酒變酸蒸餾

❶ 釀了一個月的葡萄酒變酸了,還可以蒸餾白蘭地嗎

不行了，蒸餾白蘭地是發酵成功的葡萄酒的再提純，已經釀成產酸的物質是不會再蒸餾成白蘭地的。

❷ 白酒剛蒸餾出來發酸，怎麼解決把酸味去除。

白酒酸味大，通過生產的酸味小的白酒進行稀釋，可以把酸味降低下來。回
酵母、糖化酶發酵的白酒答酸味應該小，你這種反而酸味大，說明操作過程有雜菌感染或者入池溫度高造成的發酵頂溫達到或者超過40度，導致酵母菌受到抑制，糖化速度沒有減下來，糖發生了積累，這時候細菌等利用糖產酸了，沒有被酵母菌利用轉化成酒精。
建議：低溫入池發酵，踩窖緊一些，減少空氣存量，這樣減緩發酵速度、升溫速度，有利於提高出酒率，生酸少。

❸ 蒸餾出的白酒酸有什麼辦法解決嗎

白酒酸味大，通過生產的酸味小的白酒進行稀釋，可以把酸味降低下來。專
酵母、糖化酶發酵的白酒酸味應屬該小，你這種反而酸味大，說明操作過程有雜菌感染或者入池溫度高造成的發酵頂溫達到或者超過40度，導致酵母菌受到抑制，糖化速度沒有減下來，糖發生了積累，這時候細菌等利用糖產酸了，沒有被酵母菌利用轉化成酒精。
建議：低溫入池發酵，踩窖緊一些，減少空氣存量，這樣減緩發酵速度、升溫速度，有利於提高出酒率，生酸少。

❹ 米酒酸了，蒸餾後還酸嗎

要不得了，變質了抄。米酒發酸是發酵方法不對。

做米酒時要注意： 1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。

一斤米加三斤水煮成粥，涼後加酒麴、酒葯或安琪啤酒酵母，30度發酵一天，產生很多氣泡就可以做底酒。五斤米做好米飯，攤涼加酒麴或葯曲拌勻加底酒攪一起，再加六斤水裝缸封缸。發酵溫度19度1~7天。要甜酒1~2天就可以。要高酒度6~7天就可以。冷藏一天以上喝。

❺ 米酒保存不當有點酸，蒸餾下還可以繼續保存嗎

要不得了，變質了。米酒發酸是發酵方法不對。
做米酒時要注意： 1)拌酒麴一內定要在糯米涼容透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
一斤米加三斤水煮成粥，涼後加酒麴、酒葯或安琪啤酒酵母，30度發酵一天，產生很多氣泡就可以做底酒。五斤米做好米飯，攤涼加酒麴或葯曲拌勻加底酒攪一起，再加六斤水裝缸封缸。發酵溫度19度1~7天。要甜酒1~2天就可以。要高酒度6~7天就可以。冷藏一天以上喝。

❻ 請問家庭土法釀酒時，發酵後變酸了，蒸餾提酒時如何處理，能蒸餾出不酸的酒

家庭土法釀酒時，發酵後變酸了，蒸餾提酒時,肯定出酸酒,因為澱粉和糖轉化為酒,酒轉化為醋,這樣.所以酸了,醋是不能變成酒的.

❼ 釀酒時酒全成酸的了怎麼辦

釀酒時酒變酸了，基本上這個酒就沒用了，酒變酸的原因：

1.釀酒酒麴在製作的時候衛生達不到要求，酵母雜菌多；

2、夏季釀酒入壇發酵溫度較高；

3、發酵缸在發酵前清洗不徹底，導致發酵酒醅被雜菌感染；

4、酒醅發酵完成後沒及時蒸餾，延長時間太長(特別是夏天，酒料發酵過程中溫度較室溫高，雜菌活性被抑制，一旦發酵結束，料溫跟室溫平衡，又為雜菌感染提供了溫床)；

5、發酵過程中攪拌時間太多、密封不好導致雜菌感染；

總之，導致酒醅變酸主要是因為雜菌感染而引起的。

酒醅變酸後，基本上沒有什麼好的解決辦法。

釀酒師傅如果發現釀出來的米酒發酸有三個辦法。

第一、將錯就錯，把酒釀成醋。

第二、酸化不太嚴重就利用乙醇和乙酸的沸點不同蒸成白酒。

第三、放點糖調和一下口感。
        總而言之酒變酸的根本原因就是酒被空氣中的氧氣氧化變成了醋。如果將空氣和酒隔離開來，酒是不會變酸的。這也是為什麼存酒的器具其密封性一定要好，而且要衛生的原因。

❽ 蒸出來的酒酸了怎麼辦

白酒百酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之後加水降度，你的白酒酸味度就會下降了。
白酒蒸餾時候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入知
過多的酒尾，飲用後，還容易出現孱頭情況。道
建議處理方法有2個：
1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質。
2、蒸餾新的白酒內，酒度控容制到65度，然後與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質含量。

❾ 白酒變酸怎麼辦

白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之後加水降度，你的白酒酸味就會下降了。
白酒蒸餾時候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入
過多的酒尾，飲用後，還容易出現孱頭情況。
建議處理方法有2個：
1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質。
2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然後與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質含量。

❿ 白酒變酸了怎麼中合

白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之後加水降度，你的白酒酸味就會下降了。
白酒蒸餾時候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入 過多的酒尾，飲用後，還容易出現孱頭情況。
建議處理方法有2個：
1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質。
2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然後與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質含量。