大蒜水蒸餾殺菌
A. 大蒜，，，深加工
一、大蒜粉：
1. 生產工藝流程。
成熟蒜瓣→去皮→分選→清洗→脫臭→切片→燙漂→冷水漂洗冷卻→瀝干→低
溫乾燥→粉碎→過篩→包裝→成品入庫。
2.工藝操作要點。
（1）優質大蒜用大落地脫皮機或化學方法脫去大蒜的外衣及內衣，然後分選
並清洗干凈，再用0.02-0.05%ZS-3脫臭劑浸泡脫臭，即保留大蒜一切有效成分，包
括辛辣味，僅僅脫去了大蒜的特有臭味。
（2）將脫臭的大蒜切成厚薄均勻的落地片，再在95℃-98℃的熱水中漂水1-3
分鍾，然後迅速在冷水中清洗2-3遍，用離心機脫水、瀝干。
（3）將瀝干、脫水的蒜片置於低溫乾燥設備中，溫度在60℃以下恆溫5-6小時
，至含水量低於5%左右。
（4）乾燥後蒜片，篩選除雜，用粉碎機粉碎成粉，再用80-100目篩過篩，然
後按特級、1級、2級質量分開，色澤為白色或乳白色，或略帶微黃色，蒜香味濃郁
，含水率5%以下，採用鋁箔或復合薄膜袋包裝，也可瓶裝。
二、大蒜泥：
1.生產工藝流程。
成熟大蒜蒜瓣→去皮→脫臭→磨碎→糊漿→混合配料→成品
成熟大蒜蒜瓣→打碎→調PH→過濾→沉澱物→混合配料→成品
成熟大蒜蒜瓣→打碎→調PH→過濾→殘渣→混合配料→成品
2.操作要點。
（1）同大蒜粉前期處理。
（2）打碎處理。打碎時或打碎後，加入保護劑及穩定劑、維生素B1，並用檸
檬酸將PH值調整至4.0-4.5。
（3）過濾處理。將打碎後的蒜漿榨汁並分離出殘渣和汁液，再用離心機將汁
液分離為沉澱物和上清液，得沉澱物。
（4）混合配料：將上述得到的殘渣、沉澱物及蒜漿混合，並加入鹽、味精等
調料，即得香味純正的蒜泥。
三、蒜汁保健飲料：
1.配方：大蒜、山楂、紅棗、蜂蜜、純凈水等。
2.生產工藝流程：大蒜汁→加入紅棗、山楂提取汁→加入蜂蜜、純凈水等調料
→上述成分分別按配主量將各成分混合攪拌→裝瓶殺菌→成品。
3.工作操作要點
（1）同大蒜粉前期處理。
（2）將脫臭後的大落地與3倍重量的水一起加熱3-5分鍾，制粉成漿，10d後用
1200轉/分、200目濾布的離心機分離出蒜，最後用硅藻土過濾機精濾一次。
（3）將蒜素液打入配料罐，加入白糖、蜂蜜、檸檬酸、穩定劑等進行調配均
勻。
（4）鮮山楂萃取汁，用白砂糖75份，加水25份，配製成75%的砂糖液，然後再
將砂糖液1000份，用75%乙醇相混合，作為萃取液，取鮮楂1000份配製上述萃液，
加熱、沉澱、過濾，即為半成品山楂汁。
（5）用同樣的方法製取鮮棗汁的萃取液。
（6）分別按配方量將各成分混合攪拌，溶混均勻。
（7）配製成酸甜適度，濃淡各異，無臭蒜汁保健飲料，裝瓶殺菌，成品。
四、蒜素酒：
1.生產工藝流程。
成熟蒜瓣→脫皮→分選→清洗→脫臭→清洗→粉碎→浸提→離心取汁→過濾→
調配→裝瓶→成品。
2.工藝操作要點。
（1）蒜素酒的前期工藝同大蒜粉。
（2）將大落地粉碎後，加入2倍90%以上的食用酒精浸提15d，後用1200轉/分
，200目濾布的離心機分離出蒜素酒的半成品，最後用硅藻土過濾和精濾一次。
（3）將蒜素酒打入配料罐，加入配料調配均勻。
（4）調配好的蒜素酒裝瓶、包裝、成品出廠。
五、大蒜油：
1.生產工藝流程。
成熟大蒜蒜瓣→去皮脫臭粉碎→裝槽→浸泡→蒸餾→冷凝→分離→精製→成品
。
2.工藝操作要點。
（1）大蒜前期處理同大蒜粉。
（2）經脫臭後的大蒜用膠體磨粉碎後，加入2倍大蒜重的水，注入發酵罐中，
在55℃條件下浸泡3小時。
（3）浸泡後的蒜漿打入蒸餾鍋中蒸餾，蒸泡量以120公斤/小時為宜，餾出物
