蒸餾過程中酒的度數
A. 蒸餾白酒--酒花和酒度的關系是什麼
在我們民間都認為酒花的情況與酒質有密切關系，但酒質的優劣的確定還得結合其他情況來判斷。酒花，除了與酒質相關，還可以大致判斷酒精度的高低。看過《調鼎集》的朋友應該知道該文中曾有一總結是：「燒酒，碧清堆細花者頂高，花粗而疏者次之，無花而渾者下之。」。我國傳統白酒釀造的老釀酒師們，在白酒的蒸餾過程中都能使用「觀花擇酒」的傳統技藝來判斷白酒度數的高低，直至現在科技發達的今天，很多師傅們仍在採用這項技藝。下面從四方面來分析：
一、什麼是酒花？如何形成的？
酒花即是酒精-水的混合溶液在倒出或者搖動的情況下，其表面出現的一層泡沫。酒花主要是由於酒精和水的表面張力不同而形成的。一定濃度的酒精和水的混合物在一定的壓力和溫度下，具有一定的表面張力。白酒的酒精濃度越高，則酒液表面的張力也就越大，液體表面形成的酒花均勻，持續時間越久；反之則酒液表面張力越小，液體表面形成的酒花不均勻，持續時間較短。因此，有經驗的釀酒師傅，可以觀察酒花的狀態的變化，判斷酒精度數。
四、「觀花量度」技藝應用
「觀花量度」與「看花摘酒」原理相同，是評酒員需要掌握的一項基本評酒技巧，通常根據不同濃度的酒精與水的混合液，在一定的壓力和溫度下，由於酒液表面的張力不同，在晃動酒瓶時，所形成的酒花大小和持線時間（即是站花）也不同，依此來近似判斷白酒的度數。優秀的評酒員，通過「觀花摘酒」和口感品評可以對酒精度的掌握控制到半度以內。
相信很多哥們都喜歡在喝酒的時候倒出一些酒花看看的，通過小六deyujiuye666的介紹，現在您知道酒花還可以判斷酒花了吧？不要小看了酒花這一現象，看酒花也能看酒質優劣，看酒度高低！
B. 蒸餾酒的蒸餾酒酒度
蒸餾酒的酒度都在40°以上，最高可達68°。國外許多國家特別是工業發達國家中的專法律及稅收規定，凡酒精含量屬超過43%的酒將加倍收稅。所以，許多世界名酒的酒精度數只在40°左右。而中國名酒的酒度過去一直則多在55°～65°之間。
蒸餾酒因其酒精含量高、雜質含量少，所以可以在常溫下長期保存。一般情況下，可以存放5～10年。即使在開瓶使用後，也可以存放一年以上的時間而不變質。所以，在酒吧中蒸餾酒可以散賣、調酒甚至經常開蓋而不必考慮其是否很快變質 。
C. 釀酒過程中酒的度數是怎麼控制的
釀酒過程中是不控制的,蒸餾的器皿叫甄桶（就是鍋）,都是通過蒸氣進行蒸餾,可以控制蒸餾的蒸氣壓來控制蒸餾時間,通常是緩氣蒸餾.
蒸餾出來基酒的度數逐漸降低,分酒頭、酒基和酒尾,酒頭作為調味酒單獨儲存,酒基一般控制在60度以上,酒尾要回甄和酒醅再次蒸餾,部分酒尾則倒回到窖池中.
我知名白酒企業做,比較了解,
D. 白酒在蒸餾過程中65至60度的酒是好酒嗎濃香型的
白酒復在蒸餾過程中制65至60度的酒是好酒：
白酒蒸餾過程看酒花為的是判斷酒度大小。通過酒度變化進行分級貯存。
酒花大，說明酒度高，酒度高的部分在蒸餾過程中的前端，酒度在70度以上，品嘗結果是放香好，口感刺激性強。隨著蒸餾繼續，酒度逐漸降低，酒花也隨之減小。到了末段，酒花不易破滅，這時候酒花最多，酒度在50~60度之間，口感相當適中（釀酒師傅口中的好酒），這時候的酒水專業角度不是好酒，放香不好。前段酒易揮發物質含量高，酒水好。
若是直接喝，最佳的酒段是蒸餾放酒：看酒花判斷：一抓對時候的酒水最佳，就是酒水接到水瓢里晃動兩個酒泡不一樣大，酒泡不多，兩個酒泡挨著，這種情況持續時間很短，一甑酒裡面大約1~2斤就沒了，之後酒度迅速下降，酒的口感、品質也就隨之降低了。
濃香型65到60度的酒，特點更是入口味道重，香氣撲鼻，類似於波本威士忌的感覺，但後味重，回味無窮，非常的好喝。
E. 蒸餾白酒到底應該多少度最好
白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。 原料配方 凡含有澱粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒麴、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒麴。以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒麴、糖化曲）。曲是以含澱粉為主的原料做培養基，培養多種黴菌，積累大量澱粉酶，是一種粗製的酶制劑。目前常用的糖化曲有大麴（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。
F. 釀酒過程中酒的度數是怎麼控制的
釀酒過程中是不控制的，蒸餾的器皿叫甄桶（就是鍋），都是通過蒸氣進行蒸餾，可以控制蒸餾的蒸氣壓來控制蒸餾時間，通常是緩氣蒸餾。蒸餾出來基酒的度數逐漸降低。
利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是穀物釀酒的兩個先決條件。據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業，而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然後加以仿製。
國內學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發達的行業。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。《齊民要術》記載的制曲方法一直沿用至今，後世也有少量的改進。
(6)蒸餾過程中酒的度數擴展閱讀
中國釀酒習俗的起源與發生，一般認為是在出現確鑿的飲酒器的新石器時代晚朝。所謂飲酒器，便是指陶盉、鬶、高足杯之類。這種飲酒器概念是比照夏商周時期酒器的一般情況而限定的，故難免有失偏頗。
其實，原始時期的人類在使用陶器製品時，雖有一定的分類使用概念，但並無嚴格的使用定則，一器多用是非常流行的習俗，且有不少器類的用途並未被現代人所認識，按圖索驥般地尋酒器溯酒源，顯然不能真實地反映中國釀酒的起源情況。
G. 濃香型白灑在蒸餾過程中多少度的酒質最好.
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H. 蒸餾酒發酵酒需要多少度
白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。
原料配方 凡含有澱粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。
我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。
酒麴、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒麴。以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒麴、糖化曲）。曲是以含澱粉為主的原料做培養基，培養多種黴菌，積累大量澱粉酶，是一種粗製的酶制劑。目前常用的糖化曲有大麴（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。
此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。