夏朗德蒸餾法介紹

A. 軒尼詩V.S.O.P的特點

干邑的蒸餾採用最傳統的夏朗德壺式蒸餾器，延用的仍然是古老的夏朗德壺式蒸餾法，即「雙蒸法」。第二次蒸餾出來的酒即被稱為「生命之水（Eaux de Vie）」。
「生命之水」是由李察·軒尼詩先生獨創提出，由源自法國干邑四大頂級葡萄產區的極品葡萄品種Ugni Blanc譜合而成，這里並擁有世界上規模最大的陳年Eaux de Vie（生命之水）蘊藏。
法律要求在橡木桶中至少醞釀四年才能被稱為V.S.O.P，但軒尼詩V.S.O.P的平均醞釀時間遠遠超過四年，使它的口味更醇厚。
軒尼詩V.S.O.P如今已成為世界上最受青睞的V.S.O.P干邑，其和諧口感與細膩結構受到舉世稱頌。圓熟的香氣、均衡的口感與悠長的余韻構成了軒尼詩V.S.O.P干邑備受推崇的三大特徵，適合在各種場合品飲，無論加冰、加水還是調成更有創意的雞尾酒都自然順口。
漸入佳境的香氣
香草、丁香及肉桂的柔和辛香撲鼻而來，繼而飄逸出細致的熏烤香氣，展現在橡木桶中長期陳釀後的圓熟芳香。
剛柔並濟的自然平衡感
一入口，不同酒齡生命之水的強勁與柔順調和出自然的平衡感，剛柔並濟，和諧至極。若隱若現的新鮮葡萄果味柔化了整體結構，極為順口。
悠長的余韻
軒尼詩V.S.O.P干邑的品飲體驗在其悠長的余韻中達臻巔峰。渾然天成的和諧與回味無窮的悠長享受是其上乘質量的最佳保證。 · 觀色度：優質V.S.O.P色澤晶瑩，呈金琥珀色。
· 聞酒香：優質V.S.O.P醇香、果香、花香和橡木香完美融和。
· 品口感：優質V.S.O.P平衡圓潤，不刺激、不苦澀。
· 知回味：優質V.S.O.P回味悠長，令人心曠神怡。

B. 介紹酒xo

XO在進口洋酒里代表的是年份，一般達到XO級別的洋酒調配時用到的基酒年份是不會低於30年的，COGNAC（干邑）干邑是位於法國西部夏朗德省的一個地區的名字，在品牌林立的白蘭地酒的世界裡，法國干邑白蘭地顯得獨樹一幟，法國干邑屬於白蘭地酒家族中的一種，因此，它也可以被稱為白蘭地酒，但原產地控制命名使得「干邑」品牌受到特殊保護，其他地區生產的類似酒種不能被冠以「干邑」的名稱，這是法國干邑酒獨到的一面。
你所說的「馬蹄你」應該是馬爹利，馬爹利是世界上三個最著名的白蘭地品牌之一(另外兩個是軒尼詩、人頭馬)，也是世界上最古老、最馳名的白蘭地酒。它是以其創始人的名字命名的。
再具體的知識你可以訪問：www.yndy1999.com網站上來實習。

C. 白蘭地的釀造過程

白蘭地由原料酒抄釀造、經發酵、蒸餾、勾對調配、陳釀、貯存六步釀制而成。

原料品種多為白葡萄品種，要求糖度較低, 酸度較高，具有弱香和中性香。目前我國適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等。

白蘭地最早起源於法國。由果實的漿汁或皮渣經發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒都稱為白蘭地。為大家分享用烤酒設備釀酒造白蘭地的工藝流程。

(3)夏朗德蒸餾法介紹擴展閱讀

白蘭地起源於法國，在公元12世紀，干邑生產的葡萄酒就已經銷往歐洲各國，外國商船也常來夏朗德省濱海口岸購買其葡萄酒。約在16世紀中葉，為便於葡萄酒的出口，減少海運的船艙佔用空間及大批出口所需繳納的稅金。

