紅酒白酒蒸餾

A. 什麼是葡萄蒸餾酒它跟普通的葡萄酒有什麼區別

葡萄酒和葡萄蒸餾酒的區別為：保存期不同、度數不同、工藝不同。

一、保存期不同

1、葡萄酒：為了提高葡萄本身的含糖量，葡萄酒有時需要乾燥，這會降低其酒精含量，縮短其儲存期。

2、葡萄蒸餾酒：由於其酒精含量高，雜質含量低，所以葡萄蒸餾酒可以在常溫下長期保存，一般保存5－10年。

二、度數不同

1、葡萄酒：葡萄酒是由低度葡萄釀制而成的果酒。

2、葡萄蒸餾酒：葡萄蒸餾酒是一種酒精濃度高於原發酵產物，酒精度較高的酒精飲料。

三、工藝不同

1、葡萄酒：葡萄酒是在普通的葡萄汁當中將酵母加入使其發酵而形成的。

2、葡萄蒸餾酒：葡萄蒸餾酒是通過一個或多個蒸餾過程從發酵原料中提取出來的。

(1)紅酒白酒蒸餾擴展閱讀：

1、葡萄酒：

葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格各不相同。

按照我國最新的葡萄酒標准GB15037－2006規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，酒精度不低於7．0％的酒精飲品。

2、葡萄蒸餾酒：

蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。製作過程為先經過釀造，後進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。

B. 紅酒和白酒的區別是什麼

最大的區別就是原材料不同，釀造工藝不同。

1. 紅酒是葡萄酒的一種，是自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁。

   

   C. 紅酒的製作方式和白酒有什麼不同

   第一套一、先去梗，把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
   二、壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的，所以紅酒的色澤才是紅的。
   三、榨汁和發酵。經過榨汁後，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。
   四、添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，第二次沉澱要4至6周。沉澱的次數和時間上的順序，就視所要達到的口味了。
   五、葡萄酒在桶中存了3至9個月以後，就要裝瓶了。第二套A. 除梗：為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道，將梗從果實上除去。
   B. 破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。
   C. 發酵：在破碎的葡萄（連同果皮及種子）中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。
   D. 榨汁：以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。
   E. 發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不同口味的葡萄酒。
   F. 除渣：發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。
   G. 熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。
   H. 裝瓶：熟成後即可裝瓶。
   在固態法白酒中主要的種類為：(1)大麴酒大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上 一定數量的豌豆。大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。
   (2)小曲酒小曲是以稻米為原料製成的，多採用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。(3)麩曲酒這是解放後在煙台操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。(4)混曲法酒主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。(5)其它糖化劑法白酒[1]
   這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性乾酵母(或生香酵母)發酵釀制而成的白酒。
   固液結合法白酒的種類有：
   (1)半固、半液發酵法白酒
   這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
   (2)串香白酒
   這種白酒採用串香工藝製成，其代表有：四川沱牌酒等。
   還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精後串蒸而得。
   (3)勾兌白酒
   這種酒是將固態法白酒(不少於10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。
   液態發酵法白酒
   又稱「一步法」白酒，生產工藝類似於酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝採用生香酵母加以彌補。
   此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特製的調香白酒經調配而成，其典型代表是
   半球王白酒

   D. 自製葡萄酒如何蒸餾

   一般來說火不宜用太大，否則蒸出的酒度數較低。蒸餾酒中要有果味可以加專入百分之二十釀造葡萄汁。屬

   E. 紅酒蒸過後為什麼成白酒了

   紅酒蒸餾其實是利用酒精的沸點比水低的原理，讓酒精變成蒸汽再冷凝成為高度數酒，這個過程色素是留在蒸餾器里的，所以會得到無色的高度數酒

   F. 紅酒和白酒的區別是什麼

   最大的區別就是原材料不同，釀造工藝不同。

   1. 紅酒是葡萄酒的一種，是自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁。

      

