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糯米蒸餾酒

發布時間: 2020-12-15 18:34:49

1. 甜酒是蒸餾酒還是發酵酒

甜酒(Liqueur)是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。

古之甜酒,無論以果實或以谷釀成,皆有滓汁浮沉及清濁之別。至唐代產之甜酒類,仍多含雜質,臨飲時須經壓榨過濾。唐李白《金陵酒肆留別》詩中有「風吹柳花滿店香,吳姬壓酒勸客嘗」之句,即為一證。(摘自黃現璠著《古書解讀初探》)
過濾、浸化是甜酒製造上最重要的手法,而蒸餾則是必要的過程。
根據美國聯邦法律,甜酒(Cordials)與利口酒(Liqueurs)意義相同,無論使用哪一種字詞,一般美國人總認為甜酒的製成,其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。
湖南有一種特產也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒葯子釀成,因甜蜜而故稱。益陽一帶盛行甜酒,民間在春節時大多用甜酒水待客。有貴重客人者,用甜酒加開水放糖煮沸後,再沖雞蛋,俗稱「甜酒茶」。寓意賓主之間關系甜蜜。桃江、安化一帶每逢喜事接客,必備甜酒茶招待。
甜酒釀制的工藝和配方:
1、浸泡:將糯米洗凈,浸泡12到16小時,至可以用手碾粹即可
2、蒸飯:在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯 米放在布上蒸熟,約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將 蒸屜的孔堵死,怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感,如果 飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會。
3、淋飯:將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少。
4、落缸搭窩:將盆置於30度左右的恆溫箱中培養24到48小時,如果米飯變軟,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保溫。最好再蒸一下,殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣,甜酒釀就製作成功。
5、培養成熟:將盆置於30--32度左右的恆溫箱中培養24到48小時,如果米飯變軟,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保溫。最好再蒸一下,殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣,甜酒釀就製作成功。

[編輯本段]湖南汨羅長樂甜酒
「長樂甜酒」 的文化和來源
長樂自南北朝時起建鎮,商賈雲集已歷千年.東倚智峰山,南臨汩水,人傑地靈,」長樂甜酒」就是在這塊神奇的土地上醞釀的奇葩.
相傳乾隆皇帝下江南時,經過長樂,聞甜酒香而試之,滿口生津,甜徹心脾,御賜「長樂甜酒」,長樂甜酒因此得名,譽滿江南.美麗的傳說給長樂甜酒染上一層神秘的色彩,但甜酒的香甜可口要靠醞釀的三個條件:
一是長樂的酒麴.
二是「三粒寸」糯米.
三是清澈的井泉水.
這樣精釀而成的甜酒濃香撲鼻,具有疏筋固氣,提神醒腦,催乳,去風濕等功能.
長樂甜酒----(糯米甜酒)
長樂甜酒主要源料是糯米釀造而成, 所以人們也叫它為: 糯米甜酒
特點:
營養豐富,清涼透明,口感醇甜,且其有香氣,風味獨特,老少皆宜,富含多糖,礦物質,有機酸,氨基酸和B族維生素等營養成份.
由於長樂的水土氣候適宜,耕耘得法,穗長粒粗高產,米質優良,同時也可稱為長樂特產.
食用方法:
1.糯米甜酒味如蜜並有濃郁的酒香.農忙季節家家釀有,勞動之餘,沖上清涼的井泉水,喝上一兩碗,頓
覺疲勞消失,精神抖數.
2.糯米甜酒營養豐富,是農家婦女坐月(即分娩後休養期)時,必飲的酒漿,用於補身,食後奶水足香甜.
3.如果密封於壇內,或埋在肥堆里讓它發酵,過上一段長時間,取出來食用,酒液粘結成絲,味甜過蜜, 醇香異常, 十分可口.酒量淺的人,不知不覺就喝醉了.是農家珍貴的特產

2. 糯米甜酒可以蒸餾出白酒嗎

不可以。不過放很長時間的話,會是度數高的米酒噢。有點醉人的。

3. 我想釀30℃左右的米酒,不用蒸餾的那種。卻不知如何製作,望大神告知,感激不盡!

