果汁滲透蒸餾

『壹』 鮮榨果汁和蒸餾酒調配成的果汁酒和用果粉配製成的果酒哪個好

有資料說的是果汁酒比其他酒更有益健康。如果那個好喝，要看各自的口味，符合你的口味就好喝。

『貳』 果汁蒸發後的是蒸餾水嗎

果汁蒸發後一般不是蒸餾水，因為一般果汁的成分是很復雜的，蒸發的過程會發生一系列的化學及物理變化，一定會有東西跟著揮發出來
溶液也不一定，比如硝酸溶液，蒸發後就不是蒸餾水；而氯化鈉溶液就是。這要看溶劑是不是有揮發性，或者發生反應後有沒有揮發性，很復雜。
凡事都要用辯證的眼光去看待，學學馬哲吧，有好處。

『叄』 當我們運動後感到口渴時，最經濟健康的飲品是（）A．淡鹽開水B．可口可樂C．鮮榨果汁D．蒸餾

汗液抄的主要成分是水、無機鹽、含氮的廢物等，在參加訓練後出了很多汗，會導致體內的無機鹽等流失太多，體內滲透壓增大，是因為血濃縮，導致的相對滲透壓升高，由於出汗的同時也喪失鈉鹽，待補充液體後，機體必然導致低鈉血症，所以要喝鹽水感到很口渴，他最好飲用淡鹽水．
故選：A．

『肆』 把鮮榨果汁注入靜脈，為什麼不能養生反而致命

因為注射僅僅是在皮膚表層，和消化不一樣。

最後，特別重要的是要強調注射劑必須是無菌制劑。我們知道，微生物廣泛存在於自然環境中，每天在空氣，水和物體表面上都有各種活的微生物。為了不介導人，其外部屏障的功能之一是抵抗各種微生物的入侵，因此，當您需要繞過該屏障將葯物傳遞到體內時，您不應食用活的微生物。

『伍』 把鮮榨果汁注入靜脈，為什麼不能產生養生的效果

3月18日，一條新聞引起了熱議：一位熱愛養生的阿姨突發奇想，覺得新鮮水果營養豐富，於是將20多種水果混合榨汁之後，經過簡單過濾，自己進行了靜脈注射。不料注射後立即感到皮膚瘙癢，體溫上升，就醫後發現全身嚴重感染，多臟器損傷

事實上，正是由於注射劑的這種特性，使它在性質和質量控制方面都比其他葯劑多出很多特別的要求，我們可以根據這些要求，較真地逐條捋一捋「果汁為何不能用於靜脈注射」。

其次，由於靜脈注射的葯劑會直接與血液混在一起，只是澄清溶液還不行，它還必須是與血漿性質相似的溶液。例如，它需要和血漿的滲透壓相等或接近，並且與紅細胞膜的張力相等。若溶液太濃會使血細胞或周圍的組織細胞失水（此處請想像一下腌肉），太稀則會使細胞吸水脹大，直至破裂。

常用於注射的等滲溶液是0.9%的氯化鈉溶液或5%的葡萄糖溶液，而榨果汁的時候恐怕沒法通過多加一碗水還是少加一碗水來精確計量濃度的。另外，注射溶液還要和血液的pH值（約為7.4左右）相當，以免對體內的酸鹼平衡產生太大的影響，也避免產生刺激。而水果裡面往往含有各種豐富的有機酸，有些水果（例如檸檬）的果汁pH值甚至可以達到2~3，這顯然就偏離得太多了。

