費醇蒸餾
① 廢醇蒸餾後的殘渣怎麼銷毀
一、關於白蘭地 1、定義:白蘭地是以水果(通常用葡萄)為原料,經過發酵、蒸餾、儲藏、陳釀生產的蒸餾酒.葡萄白蘭地酒精含量為40%左右,有葡萄果香和陳釀橡木香. 2、分類:按生產方法分三類:葡萄原汁白蘭地,葡萄皮渣白蘭地,葡萄酒泥白蘭地. 請注意:葡萄皮渣白蘭地甲醇含量較高,不能直接飲用,可少量加入到無甲醇酒精中,用於配置白蘭地. 葡萄酒泥白蘭地中含有大量科涅克油(白蘭地油),香味太重也無法直接飲用,只能用於生產配置白蘭地. (白蘭地油主要成份是釀制葡萄酒的酵母屍體提取的發酵產物,是用於配置白蘭地的香料) 3、商品白蘭地:市售的大量商品白蘭地是用生產蔗糖的副產品糖蜜酒精(食用酒精),與葡萄酒原汁白蘭地、皮渣白蘭地、酒泥白蘭地按一定比例混合,再調香儲存生產的.在包括法國在內的很多國家,這都是合法的白蘭地,當然法國人很少飲用.奧地利規定白蘭地中「葡萄酒生命之水」不得低於15%;日本規定「特級白蘭地」中「葡萄酒生命之水」不得低於27%,「一級白蘭地」中,不得低於17% 二、技術要求 1、葡萄品種:適合生產白蘭地的葡萄一般要求: 糖度較低---釀出的酒酒度低,蒸餾出的白蘭地濃縮度高,能集中更多的芳香物質. 酸度較高---滴定酸含量和蒸餾時酯的形成有關,這種酯是白蘭地重要的芳香物質. 弱香或中性香-如果品種香太濃,會影響白蘭地的特色,如玫瑰香蒸餾出來象「花露水」一樣 白色或薔薇色 2、技術標准:1989年我國公布了一個白蘭地標准,1997年做了一次修訂,主要參照了法國科涅克標准,並盡量與之接軌.主要改動有: 增加了特級(XO)白蘭地標准 增加了「非酒精揮發物總量」的最低量,取消了揮發酸、總酯、醛類、糠醛、高級醇的具體指標,這是白蘭地風味的重要成份. 銅含量從不大於0.5mg/L放寬到6mg/L.法國對銅無要求,實測科涅克白蘭地378個樣本,銅含量平均值2.2mg/L 甲醇不大於2g/L純酒精(458個科涅克酒樣平均值是0.48g/L純酒精) 3、生產白蘭地的葡萄酒釀造全程不能加硫!用高酸葡萄的一個目的就是替代硫的作用. 三、生產 1、用於蒸餾白蘭地的葡萄酒最好是壓榨過濾沉澱後的清汁發酵.通常酒精發酵時也會產生雜醇油(約為乙醇總量1%),是由氨基酸和碳水化合物生成的.氨基酸上的氨基是酵母必須的氮源,當氨基被利用後,剩下的碳骨架就轉化為高級醇.如果添加適當的無機氮,酵母迅速吸收無機氮,不使氨基酸發生去氮作用,能大大降低高級醇的產生(老趙的減少雜醇7項措施之一). 2、蒸餾:蒸餾就是為了濃縮酒精和芳香物質,和生產純酒精不同,蒸餾白蘭地不需要精確剔除所有「雜物」,傳統的二次壺式蒸餾法生產的白蘭地還是公認質量最好的,精密分餾的白蘭地口味中性,沒了風格. 第一次是大火粗餾,得到20~30%的粗餾原白蘭地; 第二次是文火精餾,得到最終60~70%的原白蘭地. 蒸餾是把幾種不同液體混合物加熱揮發,這時蒸汽組分和液體組分的比例是不同的,蒸汽中含有更多易揮發物質,但絕不是簡單的「沸點低的先餾出」這么簡單.比如甲醇的沸點比乙醇和水都低,但是在低濃度酒精溶液中,它和水分子作用力較強,比乙醇更難揮發,留在酒尾中的較多;在高濃度酒精溶液中,它分子量小,先揮發出來,在酒頭中比較多.而二氧化硫總是在酒頭中比較多. 3、蒸餾設備:最基本的就是蒸餾鍋和冷凝器了,傳統用純銅(紫銅)做蒸餾器,因為銅做為催化劑能去除一些不良物質,用不銹鋼鍋的也可以在鍋內放一小塊銅板(管),起到這個作用. 經典的夏朗德蒸餾鍋上的洋蔥頭能冷凝高沸點液體並迴流到蒸餾鍋內,提高蒸餾效率. (根據老曹的經驗)業余條件下在蒸餾鍋和冷凝器之間加個緩沖瓶有一定的分餾作用,效果是凝結的酒液清澈度明顯提高.根據原理,緩沖瓶最好要高一些(讓蒸汽有一定上升路程適當降溫),底部大一些(避免積液升高),加雙孔塞(低進高出),必要時加風冷(或水冷)並檢測(控制)緩沖瓶溫度效果可能更好.使用時注意安全,防止暴瓶. (網友經驗)冷凝器用銅管或不銹鋼管盤起來丟在水桶(槽)就可以了.一般用2~3米長就夠了. 