同時也為避免因長途運輸發生的葡萄酒變質現象，干邑鎮的酒商把葡萄酒加以蒸餾濃縮後出口，然後輸入國的廠家再按比例兌水稀釋出售。這種把葡萄酒加以蒸餾後製成的酒即為早期的法國白蘭地。當時，荷蘭人稱這種酒為「Brandewijn」，意思是「燃燒的葡萄酒」（Burnt Wine）。

D. 洋酒知識之白蘭地Brandy怎麼喝

白蘭地的喝法： 選擇合適的玻璃杯倒酒要適量倒白蘭地時，應倒 1/4 杯左右，不可過多，這樣就能留下足夠的空間來發展白蘭地的風味。正確握杯正確的握法是中指和環指（無名指或食指）卡住杯莖，手掌微微托住杯肚。掌心的溫度能使白蘭地的芳香和風味發展得更徹底。觀色如果想表現得像個正真的行家，可以把白蘭地酒杯舉到眼前，認真觀察白蘭地的顏色。聞香將白蘭地酒杯杯口靠近鼻子，輕輕嗅聞白蘭地豐富的香氣。靠近鼻子是為了便於辨別白蘭地不同的香氣和風味；當你不習慣純飲烈酒時，能先熟悉烈酒的氣味，品嘗時不至於太刺激感官。小口嘬飲若不習慣喝烈酒，喝一大口白蘭地會使你的味蕾受到強烈刺激，不能專心分析白蘭地的風味。所以，應當淺嘬一小口，讓酒液滑過整個口腔，讓味蕾最大化地接收到所有的風味。當你的味蕾接受了這種烈酒時，就可以稍微喝更大一口，酒的風味會更加濃郁。白蘭地和威士忌的區別：白蘭地起源於法國，是採用葡萄榨汁發酵後用傳統夏朗德蒸餾法（二次蒸餾）而成，之後在橡木桶中陳年賦予酒體金黃的琥珀色澤和濃郁芳香。威士忌則是由大麥等穀物釀制的，同樣也是要在橡木桶中陳釀的烈性蒸餾酒。

E. 夏朗德省的介紹

夏朗德省（法文：Charente）是法國普瓦圖-夏朗德大區所轄的省份。

F. 法拉賓公司簡介

FRAPIN

來自法國的法拉賓非凡公司源於1270年，位於干邑白蘭地種植區的核心地帶—大香檳(Premier Grand Cru)的特選葡萄園區內，法拉賓家族傳承了數個世紀豐富且獨特的釀酒經驗，以及無與倫比的上等葡萄庄園。從葡萄的種植、採摘、壓榨、發酵、蒸餾到儲藏均按照數百年前的方法，使用產自夏朗德地區的紅銅蒸餾器，以及來自Limousin的橡木釀酒桶，濃郁的酒香中混雜了豐富的果味和花香，當你把酒杯放在胸前，緩緩向上晃動的時候，干邑的各種香味撲面而來。好酒口味極其馥郁，混有花香、果香、香料香等香味層層遞進，激發出你的激情，讓你沉醉於來自法拉賓的愉樂感受！

擁有貴族血統的法拉賓干邑
「有著700多年傳奇歷史的法拉賓公司在干邑地區的大香檳區擁有320公頃土地，是該區面積最大、品質最好的葡萄園。」法拉賓干邑公司總裁珂宛托女士這樣介紹自己的企業。

法拉賓家族從事制酒和蒸餾干邑的生產已經有二十代超過700年的傳奇歷史。他在塞倫特的基業可以上溯到1270年。在干邑地區的大香檳區擁有320公頃土地，是該區面積最大、品質最好的葡萄園。祖先中，有十六世紀的作家佛蘭斯瓦.拉伯萊。1690年代，皮耶爾.法拉賓成為法國國王路易十四的宮廷葯師，並得到了使用徽飾之榮。他的後繼人日內維也(Genevieve)，如今是公司的總裁。