『陸』 怎樣解決果汁沉澱和凝固

情況分很多種
1。
首先要看你是自己打的果汁喝，還是准備生產果汁以做果汁店類的小鋪
因為沉澱不是不能控制，而是看要控制到什麼程度
按一般人的理解，果汁沒有沉澱的是不正常的。也不可口的
有一定果肉沉澱的果汁才更有說服力。通常使大分子物質懸浮，不沉澱的辦法以加入穩定劑，增稠劑，食品膠居多，種類和劑量根據水果的種類等因素變化
2。
你是自己喝還是賣，是多個品種是是單一品種，你說的沉澱或凝固是在多長時間內而言
不同的水果做出來的果汁，沉澱物有可能可口，有可能不可口，可口的可以使之懸浮。不可口的要通過沉澱、過濾，吸附等辦法祛除。
其中要注意，不可口的沉澱物，也就是細小果渣混入果汁影響口感，即使使之不沉澱，但一樣在飲用中影響口感，所以這類盡量考慮完全過濾。
如果是自己喝完全過濾後自己再加工加如果粒碎就好。
而你說的凝固，我不知道你是指的那方面。
自己做果汁，完全沒必要加如添加劑，
假如開工廠貌似生產工藝流程里這是很容易就處理的問題。
例如濃縮蘋果汁等，幾乎都是多級過濾多倍濃縮，加酶樹脂和活性炭吸附之後，根本不用考慮沉澱的問題，
假如你是開小店，准備好材料現打現賣比較容易被客戶接受，而且充分榨出來的果汁，特別是加奶，蜂蜜，冰糖後，短時間內絕對不會沉澱。
。。。
因為不知道你的情況，我給你的的解決方案：充分過濾再加工，或新鮮壓榨既飲，
而不是加如添加劑。假如你的請況特殊，可以用樓上提到的增稠的辦法解決。
。。。

食品專業果汁行業從業知識，
完全手打，希望給分
有疑問可發消息，

『柒』 果汁如何提取

新鮮水果經過取汁和殺菌等工藝製成的天然飲料。果汁含有多量的水分，以及糖、酸、維生素、色素和無機鹽等果實組成物質，它的色澤、香氣、風味和營養成分都十分接近於新鮮水果。果汁除作一般飲用外，也是一種良好的保健食品，它有別於人工配製的嗜好性飲料。濃縮和脫水後的果汁製品也是很多飲料和食品的主要原料或配料。果汁甚易變質敗壞，是水果加工上質量要求最高，工藝要求最嚴的一類製品。

果汁工業的興起略晚於罐頭工業，19世紀瑞士開始有小容器包裝的巴氏殺菌蘋果汁銷售，直到1920年才有工業生產。自20世紀60年代起，果汁及其飲料發展很快，1972年世界果汁產量已超過450萬噸，其中約20%是濃縮果汁。果汁商品以柑橘汁居首位，其他有菠蘿汁、蘋果汁和葡萄汁等。中國果汁工業起步較遲，20世紀80年代的商品以果汁飲料居多。

果汁種類

果汁以其加工工藝和製品狀態分為不濃縮果汁、濃縮果汁、果汁糖漿和果汁粉等幾種。不濃縮果汁又稱原果汁或直接果汁，是直接從果實榨取或提取的汁液，不加稀釋或濃縮，含果汁100%，屬直接消費飲用的果汁製品。有透明和混濁兩種類型。透明果汁或稱澄清果汁，外觀清徹透明，例如蘋果汁和葡萄汁。混濁果汁呈均勻混濁狀態，含有果肉微粒，營養常比透明果汁好，例如各種柑橘類果汁。濃縮果汁由原果汁濃縮3～6倍而成，也有透明和混濁兩種類型，可溶性固形物含量達40～60%，最高65%，但橙汁常為42～43%。製品經加水稀釋後供飲用，因此常作為果汁或飲料的基質使用。果汁糖漿是原果汁中加入多量食糖的製品，也需稀釋後飲用，也可作為飲料基質使用。果汁粉是濃縮果汁進一步脫水後的粉狀製品，含水量1～3%，經復水溶解後飲用。

保藏原理

利用熱力式其他殺菌方法消滅或抑制果汁中存在的微生物和酶，並結合真空和密封以隔絕外界微生物的感染，使製品得以久藏不壞。濃縮果汁和果汁糖漿更有提高濃度造成強大滲透壓和降低水分活性等保藏作用。果汁粉以脫水保藏作用為主。