經油水分離器分離，得到粗油，蒸餾時間控制在20小時之內為宜，蒸餾時冷卻器的
冷卻水出口溫度控制在40℃以下。
將粗油進行精製，出油率可達0.4-0.5%，且可達到出口質量標准。
人 六、結束語：
大蒜的深加工是大有文章可做的。如在上述深加工的基礎上，可開發出大蒜膠
囊、蒜油膠丸，大蒜素等；在食品上可開發出大蒜啤酒、大蒜麵包、蒜醬、蒜汁糖
果、大蒜果茶、蒜汁牛奶、蒜汁豆醬、大蒜醋、大蒜果品、蒜汁蜜等。還可生產出
蒜素口服液，大蒜貼膏、蒜素注射液，以及向化妝品（大蒜潤膚膏）、有機防銹劑
、穩定劑等領域拓展。
看起來不算多容易，但也不算太難哦！只要有心就可以做到。。。
至於成本呢，應該不算太高，但也不會很低哦
不知道對你有沒有幫助呢
祝您身體健康、開開心心
B. 大蒜煮熟後大蒜素還有嗎還有殺菌功效嗎
大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。並且要先放10—15分鍾，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。
大蒜雖好，可並不是吃得越多越好。因為大蒜吃多了會影響B族維生素的吸收，大量食用還會對眼睛有刺激作用，嚴重者有可能會引起眼瞼炎、眼結膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。
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吃大蒜的注意事項：
1、不宜空腹食用
大蒜味辛辣，屬於刺激性食物，空腹食用大蒜會刺激腸胃。
2、不宜腹瀉時食用
產生腹瀉是因為食用了帶有致病菌的食物或者受涼了，然後造成腸道內局部的粘膜組織和腸壁血管的通透性發生變異，腸液分泌增多，造成水鹽代謝的紊亂，並且細菌還會刺激腸道，從而導致了腹瀉，而在腹瀉的時候腸道內是處於一種緊張狀態的，食用大蒜會刺激腸道，會加重腹瀉的症狀。
3、不宜過多食用
大蒜性溫，味辛辣，是刺激性食物，並且大蒜本身有殺菌作用，吃多了可能會殺死腸道內的有益菌群，還有大蒜性溫，吃多了可能會上火，最終導致便秘，所以不能長期大量食用大蒜。
C. 大蒜可以殺菌，那麼它為什麼可以殺菌呢
大蒜中 真正對身體有益的 是大蒜素。這種物質 只有當你把大蒜拔開後，放半個小時，才會產生。
大蒜素是抗菌物質
吃大蒜有殺菌作用
大蒜，又名暈菜，一年四季均可食用。大蒜有抗菌、消毒和驅腸寄生蟲的作用，尤其對預防感冒和胃腸道細菌性傳染病等有奇特的功效。
在蒜頭的鱗莖中含有叫蒜氨酸和蒜酶的兩種成分，這兩種成分在鱗莖中是獨立存在的，只有把蒜頭搗碎，這兩種物質才能相互接觸，在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，生成有揮發性的大蒜辣素。
蒜辣素是一種無色的油狀液體，它重於水，有很強的殺菌力，這些蒜辣素食後進入人體時，能與細菌的胱胺酸反應生成結晶狀性沉澱，有力地破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基，危及了細菌的代謝，從而破壞了細菌的繁殖和生長。
日常生活飲食中，吃肉時應適量吃一點蒜。這是因為雖然在動物肉食品中，尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1，然而維生素B1在體內停留的時間很短，會隨小便小量排出。