細節的完美成就法拉賓的貴族氣質

國際公認干邑地區的出品最能代表法國白蘭地的優秀品質，而在干邑地區劃分出的六大產區之中，又以大香檳區的酒品為上乘，法拉賓干邑是大香檳區擁有自有葡萄園最大的一家，法拉賓在大香檳區有自己的大型單戶的庄園，佔地741公頃，其中494公頃種植葡萄，而平均單戶葡萄園只有29.6公頃。最好的種植園在鄰近法賓特城堡的358公頃地上，法拉賓公司總部在鄰近的錫干澤鎮，大香檳區的中心。易碎石灰土壤，在夏季能保持濕潤和發揮香氣。嫩葡萄藤只用牛肥，每公頃撒二十噸。法拉賓使用雙藤雙枝技術培育葡萄，而不用兩側換之的方法。後者雖然可省人工，但葉子過多，有腐爛之虞。

法拉賓每年十月採摘，比其它人早一周，以保證足夠酸量，達到自然的每品脫4/1盎士的酸。在今天，法拉賓依然採用家族傳統的蒸餾方法製作干邑。採摘的葡萄經過兩小時的壓榨，用濾網去除葉和仁，以避免過份的收斂性，使用壓縮空氣來加快壓榨，不採用培植發酵。成酒不濾渣，以保存特別的果香。酒液然後連渣在法拉賓的四個銅蒸餾壺之一進行蒸餾，每個蒸餾壺663加侖，他們用熱交換預熱酒，以免冷酒輸入蒸餾壺中。經過兩次蒸餾，酒液以其原有度數保存一年，然後每年減8度，減至兩年後，使用蒸餾水和干邑的混合來校調。如果幹邑降度數太快的話，干邑就會有泡味。干邑用里摩臣木桶貯藏這樣釋放出單寧芳香和迷人的香氣如同椰子般味道。
今日法拉賓，貴族風范的延續

法拉賓公司素以其窖藏年份久遠的名貴白蘭地產品而著稱。有別於其他干邑公司，法拉賓只銷售自已葡萄園的產品，並一直採用家族傳統的蒸餾方法，出品的干邑白蘭地具備最好的窖藏條件和最久遠的儲存年份。其旗下一款EXTRA級的頂級干邑白蘭地曾被選為法國國宴用酒，市面售價高達一萬五千法郎。

特別要說明的是，好酒需要細細品嘗，EXTRA、X.OE等陳年干邑不建議用來混搭，還是最簡單的飲法才能保持最原始的口味。酒精在溫度高時會散發出來，因此也可加入少量冰塊，這樣既不會被酒精刺激鼻腔，同時亦能品嘗到干邑「美麗」的一面，不過，酒的濃度會稍為沖淡。

G. 軒尼詩是不是蒸餾酒

是蒸餾酒
軒尼詩是法國干邑地區生產的，蒸餾採用最傳統的夏朗德壺式蒸餾器，延用的仍然是古老的夏朗德壺式蒸餾法，即「雙蒸法」。第二次蒸餾出來的酒即被稱為「生命之水」。

H. 南山莊園干紅的資料

煙台南山莊園葡萄酒有限公司是南山集團的子公司，始建於2002年，一期投資2億元人民幣。位於山東省國際葡萄與葡萄酒城－煙台，國家4A級南山大佛旅遊風景區內。企業是集葡萄栽培、葡萄酒釀造，旅遊觀光和葡萄酒文化於一體的大型現代化、庄園式專業葡萄釀酒公司。公司總設計能力為年生產優質葡萄酒3萬噸，白蘭地5千噸。生產廠區佔地面積5萬平方米，車間面積4萬平方米，地下酒窖1萬平方米,優質法國橡木桶5000隻。
公司自建廠初期，優先發展優質釀酒基地2萬余畝，引進國外優質釀酒名種赤霞珠、品麗珠、梅鹿輒、霞多麗、雷司令等十餘個品種，基地實行了科學施肥、統一採收、統一管理，保證了葡萄原料基地化、基地良種化、良種區域化。