工藝過程

原果汁的主要加工過程有原料選擇和處理、取汁、調整、粗濾、澄清過濾或均質脫氣、包裝和殺菌等。濃縮果汁還需濃縮，果汁粉則需脫水。

果汁原料

要求具有悅目的色澤，獨特的風味和香氣，糖酸比例適當，維生素C豐富，並在加工過程和製品的保藏中仍能保持這些優良性質，無明顯不良變化。同時要求汁液豐富，取汁容易，加工適性良好。適於加工果汁的水果主要有柑橘類、菠蘿、蘋果、葡萄、莓類、梅、番石榴、西番蓮和獼猴桃等。因加工適性在品種間的差異性，更需進行品種選擇。原料水果取汁前，尚需經過洗滌、消毒、分級、選擇、切分、預煮等預備處理，具體過程因果品種類而不同。

取汁

蘋果和葡萄等汁液包含在整個果實中，可採取破碎壓榨法取汁。柑橘類具有外皮，汁液存在於汁胞中，常用錐汁機取汁。果實的出汁率約占果實重的45～80%，因種類、品種、原料狀態、取汁工藝和設備等而異。

澄清過濾

是透明果汁的重要工藝過程，用以除去果汁中有礙於品質和穩定性的懸浮物和膠粒。果汁澄清有明膠單寧法，加熱凝聚法，冷凍法和酶法等幾種。一些商品果膠酶制劑在pH3、40℃下澄清效果最好，使用劑量約為果汁量的0.05%。澄清後進行過濾，取得澄清液。

均質和脫氣

用於混濁果汁。均質是借機械分散果汁中的懸浮物以增進穩定性的工藝流程。均質機主要有高壓式和超聲波式兩類。高壓均質時壓力約為150～170千克/厘米2，超聲波均質的頻率為18～22千赫（kH），約能誘發9噸/厘米2的空化力。此外，一些膠體磨和超微磨也可用來均質。

脫氣即去氧，是排除果汁中空氣的過程，有避免果汁成分氧化變色、維生素C損失、容器腐蝕和消除泡沫等作用。方法有真空、充氮和酶法等幾種。真空脫氣真空度為79.98～93.3千帕（kPa）；酶法使用葡萄糖氧化酶使果汁中葡萄糖氧化為葡萄糖酸而耗去罐內果汁中和頂隙內的氧；充氮法是壓入強烈的氮泡沫以排除果汁中的氧。

濃縮和脫水

濃縮果汁常採取真空濃縮，所取真空度約為93.31千帕。也可用冷凍濃縮法和反滲透濃縮法。脫水是製取果汁粉的主要過程，常用噴霧乾燥法，所取溫度雖高達160℃，但乾燥時間極短，果汁粉不致受熱變質。此法脫水快，可連續操作、簡單省工，製品質量優於一般烘乾法。

包裝

果汁也用各種罐頭容器包裝，包括各種馬口鐵罐、鋁罐、層壓塑料罐和玻璃罐等（見果品罐頭）。

殺菌

果汁除果汁粉外都要殺菌，目的是消滅或抑制存在的微生物和破壞酶的活性。果汁殺菌均用巴氏殺菌法，pH低的透明果汁，一般80℃30秒殺菌即可，混濁果汁為了避免果膠酶對果膠的分解作用，須採取93.3～95℃、30～90秒殺菌，有時採取溫度更高時間更短的瞬時巴氏殺菌法以破壞酶活性。

加工過程

各種果汁的加工過程大致相似，但具體工藝因產品而異：

混濁態橙汁

選用新鮮完好無苦味品種。原料果實→暫時貯存→洗滌（洗滌劑）→分級（分開大小，去除不良果）→消毒（20ppm漂白粉氯溶液）→洗滌→全果壓榨（錐汁機）→粗濾（篩孔0.5毫米）→濾出液→調整（糖酸比13.0～17.0）→均質、脫氣→殺菌（93.3℃，3分鍾）→裝罐→冷卻→成品。

