油脂蒸餾

1. 如果有油脂的乙醇溶液，膠頭滴管取幾滴滴入蒸餾水中，蒸餾水上面會不會有油膜

會有的。因為乙醇量很少，所以形成的乙醇水混合液不能溶解油脂，油脂會析出形成油膜。但如果油脂含量太少。可能現象不明顯

2. 油脂酸敗過程中蒸餾水為何要預先煮沸

油脂酸敗的一些成分比如：低級的脂肪酸、醛類、酮類等物質的沸點比油脂明顯要低一些，預先煮沸可以除去一部分酸敗後的雜質！

3. 油脂酸敗檢定——POV值的測定 實驗中,加入100毫升已煮沸並冷卻的蒸餾水 的意義是什麼

目的是盡量除去水中溶解氧

4. 食用油脂既然有沸點，提取能否用蒸餾法 為什麼

不能用蒸餾法,油脂的沸點高,會破壞優質的化學結構

5. 油脂氧化物值的測定實驗中使用的蒸餾水為何要預先煮沸

為了排出裡面的空氣,或者說是為了排出裡面的氧氣,因為加熱會使氧的溶解度降低從而逸出,這樣就排除了水中氧氣對實驗的干擾,因為要測定的是氧化值,所以要盡量較少外來氧化物的干擾.

6. 油脂皂化後的混合物可以用蒸餾的方法分離嗎

油脂皂化後的混合物用蒸餾和鹽析分離。

7. 油脂皂化後的產物：高級脂肪酸鈉 甘油 水等可用蒸餾方法分離嗎為什麼呢

這個真不行來 水沸點自100度還好，甘油沸點290度，脂肪酸鈉沸點更高，但在到達沸點之前就會分解炭化。一般分離是用加食鹽進行的，脂肪酸鈉在食鹽溶液裡面溶解度很小，可以析出分離，然後水和甘油的分離相對就要容易很多了。

8. 從食品或油脂中分離微量游離甲醛為什麼要用水蒸氣蒸餾

應該是防止直接加熱使食品破壞或油脂發生氧化分解。