為釀造高質量的精品葡萄酒，公司從義大利、德國、法國引進了國際上最先進的葡萄酒釀造設備，如全自動卧式旋轉發酵罐、真空氣囊壓榨機、高速離心過濾機、冷穩定處理系統、夏朗德壺式蒸餾鍋、法國進口橡木桶等。同時從義大利引進了一條12000瓶/小時全自動灌裝生產線。從上瓶、洗瓶、灌裝、紙箱成形、到封箱、打垛等工序全部實現自動化，它是目前國內葡萄酒行業中配套最齊全的自動化葡萄酒灌裝流水線。

公司現有職工大專以上學歷佔80%，技術力量雄厚，並擁有一批高素質的管理人才和精乾的營銷隊伍及比較完善的營銷網路。

公司始終致力於葡萄酒文化宣傳及市場培育，並以市場為導向，大力研究開發中、高檔葡萄酒。先後開發的「南山莊園」牌干紅、干白系列產品近二十餘種，2002年11月又推出「亞州首座高爾夫式酒庄」系列產品，其中解百納系列（90、92、95年份酒）、赤霞珠及其星級系列、雷司令干白、庄園干紅等十幾種產品倍受消費者的青睞與好評。

I. 干邑的工藝流程

盡管當局允許採用的葡萄有七種，但現在只採用三種葡萄：主要是Ugni Blanc，但亦採用Folle Blanche和Colombard。干邑來自白葡萄，但這種烈酒的顏色卻這樣深，是否有點奇怪呢？事實上，干邑的顏色是以在橡木桶里的陳年時間來決定。
較遲成熟的Ugni Blanc葡萄釀出來的白酒酸度甚高而酒精含量低：這都是透過蒸餾和陳年來釀制好乾邑的必要元素。
除了本身在布特妮區所擁有的廣闊葡萄園外，卡慕家族亦和區內多間葡萄種植園有聯系，其中一些三代以來都向卡慕供應葡萄。
干邑區在每年十月中葡萄完全成熟時進行採摘。這是充滿歡樂的時刻，一年的辛勤耕耘終於取得成果。
採摘後的葡萄會馬上用傳統的平板壓榨器來進行壓榨，而不得使用速度更快的Archimedes螺旋壓榨器。
進行壓榨時只榨取葡萄汁液，絕不碾破葡萄外皮或裡面的果核。
榨好的汁液會立刻儲存起來，留待發酵。法例嚴禁加入糖份（Chaptalisation），所以發酵而成的葡萄酒酒精含量較低 － 只有大約8%。 產自干邑區的葡萄酒酒精度較低，味道亦較酸。不過，要經過蒸餾來生產優質干邑，這些特徵都不可缺少。
說干邑，首先要提白蘭地。18世紀前，法國出口的葡萄酒因當時的運輸條件，往往經受不住長途運輸而變質。為了解決這一難題，人們採用了「2次蒸餾」來提高酒精含量，以便運輸。到達目的地後再稀釋復原。2次蒸餾的白葡萄酒便是早期的白蘭地。9公升白酒經過兩次蒸餾程序後，只能釀製成1公升干邑白蘭地。蒸餾器皆為紅銅所制，其基本設計500年來未變。每次蒸餾需長達12個小時，經過第二次蒸餾後的酒，法國人稱之為「生命之水」，但還要經過悠長歲月的熏陶久藏，這些辛辣的新酒才能配以干邑白蘭地的美名。
一直以來，蒸餾方法都沒有改變。至今釀酒商仍然採用同一方式、稱為夏朗德蒸餾器（alambic charentais）的銅甑，和四百年前一樣。
干邑的蒸餾分兩個階段進行，每個階段大約需要12小時。
蒸餾的原理相當簡單：將酒倒進鍋爐加熱直至蒸氣冒出。再將蒸氣收集，引入一條管，流入冷卻塔里冷凝，又再成為液體。
第一次蒸餾的酒有點濁，酒精含量約為28%，稱為低度酒/初蒸酒（brouillis）。這些初蒸酒會再進行第二次蒸餾，稱為「bonne chauffe」（雙蒸酒）。在舍棄頭尾（最先和最後釋放的蒸氣）後，就可得到bonne chauffe雙蒸酒的中心部份。這部份是酒精含量達70%至72%的清澈烈酒，經過陳年的階段就會變成干邑。
