做了如下改動：

請你評判小敏的做法並闡述理由： ；
（3）小思同學反思上述實驗後認為：在初速度和所受到的摩擦阻力大小相同的條件下，物體的質量越大在不平面上滑行的距離將越遠，因為： 。

『柒』 全國2010年4月自考酒水知識試題真題 答案

全國2010年4月高等教育自學考試
酒水知識試題
課程代碼：00984

一、單項選擇題（本大題共30小題，每小題1分，共30分）
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題後的括弧內。錯選、多選或未選均無分。
1.按國際習慣，下列選項中不屬於飲料的是（ ）
A.水
B.啤酒
C.果汁
D.茶水

2.碳酸飲料的主要特徵是其含有（ ）
A.二氧化鉀
B.二氧化碳
C.二氧化硫
D.二氧化氫

3.我國的茶歷史源遠流長，種茶始於（ ）
A.商朝時期
B.西周時期
C.東周時期
D.春秋戰國時期

4.根據加工方法，下列茶類中屬於烘青綠茶的是（ ）
A.龍井茶
B.花茶
C.碧螺春茶
D.黃山毛峰茶

5.茶的沖泡十分講究，品飲時「重品香，不重品形；先聞其香後嘗其味」的茶類品種是（ ）
A.龍井茶
B.毛峰茶
C.烏龍茶
D.普洱茶

6.茶葉在貯藏前自身的最佳含水量應在（ ）
A.0%～2%
B.3%~5%
C.6%～8%
D.9%～11%

7.相傳世界上最早的咖啡出自今天的（ ）
A.衣索比亞
B.哥倫比亞
C.牙買加
D.辛巴威

8.人們往往將釀酒的起源歸於某人的發明，並將其視為是釀酒的始祖，下列人物中被尊為釀酒始祖的是（ ）
A.黃帝
B.軒轅
C.儀狄
D.神農

9.世界上大部分國家採用「標准酒度」方法表示酒液中酒精含量，一個標准酒度折算成英制酒度為（ ）
A.1.75度
B.2度
C.2.25度
D.2.5度

10.釀酒就是通過一系列生產工藝過程，將原料中的有效成分最終轉變成（ ）
A.甲醇
B.乙醇
C.丙醇
D.丁醇

11.酒精由液體轉化為氣體的氣化溫度為攝氏（ ）
A.48.3度
B.58.3度
C.68.3度
D.78.3度

12.下列選項中，屬於穀物類發酵酒的是（ ）
A.金酒
B.特基拉酒
C.清酒
D.朗姆酒

13.下列選項中，屬於水果類蒸餾酒的是（ ）
A.伏特加酒
B.白蘭地酒
C.金酒
D.威士忌酒

14.下列選項中，具有佐甜食功能的配製酒是（ ）
A.馬德拉酒
B.君度酒
C.茴香酒
D.味美思酒

15.可根據加入的調配料對餐後用配製酒分類，下列選項中不屬於常用調配料的是（ ）
A.果料
B.草料
C.種料
D.糧食料
16.白蘭地酒的顏色主要來自於（ ）
A.釀酒所用原料
B.添加的食用色素
C.陳化時的容器
D.生產中的化學反應

17.中國白酒的香型豐富多彩，下列白酒中屬於醬香型白酒的是（ ）
A.五糧液酒
B.郎酒
C.劍南春酒
D.汾酒

18.不同類型的葡萄酒帶有不同的香氣特徵，白葡萄酒應體現出的主要香氣特徵是（ ）
A.濃郁的果香
B.麝香香氣
C.玫瑰香香氣
D.清新的果香

19.一般認為，中國的葡萄酒最早出自今天的（ ）
A.內蒙古
B.寧夏
C.新疆
D.甘肅

20.根據國際葡萄酒組織的標准，干型葡萄酒的糖分含量為（ ）
A.0.1克/100毫升以下
B.0.2克/100毫升以下
C.0.3克/100毫升以下
D.0.4克/100毫升以下

2l.不同種類葡萄酒的飲用溫度各異，干白葡萄酒的理想飲用溫度為攝氏（ ）
A.8～10度
B.10～14度
C.15～16度
D.16～l8度

22.香檳及氣泡葡萄酒可按甜度進行劃分，其中的「干型」在酒標語言中可表示為（ ）
A. brut
B. sec
C. extra-sec
D. doux

23.德國葡萄酒中的「干漿果精選酒」(Trokenbeerenauslese)是屬於」（ ）
A.佐餐酒
B.鄉土葡萄酒
C.產地監制優質葡萄酒
D.產地監制優質特色葡萄酒

