揮發性鹽基氮蒸餾裝置

❶ 揮發性鹽基氮為什麼要在鹼性溶液中蒸出

揮發性鹽基氮為什麼要在鹼性溶液中蒸出
總揮發性鹽基氮（TVBN)：蛋白質分解產生的小分子含氮化合物具有揮發性,稱為揮發性鹽基氮.食品水浸液在弱鹼性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出的總氮量即為總揮發性鹽基氮.（食品越新鮮,TVBN含量越低,可用於判定食品的新鮮度,主要用於生鮮肉類的鑒定.）

❷ 揮發性鹽基氮的兩種檢測方法中為什麼半微量定氮法用氧化鎂作鹼性試劑，而微量擴散法用K2CO3作鹼性試劑

揮發性鹽基總氮系指肉、魚類品浸液弱鹼性能與水蒸汽起蒸餾總氮量主要氨胺類（三甲胺版二甲胺）,用蒸餾或權Conway微量擴散定量該指標現已列入我食品衛標準例般低溫氧條件魚類揮發性鹽基氮量達30mg／100g即認變質標志

❸ 做魚粉揮發性鹽基氮蒸餾時蒸不幹凈

揮發性鹽基氮（VBN）的測定方法 一、 適用范圍 本方法適用於動物性原料新鮮度的檢測。 二、原理 揮發性鹽基氮是指動物性食品由於酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等鹼性含氮物質。此類物質具有揮發性，在鹼性溶液中蒸出後，用標准酸溶液滴定計算含量。 三、試劑 1、氧化鎂混懸液（10 g/L）：稱取1.0 g氧化鎂，加100 ml蒸餾水，振搖成混懸液。 2、硼酸溶液（20 g/L）：稱取20g硼酸，加1000ml蒸餾水，溶解（可加熱）。 3、鹽酸[c（HCl）＝0.020 mol/L]的標准溶液：1000ml容量瓶中先加200ml蒸餾水，再加1.67ml濃鹽酸，搖勻定容至刻度，並標定。 4、混合指示劑：甲基紅0.025 g/25mL乙醇溶液；溴甲酚綠0.125 g/25mL乙醇溶液。兩溶液等體積混合，在陰涼處保存期一個月。 5、硼酸吸收液：按1000ml濃度為20g/L的硼酸溶液，加入3ml的混合指示劑的比例混合，現用現配。 四、儀器 半微量定氮儀。 微量滴定管：最小分度0.02 ml。 五、分析步驟 試樣處理：精確稱取試樣（魚粉、肉粉、肉骨粉、羽毛粉稱5克；血球粉、血漿粉稱0.5克）左右，置於250ml具塞錐形瓶中，加100 ml水，（用振盪器或磁力攪拌器或人工）振搖30分鍾至混勻， 然後靜置浸漬30 min後過濾，如不馬上蒸餾將濾液放置冰箱備用。 蒸餾滴定：將盛有20 ml硼酸吸收液（20 g/L）的錐形瓶置於冷凝管的下端，並使其下端插入吸收液的液面下，准確吸取10.0 ml上述試樣濾液於蒸餾儀反應室內，加少量水沖洗加樣處，再加10 ml氧化鎂混懸液(10 g/L)，迅速加塞，並加水封口以防漏氣，通入蒸汽，進行蒸餾，蒸餾吸收液接收到75ml時，將冷凝管的末端離開液面，繼續蒸餾至吸收液為100ml時，用蒸餾水沖洗冷凝管末端，停止蒸餾，吸收液用鹽酸標准溶液（0.020 mol/L）滴定，終點至灰紅色。同時做試劑空白試驗。 六、計算結果 試樣中揮發性鹽基氮的含量按式⑴進行計算。 X=(v-v0)*c*14/(m*10/100)*100 式中：X——試樣中揮發性鹽基氮的含量，單位為毫克每百克（mg/100g） V——測定用樣液消耗鹽酸標准溶液體積，單位為毫升（ml） V0——試劑空白消耗鹽酸標准溶液體積，單位為毫升（ml） C——鹽酸或硫酸標准溶液的實際濃度，單位為摩爾每升（mol/L） 14——與1.00ml鹽酸標准滴定溶液[c（HCI）＝1.000 mol/L]標准滴定溶液相當的氮的質量，單位為毫克（mg） M——試樣質量，單位為克（g） 計算結果保留至小數點後第二位。 七、精密度 在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的10%。