看來你是想釀酒了,但你有這個想法,又不會這個技術,我覺得你應該是去網路上去搜一下,比如過去傳統的黃米酒。還有南方的糯米糍酒去參考一下。

4. 米酒水是通過米酒蒸餾得來的嗎 具體怎麼操作

米酒水製法
1- 上等的糯米(糯米好壞跟酒的質量也有很大關系,我們在沃爾瑪買的那種好像是6.8一斤的樣子)泡上12小時,一般晚上泡,早上就可以蒸了,泡到用手碾米,米會碎掉為止。
2- 上蒸鍋或蒸屜蒸糯米,泡好的糯米不需要再加水,蒸好的糯米顆粒比較散(不要蒸的太爛),但是放到嘴巴吃已經完全熟透,還有勁道感,很香。
3- 蒸好的糯米輕輕攪拌晾涼到20度左右根據酒麴和糯米的比例拌入酒麴(安琪酒麴,各大超市有賣),如果溫度過高拌入酒麴,很容易造成後期酒水發酸。
4- 夏天的時候(30多度)一般酒釀2~3天就做成了,我婆婆前陣子做(大概20多度)放了6天,酒味才發酵的比較香醇,這時候之後根據自己想要米酒水液體的多少加入純凈水,正常加入純凈水的重量與糯米等重。如果不加水那就是酒釀了。酒釀和米酒水還是有很大區別的
5- 加入純凈水後要等待繼續發酵,4月份20多度的時候我家大概放置了4,5天的樣子,最後的樣子是米粒有點融化的感覺,這時候就差不多了,然後就可以用紗布或漏斗把酒糟和米酒水分開,做好的米酒水罐裝放入冰箱就可以待用了。(有的月子比較臨近,也可以蒸餾後罐裝放入冰箱冷藏)
特別注意:
1- 用於製作米酒水過程中的任何器皿必須做好無油。整個米酒水的製作過程在4月份的時候全部大概10天左右(根據成功經驗:放在瓦罐或者砂鍋類的容器中,放幾年都不會壞,還越陳越香。前提是得按照標准方法釀制,盛放的容器和舀酒的工具都得講究點,不能碰油)
2- 整個米酒水的製作時間大家根據天氣溫度的變化而適時調整發酵的時間長短。
3- 米酒水和普通酒釀還是有區別的,製作工藝和酒精度數不同。產婦用的米酒水在煮的時候要充分蒸餾出酒精的成分,才能食用,普通的酒釀和高度米酒如果食用不當或過量不僅會影響乳汁質量還可能有損寶寶的神經系統。

5. 低度糯米酒不清透,可以蒸餾嗎

低度糯米酒不清透,當然是可以去蒸餾,而且我認為這樣子蒸餾的效果也是非常好的,所以說當然是可以的。

6. 糯米能不能釀成高度白酒

糯米能釀酒,釀出來的不是高度酒。

1、酒度的高低不是取決於發酵原料而是釀造工藝和蒸餾工藝;

2、根據拉烏爾定律,酒度的高低和蒸餾填料塔的高低有直接關系,蒸餾器的相對高度越高,出的酒濃度就越高;

3、釀造的過程中都是由澱粉轉變為糖,糖再轉變為酒的,因此轉化的越多,出的酒就越多,而發酵的過程中只要控制好酸度和水分以及發酵環境就能釀出優質白酒。

(6)糯米蒸餾酒擴展閱讀:

米酒能夠幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效。米酒可以直接作開瓶生飲,也可以加熱後飲用。

米酒作為調味佳品的原理在於,它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質,受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出,故能除去食物中的異味。

米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應,生成芳香物質,使菜餚增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能,在菜餚烹制中廣為人們採用。

