蒸餾酒中雜醇油檢驗

❶ 白酒中怎麼控制雜醇油過多

白酒生產中為了降低醛類含量，應少用谷糠、稻殼，或對輔料預先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總醛的含量。

雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，在機體內停留時間較長。

雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質含量多時，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點一般高於乙醇在白酒蒸餾時，應掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。

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白酒的鑒別的方法：

1、看包裝：國家名酒除所用的瓶子用料考究、製作精緻外，有許多名酒都採用獨特的瓶形。國家名酒的瓶蓋大都使用金屬防盜蓋，並且瓶蓋的材質優良，一扭即斷。

2、回味較短。如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，則可能是偽劣酒。

3、聞香味：飲用白酒前可以再做一做鑒定，倒一點酒灑在手上，用兩手摩擦一會兒，使酒生熱，然後聞其香味。如果氣味苦臭，定是偽劣酒。

4、嘗味道：真酒芳香馥郁，香味協調，口味柔和，不上頭，不嗆嗓。假酒則香氣不純，有雜味、辣味、刺喉、上頭。

❷ 白酒雜醇油檢驗中為什麼沸水浴後要放入冰水浴中冷卻10min

讓他恢復室溫 穩定下來 好做分光光度計測定啊

❸ 在廣東，白酒中的雜醇油有哪些第三方機構可以測

雜醇油是酒的芳香成分之一，如果含量過高，對人體有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，在機體內停留時間較長。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。中科院中科檢測可以根據GB/T 5009.48-2003 蒸餾酒與配製酒衛生標準的分析方法中的方法來測試，以異丁醇和異戊醇來計。

❹ 一般蒸白酒時接到多少度雜醇油就開始多

雜醇油基本在酒頭里。
一般蒸白酒時，剛開始流出來的酒中甲醇雜醇油含量比較好，要單獨收集存放，之後流出來的白酒雜醇油都不高，在正常范圍內。

❺ 為什麼取消白酒中雜醇油的質量指標

雜醇油的特點是上頭
但是富有糧食的香氣
其來源主要是玉米臍
由於以玉米為原料的白酒容易雜醇油超標，而農村小燒鍋酒大都屬於此類，嚴格要求會殺傷力極大
上頭，還讓人直覺少喝，可以減少乙醇過量帶來的醉酒率
個人看法

❻ 白酒需要化驗哪些指標很急！！！！

衛生指標
甲醇 甲醇和乙醇（即酒精）雖同屬脂肪醇，結構上僅有一碳之差，但其毒性卻大相徑庭。甲醇是有著嚴重毒性的有機化合物，少量飲用後輕則失明，重則致死。甲醇加水稀釋後與酒精有相近的氣味，且售價遠低於食用酒精，嚴格地講，甲醇兌的產品純屬毒液。
飲料酒（包含各種蒸餾酒及發酵酒）都含有極微量的甲醇，白酒自然也不例外。國家標准規定，以谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0．04g／100ml（折成酒度為60度計，下同），以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過0．12g／100ml。事實上，只要按正常釀造工藝組織生產，即使是普通白酒，甲醇含量也不至於超過這一限量標准。
雜醇油 雜醇油是由釀酒原料所含的氨基酸與糖類在發酵過程中經一系列的生化反應而生成的，其構成部分有各自的香氣與口味，其總量及各種醇類的含量比例直接左右著白酒的風味，因此白酒中不能沒有雜醇油。但是雜醇油的含量不可過高，多量的雜醇油將導致人頭疼、頭暈，它在人體內氧化分解的速度較慢，毒性較乙醇強，且隨碳數的增加呈加劇的趨勢。因此，白酒中雜醇油的含量應嚴格控制在國標規定的范圍內——60°蒸餾酒的雜醇油含量應不超過0．20g／100ml（以異丁醇與異戊醇計）。
鉛 鉛是一種毒性很強的重金屬，直接攝入少量即可中毒，20克可致人死命。由於鉛在人體骨骼中有蓄積作用，且可移入血液而導致慢性中毒的急性發作，因此，即使是微量的鉛也不容忽視。國標規定，60°蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg／L（以Pv．b計）。
理化指標
酒精度 酒精度又叫酒度，是白酒中乙醇在20℃時的體積百分含量，它是白酒的一個重要理化指標，國標規定白酒必須蒸餾後再測定酒精度。由於普通白酒中，除乙醇、水以外，其他成分含量很少，接近於乙醇和水的二無混合物的組成，而且乙醇含量又比較高，所以不經蒸餾，直接用酒精表測定的結果，准確度完全可滿足國家標准對酒精度指標的要求（標簽標注的酒度±1°），但像特型酒這類允許含糖的白酒和有添加物的營養性白酒，則必須經蒸餾後再進行酒精度的測度。
總酸 白酒中有機酸分為揮發性和非揮發性酸兩類。甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等屬於揮發性酸，它們對酒香起到烘托作用，又起著緩沖作用；非揮發性酸以乳酸為主，它們比較柔和，由於具有羧基和羥基，因而能和很多成分親和，對酒的後味起著緩沖、平衡作用，使酒質調和，減少烈性。有機酸本身具有香氣，是呈味物質，在酒中還起到調味作用，因此只要含量及比例適當，飲後會感到清爽利口，醇滑綿甜，反之若酸量少，就會使酒寡淡、後味短，而酸量過大則會使人感到酸味重、刺鼻。
總酯 白酒的香味物質中種類最多、對香氣影響最大的是酯類。酯類除乙酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯三大酯類在呈香過程中起著主導作用外，其他酯類在呈香過程中起著烘托的作用。它們聚集在酒內以不同的強度放香，匯成白酒的復合香氣，襯托出主體香韻，形成白酒的獨特風格。因此白酒中總酯的含量及它們相互之間的配比對白酒的質量及香型起著決定性的作用。
固形物 白酒固形物是指在測定的溫度（100℃～105℃）下，經蒸發排除乙醇、水分和其他揮發性組分後的殘留物。
釀造用水中的無機成分是固形物的主要來源。如果水中有較大量的無機鹽和不溶物，不僅會使成品酒固形物超標，也會影響酒的口味，甚至出現沉澱或渾濁，這樣的水質必須經預處理。在生產降度酒及低度酒的過程中使用的澱粉或抗絮凝劑等物質，未能過濾除凈，這是低度酒固形物含量較高的一個原因。按國標規定，由糧谷發酵釀造的白酒，不得加入非自身發酵產生的物質，但一些酒廠仍在使用添加劑，其中有些是不揮發物，如食糖、甘油、蛋白糖和各種香精中所含的高沸點成分等，這常是固形物含量超標和測定時無法恆重的原因。