❹ 揮發性鹽基氮的簡介

揮發性鹽基氮（TVB-N）指動物性食品由於酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等鹼性含氮物質。此類物質具有揮發性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，因此營養價值大受影響。
揮發性鹽基氮（TVB-N）的測定
1. 半微量定氮法
（1）原理：蛋白質在酶和細菌的作用下分解後產生鹼性含氮物質，有氨、伯胺、仲胺等，此類物質具有揮發性，可在鹼性溶液中被蒸餾出來，用標准酸滴定，計算含量。
（2）試劑
①氧化鎂混懸液 ②2%硼酸溶液（吸收液） ③0.2%甲基紅乙醇液 ④0.1%亞甲藍水溶液
臨用時將③④等量混合為混合指示液 ⑤0.0100N鹽酸標准溶液或0.0100N 硫酸標准溶液
（3）儀器
①半微量定氮裝置：Markhan氏式 ②微量滴定管：最小分度0.01ml
（4）操作方法
①樣液的制備：將樣品除去脂肪、骨頭及筋腱後，切碎攪勻，稱取10g於錐形瓶中，加100ml水，不時振搖，浸漬30min後過濾，濾液置於冰箱中備用。
②測定：預先將盛有10ml吸收液並加有5-6滴混合指示液的錐形瓶置於冷凝管下端，並使其下端插入錐形瓶內吸收的液面下，精密吸取5ml上述樣品濾液於蒸餾器反應室內，加5ml 1%氧化鎂混懸液，迅速蓋塞，並加水以防漏氣，通入蒸汽，待蒸汽充滿蒸餾器內時即關閉蒸汽出口管，由冷並行管出現第一滴冷凝水開始計時，蒸餾5min即停止，吸收液用0.0100N鹽酸標准溶液或0.0100N硫酸標准溶液滴定，終點呈藍紫色。同時做試劑空白試驗。
（5）計算
（V1-V2）×N1×14
X1= ------------------------- ×100
m1×5/100
式中：X1——樣品中揮發性鹽基氮的含量，mg/100g
V1——測定用樣液消耗鹽酸或硫酸標准溶液體積，ml
V2——試劑空白消耗鹽酸或硫酸標准溶液體積，ml
N1——鹽酸或硫酸標准溶液的摩爾濃度，mol/L
m1——樣品質量，g
14——1N鹽酸或硫酸標准溶液1ml相當氮的毫克數
2. 微量擴散法
（1）原理：揮發性含氮物質在鹼性溶液中釋出，在擴散皿中於37℃時揮發後吸收於吸收液中，用標准酸滴定，計算含量。
（2）試劑
①飽和碳酸鉀溶液：稱取50g碳酸鉀，加50ml水，微加熱助溶，使用時取上清液。
②水溶性膠：稱取10g阿拉伯膠，加10ml水，再加5ml甘油及5g無水碳酸鉀（或無水碳酸鈉），研勻。
③吸收液：混合指示液、0.0100N鹽酸或硫酸標准溶液，與半微量定氮法相同。
（3）儀器
①擴散皿（標准型）：玻璃質，內外室總直徑61mm，內室直徑35mm；外室深度10mm，內室深度5mm；外室壁存3mm，內室壁存2.5mm，回壁紗厚玻璃蓋，如圖1-1所示，其他型號亦可用。
②微量滴定管：最小分度0.01ml。

❺ 揮發性鹽基氮的實驗過程怎麼做啊

原理蛋白質分解後抄產生的鹼性含氮襲物質，如伯胺、仲胺及叔胺等具有揮發性，在氯化鎂鹼性條件下蒸餾以氨的形式釋效，再用酸滴定以定量，所得結果為揮發性鹽基氮。儀器與試劑 1. 微量凱氏定氮器，微量滴定管。2. 1％氧化鎂混懸液 稱取1.0g氧化鎂，加100ml水，振搖成混懸液。3. 2％硼酸液 稱取20g硼酸溶解在少量蒸餾水中，再稀釋至1000ml。4. 混合指示液 0.2％甲基紅乙醇溶液與0.1％次甲基藍溶液，臨用時等量混合。5. 0.01mol／L鹽酸標准溶液操作步驟將樣品除去脂肪、骨及腱後，切碎攪勻，稱取10g，置於錐形瓶中，加100ml水，不時振搖，浸漬30min後過濾，濾液置冰箱備用。預先將盛有10ml吸收液並加有5～6滴混合指示液的錐形瓶置於冷凝管下端，並使其下端插人錐形瓶內吸收液的液面下，吸取5.0ml上述樣品濾液於蒸餾器反應室內，加5ml l％氧化鎂混懸液，迅速蓋塞，並加水以防漏氣，通入蒸氣，待蒸氣充滿蒸餾器內時即關閉蒸氣出口管，由冷凝管出現第一滴冷凝水開始計時，蒸餾5min即停止，吸收液用0.01mol／L鹽酸標准溶液滴定，終點至藍紫色。同時做試劑空白試驗。