總蒸餾師負責留意酒和初蒸酒的加熱溫度，以及將酒頭酒尾分隔，其角色實在不可或缺。在兩位蒸餾師手上，即使同一種原酒，在同一個銅甑里蒸餾，亦會生產出兩種截然不同的干邑。在每年十一月至翌年三月三十一日的蒸餾期內，總蒸餾師都會住在蒸餾廠里，以便能夠定期監察每個階段的進度 經過兩次蒸餾的清澈烈酒並未能稱為「干邑」，還需要先在橡木桶（只可用橡木）里陳年最少兩年，最長更多達50年。
干邑的奇妙變化都在橡木桶的歲月里發生。經過黑暗酒窖里空氣和木材不斷交流接觸，干邑慢慢沾染上橡木的顏色，香氣亦愈來愈醇厚。
橡木的一些特徵會漸漸轉移到干邑，形成「熟釀」氣味，只有年份十分久遠的干邑才會有這種獨一無二的氣味。
由於干邑陳年時所用的橡木充滿氣孔，一部份的干邑會隨著時間過去而蒸發。這是個不可缺少的過程，它既可減輕干邑的酒精度，亦令其變得醇厚。
在橡木桶里陳年50年後，完全成熟的干邑就會灌入大玻璃瓶里儲藏，此後不再會有任何變化。
金黃閃爍的美酒、空氣和木質之間這種細致和明顯的融煉過程不能操之過急，亦不能加以干預。一切都渾然天成，四個世紀以來未嘗改變。
木桶在藏酒過程中擔當了一個重要角色。法國於18世紀捲入了西班牙戰爭，白蘭地出口市場不佳，造成大量存貨，人們不得不將存貨裝入由橡木製成的木桶內儲藏。數年後，解甲歸田的人們驚奇地發現，儲存在橡木桶內的白蘭地竟然變得更香更醇，且色澤晶瑩剔透，呈琥珀色。於是，用橡木桶釀藏白蘭地便成為一個重要傳統。只有在法國特定的森林區專為釀酒而種的堅實橡木，才被用來製造釀酒桶。雖然酒窖甚為陰涼，但隨著干邑白蘭地儲藏年份日久，在橡木桶揮發掉的酒也越多，行內俗稱這為Angle share即「天使的配額」。
在橡木桶揮發掉的酒，經過空氣被吸附在牆壁上，再慢慢消失在屋外。屋外牆隨著時間會慢慢形成一層黑色的霉。法國人給它一個很浪漫的名字：angel share.那些在橡木桶里不翼而飛的酒被天使分享了。 調配堪稱是釀制干邑過程中最重要的環節。經過不同總蒸餾師的蒸餾過程並在橡木桶里不同時間的陳年之後，來自六個干邑分區的干邑都會形成不同的味道、香氣和特徵。
至於怎樣「撮合」種種不同的干邑，就是總調配師的職責所在，他需要挑選最佳的干邑，再調配出配搭和諧、酒質均衡，能夠滿足嗅覺和味覺的佳釀。
總調配師就像藝術家一樣，他會按照個人的品味來運用儲存的干邑，譜寫出自己的味道和香味交響樂，令佳釀成為自己的藝術品。
調配上品干邑並無任何秘方。需要的只是從蒸餾干邑以至最後調配完成的過程中的每一個階段都了如指掌。這是一門藝術，必須向上一代學習，再傳給下一代。
由於調配是一門個人的藝術，所以卡慕家族規定，只有嫡系成員才有資格背上總調配師的名銜。
在干邑地區，聚集著多家世界級的干邑酒業公司，軒尼詩、馬爹利、人頭馬和拿破崙一起被公認為干邑酒的四大經典品牌，代表了干邑的頂級水平。
干邑酒調校師是干邑製造業的關鍵人物。在整個製造過程中調校師們一直在觀察白蘭地的原酒液在整個藏釀期的變化，以確定何時換酒桶及它目前在藏釀期的最適時點。由於所有干邑都不是以葡萄年份來賣的，調校師的工作便是富有技巧地把不同時期和產地的干邑混合調校，以得到整體均勻一致的市場品級標准。