24.確定啤酒的苦味、防腐力和澄清麥汁能力的生產原料是（ ）
A.釀造用水
B.大麥
C.啤酒花
D.啤酒酵母

25.紹興黃酒中的「封缸酒」又可稱為（ ）
A.加飯酒
B.香雪酒
C.元紅酒
D.善釀酒

26.儲存一個夏季的清酒被稱為（ ）
A.原酒
B.新酒
C.老酒
D.老陳酒

27.一般認為，「伏特加酒」起源地為今天的（ ）
A.捷克
B.荷蘭
C.德國
D.俄羅斯

28.金酒最早的生產國是（ ）
A.荷蘭
B.英國
C.俄國
D.美國

29.將材料倒入調酒杯中，用調酒匙攪拌的調酒法是（ ）
A.調和法
B.搖和法
C.兌和法
D.攪和法

30.酒單中對威士忌酒註明的銷售計量單位一般應為（ ）
A.杯
B.半瓶
C.盎司
D.瓶
二、多項選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分）
在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題後的括弧內。錯選、多選、少選或未選均無分。
31.下列選項中，可用於釀酒的原料有（ ）
A.麥類
B.玉米
C.稻米
D.高粱
E.薯類

32.按嚴格意義，下列葡萄酒中不屬於「自然發酵葡萄酒」類的有（ ）
A.原汁葡萄酒
B.氣泡葡萄酒
C.強化葡萄酒
D.加香葡萄酒
E.加料葡萄酒

33.下列法國葡萄酒次產區中，屬於波爾多大產區的有（ ）
A. Medoc
B. Chablis
C. Beaujolais
D. Maconnais
E. Graves

34.啤酒怡人的香氣主要源自（ ）
A.酒花香
B.水香
C.麥芽清香
D.二氧化碳
E.麥芽焦香

35.酒吧固定成本包括（ ）
A.酒吧的管理費
B.酒吧設備折舊費
C.臨時工人工成本
D.用水成本
E.低值易耗品成本

36.下列選項中，屬於下(底部)發酵啤酒的有（ ）
A.愛爾啤酒
B.波特啤酒
C.司陶特啤酒
D.拉戈啤酒
E.皮爾森啤酒

37.啤酒質量的鑒別方法有（ ）
A.看外觀
B.看泡沫
C.看廣告
D.聞香味
E.品口味

38.下列關於「雅文邑」酒的說法中，正確的有（ ）
A.雅文邑酒所採用的葡萄品種是與干邑酒一樣的
B.雅文邑酒是初次蒸餾和二次蒸餾分開進行的
C.雅文邑酒是儲存在黑橡木桶中老熟的
D.雅文邑酒出口量很大，內銷非常少
E.佳釀雅文邑酒必須儲藏十年以上才能出售

39.下列對於荷蘭金酒的表述，正確的有（ ）
A.生產主要集中在阿姆斯特丹和斯希丹兩地
B.常用做雞尾酒的基酒
C.口味清淡干冽、無甜味
D.不適宜於單飲
E.以大麥芽和裸麥為原料

40.下列選項中，屬於「比特酒」(Bitters)的品牌有（ ）
A.Campari
B.Cinzano
C.Dubonnet
D.Martini
E.Angostura

三、名詞解釋（本大題共5小題，每小題3分，共15分）
41.咖啡
42.發酵酒
43.金酒
44.酒吧標准成本
45.酒水標准配方

四、簡答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）
46.簡述酒類生產的主要工藝。
47.黃酒按含糖量可分為哪幾類？
48.根據所用原料，蘇格蘭威士忌酒可分為哪幾類？
49.簡述義大利與法國生產的味美思酒的總體特點。
50.簡述酒水服務的基本技能。

五、案例分析題（本大題共1小題，共10分）
51.忙忙碌碌又一天，酒吧的營業工作即將結束。為了早點下班回家，調酒員小張在酒吧內尚有幾位顧客時便開始清理酒吧，將客人用過的酒杯等酒具收攏，待明日上班再作清洗；將未用完的瓶酒與飲料放回櫃中或存入冰箱；將各種營業表單集中、整理，待明天再填寫；最後待幾位客人離吧後，將空調、冰箱、製冰機、咖啡機、照明、音響等電源切斷；鎖好門窗，離店回家。
請分析：調酒員小張哪些事做對的?哪些事做錯的?

『捌』 題目是：消毒酒精是由純酒精個蒸餾水配置而成的，純酒精與蒸餾水的比是3：1。請學霸解答