中醫認為白酒可以溫血通脈,祛風散寒,適合中風、關節炎、手腳麻木的人喝。風寒初起時少量喝酒,可以預防感冒。

健康飲用量:成年男性一次飲用高度白酒不要超過50克。

最佳搭配:冷盤。白酒性熱,搭配性寒涼的菜更好,比如涼拌黃瓜、香乾炒芹菜、清蒸魚等。另外,白酒最適合與葯材一起發揮功效,配製葯酒。

最禁忌:紅油火鍋、烤羊肉串等辛辣的菜,否則會加重白酒的熱性,出現口腔潰瘍等上火症狀。

烹調妙用:白酒去肥膩,適合烹調高脂肪的肉類、魚類和動物內臟。

米酒補氣

都說喝酒傷胃,可米酒卻能養胃。糯米釀成的米酒酒精度數一般不超過10度,能刺激消化液分泌,增進食慾。

此外,糯米有養胃、補氣、助消化的作用,釀成酒後,其營養成分更有利於消化吸收,特別適合中老年人、孕產婦、腸胃不好的人及身體虛弱者。

7. 蒸餾糯米酒

將糯米蒸熟後,厭來氧發酵後,自就成了醪糟,經過過濾後就成了甜味米酒,這是酒的初級形態。如果你想要度數比較高的白酒的話,你可以去買個蒸餾器,將醪糟或者甜味米酒放到蒸餾器裡面,經過蒸餾提純,就可以得到純度高的白酒。醪糟裡面含的酒精比重比水輕,經過加熱後,酒精變成酒精氣體,經過過濾器後最後在過濾器的一段變成白酒。

8. 糯米酒如何蒸餾

只要掌握號他的臨界點就好了

9. 生料大米製作的白酒沒有蒸餾前發酵液能不能直接當黃酒飲用

大米,玉米生料發酵後口感不好,糯米不錯,有香甜味,聽說相當於黃酒,我沒專釀過黃屬酒,但喝過,感覺糯米的生料液就是一種不錯的酒,口感不錯,營養物質肯定比蒸餾白酒高,我這幾十斤糯米的生料液就不打算蒸餾了,直接喝,我的酒精儀不行沒測量出酒精度,我喝後的感覺比一般葡萄酒度數要高可能接近20度。我發酵了90天,在地下室發酵的,溫度23度高低一兩度,相當於恆溫發酵。

10. 農家自釀蒸餾米酒怎樣才知道煮到酒尾

食材主料糯米1000g安琪甜酒麴8g輔料涼白開適量步驟1.圓糯米淘洗干凈後浸泡七八個小時,至用指甲一攆就碎的程度,夏天泡兩三小時即可2.蒸鍋中鋪上紗布,將糯米倒入用紗布蓋上,不要用力按壓,中火蒸30-40分鍾至糯米完全熟透沒有夾生3.准備一小盆涼白開4.在蒸熟的糯米上,均勻淋上涼白開使其浸透,用筷子播散米粒,並提起紗布瀝干水5.將米倒入無水無油干凈的容器,用筷子播散,如果黏在一起,還需要加一些涼白開至米粒顆顆分明,但是底部不能看到太多水,底部有少量水是可以的。6.糯米涼至三十度,用手感覺不到很熱 稍微有點溫度的時候倒入甜酒麴攪拌均勻7.將攪拌好的糯米倒入無水無油的保鮮盒裡,稍微壓實,用手整理出一個小坑,以便觀察出酒的情況,表面再撒上少許的酒麴8.蓋上保鮮膜,蓋上蓋子,用毯子包好放在暖氣旁邊3-4天,夏天一天就差不多了9.三天的時候打開看看 出了很多酒了,而且米粒抱團浮在上面,這就說明成功啦,酒味淡淡的很甜,我喜歡酒味濃一些的,所以有蓋好裹上毯子發酵了一天。10.發酵好的米酒加一些水煮開放涼後,裝進無水無油的瓶子密封好冷藏在冰箱可以保存至少一周吧。自製的米酒真的非常好吃比超市買的好吃很多而且干凈實惠小貼士喜歡酒多一些的 蒸好糯米拌入涼白開時可以稍微多一些,米飯一定要涼至摸起來只有一點點溫度才可以拌入酒麴,超過四十度的話 酒麴酵母就被殺死了。

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