冷凍濃縮橙汁

取上述濾出液進行加工。濾出液→殺菌（93.3℃、30秒鍾）→真空濃縮（15.6～26.7℃，55°～65°糖度）→濃縮汁→回稀（到42°～43°糖度）→第一次冷凍（-1.7～3.9℃）→裝罐→第二次冷凍（-40℃）→成品（凍藏於-23.3℃）。

透明態葡萄汁

選用美洲種及其雜種葡萄，果粒新鮮，完好，成熟。原料果實→洗滌（洗滌劑）→破碎除梗→加熱（65～75℃）→榨汁（螺旋榨汁機或再加果膠酶）→過濾（去碎果肉）→殺菌（85℃、15秒鍾）→冷卻（至45℃）→澄清（加果膠酶，40～45℃，pH3.5～4.0）→離心分離→過濾（加助濾劑，壓濾）→調整（糖度14°，酸分0.65%，糖酸比21.5∶1）→殺菌（93.3℃、30秒鍾）→裝罐（85℃）→密封→冷卻→成品。

透明態蘋果汁

選用新鮮、完好、成熟、無病蟲、無腐爛果實。原料果實→選果→洗滌（洗滌劑）→去皮去心→破碎（加抗氧化劑）→壓榨（水壓機或螺旋機）→粗濾→瞬時巴氏殺菌（95℃、15～30秒鍾）→冷卻→離心分離→澄清（加果膠酶）→過濾（加助濾劑）→調整（糖度12°或以上，酸分0.4%）一瞬時巴氏殺菌（93℃、15～30秒鍾）→裝罐→密封→冷卻→成品。

輕度混濁菠蘿汁

果汁加工上唯有菠蘿汁常利用菠蘿罐頭的各種下腳料為原料，包括等外級小果、碎塊、果心、果皮、果眼、果端部、切刀時的流出液等。以上下腳料先經二道磨碎過程取得濾出液，再與果心榨出液和各種流出液相合並，按以下流程加工。混合液→加熱（60～62.8℃）→離心分離（去除過量果肉微粒，保留3%或6%）→成分調整（糖度13～18°，糖酸比13.0～17.9）→過濾→脫氣

『捌』 鮮榨果汁加入蒸餾酒，可以喝么

可以喝，放了果汁的酒後勁大少喝點

『玖』 目前最新的果蔬汁澄清工藝是什麼有沒有節能高效，無任何添加劑的澄清工藝

正 現代果蔬汁的加工技術與傳統的加工技術相比,其最大的進步是膜分離技術的引入.所謂膜分離技術是指用天然或人工合成的高分子薄膜,以外界能量或化學位差為推動力,對雙組分或多組分的溶質和溶劑進行分級、分離、提純、富集的方法.膜分離技術包括電滲析、微濾超濾、反滲透等方法.超濾主要用於果蔬汁的澄清和過濾,反滲透主要用於果蔬汁的濃縮.本文主要闡述超濾膜分離技術在澄清果蔬汁加工中的應用,並與傳統果蔬汁加工工藝相比較說明其主要特點.1 超濾膜技術在食品加工業中的重要性及其主要特點、超濾膜技術自本世紀60年代由實驗室走向工業化,70年代迅速擴展了應用領域和規模.美國官方文件曾說「18世紀電器改變了整個工業進程,而20世紀膜技術將改變整個面貌」.1987年在東京國際膜會議上專家門指出:「在21世紀的多數工業中,膜技術將扮演著戰略角色,要想發展化工就必須發展膜技術,誰掌握了膜技術,誰就掌握了化工技術的未來」.膜技術主要有如下特點.

『拾』 果汁行業超濾滲透量為什麼很低呢

這個沒有什抄么奇怪，果汁里一般果襲膠含量比較多，他會大大降低超濾的通量，就是新摸恐怕通量也不會太高，不知道你用的是哪種結構、多大節流分子量的超濾膜。http://hi..com/linquangekun