❼ 測定白酒中糠醛 總醛 雜醇油的方法和影響檢測的因素

詳見白酒分析方法GB/T 10345-2007

❽ 為什麼白酒檢驗取消了雜醇油項目呢

雜醇油是白酒中的重要香氣成分之一，它有「糧食味」。
玉米酒雜醇油含量高。
地瓜干酒甲醇含量高。

取消雜醇油限制是衛生部提出的，他的出發點肯定是認為
「現有白酒中雜醇油的含量，正常飲用情況下，不足以對人體健康構成威脅」。
這不意味著「雜醇油對人體無害」。不信，你來一小口雜醇油，或聞一分鍾，保證你頭痛半天，像「醉酒」一樣。

❾ 白酒檢測雜醇油是否包括正丙醇和仲丁醇

高級醇是一些「非酒精」成分，在酒精生產中看成是副產物、雜質，所以又叫做雜醇油。雜醇油是由許多高級醇組成的混合物，其代表醇為異戊醇、異丁醇，異戊醇在雜醇油組成中約佔40—50％左右，雜醇油對人體有中毒和麻醉作用，長期飲用雜醇油較多的白酒，會慢性中毒。所以成品酒精中的雜醇油應盡量減少，通常是採用在精餾塔中部提取雜醇油。成品酒精中雜醇油含量的多少與原料種類、酵母菌的發酵性能、控制發酵條件等有關。成熟醪中雜醇油含量約為酒精含量的0.3—0.7％。

當然包括了

❿ 為什麼取消白酒衛生指標中雜醇油的檢測

今年上半年，《酒類商品批發經營管理規范》和《酒類商品零售經營管理規范》兩個商業行業標准有望發布，而《酒類流通管理辦法》也正在制定中。規范和辦法都旨在加強酒類流通領域中的管理，發布實施後將對目前酒類流通領域的混亂現狀進行規范，促進酒類健康有序發展。
今年還將有7個對白酒行業產生重大影響的標准發布實施。《預包裝食品標簽通則》將於今年10月1日實施。該標准進一步強化了食品標簽的真實性，不允許利用產品名稱混淆食品的真實性而欺騙消費者。對於消費者關心的甜味劑、著色劑，必須標注具體名稱，如不能標注防腐劑、甜味劑，必須標注苯甲酸鈉、糖精等。較長時間貯存不易變質的包裝食品，如乙醇含量10％以上的飲料酒等，可以免除標注保質期。針對去年白酒行業的「甜味劑事件」，有關專家提醒白酒企業，應盡早採取積極措施，確保企業不受重大損失。
三大香型白酒標准———《濃香型白酒》、《清香型白酒》、《米香型白酒》，將在今年頒布實施。新標准將高、低度兩標准合並為一個，即由原來的6個標准合並為3個，同時增加兩條強制性條文，即定義和衛生要求。定義中規定：傳統固態發酵，貯存期半年以上，保留了「在生產過程中沒有添加非發酵的呈香呈味物質」。制定三大香型標準的目的是要保留、繼承傳統產品，發揚、光大高檔精品化產品。標准發布後，白酒標簽、外包裝必須按本標准要求印製，如酒精表示必須改為％（體積分數）或％（VOL）不能再用％（V/V）。
《蒸餾及配製酒衛生標准》（GB2757－81）正在修訂中。該標准從1981年第一次修訂到現在已過了20多年，其間白酒產品發生了很大變化，原標准已制約了白酒行業的發展，因此業界一直強烈呼籲再次修訂。主要修改內容包括修改《蒸餾及配製酒衛生指標》為《白酒衛生指標》，修改甲醇指標，把雜醇油指標修改為高級醇指標等。
《固液法白酒》作為輕工業行業標准擬在今年發布實施。目前，固液法白酒在飲用安全上已得到保證，在白酒產品中佔主導地位，但尚沒有產品標准。制定該標準是促進行業發展的必然。標准實施後，白酒生產企業在標簽上就要標注食用酒精、食品添加劑，否則將受到查處。
《發酵酒精工業污染物排放標准》今年將發布實施。該標准中包括白酒產品，對白酒企業的主要影響是噸酒污水排放量指標。目前，白酒行業污水排放主要有三種方式，一是直接排放，佔全行業生產企業的85％左右；二是將冷卻水、洗瓶水、軟化水等廢水再次利用後排放，佔15％以下；三是有污水處理廠，將廢水重復使用，佔1％以下。
這個行不呀