因飲食不潔而致腹瀉，可取獨頭蒜一個，搗爛加溫開水服，大蒜泥用開水和蜂蜜水送服，能止嘔吐。取生大蒜3～5瓣，連服數日，能預防腸炎、腹痛、腹瀉等。
大蒜有「天然廣譜抗菌素」之譽，現代醫學研究證明，大蒜素具有強烈的抗菌作用，對陰道滴蟲、阿米巴原蟲等多種致病微生物有效。每天堅持進食生大蒜一隻，就能對陰道炎起到良好的防治作用
D. 聽人說大蒜水可以殺死植物上的害蟲，具體是一種什麼做法
小時候我最討厭的一種食物就是大蒜，因為太過於辛辣，我相信所有的小孩子對它都有所抗拒，但是長大之後才發現大蒜也是一道獨特的美食，尤其是在吃油膩食物的時候更是不能夠缺少，所以東北人養成了一種生吃大蒜大蔥這樣的一種飲食習慣。
其實我們平時所能接觸到那些食品佐料當中有很多是對我們身體很有幫助的，再比如生薑也是很有助於我們身體健康，生薑可以排除我們體內的濕氣，也能夠保護我們的皮膚。所以女性朋友還有經常熬夜加班者，氣血不足，可以多吃一些生薑。給我的感覺口味越極端，它的功效就越顯著。
E. 大蒜有殺菌作用嗎
大蒜有強力殺菌作用。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
F. 大蒜煮熟了吃還有殺菌的功效嗎
還是有的，強力殺菌.大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用,對多種球菌,桿菌,真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用,是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種.排毒清腸,預防腸胃疾病.大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒,清除腸胃有毒物質,刺激胃腸粘膜,促進食慾,加速消化.
G. 大蒜殺菌的使用方法
大蒜中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類及維生素A、B、C等，蒜苗里還含有鈣、磷、鐵等成分。大蒜具有極強的殺菌力，因為蒜頭里含有大蒜油，大蒜油以硫化二丙烯為主要成分，還含有微量二硫化二丙烯、二硫化三丙烯。
大蒜素遇鹼、受熱都會分解，所以用大蒜消炎殺菌宜使用生大蒜，不能與鹼性物質一起用。
吃過大蒜嘴裡產生蒜臭，可將少許茶葉放在嘴裡細嚼，或在口中含一塊糖，蒜臭就可減少
H. 做熟了的大蒜還有殺菌消毒的作用嗎
做熟了的大蒜就沒有殺菌消毒的作用了。
蒜的葯用功效來自於其中的大蒜素，如果把它炒熟吃，大蒜素會被揮發或受熱分解，因此最好生吃，實在受不了辛辣味的可每天將一瓣蒜搗成蒜蓉放入菜中食用。
吃生蒜一天別超一瓣，熟蒜吃兩三瓣也就夠了。多嚼一會，有助於在吞咽前起到消除口腔細菌的作用。但是不要空腹吃，大蒜辛辣，刺激性強，空腹吃容易讓人產生胃痛、上腹部燒灼感，引起急性胃炎。
(8)大蒜水蒸餾殺菌擴展閱讀
大蒜的某些成分對眼黏膜、眼結膜有一定的刺激作用。中醫理論還認為，肝開竅於目，肝血充足可以養目，肝血虛則目無所養，表現為視物不清、雙目干澀。大蒜性味辛溫，吃多了不僅易導致肝血虧虛，目無所養，還會助火傷目，加重眼疾。
不僅如此，蒜屬發物，而且刺激性強，食用不當還容易誘發某些疾病，或加重已發疾病。比如若患有非細菌性腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。
參考資料來源：人民網-大蒜殺菌消炎還能抗癌 但這樣吃傷肝損眼