❻ 肉骨粉揮發性鹽基氮怎樣脫脂

你是要問測揮發性鹽基氮含量嗎？那樣是不用脫脂的。
方法：揮發性鹽基氮的檢測方法（半微量定氮法）
1原理
揮發性鹽基氮是指動物性食品由於酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等鹼性含氮物質。此類物質具有揮發性，在鹼性溶液中蒸發出後，用標准酸滴定，計算含量。
2試劑
1%氧化鎂混懸液：稱取1.0g氧化鎂，加100ml水，震搖成混懸液。
吸收液：2%硼酸溶液。
甲基紅指示液：0.2%乙醇溶液。
次甲基藍指示液：0.1%溶液 。
臨用時將上述兩種指示液等量混合為混合指示液。
0.01mol/L鹽酸標准溶液或硫酸標准溶液。
3儀器
半微量定氮器。
微量滴定管：最小分度0.01ml.
4稱取10.0000g樣品，置於錐形瓶中，加入100ml水，不是震搖，浸漬30min後過濾，濾液置冰箱備有。
預先將盛有10ml吸收液並加有5-6滴混合指示液的錐形瓶置於冷凝管下端，並使其下端插入錐形瓶內吸收液的液面下，吸收5.0ml上述樣品濾液於蒸餾器反應室內，加5ml1%氧化鎂混懸液，迅速蓋塞，並加水以防漏氣，通入蒸汽，待蒸汽充滿蒸餾器內時即關閉蒸汽出口管，由冷凝管出現第一滴冷凝水開始計時，蒸餾5min即停止，吸收液用0。01mol./L鹽酸標准溶液或硫酸標准溶液滴定，終點至藍紫色。同時做試劑空白試驗。
5計算
X1=(V1-V2)×N1×14÷(M1×10/100)
式中：X1 樣品中揮發性鹽基氮的含量，mg/100g;
V1 測定用樣液消耗鹽酸或硫酸標准溶液體積，,ml
V2 試劑空白消耗鹽酸或硫酸標准溶液體積，ml
N1 鹽酸或流酸標准溶液1毫升相當氮的毫克數
M1樣品質量，g
發酵過程對揮發性鹽基氮的影響：發酵過程中，由於分解蛋白質而產生一些易揮發的含氮物質，因此發酵後豆粕的揮發性鹽基氮含量會升高，一般發酵前豆粕的揮發性鹽基氮含量大約在30-50mg/100g。由於魚粉等動物蛋白，特別是劣質魚粉的揮發性鹽基氮含量比較高，因此發酵豆粕類產品如果揮發性鹽基氮含量很高，可能是由於摻入劣質魚粉等動物蛋白或發酵過程中出現腐敗所致。相反發酵豆粕類產品如果揮發性鹽基氮含量低於豆粕，那麼可能是發酵不充分或摻入未發酵豆粕所致。

❼ 做揮發性鹽基氮測試蒸餾時反應室起沫怎麼辦

加沸石，控制反應溫度

❽ 我現在是做食品化驗的，請問一下檢測解凍失水率、揮發性鹽基氮需要哪些設備請解答一下，謝謝

揮發性鹽基氮檢測儀
失水率的測定
A.1
A.2
儀器和工具
電子秤:感量1g;
溫度計:一10'C-50'C，分度值1.50C。
抽樣
從每批產品中隨機抽取3-7件。樣品在運輸過程中應使用保溫設備，以免解凍流失水分。
A.3 測定步驟
將 鐵絲 網 置於搪瓷盤內，並使鐵絲網與搪瓷盤底部的距離大於2c m。從抽取的樣品中切取約
1 000 g-1 200 g，用電子秤稱量後置於鐵絲網上。在樣品上覆蓋塑料膜，使樣品在150C-25℃自然解
凍。待樣品中心溫度達到2"C-3℃時，用電子秤稱量。再將樣品置於鐵絲網上放置30 mim，稱量，重復
放置30 min再稱量，直至連續兩次稱量差不超過20 g,
A-4 測定結果的裹述
樣品解凍失水率按式(A.1)計算:
X(%)
m 一刀z,
」 藝
x 100 ⋯(A.1)
式中:
x— 樣品解凍失水率，單位為百分率(%);
，— 樣品解凍前的質量，單位為克(9);
m,— 樣品解凍後的質量，單位為克(g),
計算結果保留至整數。
A.5 允許差
同一樣的兩次測定值之差，不得超過平均值的5000

❾ 關於揮發性鹽基氮的問題

打開水蒸汽發生器與反應室之間的夾子，蒸汽通入反應室，徐徐蒸餾，使氨氣被蒸發出來，並通過冷凝管而進入接收瓶內，以第一滴餾液滴下開始計時，蒸餾5min，停止蒸餾。

❿ 什麼是揮發性鹽基氮 它的化學成分包括什麼

揮發性鹽基總氮系指肉、魚類樣品浸液在弱鹼性下能與水蒸汽一起蒸餾出來的總氮量，主要是氨和胺類（三甲胺和二甲胺）,常用蒸餾法或Conway微量擴散法定量。該指標現已列入我國食品衛生標准。例如一般在低溫有氧條件下，魚類揮發性鹽基氮的量達到30mg／100g時，即認為是變質的標志。