      再說一下兩種酒的歷史：1.葡萄酒在大約公元前1000年到前500年之間在法國南部出現，而後它開始在地中海盆地的大部分地區進行繁衍傳播。

      早期，這種飲料一直被視認是一種只有貴族才能享用的高尚飲品，也是一種用來敬拜酒神巴克斯(Bacchus)的祭神用品。

      紅酒在全世界的基督教徒的心中還代表了耶穌基督的血液，這點促進了紅酒的平民化，使得平常民眾也擁有了飲用甘美的紅酒的權利。

      2.白酒歷史：阿拉伯人於8到9世紀時發明的蒸餾酒技術。

      和朝鮮半島的燒酒一樣，中國的蒸餾白酒可能是元朝時期由被蒙古人征服的中亞波斯地區傳入並普及開的。

      也有說法認為唐朝時已經有蒸餾酒。

      G. 白酒和紅酒都是一般都用什麼釀造的

      酒分為釀造酒，蒸餾酒，利口酒。而紅酒與白酒就是釀造酒，伏特加是蒸餾酒；所以伏特加即不是紅酒，也不是白酒。釀造酒的酒精度較低，蒸餾酒的酒精度數較高。紅酒與白酒都是用葡萄釀造的，不過紅酒是用整個葡萄釀造的（紅葡萄），白酒可以用白葡萄釀造，也可以用去了皮的紅葡萄釀造。所以干白也是用真個白葡萄釀造的，葡萄皮里含有單寧，喝起來有點單寧的澀味。香檳是氣泡酒，是釀造酒，在釀造一半後就裝瓶，因此有氣泡。

      H. 白酒是蒸餾酒，黃酒，紅酒是釀造酒，有何區別

      釀造型酒的酒精度低，一般最高的能到18度，這已經是極限了，一些義大利的潛在酒精度內高的晚容收葡萄品種加強酒精耐受度好的酵母，可以有一些到這樣的酒精度。
      而蒸餾酒則度數比較高，一般都在38度以上，最高的有一款波蘭的伏特加97度。
      這就是釀造型葡萄酒和蒸餾酒最大的區別。

      I. 自釀葡萄紅酒能蒸餾出白酒嗎，具體步驟如何

      葡萄酒蒸餾出的叫做白蘭地，不叫白酒。自釀葡萄酒也有酒精是可以蒸餾的，你先要自己做或者買一個蒸餾鍋，然後把酒倒進去加熱蒸餾，頭尾液都不能要，進行兩次蒸餾後，就能得到蒸餾酒了

      J. 什麼叫蒸餾型葡萄酒

      蒸餾型葡萄酒是將果實經酒精發酵後，通過蒸餾提取酒精成分及芳香物質等而成。酒精含量30%-70%不等，具有該果實的芳香味。

      蒸餾果酒是將果實經酒精發酵後，通過蒸餾提取酒精成分及芳香物質等而成。水果經破碎、壓榨取汁、經過酒精發酵或者浸泡等工藝精心調配配製而成的各種低度飲料酒都可稱為果酒。我國習慣上對所有果酒都以其果實原料名稱來命名，如葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。

      葡萄酒中的成分除酒精與水分外，還有乙醛、丙醇、醋酸、丙酸、醋酸乙酯、異丁醇、戊醇、丁二酸、乙二醇等。蒸餾時要求將一部分物質如醋酸乙酯和丙醇等盡量蒸餾出來保存在酒液中，另外一些物質如乙醛、戊醇、呋喃甲醛等盡量減少，或被分離出，以保證白蘭地的品質。

      

      (10)紅酒白酒蒸餾擴展閱讀：
      

      為保證蒸餾果酒質量，必須對其所用的果實進行選擇，首先應選擇完好無損的鮮果，剔除腐敗霉變的爛果。果實在採收、運輸過程中的任何傷害，都會影響果酒的質量。選果時對果實的大小和形狀沒有嚴格要求，但對果實的成熟度應當重視，應以成熟為宜。

      蒸餾葡萄酒也稱葡萄白酒，是將果品進行酒精發酵後再經過蒸餾而得的酒，又名白蘭地，蒸餾葡萄酒酒度高，一般在40度以上。由於品種不同，其含有的糖分、酸澀味都不同，但對釀酒來說，只要搭配得當，是可以釀成美酒的。