4、蒸餾時的「掐頭去尾」 粗餾:從7~12%的葡萄酒蒸餾得到22~35%的粗餾原白蘭地,粗餾通常不用掐頭去尾. 取後面0~20%的餾份稱為「芳香水」,經過橡木桶儲存後可以用來勾兌芳香型白蘭地.剩下的酒糟水可提取酒石酸鉀鈉,業余加工的直接倒掉好了. 二次蒸餾:要分成頭餾分(酒頭),中餾分(酒心,一級原白蘭地),尾餾分(酒尾和芳香水) 酒頭:截取的酒精含量占蒸餾原酒的總酒精含量的1~2%.比如要蒸餾40L/ 25%(v/v)的粗餾酒,其中酒精含量是40L*25%=10L,按1%截取的酒頭中酒精量是100mL;假如酒頭是75%(v/v),截取的酒頭量=10mL/75%=133mL. 如果按照2%截取酒頭,就是267mL. 如果原酒濃度更高(例如30%),截取的酒頭還要增加(按2%截取320mL) 如果截取的酒頭濃度更高(如80%),截取的酒頭可以少一點(按2%截取250mL) 這是酒廠的原則,有經驗的還要結合口嘗鼻聞. 根據釀友經驗,自釀酒太少時要適當加大比例,比如蒸餾4L粗酒,也還是要截取1兩(約60ml)酒頭比較保險. 中餾分:截取酒頭後一直到酒精含量降到55%時為止,得到的是質量最優的中餾分,濃度為65~70%,數量約占粗酒的30% 尾餾分:酒精含量55~0%的部分,約佔20%,其中酒精含量20%以下的芳香水可單獨存放利用. 5、酒頭酒尾的利用 酒頭和酒尾可以混合後(或混入葡萄酒中)再次蒸餾,但酒頭中含有尖銳氣味和口味的醛類物質較多,建議不要混入;酒尾中的酯類和高級醇較多,經過儲存能發生很好的變化,可以混入下批酒中一起蒸餾. 四、陳釀 蒸餾得到的原白蘭地需要用橡木桶經過幾年的陳釀後,再經勾兌稀釋成42%左右的成品白蘭地才能飲用. 根據國標規定:特級(XO)白蘭地需要6年以上的酒齡.優級(VSOP)是4年,一級(VO)是3年,二級(三星,VS)是2年. 業余釀造只好泡橡木片了,根據網友經驗一般1g/L就可以了,放一段時間(1~2個月)要撈出來,不然會沉底粉化.
② 關於乙醇蒸餾實驗的問題
因為酒精溫度計是利用酒精受熱體積膨脹來測量溫度的,溫度達到乙醇的沸點內後,溫度容將不再升高,所以酒精溫度計是不會失效的 (另外溫度計是封閉的,酒精不可能跑出去)
酒精和水的混合液與蒸汽中所含酒精濃度均為95.57%(重量)或97.60%(容量),此時的沸點為78.15℃,這沸點較純酒精沸點78.3℃,水的沸點100℃都低,故蒸餾到這濃度時,蒸汽中的酒精含量就不會再增加了。這沸點稱之為最低恆沸點,該組分的混合物稱恆沸混合物。
③ 關於乙醇蒸餾的問題
77 ℃以下是甲來醇,因為它源與乙醇相比,相對分子質量小,官能團(結構)相似,因此沸點小
77-79 ℃是乙醇
79℃以上是水啦,水單獨的沸點是100度
不過這里因為涉及共沸物的問題,所以溫度都給的范圍
如有問題,歡迎追問
④ 乙醇蒸餾需要注意什麼
蒸餾乙醇的時候,要加入新制的氧化鈣
乙醇等物質的沸點都比水高,如果需要溫度控制的話,300度以下,可以用油浴,300度以上,用沙浴
⑤ 工業乙醇的蒸餾!蒸餾出去的是什麼
當溫度是77度以下蒸出的是甲醇,77到79乙醇,79以上水和乙醇。甲醇沸點64.5乙醇沸點78.1
⑥ 有誰做過工業乙醇蒸餾啊,主要是蒸餾低於1%的乙醇,我蒸出來的酒精濃度只有29%,沸點達到95了
用進料流量去壓住升溫就行了,加大迴流量
⑦ 乙醇蒸餾為什麼有甲醇產生
甲醇是在制備乙醇過程中產生的,就存在於乙醇中.在蒸餾時,甲醇的沸點低,先氧氣化.在蒸餾乙醇時,乙醇並不能分解產生甲醇.
⑧ 乙醇蒸餾操作記錄該怎麼寫 ,我需要一個操作記錄模板!謝謝各位大俠
A:投料量乙醇來(哪裡來的):多少源數量(500g)
B:時間(8::00):溫度(24度)開始加熱
:時間(8::20):溫度(76度)出現餾分(也許卡掉點前後餾分看具體情況)
:時間(8::25):溫度(78度)前餾分結束(可以不寫)
:時間(9::25):溫度(80度)結束蒸餾
C:殘留雜質質量:(12g)
D:計算
⑨ 山東青州哪個廠做費醇蒸餾
山東省青州市騰飛板廠是我的費城蒸餾比較好
⑩ 乙醇蒸餾的原料及副產物
乙酸和乙醚