白酒酿造用水勾兑用水处理软水
㈠ 白酒勾兑技术
美酒都是掺出来的，可掺出来的酒可不一定都是美酒。因为 “勾兑”是制酒的一门大学问。什么是勾兑？简单说，在白酒生产过程中将酿造蒸出的不同锅次的酒相互掺和称为勾兑。因为，酿造出的每锅次酒质量不可能一致，要把蒸馏出的酒逐一品尝、分析各种酒的长、短处，将它们相互掺和，使各种微量成分按比例配合，使酒体更加谐调丰满，达到理想的香味和风味特点；二是经过酿造蒸馏出的酒度一般都是高度酒，要变成低度酒，就必须进行“勾兑”。勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。
㈡ 酿酒时，用的是什么水
一、老祖宗是酿酒用什么水的?
我国先民已知选择并应用优质水酿酒的起源很早。麴如《礼记·月令》：“乃命大酋，秫稻必齐，麴蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”。这是先民通过实践得出的“酿酒六必”的宝贵经验。“水泉必香”就是对酿酒用水提出的要求标准。
根据现代人的物理性状标准，酿酒用水应无色、无味、无臭、水质清澈;这可能就是“水泉必香”的要求了。北魏贾思勰撰写的《齐民要术》中的酿酒记载是我国早的酿酒操作法，其中就记载了有关酿酒用水，大多是用河水或井水。《齐民要术》中的“造神麴并酒”记载：“收水法，河水好。远河者，取汲甘井水;小咸则不佳”。“作麴、浸麴、炊、酿，一切悉用河水;无手力之家，乃用甘井水耳”。
二、白酒生产中到底用到哪些水?
白酒生产过程中各生产环节用水，包括工艺用水、锅炉用水、冷却用水等非酿造用水。白酒的生产工艺用水是指与原料、半成品、成品直接接触的水，通常包括三部分：一是制曲时搅拌各种粮食原料，微生物的培养、生长，制酒原料的浸泡、淀粉原料的糊化、稀释等工艺过程使用的酿造用水;二是用于设备、工具清洗等的洗涤用水;三是白酒在降度、勾兑时候的用水。实践，对白酒品质影响较大的是酿造用水和降度用水。
酿造用水：
酿造用水中所含的各种成分。均与有益微生物的生长。酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝。曲霉生长迟缓，曲温上升缓慢。酵母菌生长不良，影响产香物质的形成，还会造成白酒口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。
酿造用水的要求：
硬度：水中所含钙离子、镁离子和水中存在的碳酸根离子、硫酸根离子、氯离子、硝酸根离子所形成盐类的浓度称为水的硬度。我国规定1升水中含有10mg氧化钙为1od(德国度)。一般分为6个等级：硬度0～4度的水为软水，硬度4.1～8.0度的水为软水，硬度8.1～12度的水为中等硬水，硬度12.1～18度的水为较硬水.硬度18.1～30度的水为硬水，硬度30度以上为很硬的水。白酒酿造用水以中等硬水较为适宜。
无机成分：酿造用水要求不得检出细菌和大肠杆菌，游离态的氯量不得超过0.1mg/L，硝酸态的氮不得超过0.2～0.5mg/L，水的适pH在6.8～7.2，水的矿物成分对生产过程的重要影响体现在正反两方面。
降度用水：
外观：降度用水其物理特征必须是无色透明.不能含有太多有机物或铁离子;如呈混浊，则可能含有氢氧化铁、氢氧化铝和悬浮的杂物。静置24小时后有矿物质沉淀便是硬水。这些水应处理后再用。
口味：在20～30摄氏度，用口尝应有清爽的感觉。如有咸味、苦味则不宜使用;如有泥臭味、铁腥味、硫化氢味等也不能使用。取加热至40～50摄氏度的挥发气体用鼻嗅之，如有腐败味、氨味、沥青和煤气等臭味的均为不好的水。优良的水应无任何气味。
pH值：一般情况下程微酸性或微碱性的水可用作降度用水，但pH为7，中性的水质佳。
氯含量：靠近油田、盐碱地、火山、食盐场地等处的水常含有多量的氯，自来水中往往也含有活性氯，易给酒带来不舒适的异味。按规定，1L水里的氯含量应在30mg以下，超过此限量，必须用活性炭处理。
硝酸盐：如果水中含有硝酸盐及亚硝酸盐.则会影响糖化的进行。妨碍酵母发酵，使酵母变异，口味改变.并有致癌作用。硝酸盐在水中的含量不得超过3mg/L，亚硝酸盐的含量应低于0.5mg/L。
水的硬度：降度水要求硬度在4.5度以下，高于此硬度的水需经过处理后才能使用。若用硬度大的水降度，酒中的有机酸与水中的Ca、Mg盐缓慢反应，将逐渐生成沉淀，影响酒质。
冷却用水的要求：
冷却水为馏酒过程中作为酒蒸汽间接冷却用水，酒蒸汽通过水冷式冷凝器从气态转变成液态成为原酒。在液态发酵法或半固态发酵法生产白酒的过程中，蒸煮醪和糖化醪的冷却，发酵温度的控制，以及各类白酒蒸馏时冷凝，均需大量的冷却水。这种水不与物料直接接触，故只需温度较低，硬度适当，但若硬度过高，会使冷却设备结垢过多而影响冷却效果。为节约用水，冷却水应尽可能予以回收利用。
锅炉用水的要求：要求无固形悬浮物，锅炉车间用水必须经软化处理，总硬度低;pH在25摄氏度时高于7，含油量及溶解物等越少越好。锅炉用水若含有沙子或污泥，则会形成层渣而增加锅炉的排污量，并影响炉壁的传热，或堵塞管道和阀门;若含有多量的有机物质，则会引起炉火泡沫、蒸汽中夹带水分，因而影响蒸汽质量;若锅炉用水硬度过高，则会使壁结垢而影响传热，严重时，会使炉壁过热而凸起，引起爆炸事故。
三、白酒生产用水如何处理?