J. 自釀白蘭地蒸餾葡萄渣時怎樣蒸餾

一、關於白蘭地 1、定義：白蘭地是以水果（通常用葡萄）為原料，經過發酵、蒸餾、儲藏、陳釀生產的蒸餾酒。葡萄白蘭地酒精含量為40%左右，有葡萄果香和陳釀橡木香。 2、分類：按生產方法分三類：葡萄原汁白蘭地，葡萄皮渣白蘭地，葡萄酒泥白蘭地。 請注意：葡萄皮渣白蘭地甲醇含量較高，不能直接飲用，可少量加入到無甲醇酒精中，用於配置白蘭地。 葡萄酒泥白蘭地中含有大量科涅克油（白蘭地油），香味太重也無法直接飲用，只能用於生產配置白蘭地。 （白蘭地油主要成份是釀制葡萄酒的酵母屍體提取的發酵產物，是用於配置白蘭地的香料） 3、商品白蘭地：市售的大量商品白蘭地是用生產蔗糖的副產品糖蜜酒精（食用酒精），與葡萄酒原汁白蘭地、皮渣白蘭地、酒泥白蘭地按一定比例混合，再調香儲存生產的。在包括法國在內的很多國家，這都是合法的白蘭地，當然法國人很少飲用。奧地利規定白蘭地中「葡萄酒生命之水」不得低於15%；日本規定「特級白蘭地」中「葡萄酒生命之水」不得低於27%，「一級白蘭地」中，不得低於17% 二、技術要求 1、葡萄品種：適合生產白蘭地的葡萄一般要求： 糖度較低－－－釀出的酒酒度低，蒸餾出的白蘭地濃縮度高，能集中更多的芳香物質。 酸度較高－－－滴定酸含量和蒸餾時酯的形成有關，這種酯是白蘭地重要的芳香物質。 弱香或中性香－如果品種香太濃，會影響白蘭地的特色，如玫瑰香蒸餾出來象「花露水」一樣 白色或薔薇色 2、技術標准：1989年我國公布了一個白蘭地標准，1997年做了一次修訂，主要參照了法國科涅克標准，並盡量與之接軌。主要改動有： 增加了特級（XO）白蘭地標准 增加了「非酒精揮發物總量」的最低量，取消了揮發酸、總酯、醛類、糠醛、高級醇的具體指標，這是白蘭地風味的重要成份。 銅含量從不大於0.5mg/L放寬到6mg/L。法國對銅無要求，實測科涅克白蘭地378個樣本，銅含量平均值2.2mg/L 甲醇不大於2g/L純酒精（458個科涅克酒樣平均值是0.48g/L純酒精） 3、生產白蘭地的葡萄酒釀造全程不能加硫！用高酸葡萄的一個目的就是替代硫的作用。 三、生產 1、用於蒸餾白蘭地的葡萄酒最好是壓榨過濾沉澱後的清汁發酵。通常酒精發酵時也會產生雜醇油（約為乙醇總量1%），是由氨基酸和碳水化合物生成的。氨基酸上的氨基是酵母必須的氮源，當氨基被利用後，剩下的碳骨架就轉化為高級醇。如果添加適當的無機氮，酵母迅速吸收無機氮，不使氨基酸發生去氮作用，能大大降低高級醇的產生（老趙的減少雜醇7項措施之一）。 2、蒸餾：蒸餾就是為了濃縮酒精和芳香物質，和生產純酒精不同，蒸餾白蘭地不需要精確剔除所有「雜物」，傳統的二次壺式蒸餾法生產的白蘭地還是公認質量最好的，精密分餾的白蘭地口味中性，沒了風格。 第一次是大火粗餾，得到20～30%的粗餾原白蘭地； 第二次是文火精餾，得到最終60～70%的原白蘭地。 蒸餾是把幾種不同液體混合物加熱揮發，這時蒸汽組分和液體組分的比例是不同的，蒸汽中含有更多易揮發物質，但絕不是簡單的「沸點低的先餾出」這么簡單。