黄油软化成水了做饼干

1. 黄油做饼干之前需要软化还是融化

需要软化，千万不要融化。

2. 做饼干可不可以用液体植物油代替黄油

可以的，不过要看你烤什么样的饼干，有的可以用植物油;有的可以用普通奶油替代;特殊的必须用黄油!

3. 终于明白为什么饼干做出来是硬的而且也不酥脆 原来说的黄油软化打发 而我却把黄油融化成了水一样 所以

黄油融化成水后不能打发，有一个窍门，不需要再冷藏，只要加一点点淡奶油下去，就很好打发了。我做曲奇，晚上刚试过。

4. 做饼干过程当中黄油可否不自然软化

夏天应该会软化一点，但没关系的完全不影响你做饼干。

5. 做饼干黄油化成水还可以用吗

黄油化成水就不新鲜了

6. 黄油完全融化了还能做饼干吗

黄油完全融化了还能做饼干。黄油饼干的做法：

1.黄油切小块放入碗中，室温版放至软化（冬天的话，可隔温水权软化）。

2.软化后的黄油加入糖粉，用打蛋器打至蓬松、颜色变浅。

3.分三次加入蛋黄继续搅打均匀。

4.搅打均匀的黄油蛋糊平分成三份，每份约110克左右。

5.其中一份加入100克低粉、10克奶粉，用刮刀拌匀，拌成光滑的面团。

6.另外两份分别加入90克低粉、10克可可粉（红曲粉）和10克奶粉拌成光滑的面团。

7.三个面团分别放入保鲜袋中，入冰箱冷藏30分钟。

8.面团稍按扁，用擀面杖擀成约3mm厚的面片，用模压刻出形状。

9.烤箱预热150度，中层，上下火，烤15分钟左右，烤至饼干颜色变黄即可。

7. 黄油加热融化成水状了怎么做饼干

黄油饼干的做法：
1.软化后的黄油加入糖粉，用打蛋器打至蓬松、颜色变浅。
2.分三回次答加入蛋黄继续搅打均匀。
3.搅打均匀的黄油蛋糊平分成三份，每份约110克左右。
4.其中一份加入100克低粉、10克奶粉，用刮刀拌匀，拌成光滑的面团。
5.另外两份分别加入90克低粉、10克可可粉（红曲粉）和10克奶粉拌成光滑的面团。
6.三个面团分别放入保鲜袋中，入冰箱冷藏30分钟。
7.面团稍按扁，用擀面杖擀成约3mm厚的面片，用模压刻出形状。
8.烤箱预热150度，中层，上下火，烤15分钟左右，烤至饼干颜色变黄即可。
如果你担心打发不好的话，可以拿去冰箱再冷冻六七分钟就可以了，非常好打发的。

8. 黄油软化成水还能做饼干吗

是可以的呀。

9. 做饼干黄油液化了怎么办

这个跟饼干的膨化原理有关系，
在制作饼干时油脂在里面起的作用是
1、使面团具有疏松性
油脂本是胶性物质，有粘性和张力，与面粉结合时，能使面粉的颗粒被油脂包围，牢牢粘结在一起，形成一种油脂膜，把面粉与空气分开。另外，因为油脂跟面粉颗粒紧紧包裹，使得面粉不会因吸收水分而产生面筋网络，使得饼干面团较面包面团松散，没有粘度和筋力，疏松性好。
通过这个原理， 我们知道即使黄油没有打发，也一样可以作饼干。但口感会相对硬一些，如市面上的芝麻瓦片饼干等。

2、使面团具有酥松性

这里的酥，跟上面的疏是不同的。上面的疏是结构不紧密的意思，
油脂可以打发的特性，在这里发挥作用，通过对油脂的打发，使得油脂中充满有空气的孔隙，拌入面粉后自然使得面团中的面粉颗粒之间不只是没有筋力，而且充满了孔隙。当饼干面团受热膨胀，饼干定型成熟，那么它的组织内部就即疏又酥了。比如曲奇饼干，一般就是利用这种原理作的。

3、不以油脂做饼干膨化动力，而使用小苏打，臭粉的。
那么油脂也是可以不打发的。比如桃酥饼，我的配方里面，只是把黄油液化加大豆油拌匀，即可调入其他原料制作桃酥面团。

所以，作饼干要打发黄油是因为这个配方里面需要黄油作为饼干的酥脆动力。如果配方工艺中不具备这方面的需要，黄油也可以不打发。 不然，有可能导致成品过于酥松，一碰就碎。

10. 做蔓越莓饼干黄油必须软化才能打发吗

曲奇前前后后我也做了好多次，这次算最成功的！成品的花纹比较清晰回，口感也十分酥答松。而且因为加了蔓越莓和柠檬皮，吃起来会有柠檬的清香和蔓越莓的酸甜，比起原味的曲奇，这款曲奇的口感更吸引人！一些小小的改变，就让曲奇变得与众不同啦~
这次做曲奇做了两大调整。一是黄油的打发，曲奇膨松的口感，大部分取决于黄油。黄油要打发的比较膨松才行，而要把黄油打发到理想的程度，就先要把黄油完全的软化。我是个急性子的人，之前做曲奇，总是等不及黄油完全软化就打发了。这样的话，黄油就无法打到理想的膨松度，从而影响了成品的口感。正确的做法，应该是把黄油切成较小的块，放室温里软化，软化到表面可以很轻易的按下一个坑，则说明黄油软化好了！
二是细纱糖和糖粉的使用，以前我都是只用一种，细砂糖或糖粉！而其实同时加入细砂糖和糖粉，是为了平衡曲奇面团的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；而只用细砂糖的曲奇，延展性过高，成品的花纹不够清晰。