白酒生产用水的处理方法主要有：加酸法，加石膏法，电渗析法，反渗透法，离子交换法等等。其中用的广泛的是反渗透法和离子交换法。
反渗透法处理水的原理是：待处理原水在外界高压下，克服水溶液本身的渗透压，使水分子通过半渗透膜，而盐类不能透过，达到除去水中各种盐类，降低水的硬度和除去有害离子的作用。
离子交换法是用一种离子交换剂和水中溶解的某些阴、阳离子发生交换反应，借以除去水中有害离子。在交换反应中，水中离子被离子交换剂吸附，离子交换剂中的H+和OH-进入水中，从而除去水中存在的阴、阳两类离子。吸附水中离子的离子交换剂，可通过HCl、NaOH洗涤再生，反复使用。
看你规模，需要什么处理介质的。做瓶装酒的话最好用反渗透处理的，我们也是酒厂，欢迎交流。
㈣ 多少钱以下的白酒是酒精加水勾兑的哪些是纯粮食酿造
这个问题就要看你说的白酒是那种酿造方式的和那种香型的了，我们以玉米酿的酒来说吧，这酒俗称包谷酒，现在不添加酒精的情况下，烤出来的原酒大概成本可以达到5.5元一斤或者更高（这其中要计算的因素很多，比如烧的煤，用的曲，粮食、人工成本等）。那我们就可以用这个比例来看它的市场售价了，毕竟还有很多环节要挣钱嘛。
然后我们再来说说酱香型白酒。茅台镇纯粮食整粒高粱产的酒，俗称困子酒，这是酱香型白酒最高端的了，基本是4斤高粱一斤酒，因为要烤9次，每次都要对应酒糟放入酒曲，大致的量是一斤粮一斤曲每次，其他的还有人工费，场地费，酒师费，锅炉煤钱，新酒出来的成本大概是接近30元一斤（这几年原料人工涨价厉害，很快估计就不止这数了），新酒是不好喝的，要用一定量的老窖底酒进行勾兑（也就是所谓的母酒，需要的年份长，价格不菲），然后存放最少存放一年，才可以拿出来，散酒每年的价格增幅大概在30%左右，再加上包装费，各级经销的利润，零售价格低于100的，基本不算好酒。
至于浓香型的白酒，这就不好评断了，因为它是勾兑型白酒，要加入各种香味原料，这不好计算，加上本人一般不喝浓香型的白酒，所以就不去评论了。
还有就是二次蒸馏的白酒，代表是二锅头，因为它的工艺已经很接近酒精的生产工艺了，生产出来以后酒精度也很高，所以也不好评论。
㈤ 我有个酿酒厂听同行说要用纯净水设备有啥必要吗
做白酒的时候，以前都是用自来水，后来做白酒用软化水，现在随着时代的变化，做白回酒都是用纯净水设备答了，做出来的纯净水勾兑白酒，这样喝起来，口味甘甜、色泽清透。
酿酒需要好水，勾兑用水对水质的要求更高。若对水源不加以选择，控制；不对水进行必要的后处理，必然会对成品酒风味造成较大的影响。所以现在都是采用反渗透系统处理勾兑用水，获得了较好的效果.
毕竟水越干净越好
㈥ 都说白酒是水和化学才料勾兑是吗
是的。酒精本身就是化学材料，水也是……
㈦ 酿酒用水硬度高有影响吗
硬度：水中所含钙离子、镁离子和水中存在的碳酸根离子、硫酸根离子、版氯离子、硝权酸根离子所形成盐类的浓度称为水的硬度。
我国规定1升水中含有10mg氧化钙为1od(德国度)。一般分为6个等级：
硬度0～4度的水为最软水，
硬度4.1～8.0度的水为软水，
硬度8.1～12度的水为中等硬水，
硬度12.1～18度的水为较硬水.
硬度18.1～30度的水为硬水，
硬度30度以上为极硬水。
白酒酿造用水以中等硬水较为适宜。硬度较大的水用于酒的勾兑加浆，容易产生白色沉淀，所以用硬水勾兑酒时，必须先加浆，再贮存，最后装瓶。
㈧ 勾兑酒用的是什么水
地下水或者河流的地表水，经过水处理设备过滤达到纯净水的标准，再使用。
这样生产出来的酒水里面金属离子含量低，颜色清亮。