比如甲醇的沸點比乙醇和水都低，但是在低濃度酒精溶液中，它和水分子作用力較強，比乙醇更難揮發，留在酒尾中的較多；在高濃度酒精溶液中，它分子量小，先揮發出來，在酒頭中比較多。而二氧化硫總是在酒頭中比較多。 3、蒸餾設備：最基本的就是蒸餾鍋和冷凝器了，傳統用純銅（紫銅）做蒸餾器，因為銅做為催化劑能去除一些不良物質，用不銹鋼鍋的也可以在鍋內放一小塊銅板（管），起到這個作用。 經典的夏朗德蒸餾鍋上的洋蔥頭能冷凝高沸點液體並迴流到蒸餾鍋內，提高蒸餾效率。 （根據老曹的經驗）業余條件下在蒸餾鍋和冷凝器之間加個緩沖瓶有一定的分餾作用，效果是凝結的酒液清澈度明顯提高。根據原理，緩沖瓶最好要高一些（讓蒸汽有一定上升路程適當降溫），底部大一些（避免積液升高），加雙孔塞（低進高出），必要時加風冷（或水冷）並檢測（控制）緩沖瓶溫度效果可能更好。使用時注意安全，防止暴瓶。 （網友經驗）冷凝器用銅管或不銹鋼管盤起來丟在水桶（槽）就可以了。一般用2～3米長就夠了。 4、蒸餾時的「掐頭去尾」 粗餾：從7～12%的葡萄酒蒸餾得到22～35%的粗餾原白蘭地，粗餾通常不用掐頭去尾。 取後面0～20%的餾份稱為「芳香水」，經過橡木桶儲存後可以用來勾兌芳香型白蘭地。剩下的酒糟水可提取酒石酸鉀鈉，業余加工的直接倒掉好了。 二次蒸餾：要分成頭餾分（酒頭），中餾分（酒心，一級原白蘭地），尾餾分（酒尾和芳香水） 酒頭：截取的酒精含量占蒸餾原酒的總酒精含量的1～2%。比如要蒸餾40L/ 25%（v/v）的粗餾酒，其中酒精含量是40L*25%=10L，按1%截取的酒頭中酒精量是100mL；假如酒頭是75%（v/v）,截取的酒頭量＝10mL/75%＝133mL。 如果按照2%截取酒頭，就是267mL。 如果原酒濃度更高（例如30%），截取的酒頭還要增加（按2%截取320mL） 如果截取的酒頭濃度更高（如80%），截取的酒頭可以少一點（按2%截取250mL） 這是酒廠的原則，有經驗的還要結合口嘗鼻聞。 根據釀友經驗，自釀酒太少時要適當加大比例，比如蒸餾4L粗酒，也還是要截取1兩（約60ml）酒頭比較保險。 中餾分：截取酒頭後一直到酒精含量降到55%時為止，得到的是質量最優的中餾分，濃度為65～70%，數量約占粗酒的30% 尾餾分：酒精含量55～0%的部分，約佔20%，其中酒精含量20%以下的芳香水可單獨存放利用。 5、酒頭酒尾的利用 酒頭和酒尾可以混合後（或混入葡萄酒中）再次蒸餾，但酒頭中含有尖銳氣味和口味的醛類物質較多，建議不要混入；酒尾中的酯類和高級醇較多，經過儲存能發生很好的變化，可以混入下批酒中一起蒸餾。 四、陳釀 蒸餾得到的原白蘭地需要用橡木桶經過幾年的陳釀後，再經勾兌稀釋成42%左右的成品白蘭地才能飲用。 根據國標規定：特級（XO）白蘭地需要6年以上的酒齡。優級（VSOP）是4年，一級（VO）是3年，二級（三星，VS）是2年。 業余釀造只好泡橡木片了，根據網友經驗一般1g/L就可以了，放一段時間（1～2個月）要撈出來，不然會沉底粉化。