連續式蒸餾器

① 龍舌蘭酒的歷史起源

「白蘭地」這個名詞，是英文Brandy的音譯，它源於拉丁語Aguavitae，意思是「生命之水」。用它做為酒的命名傳說不一。 有的說，大約在15世紀，荷蘭有個船主，一次他往家鄉運葡萄酒，因路途遙遠，船載重量有限，不能多裝。再往返一次又要佔去許多時間。於是，他想了個辦法，將葡萄酒蒸鍋濃縮，使體積減去一半，到達目的地後再兌水沖稀，這樣就可以事半功倍了。出乎意料的是，濃縮的葡萄酒，其味更加醇美，人們覺得不必兌水沖稀即可飲用了。當地人給這濃縮的葡萄酒，取了個美名叫白蘭地。荷蘭語（BrandeWijn）意思是由燒過的酒轉化而來。16世紀後，荷蘭生產白蘭地酒即形成商品。也有的說，15世紀在義大利，有個冶金衛士叫霍夫曼，他把自己釀制的葡萄酒儲存在木桶里。 有一年發生戰爭，衛士趕忙將葡萄酒藏入地窖內，戰斗中衛士被打死，酒也就無人知曉了。10年後，有人走進地窖，發現這桶酒，由於陳年甚久，酒已蒸發剩下了一半，變成為金橙色，酒味醇厚。人們為了紀念死去的衛士，為酒取了名叫白蘭地，意思是生命之水。
它的製法就是把上述過程產生的材料放入木桶中，長年貯藏使它成熟。 所以白蘭地的前身其實就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國產的最好，自然法國的白蘭地也是最好的，其中以干邑尤為世界馳名。
干邑其實是法國西南CHARENTE河邊一個古老的小鎮，也是最著名的葡萄產區。它得天獨厚，無論氣候、土壤都適合葡萄的種植。因此該地區葡萄釀造的美酒白蘭地，都統稱為干邑，以顯示其珍貴。法國政府為了保證白蘭地的酒質，對於干邑的名稱訂立了極嚴的規定: 只有用干邑區所產的葡萄（限定95％以上為UGNI BLANC白葡萄）並且在該區內釀造的白蘭地才可以冠以干邑的美名，但須在橡木桶中陳年至少2年，依酒齡的高低劃分等級，自下而上為VS、VO、VSOP、XO、EXTRO，此外葡萄的產地也是劃分等級的依據。而普通白蘭地則不受此限制，只需半年即可稱作VSOP，一年即可稱作XO。

據說在十六世紀或許更早的時候，當白蘭地交易剛剛開始時，用於香水生產的蒸餾技術還沒有利用到葡萄酒上。那時在法國CHARENTE河的碼頭LA ROCHELLE與荷蘭在酒的交易方面很旺盛。這種生意都是由此海運實現的。但是因為戰爭，危險性很大，損失當然是常有的事。

整箱的葡萄酒占據船艙的空間很大。因此某個聰明的荷蘭商人想出了一個絕妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而濃縮成為酒精。這樣運往荷蘭時，既不佔空間，遇到戰爭時損失也不會太大。到達目的地後兌上水即成為原酒。但是當這位於商人到達荷蘭後，他的朋友們嘗試了這種濃縮葡萄酒，覺得味道甘美，兌水以後反而味道不好。所以商人決定就這樣當酒來賣。荷蘭人稱這種酒為「BRANDE WINE」，意思是可以燃燒的酒。BRANDY也是由原荷蘭字簡化而來。